微生物第三十章真菌概述

1、第三十章 真菌概述真菌是一大類具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，沒有根、莖、葉，營(yíng)腐生或寄生生活的真核微生物。僅少數(shù)類群為單細(xì)胞、其余為多細(xì)胞，大多數(shù)呈分枝或不分枝的絲狀體，能進(jìn)行有性和無(wú)性繁殖的真核微生物。真菌的形體比較大，結(jié)構(gòu)也比較復(fù)雜。有的為單細(xì)胞形態(tài)；有的為多細(xì)胞形態(tài)。具有細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)和有核膜的細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)。根據(jù)真菌的形態(tài)特點(diǎn)，我們將真菌分為三的類群： 1、酵母樣真菌，即酵母菌； 2、絲狀真菌，即霉菌；3、擔(dān)子菌。 第一節(jié) 真菌的分布與分類一、分布1、廣泛分布于自然界，存在于土壤、水、空氣以及生物體。其種類很多，目前已知的有十萬(wàn)余種。真菌在生產(chǎn)中具有重要的價(jià)值：（1）制醬、釀酒等食品加工業(yè)；

2、（2）抗生素等醫(yī)藥生產(chǎn)業(yè)； （3）提供食品如食用蘑菇；等等。 2、當(dāng)然，許多真菌可致動(dòng)植物、人類的疾病。 植物：銹病、黑穗病等 動(dòng)物：（1）感染性真菌，如假皮疽組織胞漿菌，皮膚絲狀菌等； （2）中毒性真菌，如分隔葡萄穗菌，鏈孢霉等； （3）兩種致病作用兼而有之，如煙曲霉等 第二節(jié) 真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)形體比較大，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。有的為單細(xì)胞形態(tài)；有的為多細(xì)胞形態(tài)。具有細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)和有核膜的細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)。均為真核細(xì)胞根據(jù)其形態(tài)特點(diǎn)，真菌分為：酵母菌、霉菌、擔(dān)子菌。一、酵母菌（Yeast）1、酵母菌的細(xì)胞形態(tài)及大小酵母菌的個(gè)體類似于細(xì)菌，大多數(shù)以單細(xì)胞狀態(tài)，酵母菌細(xì)胞比細(xì)菌大的多，不過酵母菌大小差別很大

3、，15530um或更長(zhǎng)，可達(dá)100um。多呈圓形、卵圓形、香腸形以及桿狀。 不形成真正的菌絲；但有酵母菌所形成的芽體可依次相互連接，就象是絲狀，我們稱之為假菌絲。2、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，它具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)胞最外層為細(xì)胞壁，向內(nèi)有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，細(xì)胞核有核膜、核仁以及染色體，因此酵母菌是真核細(xì)胞型微生物。另外在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)還含有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體等。霉菌（Molds） 凡是能在基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌都叫霉菌。霉菌由兩部分組成，即：菌絲和孢子。1、霉菌的菌絲 （1）菌絲：霉菌菌體是由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成，在光學(xué)顯微鏡下觀察，霉菌的細(xì)胞呈管狀，

4、肉眼看猶如細(xì)絲，故稱為菌絲。（2）霉菌與酵母菌特異區(qū)別：霉菌與酵母菌特異區(qū)別是霉菌能形成真正的菌絲。（3）菌絲的形成：霉菌菌絲主要是由孢子在適宜的條件下萌發(fā)生長(zhǎng)而成。菌絲頂端延長(zhǎng)，旁側(cè)分枝。互相交錯(cuò)成團(tuán)，集聚在一起形成菌絲體。（4）菌絲的形態(tài)與結(jié)構(gòu)：菌絲分枝或不分枝，在光學(xué)顯微鏡下呈管狀， （5）菌絲的種類： 一種無(wú)隔膜菌絲：呈長(zhǎng)管狀的分枝，整根菌絲就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有許多核，菌絲生長(zhǎng)只有核的分裂而無(wú)細(xì)胞分裂，稱為無(wú)隔菌絲。如毛霉和根霉。 另一種有隔膜菌絲：整個(gè)的菌絲是由分枝的成串多細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含一個(gè)或多個(gè)核，稱為有隔菌絲。菌絲的功能：霉菌的菌絲有一定程度的分化，功能也有所分工。

5、其中伸入固體培養(yǎng)基內(nèi)或蔓生于固體培養(yǎng)基表面，具有攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能的菌絲稱為營(yíng)養(yǎng)菌絲或基質(zhì)菌絲； 而伸向空中的菌絲稱為氣生菌絲。 氣生菌絲發(fā)育到一定階段，能分化產(chǎn)生出各種孢子進(jìn)行繁殖的，稱為繁殖菌絲。2、霉菌的孢子（1）孢子是霉菌的繁殖器官。 （2）孢子種類很多，可分為： 有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子等 無(wú)性孢子：孢囊孢子、分生孢子、大分生孢子、小分生孢子、厚膜孢子、節(jié)孢子等 （3）孢子也是分類鑒定的重要依據(jù)：孢子的形成過程、形狀、大小、排列以及色澤等，因種類而不同。（4）真菌的一些孢子 第三節(jié) 真菌的培養(yǎng)一、培養(yǎng)條件1、營(yíng)養(yǎng)要求較低，環(huán)境適應(yīng)力較強(qiáng)； 2、常用沙堡弱氏培養(yǎng)基，最

6、適pH為5.6-5.8，3、最適溫度為22-28，侵犯內(nèi)臟的真菌為37。4、生長(zhǎng)緩慢，一般需培養(yǎng)2-7天以上。 二、酵母菌的菌落1、單獨(dú)的酵母菌細(xì)胞是無(wú)色的；2、固體培養(yǎng)基： （1）多數(shù)是乳白色，少數(shù)是黃色或紅色菌落；表面光滑、濕潤(rùn)和粘稠，與某些細(xì)菌的菌落相似，但比細(xì)菌的菌落大而厚。有些種培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)了，菌落呈皺縮狀；還有些種可以形成同心環(huán)等。（2）菌落的顏色,光澤,質(zhì)地,表面和邊緣特征，均為菌種的鑒定依據(jù)。三、霉菌的菌落（1）菌落較疏松，比細(xì)菌、酵母菌大幾倍到幾十倍； （2）常呈絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀等，有時(shí)呈同心圓或輻射紋。 （3）由于孢子顏色的不同，菌落的色澤特征也各異，如：黃、綠、青、黑

7、、橙等 （4）菌落特征是鑒定霉菌的重要依據(jù)之一。 第四節(jié) 真菌的繁殖一、酵母菌的繁殖分為：無(wú)性繁殖、有性繁殖及孤雌生殖等方式；但一般以無(wú)性繁殖為主。在無(wú)性繁殖中：出芽生殖（簡(jiǎn)稱芽殖）最為多見，少數(shù)為芽裂，個(gè)別為橫分裂。通常不產(chǎn)生孢子，在一定條件下才產(chǎn)生孢子。二、霉菌的繁殖方式霉菌繁殖能力很強(qiáng)，且方式多樣，如： 1、菌絲的碎片或截段可發(fā)育成新的個(gè)體，稱斷裂增殖；發(fā)酵工業(yè)就是利用它們這一特性進(jìn)行生產(chǎn)的。 2、產(chǎn)生各種無(wú)性或有性孢子來(lái)繁殖；霉菌以孢子繁殖居多，孢子可以理解為真菌的種子。 第五節(jié) 真菌的抵抗力一、真菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞抵抗力不強(qiáng)，6070即可殺死，13%石炭酸、10%的福爾馬林均可殺滅。 二、霉菌孢子對(duì)熱、射線、藥物、滲透壓、干燥等的抵抗力比其營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞要強(qiáng)，但比細(xì)菌的芽胞弱。三、對(duì)干燥、陽(yáng)光具有較強(qiáng)的抵抗力。四、對(duì)灰黃霉素和制霉菌素以及硫酸銅等較敏感。第六節(jié) 真菌病的微生物學(xué)診斷一、形態(tài)學(xué)檢查1、形態(tài)學(xué)特性是鑒定真菌的主要依據(jù)。2、常用方法：將病料制