養(yǎng)生保健之-食補(bǔ)篇 上課件

1、養(yǎng)生保健之-食補(bǔ)篇培訓(xùn)組 2012年10月 唐玉琛目錄燕 窩冬蟲夏草茶 葉燕窩篇燕窩的概況 燕窩，又稱燕窩菜。它是南海諸島特有的金絲燕，為了生活需要，捕獲銀魚、面條魚以及采集各種藻類等高蛋白食物，經(jīng)過胃蛋白酶的初步消化，吐出藕斷絲連的膠源物，粘附在孤島懸崖陡壁上的小巧玲瓏的瓢形窩巢，故稱為燕窩。營(yíng)養(yǎng)成份干燕窩蛋白質(zhì)49.85%碳水化合物30.55%鈣6.19%磷鐵燕窩的種類和產(chǎn)地常見燕窩種類：官燕 毛燕 血燕 屋燕 洞燕 官燕官燕是眾多屋燕當(dāng)中的一個(gè)品種，指品質(zhì)較優(yōu)，盞形完整的白色燕窩，因此官燕是燕窩中的極品。毛燕燕窩體較薄，面色較暗，夾有較多絨毛及雜質(zhì)。主要是灰腰金絲燕所筑的窩，或其他金絲燕

2、第二，第三次所筑的窩，倘若有許多羽毛雜質(zhì)，亦可歸此類。質(zhì)量較遜，形體較小，重量與官燕差不多。血燕燕窩顏色呈血紅色，主要是棕尾金絲燕和其他種類的金絲燕所筑的窩。對(duì)其色有兩種說法，其一，可能因其所吃食物或筑窩的巖石因潮濕滲出的紅顏色所致；其二，相傳金絲燕在筑窩過程中吐血所致，此所實(shí)不足信。血燕屋燕金絲燕在海灘邊上的老大屋里所筑的窩，通常此類燕窩色較白，質(zhì)松，毛少，口味較遜于野外的官燕。洞燕其巢穴是筑在巖洞里的峭壁上，亦稱巖燕。通常多為灰黑色或黃色羽毛，雜質(zhì)亦多，口味一般較實(shí)而爽。燕窩的產(chǎn)地 燕窩主要產(chǎn)于泰國(guó)、馬來西亞、印尼以及我國(guó)的南海、沿海一帶燕窩的鑒別 燕窩的鑒別：一般以質(zhì)潔白、透明、囊厚、泡

3、發(fā)率高為好，色澤黃、黃灰、帶根、質(zhì)薄、泡發(fā)率低質(zhì)次。由于燕窩的等級(jí)不同，還要考慮不同等級(jí)之間的差別，而鑒別其質(zhì)量。燕窩的營(yíng)養(yǎng)與食補(bǔ)價(jià)值 中醫(yī)理論認(rèn)為燕窩（養(yǎng)陰滋燥、益氣補(bǔ)中，本草逢原稱燕窩能使金水相生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者）。近年經(jīng)研究：燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素及表皮生長(zhǎng)因子，此等因子及激素可刺激細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖，對(duì)人體組織成長(zhǎng)，細(xì)胞再生以及由細(xì)胞誘發(fā)的免疫力功能均有促進(jìn)作用。 燕窩的藥理功效 它具有滋陰補(bǔ)腎，清熱健脾，潤(rùn)肺養(yǎng)顏的功效，為老幼四季之補(bǔ)品。 蟲草篇冬蟲夏草-來源麥角菌屬冬蟲夏草科，寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。生于海拔2800米以上。

4、有冬天蟲 夏天草的獨(dú)特生理過程。 冬蟲夏草-分類高海拔高山森林蟲草： 屬冬蟲夏草的稀缺品種。 高海拔地區(qū)暫時(shí)只在四川的某原始森林一個(gè)小范圍內(nèi)生長(zhǎng)。高海拔草原蟲草： 冬蟲夏草在市場(chǎng)上的主要銷售品種。 產(chǎn)自于青海、 西藏、 四川、 云南、 貴州的草原地帶草甸當(dāng)中產(chǎn)量為每年的100噸左右。 曾被為我國(guó)清代貴族使用。 蝙蝠蛾節(jié)肢動(dòng)物門、昆蟲綱、鱗翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾亞科、蝙蝠蛾屬 與桑蠶一樣同屬于鱗翅目昆蟲草原草甸蟲草產(chǎn)地分布 海拔28005000米的高原草場(chǎng)區(qū)域，對(duì)生態(tài)條件要求十分嚴(yán)格青海四川及西藏為全國(guó)主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)草原蟲草總量的百分之九十以上天然草原草甸產(chǎn)地：中國(guó)、不丹、緬甸、尼泊爾4個(gè)國(guó)家

5、，印度北部也可能有。中國(guó)的草原蟲草產(chǎn)區(qū)只有青海、西藏、四川、云南、甘肅，占世界冬蟲夏草采挖量的98以上。古時(shí)以四川北西部嘉定最佳，四川峨嵋后山有也分部?，F(xiàn)代人在高海拔范圍只在四川境內(nèi)橫斷山脈原始森林陰山峽谷固定區(qū)域找到，暫時(shí)沒有找到第二個(gè)產(chǎn)區(qū)。森林陰山峽谷蟲草產(chǎn)地分布 世代以來，中國(guó)人視冬蟲夏草為極珍貴的補(bǔ)品。它具有補(bǔ)氣、添壽和改善生活質(zhì)量的功效。天然的冬蟲夏草極為罕有，其整個(gè)生命周期約為一至二年。 由于森林冬蟲夏草是稀有與高效能且，昔日曾是中國(guó)歷代皇室御用珍品，現(xiàn)今產(chǎn)量更少于古代，仍是極為稀缺的品種。 由于草原冬蟲夏草產(chǎn)量大，近年來被廣大范圍作為保健主要品種。冬蟲夏草的歷史 草原草場(chǎng)產(chǎn)冬蟲夏

6、草 關(guān)于蟲草的典故“冬蟲夏草全鴨湯”救了武則天 公元690年，晚年武則天（624705年）體衰多病，咳嗽不止，稍感風(fēng)寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫(yī)為治療她的病，什么貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。 跟隨武則天多年的御膳房康師傅，看在眼里，急在心上。他記得在家鄉(xiāng)時(shí)，老年人用冬蟲夏草燉雞滋補(bǔ)身體，想給武則天做一道試試看。雞是“發(fā)物”，有可能引起老病復(fù)發(fā)，于是康師傅改用鴨子取而代之。鴨子燉好后，康師傅端給武則天品嘗。不料武則天見湯里有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，認(rèn)定是康師傅要害她，欲以謀殺罪處之。但念其以往沒有過失，將其打入了大牢，沒有當(dāng)即問斬。 下頁 御膳房的李師傅與康

7、師傅是同鄉(xiāng)好友，非常同情康師傅的遭遇。他想只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康師傅的清白。一天，李師傅一邊拔鴨子身上的毛，一邊琢磨著怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，怎樣才能使武則天看不見那黑乎乎的東西呢？他想來想去，終于想出一個(gè)好辦法他扒開鴨子的嘴，將60根冬蟲夏草塞進(jìn)鴨肚里，再將其放進(jìn)鍋里燉起來。武則天吃了以后，覺得鴨子燉得湯味道鮮美，一天兩次，此后每天便喝兩盅冬蟲夏草燉的鴨湯。一個(gè)多月后，武則天的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了，宮廷上下都為她的健康高興。 一天，武則天心情愉悅，邀請(qǐng)監(jiān)察御史吃飯。李師傅端上了冬蟲夏草燉鴨湯，武則天說：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于這道湯?！北O(jiān)察御史嘗了一勺，果然味道極佳。席間，

8、武則天問監(jiān)察御史如何處理康師傅謀殺案，這時(shí)李師傅斗膽搶說了幾句話：“康師傅燉的鴨湯里面黑乎乎的東西是冬蟲夏草?？祹煾抵赃@樣做，全是為了給武皇補(bǔ)身子”李師傅現(xiàn)身說法，把制作冬蟲夏草燉鴨湯的整個(gè)過程，原原本本地向武則天和監(jiān)察御史做了講述，之后，從鴨肚子里取出了黑乎乎的冬蟲夏草。武則天見此情景，馬上吩咐把康師傅放出來，專門為她做冬蟲夏草全鴨湯。從此，冬蟲夏草全鴨湯這道既能佐餐，又能治病的名菜身價(jià)百倍，成了御膳房的一道名菜，1000多年來，盛行不衰。蒲松齡詩寫冬蟲夏草 蒲松齡在鄉(xiāng)間做私塾教師時(shí)，經(jīng)常給人 看病，他寫過一首中藥詩 ： 冬蟲夏草名符實(shí)， 變化生成一氣通。 一物竟能兼動(dòng)植， 世間物理信無

9、窮。 蒲松齡盡管沒有仔細(xì)研究冬蟲夏草的形成過程，但是他的“一物竟能兼動(dòng)植”的詩句，能給后人以啟發(fā)。蟲草的吃法冬蟲夏草主要有水煮（煎中藥的方法），時(shí)間一般為15-20分鐘（太久會(huì)流失藥效），如果處方中還有其他中藥，一般將冬蟲夏草單獨(dú)煎，以免其有效成分被藥渣吸附而浪費(fèi)了。煲湯（一般煲湯比煮湯更能留住營(yíng)養(yǎng)），將冬蟲夏草和老鴨一起用格水小火燉，時(shí)間為2-2.5小時(shí)。泡藥酒，將冬蟲夏草放入白酒或黃酒中浸泡一段時(shí)間（7天）后飲用。不管上述哪種方法,最后都可以將冬蟲夏草吃掉。服量與時(shí)間： 冬蟲夏草每日攝入3-5克為宜，并長(zhǎng)期服用才有較好的效果（根據(jù)體質(zhì)不同，建議連續(xù)服用1-3個(gè)月），蟲草的服用沒有人群禁忌，

10、沒有相沖突的藥材，沒有哪種病癥與它相沖突。誤傳情況： 冬蟲夏草是陰陽同補(bǔ)，屬平性，小朋友與陽氣過盛者不能服用是對(duì)冬蟲夏草藥性不了解的人們之間的誤傳。小朋友：多項(xiàng)真實(shí)案例證實(shí)體質(zhì)不好的小孩可以服用森林蟲草，能有效提高體質(zhì)并使吸收能力強(qiáng)，對(duì)于增高個(gè)更有利。 陽氣過盛者：（實(shí)火或邪勝）服用森林蟲草會(huì)有邪乎外排現(xiàn)像，表現(xiàn)如上火長(zhǎng)痘，或痰變多痰變硬，此癥狀是體內(nèi)堆積的毒素從內(nèi)往外排出的過程，全部毒素排出需要堅(jiān)持約15至20天左右，此后者體內(nèi)火邪毒素基本被排空，身體將感到神輕氣爽，一身輕松?！静墒占庸ぁ恳吧x草于夏至前后，當(dāng)積雪尚未溶化，子座多露于雪面時(shí)采集。過遲土中的蟲體枯萎，不合藥用。找到后，連蟲體及

11、子座一同挖起，在蟲體潮濕未干時(shí)，除去外層的泥土及膜皮，烘干或曬干； 【性 狀】 本品由蟲體與從蟲頭部長(zhǎng)出的真菌子座相連而成。蟲體似蠶，長(zhǎng)35cm，直徑0.30.8cm；表面深黃色至黃棕色 草原草甸冬蟲夏草 有環(huán)紋2030個(gè)，近頭部的環(huán)紋較細(xì)；草甸蟲草頭部紅棕色，森林蟲草頭部黑褐色，足8對(duì)，中部4對(duì)較明顯； 新鮮森林冬蟲夏草質(zhì)量上乘帶天然模皮森林蟲草除去模皮的森林蟲草優(yōu)質(zhì)蟲草的特征質(zhì)脆，易折斷，斷面略平坦，斷面淡黃白色。 子座單生，細(xì)長(zhǎng)圓柱形，長(zhǎng)47cm， 直徑約0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有細(xì)縱皺紋， 頂端有稍膨大的子實(shí)體，其先端有不孕頂端；質(zhì)柔韌，斷面類白色。氣微腥，草原蟲草味微甜，森林

12、蟲草味微苦?！緜?品】亞香棒蟲草山林蟲草涼山蟲草地蠶草石蠶用淀粉經(jīng)膜壓后染色的制品某種昆蟲幼蟲的干燥體摻偽冬蟲夏草亞香棒蟲草為麥角菌科真菌亞香棒蟲草菌Cordyceps hawkesii Gray 的蟲體及子座。是冬蟲春草科顏色:為通體白色至今沒有黃色品種，產(chǎn)地不同顏色會(huì)有少量改變共生品種:是黃色的山林蟲草與亞香棒屬不同科目形狀與冬蟲夏草相似，可見稍明顯環(huán)紋。蟲體似蠶長(zhǎng)35mm，直徑37mm；表面黃棕色或黃白色，頭部棕褐色，有的為雙子座，子座無不孕端。蟲體質(zhì)脆，易折斷；斷面略平坦，黃白色，中央有稍明顯灰棕色“一”字紋；氣微腥，味微苦。山林蟲草為麥角菌科真菌的蟲體及子座。顏色:為通體黃色品種，產(chǎn)

13、地不同顏色會(huì)有少量改變共生品種:是白色的亞香棒，不同科目形狀與冬蟲夏草相似，可見稍明顯環(huán)紋。蟲體似蠶長(zhǎng)35mm，直徑37mm；表面黃色，頭部棕褐色，有的為子座繁多。蟲體質(zhì)脆，易折斷；斷面略平坦，黃白色，中央有稍明顯灰棕色“一”字紋；氣微腥，味微苦。涼山蟲草為麥角菌科真菌涼山蟲草菌Cordyceps liangshanensis Zang Liuet Hu. 的蟲體及子座。形狀與冬蟲夏草相似，蟲體長(zhǎng)2.55cm，直徑48cm；表面棕褐色，有眾多環(huán)紋，外被棕色絨毛，足910對(duì)，不甚明顯。子座長(zhǎng)3.56.5cm，直徑24mm，具明顯縱皺紋，上部不膨大。質(zhì)脆，易折斷。味淡。地蠶為唇形科植物地蠶Stac

14、hys geobombycis C.Y.Wu.的干燥根莖。紡錘形或長(zhǎng)梭形，兩端漸尖，略彎曲，形似蟲體，長(zhǎng)1.55cm，直徑48mm；表面淡黃色、淡黃棕色或灰黃色，皺縮不平，有凹陷，可見圓形殘存根痕，環(huán)節(jié)明顯，有512個(gè)，節(jié)間長(zhǎng)38mm。無子座。質(zhì)脆，易折斷，斷面類白色，可見淡棕色形成層。氣微，味甜，有粘性。草石蠶為唇形科植物草石蠶Stachys sieboldii Miq.的干燥根莖。紡錘形或長(zhǎng)梭形，兩端稍尖，略彎曲，形似蟲體，長(zhǎng)24cm，直徑36mm；表面褐棕色或淡黃棕色，具48個(gè)環(huán)節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)37mm，有縱凹陷。無子座。質(zhì)堅(jiān)脆，易折斷，斷面淡黃色，有棕色形成層環(huán)。氣微，味微甜，有黏性。用淀粉

15、經(jīng)膜壓后染色的制品似冬蟲夏草。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，假子座質(zhì)脆易斷，遇水軟化，加碘液顯藍(lán)色。某種昆蟲幼蟲的干燥體蟲體與冬蟲夏草略相似。頭部較大，有光澤，無子座；表面暗棕色或棕褐色。質(zhì)脆，易折斷，斷面類白色。來源待研究。摻偽冬蟲夏草外觀性狀見冬蟲夏草。蟲體似冬蟲夏草，主要區(qū)別點(diǎn)：蟲體飽滿肥大，體重，質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，脆，易折斷。用劣質(zhì)蟲草摻入無機(jī)鹽類增加重量。 【成 分】 含粗蛋白25%-30%，氨基酸、脂肪、D-甘露醇（蟲草酸）、蟲草菌素(3-膠氧腺苷)等。蟲草酸和蟲草菌素是蟲草的主要活性物質(zhì)。品質(zhì)標(biāo)志 中華人民共和國(guó)藥典2000年版規(guī)定：照高效液相色譜法測(cè)定，本品含腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.010

16、%。專用術(shù)語干濕度：蟲草采挖出來是濕的，經(jīng)過刷凈、曬干到市面上銷售。一般來說干度都要求在95%以上，純干也不行，用手輕輕一抓就有可能折斷。斷條：指蟲草在采挖、刷凈、收儲(chǔ)及后期銷售過程中發(fā)生了折斷，分成兩截或多截。飽滿度： 品相好的蟲草是飽滿的，由于采挖的時(shí)間不同，后期儲(chǔ)存銷售過程中水分的侵?jǐn)_， 蟲草的飽滿度會(huì)有區(qū)別，飽滿度要是很差，就是所謂的癟草了。穿條： 指將斷了的蟲草用竹簽穿起來，形成一個(gè)完整的蟲草，又分為采挖時(shí)斷的牧民直接用草棍穿起來的和后期銷售過程中蟲草商穿起來的，穿條已是行業(yè)的慣例，到專賣店買的精選貨都可能買到穿草棍或竹簽的，不可避免，只要不是穿鐵絲就不屬于作假，草棍基本上沒什么重量

17、。癟草：由于采挖時(shí)間晚，蟲體營(yíng)養(yǎng)被草頭吸收過多從而導(dǎo)致蟲體變癟，甚至變空，一般情況下，癟草伴隨著草頭過長(zhǎng)的現(xiàn)象產(chǎn)生。也有后期儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致受潮化苗導(dǎo)致變癟的。混草：將品質(zhì)低的蟲草混到高品質(zhì)的蟲草里面起按高品質(zhì)蟲草銷售。草原蟲草出售規(guī)格 1.8根規(guī)格：（這種規(guī)格請(qǐng)注意可能有加重的情況）每千克1800根左右正負(fù)70根【100克180根正負(fù)7根 50克正負(fù)90根3-4根 20克36根正負(fù)1根 10克18根無正負(fù)】 2.0根規(guī)格：（這種規(guī)格請(qǐng)注意可能有加重的情況）每千克2000根左右，正負(fù)100根【100克200根正負(fù)10根 50克100根正負(fù)5根 20克40根正負(fù)2根 10克20根正負(fù)1根】 2.5

18、根規(guī)格：每千克2500根左右，正負(fù)150根【100克250根正負(fù)15根 50克125根正負(fù)8根 20克50根正負(fù)3根 10克25根正負(fù)1.5根】 3.0根規(guī)格：每千克3000根左右，正負(fù)200根【100克300根正負(fù)20根 50克150根正負(fù)10根 20克60根正負(fù)4根 10克30根正負(fù)2根】 4.0根規(guī)格：每千克4000根左右，正負(fù)300根【100克400根正負(fù)30根 50克200根正負(fù)15根 20克80根正負(fù)6根 10克40根正負(fù)3根】 5.0根規(guī)格：每千克5000根左右，正負(fù)400根【100克500根正負(fù)40根 50克250根正負(fù)20根 20克100根正負(fù)8根 10克50根正負(fù)4根】 6

19、.0根規(guī)格：每千克6000根以上，6000-7000根【6根和7根基本不好區(qū)分了 100克600根-700根 50克300根-350根 20克120根-140根 10克60根-70根】 7.0根規(guī)格：每千克7000根以上【已經(jīng)是最小的草了，不做精選，除去竹簽等，含少量比較完整的斷草】 優(yōu)質(zhì)斷草+優(yōu)質(zhì)肉節(jié)：【由4-2根規(guī)格以內(nèi)的蟲草產(chǎn)生的斷草，部分含草頭】 帶苗斷草+蟲草肉節(jié)【由5根-7根規(guī)格以內(nèi)蟲草產(chǎn)生的斷草或者蟲草肉節(jié)，部分含草頭】產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)貨：指大小規(guī)格不一的蟲草堆在一起直接出售，如4000條一公斤的統(tǒng)貨，里面大小不一的4000條蟲草稱重為1公斤。冬蟲夏草行業(yè)規(guī)則，統(tǒng)貨都是允許一定的穿條、

20、斷條和癟草的，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為15-20%左右。6000-8000條每公斤規(guī)格的小蟲草的穿斷條率比例較高一些，一般都超過20%。精選：指根據(jù)大小將蟲草精心挑選，將大小差不多的挑選出來，形成不同規(guī)格等級(jí)的精選草。最高品質(zhì)精選標(biāo)準(zhǔn)為“五無精選”：黃色飽滿，無斷草、無穿條、無死草、無混草、無假草。9月西藏商城蟲草對(duì)外精選批發(fā)價(jià)格（500克以上）2000條/公斤 16萬-17萬/公斤（千克）3000條/公斤 10.5萬-12萬/公斤（千克）4000條/公斤 8.8萬-10萬/公斤（千克）5000-6000條/公斤 7萬-7.5萬/公斤（千克）蟲草的功效冬蟲夏草具有十大功能：抗菌， 免疫調(diào)節(jié)，抗癌， 抗炎

21、，滋腎， 提高腎上腺皮質(zhì)醇含量，抗心律失常， 抗疲勞，祛痰平喘， 鎮(zhèn)靜催眠蟲草的儲(chǔ)藏家庭存放冬蟲夏草：1、可將其放入塑料袋中密封后，置冰箱中冷藏(保鮮層)，隨用隨取。2、如果保存時(shí)間較長(zhǎng)，需要定期進(jìn)行烘、曬。3、若為個(gè)人少量保管，可以將蟲草與花椒或者丹皮同時(shí)放在密閉的玻璃瓶中。封裝冬蟲夏草的容器應(yīng)該存放在通風(fēng)、避光、涼爽、干燥處，溫度應(yīng)該控制在25攝氏度以下。Ming Dynasty Ben Cao Gang Mu 581-682 AD Bei Ji Qian Jin Yao Fang Han Dynasty Western Jin Dynasty Zhen Jiu Jia Yi Jing Shang Han Lun 2,000 years ago Huang Di Nei jing 茶 篇 茶 香葉，嫩芽 慕詩客，愛僧家 碾雕白玉，羅織紅