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4、美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和基酸 每次的進(jìn)口量可以不保一致%糖中加入食鹽， 可使甜味增大答案：正確可4、絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機(jī)酸 具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒， 在酒體答案：正確 它們的氣味非常典型， 一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味， 氣味久 尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺上， 它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感， 以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒， 為入庫儲(chǔ)存下基。
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