食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、Word 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度（通用5篇） 現(xiàn)如今，許多狀況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。我敢確定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是我為大家整理的食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度（通用5篇），僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度1 (一)食品選購和儲存制度 1.食堂選購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。 2.在選購定型包裝食品時，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法其次十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、

2、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度 3.選購各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。 5.選購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并仔細(xì)做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。 6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。 7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。 8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。 9.定期檢驗(yàn)庫存食品，把握所貯存食品的保持期。 1

3、0.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。 (二)食用具清洗消毒制度 1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。 2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍A洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。 (三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。 2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。 3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 4、食堂應(yīng)確保一天三

4、小掃二保潔，一周一次大掃除。 保持操作場所內(nèi)外環(huán)境干凈，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，準(zhǔn)時清掃;場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度 (四)食品的衛(wèi)生平安要求 1、供應(yīng)的食品要新奇，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。 2、經(jīng)過平安處理的食品。 3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。 4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達(dá)到70以上。 5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。馬上食用做熟的食品。 6、妥

5、當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60以上或10以下的條件下。 7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達(dá)到70。 8、避開生食品與熟食品接觸。 9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。 10、必需細(xì)心保持廚房全部表面的清潔。 11、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機(jī)械要加紗布套。 (五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度 1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)覺當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 2、食

6、堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。 3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 4、發(fā)覺傳染病者，馬上調(diào)離崗位。 (六)檢查及懲處 衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋食堂負(fù)責(zé)人。 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對于仔細(xì)執(zhí)行者予以嘉獎。 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度2

7、 學(xué)校食堂要仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好同學(xué)膳食，加強(qiáng)養(yǎng)分指導(dǎo)，食堂衛(wèi)生要做到五落實(shí)、十個有、五個四、十不、九做到。 “五落實(shí)”：即領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、工作落實(shí)。 “十個有”：即有方案、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺帳、有狀況報告、有總結(jié)。 “五個四”：即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量；餐飲人員個人衛(wèi)生實(shí)行四勤：勤洗手、勤剪指甲、

8、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。 “十個不”：即平安思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣揚(yáng)教育不滯后、個人心情不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。 “九做到”：即一要做到，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥當(dāng)保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必需加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、選購和加工出售不熟悉的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫、出庫和常常性查驗(yàn)

9、制度，不選購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，樂觀組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度3 一、餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗23次，餐桌要隨時清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃12次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。 二、食堂廚房保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔

10、凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并準(zhǔn)時放進(jìn)消毒柜。 三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到選購不買，食品加工人員不加工。 六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。 七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。 八、庫房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上

11、。 九、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度4 一、食堂必需有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。 二、工作人員必需身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)覺患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工作帽和工作服。 三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。 四、地面、墻壁、配餐臺必需按食品衛(wèi)生管理方法的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。 五、科學(xué)支配

12、每天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場購回的青菜要有充分的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。 六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。 七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，掌握可疑食品，愛護(hù)現(xiàn)場，并幫助查明中毒緣由。確保受害者得到正確診斷和準(zhǔn)時治療。 八、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。 九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和養(yǎng)分指導(dǎo)。 食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度5 1.食堂加工間最小使

13、用面積不得小于8平方米。 2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。 3.烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。 4.烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。 5.烹制前,必需對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀特別或腐敗變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。 6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認(rèn)未變質(zhì)狀況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。 7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、