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文檔簡介

1、來源網絡，僅供個人學習參考來源網絡，僅供個人學習參考來源網絡，僅供個人學習參考來源網絡，僅供個人學習參考精心整理小組成員：胡多琪（組長），向奕謹，蘇杏，雷夢真，程雍姸,蔣田沐苗一、實驗目的：以制作紅葡萄酒為例學習果酒的制作方法二、實驗原理：酵母菌是兼性厭氧微生物。酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，大量繁殖：|C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量最適溫度20M左右酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量最適溫度18C25C三、實驗材料500g新鮮巨峰葡萄、50g白砂糖、發(fā)酵瓶、臉盆、過濾盆、不銹鋼飯勺一個、消毒紗布、剪刀

2、、塑料手套四、實驗步驟挑選葡萄-沖洗-榨汁-酒精發(fā)酵-果酒（-醋酸發(fā)酵-果醋）選擇新鮮飽滿、顏色較深且口感香甜的巨峰葡萄，用清水沖洗葡萄12遍除去雜菌，注意不要反復多次沖洗，以防洗去附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，用剪刀去除枝梗和子粒。對發(fā)酵瓶、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗，擦干待用。因實驗條件限制，無法用體積分數為70%的酒精消毒，而使用洗潔精洗滌。將葡萄擦干，裝入發(fā)酵瓶中用手擠壓出汁水（實驗條件限制使用榨汁），加入50g白砂糖用勺子攪拌均勻，留有大約三分之一的空間，蓋好瓶蓋（不密封少量空氣促進酵母菌繁殖）。將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵一周。由于發(fā)酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。每天要擰松瓶蓋24次，進行排氣。：周后用消毒紗布對葡萄酒進行過濾.密封發(fā)酵瓶進行二次發(fā)酵。精心整理本學期第十五周發(fā)酵完畢。1過濾前:2.過濾發(fā)酵注：1過濾前:2.過濾發(fā)酵注：有氧呼吸一大量氣泡冒出實驗受多澄清透明的橙紅色溶液，少量氣泡冒出實驗受多種因素影響，現象存在誤差，僅供參考。白砂糖放得多會增加所制葡萄酒的甜度，也會提高其度數。五、實驗結論果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類單細胞真菌的統(tǒng)稱，在有氧和無氧條件下都能生存，“喜歡”含糖較高的偏酸環(huán)境。發(fā)酵瓶密封前酵母菌有氧呼吸一一產物為水和二氧化碳，放出大量能量進行繁殖；發(fā)酵瓶密封后酵母

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