四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3篇

1、Word 四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3篇 下面是我整理的四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3篇 酒店餐飲餐廳經(jīng)理述職，供大家賞析。 四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告1 公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)： 200因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進;我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo) 三、下半年工作展望 七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。 十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的預(yù)備，資產(chǎn)盤存

2、和復(fù)查。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。 我的述職完畢，感謝大家 四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3 餐飲部經(jīng)理2022年述職報告 敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家上午好！ 回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責(zé)、對客人負責(zé)的、對上級負責(zé)”的管理理念，為員工制造一個公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚樂觀向上、和諧、共進的團隊精神。 我自2022年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐

3、飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公正、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當(dāng)消失的工作疏漏，下面我將用詳細數(shù)據(jù)和大事回顧2022年的工作。 一、營收及成本掌握 1、營收總體狀況 2022年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為萬，截止到12月6日實際完成萬。完成考核指標(biāo)的%。相差額為萬，估計2022年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的%，其中，10月18日收入萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高；2月份、8月份、10月份、11月份均超出

4、二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指標(biāo)為萬，截止到12月6日實際完成萬。西餐完成預(yù)算的%。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。 2、成本費用的掌握 從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購部直接從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降

5、低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責(zé)任人，并做好各項記錄。 二、團隊建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 “對員工負責(zé)”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時調(diào)整員工心態(tài)，使其以樂觀的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進行單獨談話，批判、教育，使其團隊意識增加。朱文琪11月

6、份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間探望、關(guān)懷，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。 “對客人負責(zé)”。維護客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標(biāo)。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責(zé)人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的力量方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，2022年較2022年有了較大的提升。 “對上

7、級負責(zé)”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報，準(zhǔn)時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三、2022年工作成果與不足 西 餐取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動以優(yōu)雅的裝飾和細心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當(dāng)天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為 7395元。 3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部

8、門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負的收益，當(dāng)天營收為3953元。 4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責(zé)人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)平安問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收萬（含房包早萬），并收

9、到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次消失違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 3、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達不到北方公司sop要求。 5、西餐夜班多次被mod查

10、出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在2022年進行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐消失問題較多。 中 餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚。 3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 5、全運會期間，中餐包房昆

11、侖廳10月22日收入元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認可。 7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進行了學(xué)習(xí)心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜準(zhǔn)時、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務(wù)零投訴；在酒水管理上，吸取2022年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。 9、部門

12、員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚信。 不足之處： 1、管理人員在工作閱歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與共性化，體現(xiàn)出服務(wù)細節(jié)的不足（如點菜人員的技巧、閱歷；服務(wù)中細節(jié)關(guān)注不夠；員工菜品學(xué)問欠缺；服務(wù)語言不到位；）。 2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，消失了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要支配充分人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認可，但是特色菜品

13、、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是2022年上半年的主要工作目標(biāo)之一。 四、針對不足 明確2022年工作方向 看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此2022年將從細節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。 1、講平安，促進經(jīng)營 加強平安教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進行重點強調(diào)。 2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量 嚴(yán)格根據(jù)2022年50小時培訓(xùn)方案和餐飲部sop培訓(xùn)方案進行培訓(xùn)（培訓(xùn)方案已制定完畢），考核，并達到效果。 3、掌握成本，增加利潤 加強設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行愛護制度和

14、賠償制度，掌握電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價值。 4、加強團隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負責(zé)”。 在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改看法，詳細的整改看法將在本月25日全部整改完畢。 我們每一個人，都盼望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許

15、多，細節(jié)上需要轉(zhuǎn)變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，2022年我將從基礎(chǔ)細節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。 目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實習(xí)生實習(xí)期較短，前兩個月的適應(yīng)期，半年實習(xí)期的同學(xué)，樂觀努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，2022年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。 最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完善。作