四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3篇

1、Word 四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3篇 下面是我整理的四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3篇 酒店餐飲餐廳經(jīng)理述職，供大家賞析。 四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告1 公司及酒店領導： 200因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進;我個人最大的期望就是得到學習和指導 三、下半年工作展望 七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。 八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。 十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的預備，資產(chǎn)盤存

2、和復查。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 信任在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務。 我的述職完畢，感謝大家 四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告3 餐飲部經(jīng)理2022年述職報告 敬重的領導、同事們： 大家上午好！ 回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工制造一個公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標，發(fā)揚樂觀向上、和諧、共進的團隊精神。 我自2022年8月開頭擔當餐

3、飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公正、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應當消失的工作疏漏，下面我將用詳細數(shù)據(jù)和大事回顧2022年的工作。 一、營收及成本掌握 1、營收總體狀況 2022年餐飲部自營收入考核指標為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算為萬，截止到12月6日實際完成萬。完成考核指標的%。相差額為萬，估計2022年剩余收入65萬，完成總預算的%，其中，10月18日收入萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高；2月份、8月份、10月份、11月份均超出

4、二次預算完成考核指標。中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的變化，收入為萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調整，截止到12月6日，中餐收入為萬，經(jīng)過對整體菜品的調整后僅5個月超過了上半年收入萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指標為萬，截止到12月6日實際完成萬。西餐完成預算的%。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成萬，預算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。 2、成本費用的掌握 從婚宴上，進行調整成本，部門協(xié)作選購部直接從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降

5、低了成本。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。 二、團隊建設 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎 么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 “對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關心解決的，并準時調整員工心態(tài)，使其以樂觀的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批判、教育，使其團隊意識增加。朱文琪11月

6、份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領基層管理人員第一時間探望、關懷，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。 “對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對于客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現(xiàn)場協(xié)調工作的力量方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務滿足度，2022年較2022年有了較大的提升。 “對上

7、級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題準時上報，準時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質，使我在部門起到了帶頭作用。 三、2022年工作成果與不足 西 餐取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動以優(yōu)雅的裝飾和細心預備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當天接待人次82人，收入為 7395元。 3、“六一”兒童節(jié)在相關部

8、門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負的收益，當天營收為3953元。 4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質量，強調平安問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順當，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關懷，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收萬（含房包早萬），并收

9、到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務沒有根據(jù)sop標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務程序不符合標準。 2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質量委及部門的檢查中，屢次消失違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質量委評為月質量不合格崗位兩次。 3、對應市場及客源產(chǎn)品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程序達不到北方公司sop要求。 5、西餐夜班多次被mod查

10、出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在2022年進行“狠抓嚴管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐消失問題較多。 中 餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務以得到檢查組領導的表揚。 3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。 4、調整中廚房管理班子，隨之調整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 5、全運會期間，中餐包房昆

11、侖廳10月22日收入元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務，雖有細節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務標準得到區(qū)政府領導的認可。 7、支配中餐領班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進行了學習心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應周到的服務，上菜準時、菜品質量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務零投訴；在酒水管理上，吸取2022年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務的體現(xiàn)。 9、部門

12、員工在包房服務上，多次收到客人表揚信。 不足之處： 1、管理人員在工作閱歷及標準方面欠缺，服務中缺乏特色與共性化，體現(xiàn)出服務細節(jié)的不足（如點菜人員的技巧、閱歷；服務中細節(jié)關注不夠；員工菜品學問欠缺；服務語言不到位；）。 2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，消失了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結束后，要支配充分人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 3、產(chǎn)品在調整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調整得到了客人的認可，但是特色菜品

13、、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品，也是2022年上半年的主要工作目標之一。 四、針對不足 明確2022年工作方向 看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此2022年將從細節(jié)抓起，從培訓中提升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。 1、講平安，促進經(jīng)營 加強平安教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進行重點強調。 2、抓培訓，提升質量 嚴格根據(jù)2022年50小時培訓方案和餐飲部sop培訓方案進行培訓（培訓方案已制定完畢），考核，并達到效果。 3、掌握成本，增加利潤 加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行愛護制度和

14、賠償制度，掌握電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價值。 4、加強團隊建設，確保服務質量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負責”。 在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改看法，詳細的整改看法將在本月25日全部整改完畢。 我們每一個人，都盼望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許

15、多，細節(jié)上需要轉變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓，2022年我將從基礎細節(jié)管理，嚴格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴管”。 目前部門面臨的服務提升困難還是人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應期，半年實習期的同學，樂觀努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，2022年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。 最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完善。作