《肉及肉制品》課件

1、肉及肉制品PPT課件肉及肉制品PPT課件1982：60g1992：100g蛋白質(zhì)的1/3加重心血管壓力“三高”9/22/202221982：60g蛋白質(zhì)的1/3加重心血管壓力9/21/202蛋白質(zhì)排行榜 蛋白含量越高，口感“干” 豬肉(瘦) 16.7 豬心 19.1 豬肝 21.3 豬腎 15.5 豬皮 26.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鰱魚 17.0 兔肉 2l 2 雞肉 21.5 雞肝 18.2 鴨肉 16.5 海參(干) 76.5 雞蛋 14.7 龍蝦 16.4 無肉不歡最早的菜譜9/22/20223蛋白質(zhì)排行榜 蛋白含量越高，口感“干” 豬肉(瘦) 16.7一、食肉

2、的誤區(qū)1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ) 畜類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B 禽類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C 二者差別不大D 各有千秋豬肉、雞肉膽固醇含量較高牛肉、羊肉、兔肉蛋白質(zhì)含量較高五大營(yíng)養(yǎng)素含量都很豐富，差別不大各有千秋9/22/20224一、食肉的誤區(qū)1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ) 畜類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高豬肉、雞肉膽固2、哪種肉營(yíng)養(yǎng)更好？A 冷卻肉 B 熱鮮肉C 冷凍肉 殺滅微生物 酶水解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加9/22/202252、哪種肉營(yíng)養(yǎng)更好？A 冷卻肉 殺滅微生物9/21/203、肉類消費(fèi)比例中國(guó)64：19：9：6：2世界較均衡比例40：30：25：5：1豬肉：禽肉：牛肉：羊肉：其它 降低豬肉比重提高牛、羊肉比例9/22/202263、肉類消費(fèi)比例中國(guó)

3、世界較均衡比例豬肉：禽肉：牛肉：羊肉：其肉及肉制品PPT課件肉及肉制品PPT課件二、肉制品質(zhì)量問題 2007年18月，全國(guó)20個(gè)?。▍^(qū)、市）工商局12315機(jī)構(gòu)共同受理涉及肉類及制品申訴占涉及食品申訴總量的10.7%主要問題 水分大 變色變質(zhì) 含異物 超過保質(zhì)期 熟肉制品不熟等作業(yè)（課后上交）：肉制品感官鑒別原則9/22/20229二、肉制品質(zhì)量問題 2007年18月，全國(guó)20個(gè)省（1、復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)保水，增加出品率（過多使用，水分超標(biāo)）2、防腐劑3、著色劑超標(biāo)胭脂紅4、淀粉添加量過多提高出品率，降低成本山梨酸、山梨酸鉀；不得檢出苯甲酸 殘留量：灌腸制品1.5g/kg 其它：0.075g/kg

4、5、標(biāo)簽標(biāo)注配料表：標(biāo)注食品添加劑9/22/2022101、復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)保水，增加出品率（過多使用，水分超標(biāo)）2、9/22/2022119/21/2022139/22/2022129/21/202214三、感官鑒別原則1、外觀、色澤、組織狀態(tài)：顏色與光澤2、氣味3、指壓、觸摸：彈性和粘度4、脂肪、肉湯9/22/202213三、感官鑒別原則1、外觀、色澤、組織狀態(tài)：顏色與光澤9/21質(zhì)量色澤粘度彈性氣味肉湯鮮肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白微干，不粘手指壓凹陷立即恢復(fù)正常透明澄清，脂肪團(tuán)表面次鮮肉色暗，無色澤略濕，稍粘手指壓凹陷恢復(fù)慢，不能全恢復(fù)酸味或氨味稍混，脂肪滴聚于表面變質(zhì)肉無色澤；脂肪灰綠色

5、皮濕粘手指壓凹陷不恢復(fù)臭味絮狀沉淀四、新鮮度檢驗(yàn)9/22/202214質(zhì)量色澤粘度彈性氣味肉湯鮮肉光澤，紅色均勻，脂肪潔白微干，不1、形態(tài)學(xué)鑒別品種肌肉色澤肌纖維脂肪牛紅、深紅較細(xì)淡黃、硬，肌間馬紅較粗暗黃，軟、少夾雜肌間羊淡紅、棕紅較細(xì)潔白、硬、易碎狗暗紅、磚紅較細(xì)灰白、柔軟五、肉類品種鑒別9/22/2022151、形態(tài)學(xué)鑒別品種肌肉色澤肌纖維脂肪牛紅、深紅較細(xì)淡黃、硬，切碎，U形管一端溫度計(jì)加溫測(cè)溫2、化學(xué)鑒別脂肪溶解溫度法9/22/202216切碎，U形管一端2、化學(xué)鑒別脂肪溶解溫度法9/21/2022品種內(nèi)臟脂肪皮下脂肪牛44.648馬31.528.5豬45.327.5羊5449.5狗

6、2723雞40.930鵝34309/22/202217品種內(nèi)臟脂肪皮下脂肪牛44.648馬31.528.5豬45.六、注水豬肉鑒別紙巾擦拭紙巾沾油：正常紙巾變濕：可能注水顏色：正常鮮紅色 注水發(fā)白注水豬肉無彈性、無粘性 9/22/202218六、注水豬肉鑒別紙巾擦拭顏色：正常鮮紅色注水豬肉無彈性、無粘吸水紙檢驗(yàn)：干凈吸水紙，附在肉的新切面正常肉：完整揭下，可點(diǎn)燃，完全燃燒注水肉：不能完整揭下，不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒 9/22/202219吸水紙檢驗(yàn)：9/21/202221濾紙檢查：1cm*10cm濾紙插入肉切口處12cm，23min正常肉：插入部分濕潤(rùn)，不越出或越出插入部分1mm注水肉：

7、紙條濕透，越出插入部分24mm 紙條易剝，易碎9/22/202220濾紙檢查：9/21/202222瘦肉精豬肉鑒別鹽酸克倫特羅：興奮劑藥物，興奮交感神經(jīng)臨床：治療哮喘，興奮心臟，擴(kuò)張支氣管平滑肌1、脂肪層：皮下為瘦肉、少量脂肪2、瘦肉：鮮紅，纖維較疏松9/22/202221瘦肉精豬肉鑒別鹽酸克倫特羅：興奮劑藥物，興奮交感神經(jīng)1、脂肪七、冰凍禽肉的新鮮度鑒別眼睛：新鮮：眼睛飽滿 變質(zhì)：眼球干縮，凹陷口腔：新鮮：淡玫瑰紅色 變質(zhì)：灰色 皮膚：新鮮：不粘手 變質(zhì)：濕潤(rùn)發(fā)粘9/22/202222七、冰凍禽肉的新鮮度鑒別眼睛：新鮮：眼睛飽滿9/21/202肌肉：新鮮：結(jié)實(shí)，有彈性 變質(zhì)：松散、無彈性脂肪

8、：新鮮：淡黃，無異常氣味 變質(zhì)：稍淡或淡灰，粘肉湯：新鮮：透明、表面黃色油滴 變質(zhì)：混濁，白色或黃色絮狀物，表面油滴少9/22/202223肌肉：新鮮：結(jié)實(shí)，有彈性9/21/202225羊肉：“盤立肉不掉” 無血水，肉粘盤血水：宰殺方法不對(duì) 嫩肉粉、亞硝酸鹽羊肉下鍋白色（粉紅色品質(zhì)低劣） 9/22/202224羊肉：“盤立肉不掉” 無血水，肉粘盤9/21/202226八、熟肉制品質(zhì)量鑒別9/22/202225八、熟肉制品質(zhì)量鑒別9/21/202227化工涂料染制熟肉黑作坊 加工作坊臟亂不堪，蚊蠅亂飛 染色后涼曬 煮肉用的鍋 9/22/202226化工涂料染制熟肉黑作坊 加工作坊臟亂不堪，蚊蠅亂

9、飛 染色后涼現(xiàn)場(chǎng)查獲的化工染料 準(zhǔn)備銷往市場(chǎng)的肉食 9/22/202227現(xiàn)場(chǎng)查獲的化工染料 準(zhǔn)備銷往市場(chǎng)的肉食 9/21/20222火腿腸頂端出現(xiàn)嚴(yán)重霉變 未拆封的玉米熱狗腸內(nèi)有一蛆狀不明物體 9/22/202228火腿腸頂端出現(xiàn)嚴(yán)重霉變 未拆封的玉米熱狗腸內(nèi)有一蛆狀不明物體肉制品選購包裝：密封、無破損，不購買來歷不明的散裝肉制品 標(biāo)簽：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 配料表、凈含量 生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)產(chǎn)品 企業(yè)：大型、通過認(rèn)證的企業(yè)，儲(chǔ)存、冷藏條件好的商場(chǎng) 外觀：不挑選色澤太艷產(chǎn)品，可能加入合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽 9/22/202229肉制品選購包裝：密封、無破損，

10、不購買來歷不明的散裝肉制品 標(biāo)偽劣熟肉制品1、變質(zhì)香腸：兩端黃色，中段分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié)2、母豬肉香腸：肉質(zhì)粗硬，難以去除的腥味瘦肉比例較高，部分黑紫色3、摻淀粉香腸缺乏干燥收縮導(dǎo)致的凹陷干燥、硬挺、平滑肉餡松散，粘結(jié)程度低，淀粉顆粒瘦肉纖維粗，白色纖維狀筋膜9/22/202230偽劣熟肉制品1、變質(zhì)香腸：2、母豬肉香腸：3、摻淀粉香腸9/4、摻色素香腸胭脂紅色掉色、水變紅5、不新鮮粉腸、粉肚表面潮濕、發(fā)粘粉餡松散、肥肉黃色，瘦肉色暗6、病死雞燒雞眼緊閉皮下肉紅色9/22/2022314、摻色素香腸5、不新鮮粉腸、粉肚6、病死雞燒雞9/21/2（一）肉類熟食品的識(shí)別1、顏色 規(guī)定：肉

11、類熟食品不允許加硝酸鹽、著色劑 淡紅色的鹵牛肉，金黃色的鹵雞、鵝 加硝鹽、染色之嫌。9/22/202232（一）肉類熟食品的識(shí)別1、顏色 規(guī)定：肉類熟食品不允許加硝酸2、表面 潮潤(rùn)、發(fā)粘、變綠壞3、細(xì)菌污染 敞售，無防蠅、防塵遮罩的熟食品 售貨員違反衛(wèi)生條例用手拿取無包裝熟食品 易受蒼蠅、灰塵、手、錢幣等附帶的細(xì)菌污染 不衛(wèi)生食品 9/22/2022332、表面 潮潤(rùn)、發(fā)粘、變綠壞3、細(xì)菌污染 敞售，無防蠅4、聞切開特有五香味酸、臭或其它異味 壞 9/22/2022344、聞切開9/21/202236（二）火腿質(zhì)量的鑒別1、外表 黃褐、紅棕 指壓堅(jiān)實(shí)，干燥 表面粘滑或結(jié)晶鹽析出過咸9/22/2

12、02235（二）火腿質(zhì)量的鑒別1、外表 黃褐、紅棕 表面粘滑或結(jié)晶鹽析腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油小，刀工光凈，竹葉形較長(zhǎng)2、式樣9/22/202236腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油小，刀工光凈，竹葉形較長(zhǎng)2、式樣9清香無異味炒芝麻香味：肉層輕度酸敗酸味：肉質(zhì)重度酸敗豆瓣醬：腌制鹽分不足臭味：原料嚴(yán)重變質(zhì)哈喇味：肥膘氧化而腐爛變質(zhì) 3、氣味9/22/202237清香無異味3、氣味9/21/202239金華火腿竟用敵敵畏泡 蒼蠅都不敢碰 9/22/202238金華火腿竟用敵敵畏泡 蒼蠅都不敢碰 9/21/202240（三）香腸質(zhì)量鑒別1、新鮮優(yōu)質(zhì)：腸衣干燥，無粘液腸衣、肉餡緊密相聯(lián)表面緊，彈性，切面結(jié)

13、實(shí)，色澤均勻脂肪白色，無灰色斑點(diǎn)，精肉紅色芳香味 9/22/202239（三）香腸質(zhì)量鑒別1、新鮮優(yōu)質(zhì)：9/21/2022412、劣質(zhì)、變質(zhì)：粘，發(fā)霉，灰綠腸衣韌性減弱，無彈性腸衣、肉餡分離腐敗味、油脂酸敗味 9/22/2022402、劣質(zhì)、變質(zhì)：9/21/2022423、淀粉香腸：硬挺、平滑，貌似瘦肉成分較多，干燥表面缺乏凹陷（瘦肉干燥收縮）肉餡松散，粘結(jié)度低，淀粉呈顆粒碘酒實(shí)驗(yàn)藍(lán)黑色 9/22/2022413、淀粉香腸：9/21/2022434、母豬肉香腸：瘦肉比例高，顏色紫黑纖維粗9/22/2022424、母豬肉香腸：9/21/2022445、紅曲紅色素（天然色素）光照或空氣中褪色 香腸

14、在空氣中的顏色較淡，其它顏色比較新鮮 切開，切面顏色鮮亮，一段時(shí)間后顏色變淡9/22/2022435、紅曲紅色素（天然色素）9/21/202245優(yōu)質(zhì)香腸：肥肉白色，瘦肉玫瑰、深紅色，紅白分明人工合成色素香腸：胭脂紅色，去腸衣，肉餡放水中，水變紅 9/22/202244優(yōu)質(zhì)香腸：肥肉白色，瘦肉玫瑰、深紅色，紅白分明9/21/20香腸選購 無QS標(biāo)志產(chǎn)品不買 正規(guī)的商場(chǎng)、超市選購帶包裝的肉類食品 大型企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)、通過各種認(rèn)證的獲證企業(yè)產(chǎn)品 選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品 選購彈性好的產(chǎn)品 不選購顏色鮮艷的肉灌腸 盡量選擇高蛋白質(zhì)、低淀粉的產(chǎn)品 9/22/202245香腸選購 無QS標(biāo)志產(chǎn)品不買9/21

15、/2022479/22/2022469/21/202248燒烤肉質(zhì)量鑒別色澤：表面光滑，富光澤，肌肉切面發(fā)光 微紅色，脂肪淺乳白色(鴨、鵝淡黃色)組織狀態(tài)：肌肉切面緊密，脂肪滑而脆氣味：獨(dú)到的燒烤風(fēng)味，無異臭味9/22/202247燒烤肉質(zhì)量鑒別色澤：表面光滑，富光澤，肌肉切面發(fā)光組織狀態(tài)：6、香腸吃多易得胰腺癌，綠茶可以緩解 美國(guó)，癌癥會(huì)議（2005.5） 研究證實(shí)： 熱狗、香腸等加工肉類食品，增加胰腺癌風(fēng)險(xiǎn) 9/22/2022486、香腸吃多易得胰腺癌，綠茶可以緩解 美國(guó)，癌癥會(huì)議（2檀香山夏威夷大學(xué)癌癥研究中心，諾斯博士： 胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。對(duì)約20萬名男女進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)10年

16、的跟蹤研究：每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3；每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加50%（扣除抽煙、胰腺癌家族史等因素的影響）。 吃禽肉、乳制品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險(xiǎn)；吃魚雖然可以預(yù)防多種疾病，卻無助于降低患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn) 9/22/202249檀香山夏威夷大學(xué)癌癥研究中心，諾斯博士：9/21/20225綠茶中的抗氧化物質(zhì)有助于延緩胰腺癌的發(fā)生 檢驗(yàn)油脂攝取與胰腺癌的關(guān)系： 加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時(shí)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。約翰斯霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的腫

17、瘤學(xué)教授威廉尼爾森對(duì)此表示同意。建議平時(shí)多吃魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，有助于預(yù)防癌癥 9/22/202250綠茶中的抗氧化物質(zhì)有助于延緩胰腺癌的發(fā)生 檢驗(yàn)油脂攝取與胰腺（四）雞的老嫩識(shí)別雞嘴：尖、軟 尖、硬胸骨：軟，有彈性；老雞較硬，缺少彈性雞冠：較小，紋理細(xì)膩；老雞較大，多皺紋，紋理粗糙腳趾：較小；老雞大、堅(jiān)硬個(gè)頭：?。焕想u；大，肌肉厚實(shí) 9/22/202251（四）雞的老嫩識(shí)別雞嘴：尖、軟9/21/202253（五）燒雞質(zhì)量鑒別 眼睛：半睜半閉（健康雞）；緊閉（差，病死雞）肉色：白色（健康雞）；紫色（病死雞，沒有放血）味：清香，無異味（健康雞）；濃腥味（差，病

18、死雞）肛門：緊閉無縫隙；松弛，有空隙（差，病死雞）9/22/202252（五）燒雞質(zhì)量鑒別 眼睛：半睜半閉（健康雞）；緊閉（差，病死9/22/2022539/21/2022559/22/2022549/21/2022569/22/2022559/21/202257涼皮的選購1、色澤過白不選擇（可能蒸熏）2、彈性太好不選購（可能添加工業(yè)原料，長(zhǎng)期食用致病）3、口感滑爽、有彈性4、粉渣感覺，陳貨，不新鮮 9/22/202256涼皮的選購1、色澤過白不選擇（可能蒸熏）9/21/20225吃大排檔必知1、啤酒最好喝瓶裝散裝啤酒一般保質(zhì)期很短，尤其在大排檔，質(zhì)量難以保證 飲食均衡、健康：晚餐在入睡前4小

19、時(shí)多數(shù)大排檔營(yíng)業(yè)時(shí)間晚上6點(diǎn)到12點(diǎn)不利于對(duì)食物的消化吸收容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)、影響睡眠質(zhì)量 9/22/202257吃大排檔必知1、啤酒最好喝瓶裝散裝啤酒一般保質(zhì)期很短，尤其在2、少吃燒烤類食物夏季肉食易不新鮮，由于味重，不易發(fā)現(xiàn)大量有害物質(zhì)：多環(huán)芳烴、苯并芘、亞硝基胺等致癌物質(zhì)兒童肝臟解毒功能差，更容易致病 吃燒烤要注意：嫩肉粉過量易中毒 9/22/2022582、少吃燒烤類食物夏季肉食易不新鮮，由于味重，不易發(fā)現(xiàn)吃燒烤3、少吃麻辣燙麻、辣、燙：刺激口腔、食管、胃腸黏膜，充血、水腫誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病“麻辣燙” 竹簽，大量細(xì)菌（金黃色葡萄球菌）細(xì)菌性食物中毒多人共用一鍋湯汁、一盤調(diào)料消毒措施不徹底

20、，疾病傳播途徑，交叉感染 9/22/2022593、少吃麻辣燙麻、辣、燙：刺激口腔、食管、胃腸黏膜，充血、水減肥與吃肉 無肉不歡，食不下咽，形同嚼蠟。 滿足口欲？追求健康？分類：色越淺越好 深色肉（紅肉）：色澤鮮紅或暗紅，豬、牛、羊等淺色肉（白肉）：肉色嫩白；雞、鴨、鵝、兔、魚等無色肉：幾乎無色；水生貝殼類動(dòng)物肉，蛤肉、牡蠣、蟹肉等9/22/202260減肥與吃肉 無肉不歡，食不下咽，形同嚼蠟。分類：色越淺越好 淺色、無色肉飽和脂肪、膽固醇含量明顯低于紅肉 近無色肉食，飽和脂肪含量低于其他任何類肉食 （奶酪、雞蛋的一半） 最大限度避免膽固醇增高 無色-淺色-紅色 9/22/202261 淺色、

21、無色肉飽和脂肪、膽固醇含量明顯低于紅肉9/21/20健康飲食 就餐姿勢(shì)須正確： 端正坐姿，不壓胃，使食物由食道較快進(jìn)入胃內(nèi) 間隔時(shí)間要適宜：兩次進(jìn)餐間隔46小時(shí) 不極饑時(shí)進(jìn)食：食欲特強(qiáng)，容易吃多，導(dǎo)致肥胖 不要吃得太多：先吃喜愛的食物，情緒上的滿足產(chǎn)生飽脹感，避免進(jìn)食過量9/22/202262健康飲食 就餐姿勢(shì)須正確：9/21/202264 細(xì)嚼慢咽：有助于消化 膳后莫用腦：胃部消化集中血液。吃完就用腦，血液流向頭部，胃腸血少，易影響消化 晚餐不宜過量：簡(jiǎn)便易消化食物，嚴(yán)格控制過量；控制體重和減肥很有必要 不談與吃飯無關(guān)的事：復(fù)雜、掃興問題，影響食欲9/22/202263 細(xì)嚼慢咽：有助于消化

22、9/21/202265 注意營(yíng)養(yǎng)平衡：注意營(yíng)養(yǎng)搭配，避免重樣 保證吃好早餐：維持最低限度血糖 早餐宜進(jìn)熱食：自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)轉(zhuǎn)往交感神經(jīng)的時(shí)間。熱食能提高體溫，促進(jìn)轉(zhuǎn)換，且能增進(jìn)食欲。 飯后喝茶：丹寧酸殺菌消毒，植物皂素清洗口中殘屑9/22/202264 注意營(yíng)養(yǎng)平衡：注意營(yíng)養(yǎng)搭配，避免重樣9/21/20226 飯后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)：提高細(xì)胞活力，減少脂肪聚集，防止發(fā)胖 晚上不吃冷飲：水分代謝不活躍，7時(shí)后吃冷飲，水分代謝慢而積存體內(nèi)，降低體溫，不易消除疲勞 晚餐要節(jié)制：晚餐有節(jié)制，翌日早餐才能有食欲 睡前不吃東西：腸胃不能充分休息，易致胃病和影響睡眠，但可以喝杯熱牛奶9/22/202265 飯后

23、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)：提高細(xì)胞活力，減少脂肪聚集，防止發(fā)胖9/2 油膩食品勿吃甜點(diǎn)：脂肪組織吸收多余葡萄糖、淀粉，肥胖 肥膩食品宜喝茶：茶、咖啡含咖啡因，刺激自律神經(jīng)活動(dòng)，促進(jìn)脂肪代謝 創(chuàng)新口味：增進(jìn)食欲，有利于補(bǔ)充所需要的多種營(yíng)養(yǎng) 食鹽不宜過多：導(dǎo)致高血壓9/22/202266 油膩食品勿吃甜點(diǎn)：脂肪組織吸收多余葡萄糖、淀粉，肥胖9/ 多吃深色蔬菜：胡蘿卜素、維生素b2、鎂、鐵等更豐富 小孩食譜不應(yīng)與大人一樣：注意補(bǔ)充有利于長(zhǎng)身體的營(yíng)養(yǎng)素 不可挑食、偏食：營(yíng)養(yǎng)不平衡 不長(zhǎng)期進(jìn)食植物油：花生油、玉米油中易混雜強(qiáng)致癌物黃曲霉素，菜籽油中的芥酸不利于高血壓、心臟病患者的健康。 1份植物油+0.7份動(dòng)物油。9/

24、22/202267 多吃深色蔬菜：胡蘿卜素、維生素b2、鎂、鐵等更豐富9/2 不要怕吃菜渣：纖維素促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌 優(yōu)雅的音樂：提高副交感神經(jīng)作用，促進(jìn)消化和吸收，不宜聽跳躍、動(dòng)蕩、拍子太快的音樂 經(jīng)常改變飲食方式：每天吃同樣的東西，按同樣方式飲食，久而久之營(yíng)養(yǎng)就會(huì)失衡，因此要注意多樣化 不宜一邊看電視（或看報(bào)）一邊進(jìn)食：飲食時(shí)間過長(zhǎng)，多吃。分散精力，不能很好地品嘗到食品的滋味9/22/202268 不要怕吃菜渣：纖維素促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌9 飲食時(shí)要寬懷：發(fā)怒、緊張、哀傷、憂慮，都會(huì)減弱消化吸收功能，也影響味覺。 共食比獨(dú)食好：一人一份菜易引起營(yíng)養(yǎng)失衡。多

25、人共食品種多，每種吃一點(diǎn)易達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。 鈣質(zhì)最好和醋一起攝?。捍啄馨砚}質(zhì)離子化，易于為人體所吸收。吃魚類、骨類食品最好用醋烹制。 每天一定吃一次纖維食品：人體攝取多余脂肪和蛋白質(zhì)，與大腸桿菌作用，會(huì)變成有害的腐敗物。纖維質(zhì)可把它們包圍并排泄掉。9/22/202269 飲食時(shí)要寬懷：發(fā)怒、緊張、哀傷、憂慮，都會(huì)減弱消化吸收功 酒前吃東西：防止醉酒；空腹喝酒，肝臟負(fù)擔(dān)大。維生素b族及氨基酸不足，容易聚集脂肪。喝酒前吃點(diǎn)東西喝些水 體虛者多吃肉：高蛋白質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì) 盡可能吃較硬的食物：有效鍛煉牙齦及腭肌肉，促進(jìn)消化液分泌 盡量避開燥音：強(qiáng)烈的噪音會(huì)使人神經(jīng)興奮，胃腸功能衰減，長(zhǎng)此食欲減退，發(fā)生胃潰

26、瘍9/22/202270 酒前吃東西：防止醉酒；空腹喝酒，肝臟負(fù)擔(dān)大。維生素b族及氨 不站立進(jìn)食：交感神經(jīng)作用活躍，抑制胃腸正常功能發(fā)揮，胃下垂、胃擴(kuò)張及慢性胃炎等 不吃燙食：損傷食道和胃 按自己的速度進(jìn)餐：與人一起吃飯不要隨著人家速度的快慢；我行我素，消化功能才能充分發(fā)揮作用 不食用過多調(diào)味品：（美國(guó)）胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。多吃可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，并會(huì)產(chǎn)生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等病變。 9/22/202271 不站立進(jìn)食：交感神經(jīng)作用活躍，抑制胃腸正常功能發(fā)揮，胃下垂減肥期間的肉類 減肥，打造身材美麗的途徑 節(jié)食不可取，蔬菜、水果、肉類、糖類合理分配 食用方法正確，吃瘦肉少吃肥肉 直接煎炒、油炸易攝取過多熱量 水煮比煎炒油炸的肉減少近一半熱量 高蛋白、低脂肪 魚、雞胸脯、蛋清、酸奶 水煮、清蒸，酸菜蒸魚 9/22/202272減肥期間的肉類 減肥，打造身材美麗的途徑 食用方法正確，吃瘦學(xué)會(huì)正確吃肉 兔肉：高蛋白質(zhì)（21.5%）、低脂肪（