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文檔簡(jiǎn)介
1、存貨治理是每家超市企業(yè)在營(yíng)業(yè)中都要碰到的問(wèn)題。有的超市井井有條,有的 超市雜亂無(wú)章,關(guān)鍵的差別是制度治理。賣(mài)場(chǎng)存貨治理包括倉(cāng)庫(kù)治理和盤(pán)點(diǎn)作業(yè)兩 種。倉(cāng)庫(kù)治理作業(yè)倉(cāng)庫(kù)治理是指商品儲(chǔ)存空間的治理。倉(cāng)庫(kù)治理作業(yè)應(yīng)注重的問(wèn)題 如下:庫(kù)存商品要進(jìn)行定位治理,其含義與商品配置圖表的設(shè)計(jì)相似,即將不同的 商品分類(lèi)、分區(qū)治理的原則來(lái)存放,并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域: 第一,大量存儲(chǔ)區(qū),即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存;第二,小量存儲(chǔ)區(qū),即將拆零商品 放置在陳列架上;第三,退貨區(qū),即將預(yù)備退換的商品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。區(qū)位 確定后應(yīng)制作一張配置圖,貼在倉(cāng)庫(kù)入口處,以便于存取。小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定 位置,整箱儲(chǔ)
2、存區(qū)則可彈性運(yùn)用。若儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬鰩?kù),也可以不固定位置 而彈性運(yùn)用。儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是由于生鮮商 品衛(wèi)生規(guī)定;三是為了堆放整潔。要注重倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度,保持通風(fēng)良好,干燥、 不潮濕。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施,以保證商品安全。商品儲(chǔ)存貨架 應(yīng)設(shè)置存貨卡,商品進(jìn)出要注重先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩治理法,如每周或 每月不同顏色的標(biāo)簽,以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。倉(cāng)庫(kù)治理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn) 行溝通,以便到貨的存放。此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,以防缺貨。 倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制定作業(yè) 時(shí)間規(guī)定。商品進(jìn)出庫(kù)
3、要做好登記工作,以便明確保管責(zé)任。但有些商品為講究時(shí) 也可利用收銀機(jī)和掃描器來(lái)完成盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程。一是做好盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作;二 是做好盤(pán)點(diǎn)前預(yù)備工作;三是盤(pán)點(diǎn)中作業(yè);四是盤(pán)點(diǎn)后處理。盤(pán)點(diǎn)基礎(chǔ)工作包括: 盤(pán)點(diǎn)方法、賬務(wù)處理、盤(pán)點(diǎn)組織、盤(pán)點(diǎn)配置圖等內(nèi)容。盤(pán)點(diǎn)方法可以從以下四個(gè)方 面來(lái)劃分:以賬或物來(lái)區(qū)別,可分為賬面存貨盤(pán)點(diǎn)和實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)。賬面存貨盤(pán)點(diǎn)是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料,計(jì)算出商品存貨的方法;實(shí)際存貨盤(pán)點(diǎn)是針對(duì)未銷(xiāo)售的庫(kù)存商 品,進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計(jì),清點(diǎn)時(shí)只記錄零售價(jià)即可。以盤(pán)點(diǎn)區(qū)域來(lái)區(qū)別,可分為 全面盤(pán)點(diǎn)和分區(qū)盤(pán)點(diǎn)。全面盤(pán)點(diǎn)是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),對(duì)店內(nèi)所有存貨進(jìn)行盤(pán)點(diǎn); 分區(qū)盤(pán)點(diǎn)是指將店內(nèi)商品以類(lèi)別區(qū)
4、分,每次依順序盤(pán)點(diǎn)一定區(qū)域。以盤(pán)點(diǎn)時(shí)間來(lái)區(qū) 別,可分為營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)前盤(pán)點(diǎn)和停業(yè)盤(pán)點(diǎn)。營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)就是“即時(shí)盤(pán)點(diǎn)“, 營(yíng)業(yè)與盤(pán)點(diǎn)同時(shí)進(jìn)行;營(yíng)業(yè)前盤(pán)點(diǎn)是指開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行盤(pán)點(diǎn);停業(yè)盤(pán) 點(diǎn)是指在正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停業(yè)一段時(shí)間來(lái)盤(pán)點(diǎn)。以盤(pán)點(diǎn)周期來(lái)區(qū)別,可分為定期 和不定期盤(pán)點(diǎn)。定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間相同,包括年、季、月度盤(pán)點(diǎn)、每 日盤(pán)點(diǎn)、交接班盤(pán)點(diǎn)。不定期盤(pán)點(diǎn)是指每次盤(pán)點(diǎn)間隔時(shí)間不一致,是在調(diào)整價(jià)格、 改變銷(xiāo)售方式、人員調(diào)動(dòng)、意外事故、清理倉(cāng)庫(kù)等情況下臨時(shí)進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)。賬務(wù)處 理。超市與便利商店由于商品種類(lèi)繁多,各類(lèi)商品的實(shí)際成本計(jì)算有一定的困難, 所以一般采用“零售價(jià)法“進(jìn)行賬面盤(pán)點(diǎn)。
5、其計(jì)算公式是:賬面金額上期庫(kù)存零 售額本期進(jìn)貨零售額本期銷(xiāo)售金額本期調(diào)整變價(jià)金額。盤(pán)點(diǎn)組織。盤(pán)點(diǎn)工作 一般都由店鋪?zhàn)孕胸?fù)責(zé),總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大,盤(pán)點(diǎn)工 作也需要專(zhuān)業(yè)化,即由專(zhuān)職的盤(pán)點(diǎn)小組來(lái)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)小組的人數(shù)依營(yíng)業(yè)面積的 大小來(lái)確定,一般來(lái)說(shuō),5006 人小組一天可盤(pán)點(diǎn) 12告之顧客,盤(pán)點(diǎn)若在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行,可通過(guò)廣播來(lái)告之顧客,若采用停業(yè)盤(pán)點(diǎn),則最 好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。盤(pán)點(diǎn)前指導(dǎo),盤(pán)點(diǎn)前一日最好對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員 進(jìn)行必要的指導(dǎo),如盤(pán)點(diǎn)要求、盤(pán)點(diǎn)常犯錯(cuò)誤及異常情況的處理辦法等。盤(pán)點(diǎn)工作 分派,在進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作時(shí),商品治理人員不宜自行盤(pán)點(diǎn),但由于品項(xiàng)繁多,差異性
6、大,不熟識(shí)商品的人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò),所以在初盤(pán)時(shí),最好還是由治理 該類(lèi)商品的從業(yè)人員來(lái)實(shí)施盤(pán)點(diǎn),然后再由后勤人員及部門(mén)主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤(pán)及 抽盤(pán)工作。單據(jù)整理,為了盡快獲得盤(pán)點(diǎn)結(jié)果,盤(pán)點(diǎn)前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨退回單 據(jù)、變價(jià)單據(jù)、銷(xiāo)貨單據(jù)、報(bào)廢品單據(jù)、贈(zèng)品單據(jù)、移庫(kù)商品單據(jù)及前期盤(pán)點(diǎn)單據(jù) 等整理好。盤(pán)點(diǎn)中作業(yè)可分為三種,即初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。初點(diǎn)作業(yè) 應(yīng)注重:先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù),后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng);若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn),賣(mài)場(chǎng)內(nèi)先盤(pán)點(diǎn) 購(gòu)買(mǎi)頻率較低且售價(jià)較低的商品;盤(pán)點(diǎn)貨架或冷凍、冷藏柜時(shí),要依序由左而右, 由上而下進(jìn)行盤(pán)點(diǎn);每個(gè)貨架或冷凍、冷藏柜都應(yīng)視為一個(gè)獨(dú)立的盤(pán)點(diǎn)單元,使用 一人記;盤(pán)點(diǎn)單上的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫(xiě)清楚,以免混淆;不同特性商品的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)注重計(jì)量 單位的不同;盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)順便觀察商品的有效期,過(guò)期商品應(yīng)隨即取下,并作記錄。 若在營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn),應(yīng)注重不可高聲談?wù)?,或阻礙顧客通行;店長(zhǎng)要把握盤(pán)點(diǎn)進(jìn)度; 做好收銀機(jī)處理工作。復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注重:復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時(shí)間后再進(jìn)行,復(fù) 點(diǎn)人員應(yīng)手
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