2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）2

1、2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列不屬于營養(yǎng)監(jiān)測內容的是(章節(jié)：第六章，難度：)A、營養(yǎng)及健康狀況B、健康生活方式C、食物和營養(yǎng)素的攝入D、知識、態(tài)度和行為評價E、食物成分正確答案:B2.在我國肉毒梭菌毒素食物中毒的中毒食品常見有（章節(jié)：第十四章，難度：3）A、自制發(fā)酵食品B、海產品C、臘肉D、熟肉食品E、罐頭食品正確答案:A,C,D,E3.下列屬于優(yōu)質蛋白質的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白E、燕麥蛋白正確答案:D4.被強化的食品通常稱為載

2、體，世界各國通常以下列食品為載體（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調味品正確答案:A,C,D,E5.冬春季，病人有持續(xù)發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表現(xiàn)，追問病史及理由雞瘟，應考慮的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：4)A、流行性感冒B、病毒性肺炎C、禽流感D、急性肺氣腫E、大葉性肺炎正確答案:C6.某五歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見：血清鐵和鐵蛋白下降，總鐵結合力上升，游離原卟啉濃度上升，HB為10g/dl，最可能的原因是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、缺鐵性貧血鐵減少期B、缺鐵性貧血期C、紅細胞生成缺鐵期D、蛋白質-熱能營養(yǎng)不良與

3、鐵缺乏E、蛋白質缺乏正確答案:B7.采用K 值評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于(章節(jié)：第九章，難度：)A、0.19B、0.23C、0.25D、0.28E、0.31正確答案:A8.下列碳水化合物屬于膳食纖維的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、糖原B、半纖維素C、淀粉D、乳糖E、果糖正確答案:B9.我國使用最多的農藥是（章節(jié)：第十章，難度：）A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調節(jié)劑E、殺鼠劑正確答案:A,B,C10.成人鋅元素的RNI值男為_，女為_。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:15g11.5g11.魚類脂肪中含有_，具有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。（章節(jié)：

4、第三章 難度：1）正確答案:多不飽和脂肪酸12.谷類中含量較高的蛋白質為( )（章節(jié)：第三章，難度：3）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正確答案:A,D13.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是_攝入。（章節(jié)：第七章 難度：）正確答案:合理控制總能量14.毒蕈中毒神經(jīng)精神型用（ ）（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:阿托品類藥物15.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、構成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體正確答案:D16.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害的物質或者把有毒有害的物質當做食品攝入后出現(xiàn)的

5、傳染性的急性、亞急性疾病。（章節(jié)：第十一章難度：3）正確答案:錯誤17.一名患者臨床癥狀為牙齦腫脹出血、結膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和關節(jié)疼痛等。臨床診斷病人可能缺乏以下哪一種營養(yǎng)素(章節(jié)：第一章，難度：)A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B2正確答案:C18.牛奶中含量較低的礦物質是_，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意加以補充（章節(jié)：第三章 難度：）正確答案:鐵19.以下屬于富裕病的是(章節(jié)：第七章，難度：)A、骨質疏松B、甲狀腺腫大C、糖尿病D、佝僂病E、肺結核正確答案:C20.食品的污染按其性質可分成_、化學性污染、物理性污染三大類（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:生物性污染

6、21.與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關的維生素是( )（章節(jié)：第一章 難度：1）正確答案:葉酸22.下列營養(yǎng)素中屬于生命物質基礎的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質正確答案:A23.含硫胺素豐富的食物是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、牛奶B、雞蛋C、水果D、蔬菜E、豬心正確答案:E24.某獨生子，8歲，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近經(jīng)常出現(xiàn)手腳麻木、關節(jié)疼痛等癥狀，并時有抽筋現(xiàn)象發(fā)生。發(fā)生這種情況最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、鐵缺乏B、蛋白質缺乏C、維生素C缺乏D、鋅缺乏E、鈣缺乏正確答案:E25.下列哪種不是防腐劑(章節(jié)：第十章

7、，難度：)A、苯甲酸及鈉鹽B、三梨酸及鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基苯甲酸酯類E、山梨酸及其鉀鹽正確答案:C26.維生素 D 缺乏可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、癩皮病B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病E、干眼病正確答案:D27.以下有關植物固醇認識不確切的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、常見植物固醇有豆固醇、谷固醇等B、植物固醇是膽固醇中的一類C、植物固醇不能被人體吸收D、有抑制小腸對膽固醇吸收的作用E、在大豆和谷類中植物固醇含量較多正確答案:B28.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（章節(jié)：第七章，難度：5）A、果糖B、維生素EC、必需氨基酸D、硒E、維生素C正確答案:B,D,E29.在奶中含量較低

8、的礦物質是（ ）。(章節(jié)：第三章，難度：2)A、鐵B、鈣C、磷D、鉀E、銅正確答案:A30.HACCP 與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是(章節(jié)：第十四章，難度：)A、在食品加工過程中更加合理地分配資源B、所有監(jiān)控指標都是通過簡便、快速檢驗的方法完成C、能夠適應設備的革新或加工工藝的發(fā)展變化D、提高了產品的合格率E、將預防和控制重點前移正確答案:E31.食用油脂是指指以油料作物制取的植物油及經(jīng)過煉制的動物脂肪（章節(jié)：第十一章難度：1）正確答案:正確32.禽肉的營養(yǎng)特點有（章節(jié)：第三章，難度：）A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收正確答案:A,

9、B,D,E33.暗適應能力與以下哪種維生素缺乏有關( )（章節(jié)：第一章，難度：1）A、硫胺素B、核黃素C、維生素AD、維生素DE、維生素E正確答案:B,C34.有害金屬鎘主要蓄積的部位是(章節(jié)：第九章，難度：)A、肝B、腎C、大腦D、心臟E、肺正確答案:B35.罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的_（章節(jié)：第十一章 難度：）正確答案:嗜熱脂肪芽胞桿菌36.GI小于55的為低GI食物。（章節(jié)：第二章難度：）正確答案:正確37.具有降低血壓作用的礦物質有（章節(jié)：第五章，難度：3）A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉正確答案:A,B,C38.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括(章節(jié)：第十一章，難度：)A、細菌及寄生蟲的污染B、農藥污染C、工業(yè)廢水中有機化學物質的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染正確答案:D39.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和_等兩類（章節(jié)：第十一章