商品學(xué)原理課件

1、商品學(xué)概論 糖的一身講解：蒲敏制作：張美&蒲敏資料收集：陳楊、田雪琴、施惠美、杜燕萍、曹靜、康翠、李瑩、李洪波糖的構(gòu)成 碳水化合物統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。 （一）糖類的生理機(jī)能 1、提供人類能量的絕大部分； 2、提供適宜的質(zhì)地、口感和甜味； 3、有利于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。 （二）食物中重要的糖類（單糖、雙糖、多糖） 糖分為單糖、雙糖、多糖。 有效碳水化合物人體能消化利用的單糖、雙糖、多糖中的淀粉。 無(wú)效碳水化合物多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。 （三）糖類的供給量及來(lái)源 來(lái)源：谷類、薯類、根莖類、豆類、含淀粉多的堅(jiān)果；烹調(diào)用糖等。 供給量：占

2、總熱能比例60%70%。 包裝 包裝的概念包裝是指為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱，也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。p187 （包裝是為產(chǎn)品提供生產(chǎn)容器或包裹物及其設(shè)計(jì)裝潢的行為。）包裝的作用： *保護(hù)產(chǎn)品 *促進(jìn)產(chǎn)品銷售 *提高產(chǎn)品價(jià)值 *方便產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)此商品的消費(fèi)人群主要以兒童為主，因此包裝大、色彩鮮艷，包裝圖案具有卡通人物的特點(diǎn)，能有效地吸引兒童的目光，并附贈(zèng)玩具，更能誘惑兒童進(jìn)行購(gòu)買。 商品的分類 之糖的分類一、線分類法。 糖硬糖奶糖夾心糖巧克力糖軟糖花生巧克力榛子巧

3、克力杏仁巧克力二、面分類法外形糖果類型包裝棒棒糖巧克力紙質(zhì)包裝泡泡糖軟糖塑料包裝棉花糖硬糖盒裝競(jìng)爭(zhēng) 競(jìng)爭(zhēng)是商品經(jīng)濟(jì)的基本特性，只要存在商品生產(chǎn)和商品交換，就必然存在競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的過(guò)程中，競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷戰(zhàn)略以及營(yíng)銷活動(dòng)的變化，會(huì)直接影響企業(yè)自身的營(yíng)銷活動(dòng)。 例如：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格； 廣告宣傳； 促銷手段的變化； 新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)； 售前售后服務(wù)的加強(qiáng)。商品的代碼商品代碼：是指為了便于識(shí)別、存儲(chǔ)和處理，用來(lái)表示商品一定信息的一個(gè)或一組有規(guī)律排列的符號(hào)。商品分類代碼編制原則：唯一性、可擴(kuò)展性、簡(jiǎn)明性、規(guī)范性、穩(wěn)定性。商品代碼的類型：數(shù)字型代碼、字母型代碼、混合型代碼。商品的條形碼 之糖的

4、條形碼條形碼的分析商品代碼： 6921292711754廠商識(shí)別碼： 69212927商品項(xiàng)目碼： 1175校驗(yàn)碼： 4 p56 怎樣選購(gòu)糖果1、奶糖：奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特點(diǎn)是具有奶的獨(dú)特芳香，又稱為焦香糖果。奶糖中含脂肪量較多，多吃后不易消化，而且影響食欲，不利嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。2、硬糖：硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅(jiān)硬而脆，故稱為硬糖。屬于無(wú)定形非晶體結(jié)構(gòu)。比重在1.41.5之間，還原糖含量范圍1018%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的，

5、硬糖屬于可能會(huì)引起寶寶窒息的危險(xiǎn)食品，主張家長(zhǎng)不要給寶寶食用硬糖。糖果購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意1、包裝：品質(zhì)優(yōu)良的糖果，包裝紙防潮性好，商標(biāo)圖案、糖名、廠名清楚，糖果包裝嚴(yán)實(shí)、緊密、整齊，無(wú)破裂松散現(xiàn)象，高級(jí)糖果有幾層包裝，包裝精美。普通糖果的包裝一般，只有一層包裝，有的包裝紙上甚至沒(méi)有廠名，質(zhì)量很差。2、外觀：品質(zhì)優(yōu)良的糖果，表面光潔平整，無(wú)裂紋，無(wú)殘缺，無(wú)粘結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，透明度好。夾心糖不露餡。如果糖果大小不完整，發(fā)粘，沒(méi)有透明度的，則是低劣糖果。3、香味：每一種糖果都有獨(dú)自的香味，如果某種糖果失去了它本身固有的香味，則這種糖果就起了質(zhì)的變化，消費(fèi)者不宜選購(gòu)。 4、粒數(shù)：正規(guī)廠家生產(chǎn)的糖果，每千克都有一

6、定的粒數(shù)，大小均勻。每千克100粒(塊)以下的，允許差數(shù)2粒;100-200 粒的，允許差數(shù)4粒;200粒以上的，允許差數(shù)為土6粒。如果購(gòu)買的糖果粒數(shù)不符合上述數(shù)值，則其質(zhì)量差。5、發(fā)烊發(fā)砂：糖果表面包裝紙有少量發(fā)粘的，則是輕微的發(fā)烊;開(kāi)始溶化變形的，則是嚴(yán)重的發(fā)烊。糖果表面白色砂層在1-2mm的，則是輕微發(fā)砂;在3-5mm的，則是嚴(yán)重的發(fā)砂。發(fā)砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結(jié)晶的現(xiàn)象。嚴(yán)重的發(fā)砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購(gòu)買。影響糖果變質(zhì)的因素1，濕度過(guò)大會(huì)粘連！ 2，高溫會(huì)使其融化！ 3，太過(guò)干燥會(huì)將其變得脆化！脫水！ 4，長(zhǎng)期高度常溫下，會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生異味！ 5，氧化這個(gè)問(wèn)題最嚴(yán)重！會(huì)出現(xiàn)

7、很多不好癥狀?。ㄏx(chóng)食，腐化，風(fēng)化等） 所以，最好規(guī)避這些問(wèn)題的方法就是把糖吃掉！糖果的保存從運(yùn)儲(chǔ)方面來(lái)講：糖果在保管中易返潮溶化。硬糖吸收空氣中的水分后，表面便形成飽和糖溶液，此時(shí)蔗糖分子很容易重新排列而結(jié)晶。因此堆碼糖果不要在地上，庫(kù)房中可放一些生石灰吸潮，還可在糖果外包裝蠟紙起隔潮作用，也可用大塑料袋盛裝糖果以減少糖果與空氣接觸的機(jī)會(huì)。不論存放哪種糖果。庫(kù)房或環(huán)境溫度要求均低于20，相對(duì)濕度低于75。從生活方面來(lái)講：糖果變軟是氧化現(xiàn)象，在糖罐中放置一小塊木炭，用紙包好，紙上扎幾個(gè)小孔即可。 或?qū)⑻枪娣庞诒渲屑纯?。?guó)家對(duì)糖果類產(chǎn)品的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 2002年1月8日，標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中對(duì)糖果進(jìn)行了重

8、新分型，比如把原標(biāo)準(zhǔn)中的焦香糖果納入到乳脂糖果類；把硬質(zhì)糖果的范圍擴(kuò)大到完全用淀粉糖漿生產(chǎn)的產(chǎn)品（原標(biāo)準(zhǔn)僅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖漿生產(chǎn)的產(chǎn)品），增加了一種硬質(zhì)糖果；在原標(biāo)準(zhǔn)的8類糖果外新引入“壓片糖果”類（用糖粉擠壓成型的產(chǎn)品）。 修訂標(biāo)準(zhǔn)中改變了膠基糖果的理化指標(biāo)。原標(biāo)準(zhǔn)將膠基糖果理化指標(biāo)中的水分一項(xiàng)統(tǒng)一規(guī)定為不超過(guò)4，不適應(yīng)多產(chǎn)品的需要，現(xiàn)改為715為固態(tài)、半固態(tài)、夾心多產(chǎn)品的生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。 巧克力標(biāo)準(zhǔn)修訂中，對(duì)理化指標(biāo)增加了3項(xiàng)內(nèi)容：可可脂含量不低于18，非脂可可固形物依不同品種含量是25120，非脂乳固體依不同品種含量為85110。對(duì)混合型、涂層型、糖衣型巧克力制品，確定了巧克力

9、的含量百分比（MM）必須在2040之間。新規(guī)定對(duì)提高巧克力及其制品的質(zhì)量，防止魚(yú)目混珠粗制濫造有重要意義。（質(zhì)監(jiān)） 卡夫食品系列產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合也稱產(chǎn)品搭配，是指一個(gè)企業(yè)提供給市場(chǎng)的全部產(chǎn)品線和產(chǎn)品項(xiàng)目的組合和搭配。 （即指一個(gè)企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各種不同產(chǎn)品的全部產(chǎn)品、產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。） 企業(yè)產(chǎn)品系列之間是有某種聯(lián)系的，即各種產(chǎn)品系列之間在最終用途、生產(chǎn)條件、銷售渠道或其它方面都存在某種聯(lián)系，這種各種產(chǎn)品系列之間的關(guān)聯(lián)程度稱為關(guān)聯(lián)性。一般來(lái)說(shuō)有下列聯(lián)系: (1)這些產(chǎn)品滿足同樣的需求; (2)這些產(chǎn)品互為補(bǔ)充和可一起使用; (3)這些產(chǎn)品的銷售是同一主顧; (4)這些產(chǎn)品通過(guò)同一中間商銷售; (5)這些產(chǎn)品按不同的價(jià)格水平的同一組價(jià)格銷售的。 目標(biāo)市場(chǎng)目標(biāo)市場(chǎng)選擇策略： 目標(biāo)市場(chǎng)覆蓋范圍策略、 產(chǎn)品-市場(chǎng)集中化策略、 產(chǎn)品專業(yè)化策略、市場(chǎng)專業(yè)化策略、 選擇專業(yè)化策略、 市場(chǎng)全面化策略、 目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)入策略 、 無(wú)差異化市場(chǎng)策略。 影響目標(biāo)市場(chǎng)選擇的因素： *企業(yè)的實(shí)力 *產(chǎn)品性質(zhì) *市場(chǎng)需求的差異情況 *產(chǎn)品的壽命周期 *競(jìng)爭(zhēng)