優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課

1、餐巾折花岳陽市湘北女子職業(yè)學(xué)校 龍美華 餐巾折花岳陽市湘北女子職業(yè)學(xué)校 龍美華 教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動物、實物餐巾花折疊。情感目標(biāo) 通過體驗嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識 從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美 c 情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動重 點難 點 餐巾折花的六種基本手法。 教學(xué)重難點餐巾折花基本手法的運用重 點難 點 教學(xué)過程教材分析學(xué)情分析觀察分析法 實踐交流法 講授

2、點撥法 觀察與分析模仿與探究歸納與總結(jié)看一看，想一想做一做，比一比評一評，賞一賞教學(xué)方法教學(xué)過程教材分析學(xué)情分析觀察分析法 實踐交流法 講授點撥法 學(xué)情分析導(dǎo)入新課新課講授分組練習(xí)課堂測評教學(xué)過程課堂小結(jié)作業(yè)布置學(xué)情分析導(dǎo)入新課新課講授分組練習(xí)課堂測評教學(xué)過程課堂小結(jié)作業(yè)新課導(dǎo)入如果你是客人，你喜歡哪個臺面？你知道入座的席位嗎？新課導(dǎo)入如果你是客人，你喜歡哪個臺面？你知道入座的席位嗎？新課講授一、餐巾花的作用（觀察、討論、歸納） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品。1、保潔；2、美化桌面；3、標(biāo)志賓主席位， 便

3、于入座。新課講授一、餐巾花的作用（觀察、討論、歸納）二、餐巾折花造型的種類1、餐巾折花造型的種類A、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花(植物類)(動物類)(實物類)杯花碟(盤)花二、餐巾折花造型的種類(植物類)(動物類)(實物類)杯花碟(三、餐巾折花的六種基本技法1、折 疊視頻播放教師介紹要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。三、餐巾折花的六種基本技法1、折 疊視頻播放教師介紹要2、推 折視頻播放教師介紹要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所

4、折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。2、推 折視頻播放教師介紹要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握裥，3、卷視頻播放教師介紹要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。3、卷視頻播放教師介紹要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均視頻播放教師介紹4、捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖角到位。視頻播放教師介紹4、捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴5、翻 拉要領(lǐng)：注意翻時大小適宜，自然美觀。拉時用力要均勻，不要猛拉，否則會損壞花型，前功盡棄。視頻播放教師介紹5、翻 拉要

5、領(lǐng)：注意翻時大小適宜，自然美觀。拉時用力要均視頻播放教師介紹6、穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時，如“孔雀開屏”，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。視頻播放教師介紹6、穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶1、操作前要洗手消毒2、在干凈的托盤或餐盤操作3、操作時不允許用嘴叼、咬 4、放花入杯時，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋5、擺放折花時，花形正面要對正席位，便于欣賞 四：注意事項：1、操作前要洗手消毒2、在干凈的托盤或餐盤操作3、操作時不允教材分析五、視頻教材分析五、視頻 以小組為單位

6、,運用基本手法，創(chuàng)作作品 師生共同點評，評出最優(yōu)秀個人和最優(yōu)秀小組授予“折花小能手”稱號分組練習(xí) 以小組為單位,運用基本手法，創(chuàng)作作品 師生共同點評，評出最 餐巾折花基本技法訓(xùn)練評價表 被考核人考評地點考核內(nèi)容折花的基本技法考核標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值/分自我評價小組評議實際得分折疊時一次疊成10推折的褶裥均勻整齊10卷時用力均勻，卷緊，卷挺10穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻10翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀10拉時左右前后大小適當(dāng)，距離對稱10捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位10操作時不用嘴叼咬10操作后報出所用到的每一種技法10操作精細(xì)，動作優(yōu)美，作品美觀10合計100注： 1.實際得分=自我評

7、價40%+小組評議60%。 2.考評滿分100分，60-74分為及格；75-84分良 11111111好；85分以上為優(yōu)秀 （包括85分）。課堂測評 被考核人考評地點考核內(nèi)容折花的基本技法考核標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值/矢車菊花白玉珊瑚 交流與欣賞矢車菊花白玉珊瑚 交流與欣賞教材分析學(xué)情分析教法與學(xué)法課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天我們重點學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，

8、舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時還要掌握相關(guān)的知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。教材分析學(xué)情分析教法與學(xué)法課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天我們重點學(xué)習(xí)作業(yè)布置：反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手法，折出六種以上不同形態(tài)餐巾花。2、課堂延伸： 1、課后訓(xùn)練：案例分析隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的客人不肯就座，而且表現(xiàn)