食品營養(yǎng)學(xué)試題庫

1、-. z.食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題試題庫第一局部 選擇題一、單項選擇題在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將答題卷的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1每天成年人維生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所稱維生素B2即A硫胺素B煙酸C抗壞血酸D核黃素 3以下飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是A清淡少鹽B狼吞虎咽C細(xì)嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C毒肽 D棉酚 5下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無關(guān)的是A鈣B磷C鐵D氟6以下哪種物質(zhì)不是食物營養(yǎng)素A水B維生素DC鐵 D蛋白質(zhì)7單細(xì)胞蛋白是目前尚

2、在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白8微量元素I是哪種重要激素的組成局部A腎上腺皮質(zhì)激素B甲狀腺素C生長激素D性激素9下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是A燜飯B炸油條C煮粥加堿D燉制食物10糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖11FAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為A50%-59% B40%-49%C30%-39% D大于50%12每天成年男性鈣的適宜攝入量是A800mg B1000 mgC500 mg D1200 mg13以下維生素

3、中不是水溶性維生素的是AVD BVCCVB1 DVPP14以下關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學(xué)道理的是A空腹喝 B長時間加熱殺菌以后喝C置冰箱中冷凍以后喝 D晚上睡覺前可以適量喝15存在于棉籽中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 16目前我國已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品功能種類有A21種 B22種C27種 D24種17維生素A原中，轉(zhuǎn)化為維生素A效率最高的是A蝦紅素 B番茄紅素C-胡蘿卜素 D-胡蘿卜素18以下食物中含Zn最豐富的是A牡蠣 B花生C大豆 D豬肉19食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率是A吸收氮/攝入氮 B貯留氮/攝入氮C貯留氮/吸收氮 DNPU20流行病學(xué)調(diào)查顯示，導(dǎo)致高脂血癥、冠心病的

4、主要原因是A長期高蛋白膳食 B長期高脂膳食C長期高碳水化合物膳食 D長期高鹽膳食21以下選項中，那個選項最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生A高能量、高脂肪膳食和少體力活動 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高維生素 D高脂肪和高礦物質(zhì)22每天成年女性鐵的適宜攝入量是A15 mg B20mgC100 mg D10 mg23膳食中含鈉過高，容易引起A膽固醇性膽結(jié)石 B高血糖C高血壓 D高血脂24存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 25我國人民膳食中維生素B2主要來源于A禽蛋類 B蔬菜C牛奶 D糧谷類26以下哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高A豆?jié){ B雞蛋C大蒜 D牛奶27我

5、國營養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計算，比擬合理的*圍是A大于30% B20%-25%C11%-14% D15%-20%28食品具有的第一功能是指A營養(yǎng)功能 B特定保健功能C感官功能 D平安衛(wèi)生29老年人根底代謝率低,活動量小,需要量應(yīng)降低的是A維生素A B鈣C蛋白質(zhì) D熱能30成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)BMI是A1924 B2025C2629 D303531我國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人每天鈣的UL值是 A800mg B1200 mgC1000 mg D2000 mg32營養(yǎng)密度概念中的重要營養(yǎng)素指的是A維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì) B維生素、蛋白質(zhì)C必需脂肪酸、蛋白質(zhì) D

6、核酸、蛋白質(zhì)33我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)為A11%-14% B55%-65%C15%-30% D20%-25%34以下飲食習(xí)慣中，有一定科學(xué)道理的是A飯前喝湯 B飯后喝湯C水泡飯 D湯泡飯35存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 36通常人們所稱壞脂肪是指A必需脂肪酸 B不飽和脂肪酸C反式脂肪酸 D多不飽和脂肪酸37單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白 D藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白38下述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較小的是A煮粥加堿 B炸油

7、條C燜飯 D長時間燉制食物39缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是A中年人 B學(xué)齡前兒童C青春期的男孩 D老年人40我國人民膳食蛋白質(zhì)主要來源于A禽蛋類 B魚肉類C豆類 D糧谷類41、下面哪種強(qiáng)化食品不符合營養(yǎng)學(xué)原理 ys強(qiáng)化面粉 強(qiáng)化食品鹽 ,強(qiáng)化牛奶 ys強(qiáng)化奶粉42、以下食物中為堿性食物的是( ) 瘦豬肉 牛奶 柑桔 大豆二、多項選擇題本大題共5小題，每題2分，共10分在每題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將答題卷的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。1為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)A減少飲食中飽和脂肪酸B減少飲食中總脂肪C減少飲食中膽

8、固醇D減少反式脂肪酸的攝入量E適量增加飲食中多不飽和脂肪酸2以下氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸C蘇氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面病癥屬于維生素B1的缺乏癥的是A干腳氣病B濕腳氣病C嬰兒腳氣病D口角炎E壞血病4以下選項中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有A維生素DB乳糖C膳食纖維D植酸E草酸5食品中的無機(jī)污染物的主要有A汞B砷C鉛D鎘E氟6食品中的有機(jī)污染物的主要有A農(nóng)藥污染物B亞硝胺類污染物C苯并芘D多氯聯(lián)苯E抗生素7食物中的自由基去除劑主要有A維生素CBSODCGSHD鐵E胡蘿卜素8營養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有A膳食調(diào)查B身體狀況檢測C實驗室檢測D尿氮E尿酸9下面病癥屬于鈣的缺乏癥的是A佝僂病B

9、骨質(zhì)軟化癥C骨質(zhì)疏松癥D夜盲癥E腳氣病10下面病癥屬于維生素C的缺乏癥的是A壞血病B牙齦出血C傷口愈合慢D夜盲癥E腳氣病11下面病癥屬于維生素A的缺乏癥的是A暗適應(yīng)能力降低B夜盲癥C干眼病D皮膚枯燥癥E壞血病12肥胖對安康的危害主要有A易患心血管疾病B加重糖尿病的開展C與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)D易患脂肪肝E影響肺部呼吸13下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是A蛋白質(zhì)B脂肪C維生素D礦物質(zhì)E碳水化合物14鐵缺乏可引起的病癥有A缺鐵性貧血B皮膚粘膜蒼白C氣促D口角炎E溶血性貧血15食品中污染物的主要來源為A工業(yè)三廢B農(nóng)藥殘留C加工貯藏不當(dāng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)D糞便E洗衣粉16DRIs中可以作為個體營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)的

10、是ARNIBULCAIDEAREADI17以下選項中可以抑制鐵吸收的因素有A維生素DB乳糖C膳食纖維D植酸E草酸18下面病癥屬于維生素B3的缺乏癥的是A皮炎B夜盲癥C腹瀉D癡呆E癩皮病19以下氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸C半胱氨酸D亮氨酸E甘氨酸20以下脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是A亞麻酸B亞油酸C花生四烯酸D棕櫚酸E硬脂酸第二局部 非選擇題三、填空題1我國建議，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食能量攝入比例方面，以碳水化合物供能占總能量的、脂肪占、蛋白質(zhì)占為佳。2谷類的第一限制性氨基酸為，而大豆、花生相對缺乏的限制性氨基酸為，魚類的第一限制性氨基酸為。3維生素B12又稱，是目前所知唯一含

11、有金屬的維生素，它能促進(jìn)無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘摹?我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是，每人每天應(yīng)吃克。第五層是，每人每天應(yīng)吃克。5成堿性食品是指成堿元素比擬多，常見食物中等往往屬于成堿性食品。6關(guān)于人類衰老的研究，目前被廣泛承受的學(xué)說是。7蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生理能值分別是、。8在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值上下分為、。9維生素D能夠促進(jìn)的吸收，其機(jī)理是。10我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第五層是，每人每天應(yīng)吃克。11自由基去除劑包括類和類兩大類。12癩皮病最顯著的三個臨床病癥為、。13三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指、和。14成酸性食品是指成酸元素比擬多，常見食物中往往屬于成酸性

12、食品。15人體需要的八種必需氨基酸是、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；對于嬰幼兒也是必需的。16維生素D在體內(nèi)的活性形式是。17酶類自由基去除劑包括等。18抗壞血酸即維生素，缺乏該種維生素的臨床病癥是。硫胺素即維生素，缺乏該種維生素的臨床病癥是。19非酶類自由基去除劑包括、等。20為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予和強(qiáng)化的食品。21我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是，我國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每日應(yīng)吃克。塔尖是，我國營養(yǎng)學(xué)會建議其攝入量是每人每日。22沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為。23缺容易得干眼病，缺

13、容易出現(xiàn)佝僂病。24大豆中的、不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。25、WHO 專家委員會1985年制定的成年人每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的平安攝取量為( )。26、根底代謝率是指 ，它受、等因素的影響。27、成年人保持理想的體重是相當(dāng)重要的,男性的標(biāo)準(zhǔn)體重 ( )，女性的標(biāo)準(zhǔn)體重為( )。四、判斷題 判斷以下各題正誤，對的在括號內(nèi)打，錯的在括號內(nèi)打。1碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源。2平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。 3改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。4. 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。 5小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。6碳水化合物提供能量缺乏，機(jī)體需要消耗大

14、量的脂肪補(bǔ)充能量，可導(dǎo)致機(jī)體酸中毒。7甜食要少吃。 8素食者也能夠保持安康，所以我們吃素食即可。 9油條味道好,但是其中維生素B1全部損失。 10精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。11成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。12目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)去除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白。 13改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。14美國專家建議小孩攝入aP比最好為1。15術(shù)前術(shù)后可以大劑量補(bǔ)充維生素E。16能量是人類賴以生存的物質(zhì)根底，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。17快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體安康。 18改良加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。 19我國居民營養(yǎng)與安康現(xiàn)狀說明目前

15、我國居民的膳食構(gòu)造不盡合理。 20小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。五、名詞解釋題1糞代謝氮2保健食品3營養(yǎng)密度4DRIs5蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用6必需氨基酸7膳食類型8必需脂肪酸9正氮平衡10根底代謝11營養(yǎng)標(biāo)簽12EAR13膳食纖維14負(fù)氮平衡15營養(yǎng)價值16AI17必需氨基酸需要量模式18膳食構(gòu)造19必需氨基酸20RNI21膳食構(gòu)造22根底代謝率23能量密度24工程食品六、簡答題1試述膳食纖維的功能及其主要食物來源。2有哪些原因容易導(dǎo)致維生素缺乏？ 3豆類食物有什么營養(yǎng)特點？4請問鐵的生理功能及主要食物來源、缺乏病癥是什么？5簡述維生素C的生理作用及其缺乏的病癥。6試述必須脂肪酸的生理功能及

16、其主要來源。7影響鐵吸收的因素有哪些？8保健食品的根本要求有哪些？ 9簡述果蔬類食品的營養(yǎng)特點。10蛋白質(zhì)的主要功能及其食物來源為何？11簡述硫胺素的生理作用及其缺乏的病癥。12什么是食品營養(yǎng)強(qiáng)化？食品營養(yǎng)強(qiáng)化可分為哪幾類？13簡述尼克酸的生理作用及其缺乏的病癥。14水有何生理功能？每天該喝多少水？15營養(yǎng)不良可分為哪幾種情況？富人出現(xiàn)營養(yǎng)不良屬那種？16簡述日常生活中應(yīng)如何合理補(bǔ)鈣。 17什么是保健食品？目前市場上主要有哪些種類的保健食品？18簡述糖類的功能及其主要食物來源。19試述必需脂肪酸的生理功能。20試簡述我國人民目前的營養(yǎng)與安康狀況。21食品營養(yǎng)強(qiáng)化有哪些根本要求？22維生素B2有何生理功能？其食物來源如何？ 23試述豆類食物的營養(yǎng)特點。24影響Ca吸收的因素有哪些？七、論述題1論述日常生活中我們怎樣才能做到合理膳食。2試