《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》優(yōu)教教案

1、PAGE17第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)【教材分析】在本節(jié)的“想一想，議一議”中，討論的問題是航天員的食物應含有哪些成分，以及為什么要含有這些成分。這樣設計的目的，一方面，航天員的食品這一比較新奇的事物容易引起學生學習的興趣，另一方面，教師可以通過學生的討論了解學生已有的知識水平，從而為做好本節(jié)的教學打下基礎?！窘虒W目標】1說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類的實驗，加深科學探究的一般過程，進一步提高提出問題，作出假設，制定并實施探究計劃，處理數(shù)據(jù)和分析探究結(jié)果的能力。4通過觀看錄像，總結(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的作用，培養(yǎng)學生觀察能力和列表歸納的能力。5認同人類的營

2、養(yǎng)物質(zhì)主要是來自生物圈中的其他生物。6在小組實驗過程中，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神和正確的科學態(tài)度。【教學重難點】1教學重點1人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。2教學難點1各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。2“測定某種食物中的能量”的探究活動?！窘虒W過程】【創(chuàng)設情境，引入課題】據(jù)調(diào)查，我國中學生中有29%的人喜歡吃麥當勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導致人們發(fā)胖并誘發(fā)多種疾病的重要原因之一，你知道專家為什么這么說俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請同學們思考：（1）我們常吃的各種食物中含有哪些對人體有用的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)來自哪些生物，都有哪些作用2板書本節(jié)課學習的主題：第一

3、節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)任務一：食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)【問題引導，自主探究】1各學習小組分別寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把食物的營養(yǎng)成分填入教材“資料分析”的表格中。2各學習小組討論：（1）你們組所確定的1-2種常吃的食物中，各含有那些營養(yǎng)物質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體各有什么作用呢？（2）不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同數(shù)量呢給你的啟示是什么？（3）細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么關(guān)系？（4）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)歸根結(jié)底來源于什么？【展示交流，釋疑解惑】1交流后梳理出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用、主要功能主要粉等供能糖、土豆、饅

4、頭米飯等脂肪貯能大豆、動物脂肪、植物油、花生等蛋白質(zhì)構(gòu)成魚、肉、蛋、牛奶、大豆等2糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的能為生命活動提供能量。但要明白：糖類是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物質(zhì)；脂肪只是一種儲備的能源物質(zhì)，只有在糖類供應不足時才分解利用；蛋白質(zhì)是細胞的重要組成物質(zhì)，為細胞的繁殖和生長提供營養(yǎng)物質(zhì)。三種物質(zhì)都能為生命活動提供能量，設計意圖：設疑、提問、引入新課。引導學生獨立思考分析課本中的資料，查閱附表以及閱讀第22頁課文等，激發(fā)學生積極思考分析，培養(yǎng)了學生閱讀和分析資料的能力。通過學生的自主合作，掌握人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；通過食物中

5、的營養(yǎng)物質(zhì)性；使學生認識到良好飲食的重要性，從而養(yǎng)成合理的飲食習慣，不挑食、不偏食。在自主學習的基礎上，針對一些有一定難度的問題，教師采取了小組討論的形式，讓學生在交流的過程中，交流研討，說出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些種營養(yǎng)物質(zhì)，以及食物中的營養(yǎng)成分與人體細胞的成分有什么內(nèi)在聯(lián)系。研討交流過程中，培養(yǎng)查閱、分析、團結(jié)協(xié)作及表達交流能力。任務二：各學習小組分組實驗【問題引導，自主探究】1食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎您想想能夠通過實驗來測定嗎？23頁中的插圖。閱讀插圖在小組內(nèi)討論，提出本小組想探究的問題：（如：食物中是否確實含有能量花生種子中含有多少能量核桃仁和花生仁含的哪

6、個能量多）并對提出的問題作出假設：3各小組對確定的探究課題，制定探究計劃。4用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作，對實驗數(shù)據(jù)進行記錄。分鐘左右給各小組學生進行實驗和對數(shù)據(jù)的處理，分析得出結(jié)果。【展示交流，釋疑解惑】師生活動：引導學生提出問題，巡回到各個小組進行個性化指導，指導完善探究方案，提示學生注意減少實驗的誤差和注意安全；巡視并對探究過程予以適當?shù)狞c撥指導。設計意圖：教師利用教材第23頁中的插圖引導學生提出問題，讓學生明確在探究食物中的能量時，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設也不同，實驗的方法和步驟自然也會有區(qū)別。例如，對于“花生種子中確實含有能量嗎

7、”作出的假設可以是“花生種子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的種子中含有能量。如果讓花生種子燃燒，可以看到火焰，還可以感受到它釋放出的熱量?！贬槍@個假設進行實驗時，就需要將花生種子點燃。教師在學生設計實驗方案時應提醒學生盡量減少誤差的出現(xiàn)。教師在生物實驗時倡導探究性學習，力圖改變學生的學習方式，引導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，逐步培養(yǎng)學生收集和處理科學信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等，突出創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。【視野拓展，感悟提升】1食物中含有能量，食物中含有能量，不同的食物含的能量是否相同2各個實驗小組匯報，自己小組的實驗記

8、錄數(shù)據(jù)。比較得出：食物中含有能量，不同的食物含的能量不同。從各組的報告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗，或改進方案中的一些步驟。3如果，誤差大的，要求組內(nèi)進行反思，與其他組對比查找分析誤差的原因和對探究過程的反思。設計意圖：在完成實驗后引導學生討論誤差出現(xiàn)的原因。教師鼓勵學生勇于創(chuàng)新，大膽利用廢棄物制作實驗裝置，不要一味地模仿教材中現(xiàn)成的裝置。在討論時，教師引導學生將測得的數(shù)據(jù)與附表進行比較，當然，這需要進行稱量和換算。因此，在制定計劃時應考慮到需要使用天平，逐步培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力。任務三：食物中哪些不含有能量，但對身體有重要作用的物質(zhì)【問題引導，自主探究】1營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白

9、質(zhì)。食物中還有哪些不含有能量，但對身體也有重要作用的物質(zhì)呢？2為什么水分對我們這么重要呢？3要保證健康生活，只是多喝補充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學們知道它們是什么嗎？4如果同學們有挑食的毛病，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養(yǎng)不良或患病。（1）缺少某種維生素或某種無機鹽，會分別患哪些疾?。浚?）應該多補充哪些食物可以預防或治好所患疾?。俊菊故窘涣?，釋疑解惑】交流中，要重點梳理出以下要點：1水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只

10、有溶角在水中才能運送出動。不管是從含量還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。2無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。3維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病?！疽曇巴卣梗形蛱嵘?例題解析【例1】人體肝臟能夠利用胡蘿卜素合成維生素，因此肝病患者同時易患。A軟骨病B壞血病C夜盲癥D腳氣病【解析】我們要善于從題干中發(fā)現(xiàn)信息，題干已告訴我們肝臟能利用胡蘿卜素合成維生素，所以肝病患者同時易患的應是維生素缺乏癥，而胡蘿卜素能夠合成維生素A

11、，維生素A能夠維持人體正常的視覺，若缺少易患夜盲癥?！敬鸢浮緾【例2】組成人體細胞的主要成分是。A水B有機物C蛋白質(zhì)D維生素【解析】在此我們應對細胞中所含物質(zhì)及其作用有清晰的了解。在這四個選項中，維生素不參與構(gòu)成細胞，首先被排除。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，有機物中的糖類是主要能源物質(zhì)，脂肪則是貯備的能源物質(zhì)。水在細胞中的含量最多，大約占細胞鮮重的91%92%，人體內(nèi)的水大約占體重的60%70%，所以，水是組成人體細胞的主要成分。【答案】A【例3】處于生長發(fā)育時期的青少年，應多吃下列哪一組食物A甜食B谷類食物C含脂肪成分多的食物D含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物【解析】甜食富含糖類，糖類和脂肪攝入過多

12、會在體內(nèi)積累；單純多吃谷類食物也不能滿足生長發(fā)育所需；而蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，鈣磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，所以青少年應按人體需要合理安排飲食。【答案】D【例4】李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學的知識，根據(jù)下表A、B、C、D、E5種食物各100克，除水和無機鹽以外的主要成分，幫他擬定一個較為科學的膳食計劃。注1、2、3只填序號1為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應該讓李大爺多吃食物。2李大爺有時牙齦出血，那么他平時應多吃食物。3有時他晚上看不清東西，建議他應多吃食物。4李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患。【解析】本題主要考查六大營養(yǎng)物質(zhì)中糖類、

13、維生素的功能。糖類是提供能量的最主要物質(zhì)，所以在勞動時為了獲得足夠的能量就得多吃含糖類豐富的食物；維生素C也叫抗壞血酸，所以缺少維生素C就易得壞血病，即出現(xiàn)牙齦出血等癥狀；缺乏維生素A易得夜盲癥，即傍晚看不清東西；維生素D的主要作用是促進鈣的吸收，因此如果缺乏維生素D兒童易得佝僂病，而成年人易得骨質(zhì)疏松癥。另外，類似題目還可能涉及到以下知識：脂肪、蛋白質(zhì)也能提供能量，三大有機物提供能量的順序依次是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。維生素B1的食物硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。所以長期精米精面而副食又很單調(diào)的人容易得腳氣病。（注：腳氣病和腳氣不一樣）【答案】（1）D（2）E（

14、3）B（4）骨質(zhì)疏松【鞏固訓練，自我檢測】一、達標自查1小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（）。2牛奶中含有較多的（），可以促進身體的生長，增強體質(zhì)。所以青少年學生每天應喝一定量的牛奶。、鈣B蛋白質(zhì)、糖類C蛋白質(zhì)、鈣、糖類3小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（）。A鐵B鈣C鋅D碘4同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（）。A蛋白質(zhì)B脂肪C糖類D維生素5老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（）。A蛋白質(zhì)B鐵D鈣6既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（）。A牛奶B豬肝C胡蘿卜D橙7我們從生物圈提供的食物中，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)主要是。8在人體內(nèi)含量最少，對維持人體正常的生

15、理活動有重要作用的物質(zhì)是。人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)是。在人體內(nèi)含量最多，并參與各種生理活動的物質(zhì)是。9青少年身體正迅速生長發(fā)育，在飲食中應適當多吃些因為這種物質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。10食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)的作用是：a為生理活動提供；b為身體的生長發(fā)育、組織更新提供；c調(diào)節(jié)生理活動。二、拓展探究11小鋼患了重感冒，發(fā)燒快有一個星期了，體重明顯下降。請問他體內(nèi)有機物被消耗的量最大的是（）。A糖類B蛋白質(zhì)C脂肪D水治療方案效果A不穿衣服，不隔玻璃曬太陽B穿衣服，隔玻璃曬太陽C服鈣片D服鈣片及魚肝油12一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案。請你依據(jù)所學的知識，預測這四種治療方

16、案的效果。A療效顯著B有療效C療效不顯著D沒有療效13有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（）。D胡蘿卜素14既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A蛋白質(zhì)B水C維生素D糖類15在“測定某種食物中的能量”探究實驗中：（1）麗麗同學想測定花生與核桃仁哪個含能量多。他們小組是這樣進行實驗的：兩個試管裝入同樣高度的水，取一個花生仁、半個核桃仁，在酒精燈上點燃后，分別放在試管下，給水加熱。等花生仁、核桃仁燃燒完畢，分別測出兩個試管中水的溫度。再經(jīng)過計算，得出結(jié)論。請問他們的結(jié)果準確嗎為什么？（2）小偉同學做的是測定花生仁

17、含有多少能量。但小偉將他得出的數(shù)據(jù)與課本第4142頁中的數(shù)據(jù)進行比較，發(fā)現(xiàn)他測定的數(shù)據(jù)小于課本附表中的數(shù)據(jù)。請你幫小偉分析有哪些可能的原因【知識總結(jié)】第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1糖類包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等功能：供能脂肪功能：貯能生等3蛋白質(zhì)功能：構(gòu)成二、水和無機鹽1水是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物質(zhì)。2無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物食物、X形或O形腿；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含碘的無機鹽微量地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶含鋅的無機鹽微量生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海鹽和海產(chǎn)品三、維生素維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對