餐飲崗位基本職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。建立餐飲部的服務(wù)原則和所有餐廳的服務(wù)程序。與總廚合力發(fā)展創(chuàng)新菜式。準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。常常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)指引餐飲部員工的培訓(xùn)。與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并擬定嚴(yán)格按預(yù) 算執(zhí)行不得超越。檢查、抽查并擬定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同步建立一種健康、快樂的工作并確立良好的部門精神。解決所有部門問題。完畢由總經(jīng)理所交付的其她工作。餐飲部領(lǐng)班重要職責(zé)：餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，保證餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服 務(wù)。及時(shí)解決客

2、人的投訴并做好登記、報(bào)告。負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)行，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格狀況做出解決。負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考核。與備餐間充足協(xié)作，保證出品 及時(shí)、暢順。與洗碗間充足協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。負(fù)責(zé)檢查、填寫有關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反映的問題， 做好調(diào)節(jié)和報(bào)告。負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配 備。晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一種離開餐廳。負(fù)責(zé)所屬員工基本業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其她工 作。理解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管報(bào)告。迎賓員崗位職責(zé)有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分派訂臺(tái)。

3、禮貌回答顧客之詢問，涉及飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。遵循餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。理解及熟記顧客之姓名及特性。按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)報(bào)告顧客之投訴、規(guī)定及意見。純熟使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。臨時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定解決。當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng) 即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi) 生。按規(guī)定做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員重要職責(zé)：對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵循餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照 規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。盛情款待之注意顧客

4、之需要及規(guī)定保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。為顧客點(diǎn)菜。顧客拜別后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。協(xié)助顧客結(jié)算帳單。按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之 餐廳器皿及其她用品，并做好物品登記。擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用品的清潔，使其符合 衛(wèi)生規(guī)定原則。按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接 待每一種顧客。積極參與各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。與各級(jí)同事充足協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。完畢上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工重要職責(zé)：準(zhǔn)時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整

5、頓餐具柜。準(zhǔn)時(shí)啟動(dòng)洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。整頓餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。按收尾工作進(jìn)行打掃工作。做好原材料的初加工解決。經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員重要職責(zé)：庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整頓好，定 期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)狀況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具 的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。保持倉庫內(nèi)部的整潔用品的登記與領(lǐng)用手續(xù)。每年年終清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚重要職責(zé)：解決高檔筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)籌劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、 廚政教育。密切與采購部聯(lián)系業(yè)務(wù)發(fā)展。嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，避免流失及損壞。每周召開一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工