中醫(yī)藥膳學(xué)食物類(lèi)原料果品類(lèi)

1、中醫(yī)藥膳學(xué) 食 物 類(lèi) 原 料第一節(jié)糧食類(lèi)第二節(jié)蔬菜類(lèi)第三節(jié)野菜類(lèi)第四類(lèi)食用菌類(lèi)第五類(lèi)果品類(lèi)第六類(lèi)禽肉類(lèi)第七類(lèi)畜肉類(lèi)第八類(lèi)奶蛋類(lèi)第九類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)第十類(lèi)調(diào)味品及其他佐料類(lèi)學(xué)習(xí)內(nèi)容第四章第五節(jié) 果品類(lèi)鮮果類(lèi)（水分較多的植物果實(shí)）蘋(píng)果、梨、香蕉、桂圓、西瓜干果類(lèi)（外有硬殼而水分較少；或曬干了的水果）白果、花生第四章梨 性味歸經(jīng)甘、微酸，涼。入肺、胃、心經(jīng)。功效清熱降火生津，潤(rùn)肺化痰止咳，去燥養(yǎng) 血生肌，解除酒毒主治熱病傷津或溫?zé)岵『笃冢幪摕┛?，消渴癥，燥咳，痰熱驚狂，噎膈，失聲，目赤腫痛，消化不良，便秘等。用法用量鮮食，100200g；或榨汁飲；或燉食。1 鮮果類(lèi)第四章藥膳方選1.治熱病及酒后煩渴：取

2、梨汁、荸薺汁、蘆葦根汁、麥冬汁、蓮藕汁，各等分和勻，涼服或溫服。（溫病條辨）2.治消渴：生梨切碎，搗取汁飲服?；虬境裳├娓?，每次1015g，每日23次。或?qū)⒗嬗妹郯酒渴?，不拘時(shí)用熱水或冷開(kāi)水調(diào)服，亦可直接嚼梨。（普濟(jì)方、名醫(yī)類(lèi)案）3.治噎膈：梨汁同人乳、蔗汁、蘆根汁、童便、竹瀝服之。（本草求原）第四章成分主要含有蘋(píng)果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖等有機(jī)成分；含有維生素B1、B2、C等；尚含鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無(wú)機(jī)成分及膳食纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。使用注意不宜多食，過(guò)則傷脾胃、助陰濕。故脾胃虛寒、嘔吐清水、大便溏泄、腹部冷痛、風(fēng)寒咳嗽及產(chǎn)婦等不宜食用。第四章現(xiàn)代藥理1.保持酸

3、堿平衡（屬堿性食物）2.護(hù)肝保肝（多糖和多種維生素）3.是補(bǔ)充鉀的好來(lái)源4.生津作用(五汁飲) 第四章桃 性味歸經(jīng)甘、酸，溫。入肺、大腸經(jīng)。功效生津潤(rùn)腸，活血消積；益氣血、潤(rùn)膚色主治津傷腸燥便秘，瘀血腫塊；氣血不足， 陰虛盜汗用法鮮吃；或制成桃片、桃汁等。第四章藥膳方選 1治夏日口渴，便秘，痛經(jīng)：新鮮桃子生食 2治虛癆喘咳：鮮桃3個(gè)，削去外皮，加冰糖30g，隔水燉爛后去核，每天1次。成分 果實(shí)含有機(jī)酸，主要為蘋(píng)果酸和枸櫞酸。含總糖29.8100.3mg/g（鮮重），其中有果糖、葡萄糖、蔗糖、木糖等。此外，還含有紫云英苷使用注意不宜長(zhǎng)期食用，容易使人生內(nèi)熱。第四章橘性味歸經(jīng)甘、酸，平。入肺、胃經(jīng)

4、。功效開(kāi)胃理氣，生津潤(rùn)肺。橘餅：止嗽，止痢，疏肝解郁主治咳嗽痰多，胸悶，消渴，呃逆，嘔吐。用量用法鮮食，適量；或用蜜煎；或制成橘餅。第四章藥膳方選1.傷食生冷水果，泄瀉不止：橘餅1個(gè)，切成薄片，放碗內(nèi)用沸水沖入，蓋住碗，泡出汁，飲湯食餅，一餅可作數(shù)次服。（經(jīng)驗(yàn)廣集）2.治胸悶不適，咳嗽痰多：取鮮柑橘2000g，去皮核絞汁，在火上煎熬至濃稠狀，加入1000g蜂蜜攪勻，煎至膏狀，冷卻裝瓶。每次20ml，每日2次，連服數(shù)日。（食品的營(yíng)養(yǎng)與食療）第四章成分含少量蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。使用注意不可多食，陰虛燥咳及咯血、吐

5、血者慎用。第四章現(xiàn)代藥理1.預(yù)防中風(fēng)(維C)2.降膽固醇和血脂(抗氧化作用）3.防癌（諾米靈）4.補(bǔ)益心肺5.對(duì)心血管病、消化不良、氣管炎患者的作用（橙皮甙、胡蘿卜素、維C)6.副作用:吃橘子前后1小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶第四章大 棗 性味歸經(jīng)甘，平。入心、脾、胃經(jīng)。功效補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，調(diào)和藥性主治脾虛體弱、倦怠乏力，食欲不振，氣血不足，心煩不寐等，作為調(diào)和藥品，又能緩和藥物的藥性，減少藥物的毒副作用。用量用法水煎服，915g?；蜃魍栌?。第四章藥膳方選1.治婦女臟燥：大棗，甘草，浮小麥，水煎服。（金匱要略）2.治脾胃寒濕，飲食減少，長(zhǎng)作泄瀉，完谷不化：白術(shù)120g，干姜60g，雞內(nèi)金60g，熟棗肉

6、300g。上藥4味，白術(shù)、雞內(nèi)金皆用生者，每味各自軋細(xì)，焙熟，再將干姜軋細(xì)，共和棗肉，同搗如泥，作小餅，木炭火上炙干?？招臅r(shí)，當(dāng)點(diǎn)心，細(xì)嚼咽之。（醫(yī)學(xué)衷中參西錄益脾餅）第四章3.治中風(fēng)驚恐虛悸，四肢沉重：大棗（去核）7枚，青粱粟米2合。上2味以水3升半，先煮棗取1升半，去津，投米煮粥。（圣濟(jì)總錄補(bǔ)益大棗粥）4.治過(guò)敏性紫癜：紅棗60g洗凈，加水熬煎，成濃湯即成。食棗飲湯，早晚各1次，連服24周。（食品的營(yíng)養(yǎng)與食療）第四章成分 果實(shí)含光千金藤堿等生物堿，含白樺脂酮酸、齊墩果酸等三萜酸類(lèi)化合物，大棗皂苷、等皂苷類(lèi)化合物。另含環(huán)磷腺苷（cAMP）和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷（cGMP）。果實(shí)的水溶性浸出物中含果糖、

7、葡萄糖、蔗糖等。使用注意味甘而能助濕，食之不當(dāng)可致脘腹痞悶、食欲不振，故對(duì)濕盛苔膩、脘腹作脹者，須忌用。第四章現(xiàn)代藥理1.健身益壽;（維C最多）2.抗癌作用;（磷酸腺苷、三萜類(lèi)化合物）3.改善心肌營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)心肌收縮力;（和4.抗過(guò)敏作用;5.抗疲勞、增強(qiáng)耐力；6.降血壓;7.護(hù)膚美容;護(hù)肝第四章蘋(píng) 果性味歸經(jīng)甘、酸，涼。入脾、胃、心經(jīng)。功效益胃生津，除煩，醒酒。主治脾胃虛弱，食后腹脹，泄瀉；津液不足，口干口渴，飲酒過(guò)多。用法用量鮮食；適量。或搗汁、熬膏食用。第四章藥膳方選 1.治輕度腹瀉和便秘：蘋(píng)果去皮核，搗爛為泥即成，每日50g，分4次服食，連續(xù)服食35天。2.治喘息性支氣管炎：大蘋(píng)果1只，

8、挖洞放入巴豆1粒，隔水蒸0.5小時(shí)，冷卻后取出巴豆，吃蘋(píng)果，早晚1只，15天為1療程。第四章成分果實(shí)含L-蘋(píng)果酸，延胡索酸，琥珀酸，丙酮酸等。果皮含葉綠素A、B，脫鎂葉綠素，胡蘿卜素等。使用注意不宜多食，過(guò)量易致腹脹。第四章現(xiàn)代藥理1.降低膽固醇，防動(dòng)脈硬化(果膠蘋(píng)果酸維C)2.美容作用(蘋(píng)果酸)3.增強(qiáng)智力(鋅）4.降血壓，防大腦老化（鉀） 5.防治甲狀腺腫大(碘） 6.抗癌（果膠鍶、鈷） 7.防酸中毒，減除疲勞8.防治膽結(jié)石9.收斂止瀉，幫助消化（鞣質(zhì)、多種果膠）第四章山 楂性味歸經(jīng)酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。功效消食健胃，行氣消滯，活血止痛。主治肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，

9、產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛。用法用量水煎服，310g?；蛉胪琛⑸?。焦山楂消食導(dǎo)滯作用強(qiáng)。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛。第四章藥膳方選1泄瀉、痢疾：山楂炭，單味研粉，加糖沖服或配茶葉、姜煎服。（驗(yàn)方新編）2氣滯血瘀疼痛：山楂1味煎湯飲。（方脈正宗）3治食肉不消：山楂肉120g，水煮食之。（簡(jiǎn)便單方）4治產(chǎn)婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個(gè)，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。（日用本草）第四章成分山里紅果實(shí)含左旋表兒茶精，槲皮素，金絲桃苷，綠原酸等。山楂果實(shí)含左旋表兒茶精，槲皮素，金絲桃苷，綠原酸，枸櫞酸等。果實(shí)100g中含花色素類(lèi)11.286.04mg，酸類(lèi)1.27%2.46%，可

10、溶性糖類(lèi)96909910mg。使用注意脾胃虛而無(wú)積滯者不宜食用，孕婦慎服。第四章現(xiàn)代藥理1.擴(kuò)張血管,降低血壓,降低膽固醇含量和強(qiáng)心作用（三萜類(lèi)甙、多種銅甙、多聚黃烷）2.抗癌作用（壯荊素）3.祛痰平喘治氣管炎（槲皮黃甙、金絲桄甙）4.抗菌消炎5.降脂減肥（三萜類(lèi)、黃酮）第四章桂 圓性味歸經(jīng)甘，溫。入心、脾經(jīng)。功效補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。主治氣血兩虛，面色無(wú)華，頭昏眼花；心脾兩虛，心悸怔忡，失眠健忘；脾胃虛弱食少，泄瀉等。用量用法水煎服，1015g，補(bǔ)虛可用至3060g；或浸酒、熬膏。第四章藥膳方選1.稟賦不足，后天失養(yǎng)，病久體虛，積勞內(nèi)傷，久虛不復(fù)之虛勞：玉靈膏：用龍眼肉60g，白糖3g，素體多

11、火者，再加入西洋參片3g，盛竹筒式瓷碗內(nèi)，碗口罩以絲綿1層，日日于飯鍋上蒸之，蒸至多次。凡衰贏老弱，別無(wú)疾人便滑之病者，每以開(kāi)水服1匙，大補(bǔ)氣血，力勝參芪，產(chǎn)婦臨盆，服之尤妙。（隨息居飲食譜）2.脾胃虛弱，視物不清：歸龍酒：桂圓900g，菊花、當(dāng)歸各150g，枸杞300g，用黃酒3000ml浸1月。每次飲30ml，1日2次（仙拈集）第四章3.思慮過(guò)度，勞傷心脾，氣血不足，心悸怔忡，失眠健忘：龍眼酒：以本品250g，浸泡于1500g白酒中，經(jīng)1月后開(kāi)封飲用。（萬(wàn)病回春）4.產(chǎn)后浮腫、氣虛水腫，脾虛泄瀉：龍眼干、生姜、大棗，煎湯服。（泉州本草）第四章成分干果肉含可溶性部分79.77%，其中有葡萄糖

12、26.91%，蔗糖0.22%，酸類(lèi)（以酒石酸計(jì)）1.26%，腺嘌呤和膽堿等含氮物質(zhì)6.309%；不溶性物質(zhì)19.39%，灰分3.36%。此外，還含有蛋白質(zhì)5.6%和脂肪0.5，另含維生素B1、B2、C。使用注意腹脹或有痰火者不宜服用。第四章現(xiàn)代藥理1.增強(qiáng)記憶,消除疲勞;（腺嘌呤、膽堿) 2.抗衰老作用;(腦B型單胺氧化酶）副作用：與“瘋?cè)斯辫b別(俗稱(chēng)龍荔）第四章中華獼猴桃功效清熱止渴，健胃，通淋。主治煩熱消渴，肺熱干咳，濕熱石淋，消化不良，痔瘡。用法用量鮮食，適量?；蛩宸?，3060g，或榨汁飲。第四章藥膳方選1.治消渴煩熱：獼猴桃果60g，天花粉30g，水煎服。（青島中草藥手冊(cè)）2.治尿

13、道結(jié)石：獼猴桃果實(shí)15g，水煎服。（廣西本草選編）3.治消化不良：獼猴桃果、炒山楂各15g，煎服。（安徽中草藥）第四章成分獼猴桃果實(shí)含獼猴桃堿，中華獼猴桃蛋白酶，游離氨基酸，糖，有機(jī)酸，維生素C、B，色素，鞣質(zhì)等。新鮮的果實(shí)中維生素C的含量為138284.54mg/100g。使用注意脾胃虛寒者慎服。第四章現(xiàn)代藥理1.防癌和殺傷某些癌細(xì)胞；2.增加機(jī)體免疫功能;3.對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有特異作用;4.助消化,減輕消化道的負(fù)擔(dān)（半胱氨酸蛋白酶）.第四章2 干果類(lèi)胡桃仁 性味歸經(jīng)甘、澀，溫。入腎、肝、肺經(jīng)。功效補(bǔ)腎益精，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便。主治腰痛腳弱，尿頻，遺尿，陽(yáng)萎，遺精，久咳喘促，腸燥便秘，石淋及瘡

14、瘍瘰疬。用法用量?jī)?nèi)服：煎湯915g；單味嚼服1030g；或入丸、散。外用：適量，研末調(diào)服。第四章藥膳方選1治腎虛耳鳴，遺精：核桃仁3個(gè)，五味子7粒，蜂蜜適量，于睡前嚼服。2治久嗽不止：核桃仁50個(gè)(煮熟，去皮)，人參5兩，杏仁350個(gè)(麩炒，湯浸去皮)。研勻，入煉蜜，丸梧子大。每空心細(xì)嚼1丸，人參湯下，臨臥再服。3治肺腎不足氣喘：胡桃肉、人參各6g，水煎服。4治腸燥便秘：胡桃肉45枚，于睡前拌少許蜜糖服食。第四章成分含粗蛋白2218%；粗脂類(lèi)6423%，其中中性脂類(lèi)占9305%。總脂和中性脂類(lèi)脂肪酸組成主要為亞油酸6448%695%和油酸1389%1536%；糖類(lèi)；多種游離的必需氨基酸，其含量

15、為總氨基酸的4750%；另含鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實(shí)富含維生素C。使用注意痰火積熱，陰虛火旺，以及大便溏泄者禁服。不可與濃茶同服。第四章現(xiàn)代藥理增強(qiáng)智力，健腦佳品；抗衰老作用；營(yíng)養(yǎng)佳品第四章第六節(jié) 禽肉類(lèi) 人工飼養(yǎng)或野生鳥(niǎo)類(lèi)食物，稱(chēng)禽肉類(lèi)。 其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所含蛋白質(zhì)多，脂肪少，膽固醇低，結(jié)締組織少，維生素多，食后比豬肉等畜肉更易消化吸收。 大多數(shù)禽肉類(lèi)甘平益氣，甘溫助陽(yáng)、淡滲濕通利。第四章雞 肉性味歸經(jīng)甘，溫。入脾、胃經(jīng)。功效溫中益氣，補(bǔ)精填髓。主治虛勞羸瘦，食少，泄瀉，下痢，消渴，水腫，小便頻數(shù)，崩漏帶下，產(chǎn)后乳少，病后虛弱等。用法用量煮食或燉汁，適量

16、。第四章藥膳方選1治虛弱，勞傷，心腹邪氣：烏雄雞1只( 洗凈，切作塊子)，陳皮3g（去白），良姜3g，胡椒6g，草果2個(gè)。上件，以蔥、醋、醬相和，入瓶?jī)?nèi)，封口，令煮熟，空腹食。（飲膳正要烏雞湯）2治產(chǎn)后虛羸：黃雌雞1只，去毛及腸肚，生百合凈洗，擇1顆，白粳米飯1盞，上3味，將粳米飯百合入在雞腹內(nèi)，以線縫定。用五味汁煮雞令熟。開(kāi)肚取百合粳米飯，和雞汁調(diào)和食之，雞肉食之亦妙。（圣濟(jì)總錄黃雌雞飯方）3治脾虛滑痢：黃雌雞1只，炙，以鹽、醋涂，煮熟干燥，空心食之。（食醫(yī)心鏡）第四章成分每100g雞肉含水分74g，蛋白質(zhì)23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g，鈣11mg，磷190mg，鐵1.5mg，硫胺素

17、0.03mg，核黃素0.09mg，煙酸8mg。尚含維生素A（小雞肉特別多），另含膽甾醇、3-甲基組氨酸。使用注意實(shí)證、邪毒未清者慎用。第四章現(xiàn)代藥理:1.雞肉:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源.2.雞湯；3.雞內(nèi)金。第四章烏骨雞 性味歸經(jīng)甘，平。入肝、腎、肺經(jīng)功效補(bǔ)肝益腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血，退虛熱主治虛癆贏瘦，骨蒸遺精滑精，消渴，久瀉，崩中，帶下。用法煮食，適量?；蛉胪枭ⅰ５谒恼滤幧欧竭x 1.治赤白帶下及遺精白濁，下元虛憊：白果、蓮肉、江米各15g，胡椒3g，為末。烏骨雞1只，如常治凈，裝末入腹煮熟?？招氖持?2.治脾虛滑泄：烏骨母雞1只，治凈。用豆蔻30g，草果2枚，燒存性，摻入雞腹內(nèi)，扎定煮熟。空腹食

18、之。成分 含銅、鋅、錳等元素，還含胡蘿卜素、烏雞黑素等。第四章白鴨肉性味歸經(jīng)甘、平，微咸。入肺、 脾、腎經(jīng)。功效補(bǔ)氣益陰，利水消腫。主治虛癆病，骨蒸勞熱，咳嗽，水腫。用法用量煨爛熟，適量。第四章藥膳方選1.治慢性腎炎、水腫：取3年以上綠頭老鴨1只，去毛，剖腹去腸雜，填入大蒜頭45球，煮至爛熟（不加或略加糖），吃鴨、蒜并喝湯，可隔若干日吃1只。（食物中藥與便方）2.治水氣脹滿浮腫，小便澀少：白鴨1只，去毛、腸，湯洗，饋飯半升。以飯、姜、椒釀鴨腹中，縫定如法蒸，候熟食之。（食醫(yī)心鏡）3.治病后浮腫：選家鶩（鴨子）之年久者3匹，加厚樸蒸食之，極有效。惟體虛者勿服。（華佗神醫(yī)秘傳）第四章成分肉每100

19、g含水分75%，蛋白質(zhì)16.5g，脂肪7.5g，碳水化合物0.1g，灰分 0.9g，鈣11mg，磷1.45mg，鐵4.1mg，還含有硫胺素，核黃素，煙酸等。使用注意外感未清，脾虛便溏，腸風(fēng)下血者禁食。第四章鵝 肉性味歸經(jīng)甘，平。入脾、肝、肺經(jīng)。功效益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。主治脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食虛羸，消渴等。本品為平補(bǔ)之品。用法用量煮食，適量，食肉或湯汁。第四章藥膳方選1中氣不足，消瘦乏力，食少：鵝1只，去毛雜，黃芪、黨參、淮山各30g，共煮熟后食之。2氣陰不足口干思飲，乏力，氣短，納少：鵝肉250g，瘦豬肉500g，淮山30g，北沙參15g，玉竹15g，共煮，食用。3 治氣陰兩虛腰

20、膝酸痛，健消瘦等癥：鵝肉200500g，魚(yú)鰾50g，鵝肉切塊。與魚(yú)鰾同加水煮，加少量鹽以調(diào)味，飲湯食肉。第四章成分含蛋白質(zhì)、脂肪，鈣、鐵、磷、錳，維生素A、維生素C、維生素B1、B2等。使用注意濕熱內(nèi)蘊(yùn)、皮膚瘡毒者禁食。第四章現(xiàn)代藥理1.增強(qiáng)免疫力2.抗癌作用第四章 鴿 性味歸經(jīng)咸，平。入肺、肝、腎經(jīng)。功效滋腎，補(bǔ)氣，解毒祛風(fēng)，調(diào)經(jīng)止痛。主治虛勞贏瘦，消渴，婦女血虛經(jīng)閉，腸風(fēng)下血，惡瘡，疥癬。用法煮食，適量。第四章藥膳方選 1.治消渴：白花鴿1只，切成小塊，以土蘇煎，含之咽汁。 2. 治胃痛：白鴿1只(治凈，切塊)同生姜燒酒炒后燉食。 3. 治老年體虛：百鴿1只(去毛及內(nèi)臟)，枸杞子24g，黃

21、精30g，共燉成蒸煮食用成分 鴿肉含水分75.10%，粗蛋白質(zhì)22.14% 粗脂肪1.00%，灰分1.00%。第四章鵪 鶉 性味歸經(jīng)甘，平。功效補(bǔ)益中氣，強(qiáng)壯筋骨，止瀉痢。主治脾胃虛弱，泄瀉，下痢，小兒疳積，風(fēng)濕痹痛，咳嗽。用法煮食，12只?；驘嫘?，研末。第四章藥膳方選1.治小兒疳積：鵪鶉1只，加少量油鹽，蒸熟吃2.治腹瀉、痢疾：鵪鶉1只（取肉），赤小豆15g，生姜3片，水煎服，日服2次。3.治百日咳：鵪鶉燒焦，每服13.5g，日服2次4.治水腫：鵪鶉2只（去毛及內(nèi)臟），加少量酒不加鹽，燉熟吃。每日吃1次，連吃3次。成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP

22、、維生素E等第四章第七節(jié) 畜肉類(lèi) 凡大部分人工飼養(yǎng)牲畜動(dòng)物及野生獸類(lèi)動(dòng)物的肉及臟器，均屬于畜肉類(lèi)食物。 肉類(lèi)食品人類(lèi)蛋白質(zhì)的最主要和最重要的來(lái)源。 畜肉甘咸、溫助陽(yáng)益氣益陰血第四章牛 肉 性味歸經(jīng)水牛肉甘，涼。黃牛肉甘，溫。入脾、胃經(jīng)。功效補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。主治脾胃虛弱，氣血不足，虛勞贏瘦，腰膝酸軟，消渴吐瀉，痞積，水腫。用法用量煮食、煎汁，適量。或入丸劑。第四章藥膳方選1治脾胃久冷，不思飲食：牛肉1500g（去脂膜，切作大片），胡椒15g，蓽茇15g，陳皮6g（去白），草果6g，縮砂6g，良姜6g。上為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁1合，鹽120g，同肉拌勻，腌2日，取出焙干作脯，任意食之。2

23、治水氣大腹浮腫，小便澀少：牛肉500g。以姜、醋空心食。3治臌脹：黃牛肉500g。以河水煮極爛，加皮硝30g，隨意食之。23日其腫自消，至重者再服則愈矣。百日之內(nèi)，忌酸、鹽、生冷面食、葷腥、油膩、粘硬之物。4治老人水氣病，四肢腫悶沉重，喘息不安：水牛肉500g（鮮）。上蒸令爛，空心切，以五味、姜、醋漸食之，任性為佳。第四章成分1.提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)。2.是九種礦物質(zhì)的良好來(lái)源。3.是人體多種維生素的良好來(lái)源。4.特別適宜術(shù)后恢復(fù)期使用。使用注意牛自死、病死者，禁食其肉。第四章豬 肉 性味歸經(jīng)甘、咸，微寒。入脾、胃、腎經(jīng)。功效補(bǔ)腎滋陰，潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血，消腫。主治腎虛羸瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘

24、，虛腫。用法用量煮食，適量。第四章藥膳方選1治乳汁少：用精豬肉，或豬蹄煮清汁，和美味，調(diào)益元散1521g，食后連服三五服，更用木梳梳乳周回，乳汁自下。2治上氣咳嗽：用豬肉500g，連骨煮，炙末，酒和3合服之，日2。（普濟(jì)方3治十種水病不瘥：豬肉500g（切）。米半升，上于豆汁中煮作粥，著姜、椒、蔥白，空食之。4治津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。（隨息居飲食譜）第四章成分豬的瘦肉和肥肉約分別含水分53%、6%，蛋白質(zhì)16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8% ，碳水化合物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，鈣71mg%、1mg%，磷177mg%、26mg%，鐵2.

25、4mg%、0.4mg%等。使用注意濕熱、痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。第四章現(xiàn)代藥理：1.是蛋白質(zhì)和脂肪的最大來(lái)源之一,滋養(yǎng)身體，促進(jìn)發(fā)育。2.是磷和鐵的豐富來(lái)源。3.所含鋅，其人體利用率比植物中所含的鋅要好。第四章 豬 肝 功效養(yǎng)肝明目,補(bǔ)氣健脾。主治肝虛目昏，夜盲；脾胃虛弱，小兒疳積，腳氣浮腫，水腫，久痢脫肛，帶下。藥膳方選1.治肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無(wú)力：豬肝1具（細(xì)切，去筋膜，蔥白1握（去須，切），雞子3枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟打破雞子，投在內(nèi)食之。2.治雀目，遇夜目不能視：雄豬肝1葉（竹刀披開(kāi)），蚌粉（如無(wú)，以夜明砂代）9g（為未）。蚌粉納肝中，麻線扎，米泔一七分熟，又別蘸蚌粉細(xì)嚼，以汁送下。第四章 3

26、.治疳眼：海螵蛸、牡蠣等分，為末，每9g同豬肝g，泔水煮食。4.治產(chǎn)后乳汁不下：豬肝1具（切），紅米1合，蔥白、豉、鹽、豆等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得。用法煮食或煎湯，60150g；或入丸、散成分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B2、尼克酸、維生素C等。第四章 豬 血 性味歸經(jīng)咸，平。入心、肝經(jīng)。功效補(bǔ)血止血，養(yǎng)心鎮(zhèn)驚，熄風(fēng)，下氣。主治眩暈，癲癇，驚風(fēng)，腹脹，氣逆，崩漏下血。用法用量煮食，適量?；蜓心看?9g。第四章藥膳方選1.治心病邪熱：豬心血1個(gè)，淀花末1匙，朱砂末30g。同研，丸捂子大。每酒服20丸。2.預(yù)防矽肺：豬肉、黃豆芽各250g，煮湯食。成分 含水分95%，蛋

27、白質(zhì)4.3%，脂肪0.2%，碳水化合物0.1%，灰分0.5%，鈣69mg%，磷2mg%，鐵15mg%。第四章羊 肉 性味歸經(jīng)甘，熱。入脾、胃、腎經(jīng)。功效健脾溫中，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣養(yǎng)血。主治脾胃虛寒，納少反胃；氣血虧虛，虛勞贏瘦；腎陽(yáng)虧虛，腰膝酸軟，陽(yáng)痿，寒疝，產(chǎn)后虛贏少氣，缺乳。用法用量煮食或煎湯，125250g或入丸劑。第四章藥膳方選1.治脾胃氣冷，食入口即吐：羊肉250g，去脂膜，切作生。以蒜齏、五辣、醬、醋空腹食。2.治腎虛陽(yáng)痿：白羊肉250g，去脂膜，切作片。以蒜齏食之，3日1度。3.治產(chǎn)后腹中痛及腹中寒疝，虛勞不足：當(dāng)歸g，生姜g，羊肉g。上3味，以水8升，煮取8升。溫服7合，日3服。

28、第四章成分山羊或綿羊的肉，因種類(lèi)、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀況、部位等而有差異。如瘦肉，含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，碳水化合物0.5%，灰分1%，鈣15mg%，磷168mg%，鐵3Mg%，尚含硫胺素、核黃素等。使用注意1.外感時(shí)邪或有宿熱者禁服。孕婦不宜多食。2.羊肉忌銅器，反半夏、菖蒲、南瓜；3.吃羊肉后不要喝濃茶解膻去膻。第四章現(xiàn)代藥理作用：1.富含磷，對(duì)兒童的牙齒和生長(zhǎng)發(fā)育有益；2.羊肉脂肪中膽固醇含量低，所以對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、貧血、產(chǎn)后和病后氣血兩虛和一切虛寒疝患者更為有益；3.促進(jìn)血液循環(huán)，有增溫御寒的作用；4.對(duì)夜盲癥有良好的防治作用；5.對(duì)肺病有防治作用；6.含有左旋肉堿。

29、第四章狗 肉 性味歸經(jīng)咸、酸，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。功效溫補(bǔ)脾胃，強(qiáng)腎壯陽(yáng)填精。主治腎虛遺尿、小便頻數(shù)、早泄、陽(yáng)萎不舉、老年體弱、腰酸足冷、脾胃虛弱、腹脹、浮腫等癥。用法用量煮食，適量。第四章藥膳方選1.治氣水鼓脹浮腫：狗肉500g。細(xì)切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。2.治肝腎不足所致的性功能低下，男子不育、女子不孕等：金毛狗脊、金櫻子、枸杞子各15g，狗肉500g，將金毛狗脊、金櫻子布包，狗肉洗凈、切塊，與枸杞子一并同煮，待熟后去藥包，調(diào)入食鹽、味精適量后服食。3.治老年體弱，腰疼足冷：臘月取狗肉適量煮食。第四章成分狗肉（以氨的g數(shù)計(jì)）含嘌呤類(lèi)0.027%，肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸，

30、又含固形物，水分，鉀、鈉、氯等。使用注意陰虛內(nèi)熱、素多痰火及熱病后者慎食。吃狗肉后忌喝茶，尤其是濃茶。第四章現(xiàn)代藥理：狗肉的功效特別注重補(bǔ)腎、益精、壯陽(yáng)等。尤其是雄性大黃犬，功效最好，可能是由于狗肉中含有的某些稀有元素，對(duì)治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定的益處。第四章兔 肉 性味歸經(jīng)甘，寒。入脾、肝、大腸經(jīng)。功效健脾補(bǔ)中，涼血解毒。主治兒童、孕婦、老年人、病后脾虛體弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、疲乏無(wú)力、飲食減少等。脾虛氣弱，體倦乏力；氣陰虛有虛熱、虛火、陰虛陽(yáng)亢之證，胃熱消渴；反胃吐食；腸熱便秘，腸風(fēng)便血；濕熱痹證，丹毒；肌膚干燥等。用法用量燉、炒、煮、紅燒、煮羹等，100300g。第四章藥膳

31、方選1治消渴羸瘦，小便不禁：兔1只，剝?nèi)テ?、爪、五臟等，以水1斗半，煎煮令爛，骨肉相離，濾出骨肉，斟酌5升汁，便澄濾，令冷。渴即飲之。2治宮頸癌：健壯公兔1只（去皮毛、內(nèi)臟），川貝母915g，紅塘適量（用于體質(zhì)好的患者）。共燉熟，連湯服，早、晚各服1次。3治脾弱氣虛：兔肉200g，淮山藥50g，枸杞子16g，黨參16g，黃芪16g，大棗10枚，共煮湯服之。4治氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、疲乏無(wú)力、飲食減少：兔肉120g，黨參30g，山藥30g，大棗30g，枸杞子15g，加水共煮至肉熟透，飲湯食肉。第四章成分含蛋白質(zhì)24.25%，脂肪1.91%，灰分1.52%，熱量0.68MJ/100g，膽固醇65mg

32、/100g，賴氨酸9.6%，煙酸12.8mg/100g，此外，還含有硫、鉀、鈣、磷、鐵、鈉、維生素、卵磷脂等成分。使用注意脾胃虛寒者不宜服。第四章現(xiàn)代藥理：1.全營(yíng)養(yǎng)型補(bǔ)品；2.是青少年和兒童大腦和其他器官發(fā)育不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；3.是高血壓、心臟病人的理想肉食；4. “美容肉”。第四章第八節(jié) 奶蛋類(lèi) 奶蛋類(lèi)是指奶類(lèi)食品和蛋類(lèi)食品的總稱(chēng)，此類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，易消化吸收，尤其對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)有重要作用。第四章牛奶平補(bǔ)甘潤(rùn)羊奶溫補(bǔ)雞蛋甘平滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血安胎鴨蛋甘涼清肺止咳，滋陰平肝鵝蛋甘溫補(bǔ)中益氣鴿蛋甘、咸、平偏于益氣補(bǔ)腎 第四章牛 奶性味歸經(jīng)甘，微寒。入心、肺、胃經(jīng)。功效補(bǔ)虛損，益肺

33、胃，養(yǎng)血，生津潤(rùn)燥，解毒。主治虛弱勞損，反胃噎隔，消渴，血虛便秘，氣虛下痢，黃疸。用法用量煮飲，適量。第四章藥膳方選1.延年益壽：牛乳1瓶，干山藥（末）120g，無(wú)灰好黃酒1大鐘，童子小便1大鐘（去頭尾），共和1處，入鐘，重湯煮，以浮沫出力度。取出，每用1小鐘溫服，每日服3次。2.老人補(bǔ)益：真生牛乳1鐘。先將白米作粥，煮半熟，去少湯。入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥1匙服之。3.治噎隔反胃：牛乳1盞，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和勻溫服。（丹溪心法）4.治消渴，心脾中熱，下焦虛冷，小便多，漸羸瘦：生羊、牛乳，渴即飲3、4合。第四章成分牛乳的化學(xué)成分因牛的種類(lèi)、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時(shí)間、生活及健康狀

34、況、氣溫的不同而異。據(jù)分析，每100g牛乳約含水分87g，蛋白質(zhì)3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，灰分0.7g，鈣120mg，磷90mg，鐵0.1mg，鎂、鉀、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、維生素A；還含生物素、葉酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)一酪蛋白、白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級(jí)脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸；還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。使用注意脾胃虛寒作瀉、中有冷痰積飲者慎服。第四章現(xiàn)代藥理：1.富含乳糖；2.牛奶中的脂肪為乳脂；3.牛奶中最主要的成分是蛋白質(zhì)；4.牛奶中的礦物質(zhì)很豐富；5.牛奶中

35、的脂溶性維生素含在乳脂中第四章羊 乳 性味歸經(jīng)甘，微溫。入心、肺經(jīng)。功效補(bǔ)虛潤(rùn)燥，和胃，解毒。主治虛勞贏瘦，消渴，反胃嘔逆，口瘡。用法用量煮沸或生飲，250500ml。第四章藥膳方選1.治小兒口爛瘡：取羊乳，細(xì)細(xì)瀝口中。2 .治口渴、反胃、腰酸：羊乳500ml、淮山藥30g，將淮山藥炒微黃，研為細(xì)末；羊乳煮沸后，加入山藥末，調(diào)勻后食用，1日1劑成分 每100g約含水分87%，蛋白質(zhì)3.8%，脂肪4.1g，碳水化合物5g，灰分0.9g，鈣140mg，磷106Mg，鐵0.1mg，尚含有硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、維生素A等。使用注意有痰濕積飲者慎服。第四章雞 蛋 性味歸經(jīng)甘，平。入肺、脾、胃經(jīng)

36、。功效滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血安胎。主治熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，小兒瘡痢，瘧疾，燙 傷，虛人羸弱。用法用量煮、炒，13枚。第四章藥膳方選1治妊娠胎不安：雞子1枚，阿膠（炒令燥）30g。上2味，以清酒1升，微火煎膠令消后，入雞子1枚，鹽3g，和之，分作3服，相次服。2治水痢，臍腹疼痛：雞子3枚，打去殼，醋炒熟，入面少許，和作餅子炙熟，空心食之。3治虛損羸瘦：白面120g，雞子120g，白羊肉120g，炒作。第四章成分含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素等。使用注意有痰飲、積滯及宿食內(nèi)停者，脾胃虛弱者不宜多用，多食則令人悶滿；老人宜少食蛋黃。第四章現(xiàn)代藥理：1.雞蛋含有豐

37、富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.雞蛋中的脂肪類(lèi)包括甘油三脂酸、膽固醇和磷脂。3.雞蛋是鐵、磷、微量礦物質(zhì)、維生素A和E以及大部分B族維生素，包括維生素B12在內(nèi)的 較好來(lái)源。4.雞蛋黃是一種健腦食品。第四章鵝 卵 性味歸經(jīng)甘,溫。功效補(bǔ)五臟,補(bǔ)中氣。主治虛羸、消渴。用法用量?jī)?nèi)服:適量,宜鹽腌煮熟作食品。第四章藥膳方選治中氣不足，身體消瘦，食欲不振，肢體疲乏等癥：鵝蛋1只，黃芪、黨參、淮山30g，同煮熟，食蛋喝湯，每天1次。成分含蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵。使用注意本品多食易傷胃滯氣。第四章 鵪鶉蛋 性味歸經(jīng)甘、淡，平。入脾、胃經(jīng)。功效補(bǔ)中益氣，健腦。主治脾胃虛弱，肺癆

38、，失眠，健忘。用量用法煮食，適量。第四章藥膳方選1治慢性胃炎：鵪鶉蛋1只，牛奶250ml，煮沸，每天早晨食用，連用半年。 2治肺癆，咳嗽，咳血：鵪鶉蛋1只，白及粉10g，煮沸，每天早晨食用。 成分 含較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂，卵磷脂，鐵維生素及賴氨酸、胱氨酸等。第四章第九節(jié) 水產(chǎn)類(lèi) 水產(chǎn)品類(lèi)包括淡水魚(yú)、海水魚(yú)類(lèi)和介殼蛙、蛇等類(lèi)動(dòng)物。痛風(fēng)患者不宜食用，結(jié)核病人在服用異煙肼期間，亦慎食。 食魚(yú)蝦中毒后，生姜、紫蘇煎服可解。 無(wú)鱗魚(yú)偏熱 有鱗魚(yú)偏寒(一般來(lái)說(shuō)，無(wú)鱗魚(yú)大部分生活在超過(guò)500米以上的深海里，主要為鰻鱺目的魚(yú)種，比如海鰻和海鱔等；在淡水魚(yú)中，只有泥鰍和河鱔屬于無(wú)鱗魚(yú))第四章對(duì) 蝦性味歸經(jīng)甘、咸

39、、溫。入肝、腎經(jīng)。功效補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰熄風(fēng)。主治腎虛陽(yáng)痿，陰虛風(fēng)動(dòng)，手足搐搦，中風(fēng)半身不遂，乳瘡，乳瘍?nèi)站貌粩?。用法用量炒食，煮湯，浸酒或作蝦醬。第四章藥膳方選1治腎虛陽(yáng)痿：海蝦100g，浸酒中醉死后取出，炒食。（本草綱目拾遺）2治產(chǎn)后乳汁不下及乳少：海蝦適量，微炒，用黃酒煮食，連食3天。3治手足搐搦：鮮對(duì)蝦肉30g，補(bǔ)骨脂9g。水煎服。（中國(guó)藥用海洋生物）使用注意陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。第四章現(xiàn)代藥理：1.增強(qiáng)免疫力：2.補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶：3.補(bǔ)鈣、防血栓：4.用鮮蝦肉和豬蹄湯食用，可增加產(chǎn)婦的乳汁；5.常吃蝦仁炒韭菜能治腎虛陽(yáng)痿和四肢無(wú)力。第四章海 參性味歸經(jīng)甘、咸，平。入腎、肺經(jīng)。功

40、效補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，止血。主治精血虧損，虛弱勞怯，陽(yáng)萎，夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，腸燥便秘，肺虛咳嗽咯血，腸風(fēng)便血，外傷出血。用法用量煎湯，煮食，1230g；入丸、散，915g。第四章藥膳方選1.治精血虧虛，消瘦乏力：用海參同瘦豬肉煮湯，加鹽、姜等調(diào)味服食。2.治腎虛陽(yáng)萎，小便頻數(shù)：用海參同羊肉煮湯，加鹽、姜等調(diào)味服食。3.治體虛軟，小便多：（海參）干品30g，水浸軟，和瘦豬肉或雞一起燉或煲湯服。使用注意脾虛不運(yùn)、外邪未盡者禁服。第四章現(xiàn)代藥理：1.含海參毒素，是一種抗酶劑；2.抗放射損傷、促進(jìn)造血功能,降血脂和抗凝血作用（刺參酸性多糖）；3.抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)(海參素）；4.對(duì)中風(fēng)導(dǎo)致的痙攣性麻痹有治療

41、作用（類(lèi)似皂角甙的酶素）5.抗衰老(碘、大量粘蛋白/軟骨素硫酸）6.降血脂、防心血管病。（釩）第四章烏賊魚(yú) 性味歸經(jīng)咸，平。入肝、腎經(jīng)。功效養(yǎng)血滋陰。主治血虛經(jīng)閉，崩漏，帶下。用法用量煮食12條。第四章藥膳方選 1.治婦女血虛經(jīng)閉：烏賊1只，桃仁10g，調(diào)酒煮湯食。 2.治貧血頭暈，經(jīng)閉：烏賊肉60g，鵪鶉蛋2只，煮食。 成分含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸鈣、磷、鐵等。使用注意烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。章魚(yú)就是“圓腦袋”魷魚(yú)是烏賊的一種（“三角形屁屁”）烏賊就是墨魚(yú)（臺(tái)灣叫花枝）第四章海 蜇 性味歸經(jīng)咸、平。入肺、肝、腎經(jīng)。功效清熱平肝，化痰消積，潤(rùn)腸。主治肺熱咳嗽，痰熱

42、哮喘，食積痞脹，大便燥結(jié)，高血壓病。用法用量煎湯、蒸食、煮食或生吃（涼拌）。第四章藥膳方選1.治陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽干痰稠：海蜇100g，切碎，蜂蜜（或冰糖）30g，蒸熟2.治陰虛腸燥，大便秘結(jié)：海蜇30g，荸薺4枚，煎湯食之。3.治小兒一切積滯：荸薺與海蜇同煮，去蜇食薺。4.治高血壓，頭昏腦脹，煩熱口渴，便秘：海蜇頭6090g。漂洗去咸味，同荸薺等量煮湯服。使用注意生食難以消化，故不可過(guò)量。用時(shí)忌一切辛熱發(fā)物。第四章現(xiàn)代藥理：1.能擴(kuò)張血管、降低血壓；2.防治動(dòng)脈硬化（甘露多糖） ；3.對(duì)甲狀腺腫和其他缺碘性疾病的防治有益（碘）；4.海蜇皮可外敷治療頭風(fēng)、膝髕風(fēng)濕、無(wú)名腫毒。5.滋陰潤(rùn)腸。

43、第四章帶 魚(yú) 性味歸經(jīng)甘、平。入胃經(jīng)。主治補(bǔ)虛，解毒，止血。應(yīng)用病后體虛，產(chǎn)后乳汁不足，瘡癤癰腫 外傷出血。用法煎湯或燉服，150250g；或蒸食其油 或燒存性研末。第四章藥膳方選 1.治脾胃虛寒飲食減少:帶魚(yú)500g(切塊)，豆豉6g，生姜3片，陳皮3g，胡椒2g。先煮豉，調(diào)入生姜、陳皮、胡椒，沸后下魚(yú)，煮熟食用。 2.治病后體虛：帶魚(yú)、糯米各適量，加調(diào)味品，蒸熟內(nèi)服。 3.治肝炎：鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食用，不限量。成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、煙酸及鈣、磷、鐵、碘等。使用注意古稱(chēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏體質(zhì)者忌食。第四章泥 鰍性味歸經(jīng)甘，平。入脾、肝、腎經(jīng)。功效補(bǔ)益脾腎，

44、利水，解毒。主治脾虛瀉痢，熱病口渴，消渴，小兒盜汗，水腫，小便不利，陽(yáng)事不舉，病毒性肝炎，痔瘡，疔瘡，皮膚瘙癢。用法用量煮食，100250g；或燒存性，入丸、散，每次610g。第四章藥膳方選1.治黃疸、小便不利：泥鰍燉豆腐食。2.治腎虛陽(yáng)萎：泥鰍250g，生蝦肉150g。武火煮熟，入調(diào)料調(diào)味，臨睡前食肉喝湯。3.治營(yíng)養(yǎng)不良性水腫：泥鰍90g，大蒜頭2個(gè)。猛火燉吃，不加鹽，連續(xù)吃幾次。4.治急性傳染性黃疸型肝炎：泥鰍曬干研末，加適量的薄荷和香料作矯味劑。每日服3次，每次服10g，飯后服，小兒酌量。使用注意本品補(bǔ)而能清，諸病不忌。第四章現(xiàn)代藥理:1.抗疲勞補(bǔ)身體：2.保肝、降轉(zhuǎn)氨酶:3.抗衰老作用

45、：4.抗菌消炎：第四章鱔 魚(yú)性味歸經(jīng)甘，溫。入肝、脾、腎經(jīng)。功效益氣血，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕。主治虛勞，疳積，陽(yáng)痿，腰痛，腰膝酸軟，風(fēng)寒濕痹，產(chǎn)后淋瀝，久痢膿血，痔瘺，臁瘡。用法用量煮食，100250g；或搗肉為丸；或研末。第四章藥膳方選1.治風(fēng)寒濕痹：膳魚(yú)1條，加酒燉食。2.治內(nèi)痔出血：鱔魚(yú)煮湯食。3.治小兒疳積：鱔魚(yú)3條（切碎），香薷10g。燉服。4.治久痢虛癥，便濃血：黃鱔1條，紅糖9g（炒）。將鱔魚(yú)去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末。開(kāi)水吞服。使用注意虛熱及外感病患者慎服。第四章現(xiàn)代藥理：1.增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膚的新陳代謝：2.補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力：3.降血糖、治糖尿?。旱谒恼?鯽 魚(yú) 性味歸經(jīng)

46、甘，平。入脾、胃、大腸經(jīng)。功效健脾和胃，利水消腫，通血脈。主治脾胃虛弱，納少反胃，產(chǎn)后乳汁不行；痢疾，便血，水腫，癰腫，瘰疬，牙疳。用法用量煮食或煅研入丸、散，適量。第四章藥膳方選1.治脾胃虛弱所致的不思飲食，消化不良：大活鯽魚(yú)1條，紫蔻3粒，研末，放入魚(yú)肚內(nèi)，再加胡椒、陳皮、生姜等煮熟食用。2.治產(chǎn)后乳汁不足：鯽魚(yú)1條，豬前蹄1只，煮湯食3.治全身水腫：鮮鯽魚(yú)1條，砂仁面6g，甘草末3g。將魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈，將藥面納入魚(yú)腹中，用線縫好，清蒸熟爛。分3次當(dāng)菜吃。（忌鹽、醬20天）成分含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素使用注意不應(yīng)和鹿肉、芥菜、豬肝同時(shí)食用；服中藥厚樸時(shí)不宜食用；不宜與豬肉同時(shí)

47、食用；不宜與砂糖同時(shí)食用；不宜與天冬、麥冬同時(shí)食用；服異煙肼時(shí)不宜食用。第四章 鯉 魚(yú)性味歸經(jīng)甘，平。入脾、腎、胃、膽經(jīng)功效健脾和胃，利水下氣，通乳，安胎主治胃痛，泄瀉，水濕腫滿，小便不利腳氣，黃疸，咳嗽氣逆，胎動(dòng)不安妊娠水腫，產(chǎn)后乳汁稀少。用法煮湯或燉食，100240g。第四章藥膳方選1.治病后或產(chǎn)后，脾胃虛弱，少食納呆：鯉魚(yú)500g，加水煮湯至魚(yú)爛熟，用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。2.治水病身腫：鯉魚(yú)500g，赤小豆50g，共煮熟爛，去滓飲汁。3.治產(chǎn)后乳汁不足：鯉魚(yú)200g，木瓜250g。煎湯吃成分含豐富的谷氨酸、甘氨酸、組氨酸及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、煙酸、鈣、磷、鐵；此外尚含組

48、織蛋白酶A、B及C。使用注意風(fēng)熱者慎服。第四章鱉性味歸經(jīng)甘，平。入肝、腎經(jīng)。功效滋陰補(bǔ)腎，清退虛熱。主治虛勞羸瘦，骨蒸癆熱，久瘧，久痢，崩漏，帶下， 瘕，瘰疬。用法用量煮食或燉湯食，250500g；或入丸劑。第四章藥膳方選1.治骨蒸癆熱：甲魚(yú)1只，去腸臟，地骨皮25g，生地15g，牡丹皮15g，共燉湯，分?jǐn)?shù)次服食，連食數(shù)劑。2.治陰虛諸損：鱉肉加冰糖燉服，其脂尤佳。3.治久瘧不愈：鱉1個(gè)，去肝、腸，用豬油燉，入鹽少許服。使用注意脾胃陽(yáng)虛及孕婦慎服。第四章現(xiàn)代藥理：1.鱉肉2.鱉血3.鱉甲（1）免疫調(diào)節(jié)作用（2）對(duì)造血機(jī)能的影響（3）抗癌作用（4）抑制結(jié)締組織增生第四章龜性味歸經(jīng)甘、咸，平。入肺

49、、腎經(jīng)。功效益陰補(bǔ)血。主治勞熱骨蒸，久嗽咯血，久瘧，血痢，腸風(fēng)下血，筋骨疼痛，老人尿頻尿急用法煮食，0.51只；或入丸、散。第四章藥膳方選1.治癆瘵骨蒸：龜肉、山藥、枸杞子，文火清燉食2.治痢及瀉血：龜肉、沙糖，燉食。3.治老人尿多：龜肉500g，地骨皮1、5g，小公雞肉酌量。共燉熟服。成分含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B、煙酸。使用注意胃有寒濕者忌服。第四章海 帶 性味歸經(jīng)咸，寒。入肝、胃、腎經(jīng)。功效消痰軟堅(jiān)，利水退腫。主治癭瘤，瘰疬，疝，噎膈，腳氣水腫。用法用量煎湯：515g?；蜓心┤胪?、散。第四章藥膳方選 1.治癭瘤：海帶60g，每日1劑煮食。 2.治甲狀腺腫：昆布、海蜇、牡蠣各30g，夏枯草15g。煎服。 3.治腳氣水腫：昆布、海藻、澤瀉、桑白皮、防已各適量。水煎服。第四章成分 昆布含多糖化合物；脂多糖和3個(gè)水溶性含砷糖；氨基酸；甘露醇，?；撬?，