高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件

1、高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件第三節(jié)飲食中的有機化合物第一課時 乙醇第三節(jié)飲食中的有機化合物第一課時 乙醇高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件乙醇1、乙醇的物理性質(zhì)俗名：酒精無色透明、具有特殊香味的液體；20時的密度為0.789gcm-3；熔點為-117.3，沸點為78.5，易揮發(fā)；能與水任意比互溶，能溶解多種無機化合物和有機化合物，是優(yōu)良的有機溶劑。乙醇1、乙醇的物理性質(zhì)俗名：酒精無色透明、具有特殊香味的液體2、乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式（化學(xué)式）：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH2、乙醇的分子

2、結(jié)構(gòu)分子式（化學(xué)式）：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡“OH”羥基OH，乙醇的官能團羥基。OH H羥基CCHHHHHH乙基乙基思考OH與OH有何不同？OH是能獨立存在于溶液或離子化合物中的陰離子，而OH則不能獨立存在，必須和其他“基”相結(jié)合，是顯電中性的原子團。“OH”O(jiān)H，乙醇的官能團羥基。OH 乙醇的化學(xué)性質(zhì)實驗一：點燃乙醇，觀察乙醇的燃燒的現(xiàn)象現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。 現(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。 實驗二：向一干燥的試管中加入 約3mL無水乙醇，取一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙

3、醇中，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。水與鈉反應(yīng)更劇烈，因為H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考：鈉分別與乙醇和水反應(yīng)時，哪個反應(yīng)更劇烈？為什么？乙醇的化學(xué)性質(zhì)實驗一：點燃乙醇，觀察乙醇的燃燒的現(xiàn)象現(xiàn)象：產(chǎn)3、乙醇的化學(xué)性質(zhì)乙醇的燃燒：乙醇與鈉的反應(yīng)產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。 2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2(乙醇鈉） 其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)3、乙醇的化學(xué)性質(zhì)乙醇的燃燒：乙醇與鈉的反應(yīng)產(chǎn)生淡藍色火比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強弱？鈉和水反應(yīng)鈉和乙醇反應(yīng)現(xiàn)象浮在水面熔成小球四處游動發(fā)出嘶嘶的響聲開始時沉在乙醇底部不熔成小球四處游動發(fā)出嘶嘶的響聲結(jié)論鈉與水的

4、反應(yīng)比鈉和乙醇反應(yīng)劇烈原因 HOH C2H5OH由于羥基所連的原子或原子團不一樣，從而導(dǎo)致羥基氫的活潑性不一樣.如： HOH C2H5OH比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強弱？鈉和水反應(yīng)鈉和乙醇反應(yīng)浮在水面乙醇的催化氧化現(xiàn)象：a、銅絲紅色黑色紅色反復(fù)變化。b、在試管口可以聞到刺激性氣味c、酒精沸騰 實驗三： 用小試管取mL無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。2Cu+O2 2CuO CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 乙醛乙醇的催化氧化現(xiàn)象：a、銅絲紅色黑色紅色反復(fù)變化。b、在乙醇的催化氧化催化劑乙

5、醛銅絲在實驗中作催化劑 思考：1.銅在整個過程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？斷裂乙醇中的C-H、O-H 形成乙醛中的C-O、水中的H-O乙醇的催化氧化催化劑乙 醛銅絲在實驗中作催化劑 思考：1.銅乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里用75%乙醇溶液殺菌、消毒知識拓展 乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。 工業(yè)酒精中往往含有另一種醇甲醇（CH3OH），甲醇有毒，攝入少量會導(dǎo)致人失明，多量使人死亡。乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中作1

6、下列說法正確的是()A日常生活中無水乙醇常用于殺菌消毒B用乙醇作萃取劑可以將碘從碘水中萃取出來C乙醇、乙烷和苯都可以與鈉反應(yīng)生成氫氣D乙醇是一種可再生能源2汽車尾氣污染是大氣污染之一，國家大力推廣使用乙醇汽油。下列選項中，能說明乙醇作為燃料的優(yōu)點的是（ ）燃燒時發(fā)生氧化反應(yīng)燃燒時放出大量熱充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境乙醇是一種再生能源 A B C D練習(xí)1下列說法正確的是()練習(xí)3下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（ ）A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去B. 由于乙醇能夠溶解很多有機物和無機物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C. 由于乙醇能夠以任意比溶解于水，

7、所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒D. 由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好不怕巷子深”的說法練習(xí)3下列有關(guān)乙醇的物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（ ）練習(xí)4.“綠色能源”是目前科學(xué)家研究的主要課題之一，高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾就可以得到一種“綠色能源”。這種物質(zhì)是（ ）A甲烷 B酒精C木炭 D氫氣5下列事實，能證明乙醇分子中有一個氫原子與其他氫原子不同的方法是（ ）A乙醇完全燃燒生成水B乙醇能與水以任意比例互溶C乙醇易揮發(fā) D0.1mol乙醇與足量金屬鈉反應(yīng)生成0.05molH2 練習(xí)4.“綠色能源”是目前科學(xué)家研究的主要課題之一，高粱、玉米、6質(zhì)量為mg的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁

8、熱放入下列物質(zhì)中，銅絲質(zhì)量仍為mg的是（ ） A一氧化碳 B石灰水 C鹽酸 D乙醇7.下列物質(zhì)在水中可以分層，且下層是水層的是（ ） A苯 B乙醇C溴苯 D硝基苯8實驗室中常用于檢驗酒精中是否含水的試劑是（ ） A濃硫酸 B金屬鈉 C無水硫酸銅 D 五水硫酸銅練習(xí)6質(zhì)量為mg的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱放入下列物質(zhì)中，9禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因為工業(yè)酒精中常含有少量會使人中毒的（ ） A油脂 B甲醇 C丙醇 D乙醇10向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，下列對實驗現(xiàn)象的描述正確的 是（ ）A鈉沉在乙醇液面的下面 B鈉熔化成閃亮的小球 C鈉在乙醇的液面 上四處游動D鈉塊表面有氣體放出

9、練習(xí)9禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因為工業(yè)酒精中常含有少量會11、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖： 當乙醇與鈉反應(yīng)時， 鍵斷裂；當乙醇與氧氣反應(yīng)（Cu作催化劑）時， 鍵斷裂。寫出金屬鎂與乙醇的反應(yīng)方程式 。練習(xí)2CH3CH2OH + Mg （CH3CH2O）2Mg + H211、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖：練習(xí)2CH3CH2OH 12、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后慢慢移向內(nèi)焰，迅速取出。可能觀察到什么現(xiàn)象？如何解釋？寫出相關(guān)方程式。這對你了解如何使用酒精燈有什么啟示？練習(xí)12、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后第三節(jié) 飲食中的有機化合物第二課時

10、乙酸2012-5-16第三節(jié) 飲食中的有機化合物高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件食醋中含3%5%(質(zhì)量分數(shù))的乙酸，俗稱醋酸。乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體，沸點117.9 ,熔點16.6 ；當溫度低于16.6 時，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，故無水乙酸又稱冰醋酸。乙酸的物理性質(zhì)食醋中含3%5%(質(zhì)量分數(shù))的乙酸，俗稱醋酸。乙酸的物理性乙酸的分子結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡式：分子式：結(jié)構(gòu)式：羥基羧基甲基(或COOH)乙酸的分子結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡式：分子式：結(jié)分子比例模型球棍模型分子比例模型球棍模型乙酸的化學(xué)性質(zhì) 羥基氫電離顯酸性1、乙酸的酸性C

11、H3COOH CH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性乙酸的化學(xué)性質(zhì) 羥基氫電離顯酸性1、乙酸的酸性CH3COOH實驗現(xiàn)象往乙酸溶液中加石蕊往鋅粒中加入乙酸溶液乙酸和CuO反應(yīng)Cu(OH)2懸濁液與乙酸溶液混和往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液完成些列實驗并記錄現(xiàn)象實驗現(xiàn)象往乙酸溶液中加石蕊往鋅粒中加入乙酸溶液乙酸和CuO反反應(yīng)的方程式為： 2CH3COOH+Zn (CH3COO)2 Zn +H2 2CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu +H2O 2CH3COOH+Cu(OH)2(CH3COO)2Cu+2H2O 2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa +CO2

12、+H2O判斷酸性強弱順序：CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HClO酸性:H2SO4H2SO3CH3COOHH2CO3 HClO反應(yīng)的方程式為：判斷酸性強弱順序：CH3COOH，H2SO遷移應(yīng)用 生活中常用白醋來除水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)請你用化學(xué)反應(yīng)方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3 (CH3COO)2 Ca +CO2 +H2O2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O遷移應(yīng)用 生活中常用白醋來除水垢(主要成分是Ca乙酸與乙醇的反應(yīng)實驗：在試管里先加入3 mL乙醇和2 mL乙酸的混合物，然后一邊搖動試管一邊慢慢加入

13、2 mL濃硫酸，加入23塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加熱試管35 min。將產(chǎn)生的氣體通到飽和 Na2CO3 溶液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味?，F(xiàn)象：飽和 Na2CO3 溶液液面上有透明的不溶于水的油狀液體，分層，有香味。乙酸與乙醇的反應(yīng)實驗：在試管里先加入3 mL乙醇和2 mL乙酯化反應(yīng)CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。 濃H2SO4濃H2SO4 b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反應(yīng)的過程是怎樣的？ a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃H2

14、SO4還是這樣？是這樣？乙酸乙酯酯化反應(yīng)濃H2SO4濃H2SO4 b、 O 乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理酯化反應(yīng)實質(zhì)：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。酯化反應(yīng)實質(zhì)：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。2、反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？思考3、如何促使酯化反應(yīng)向正向移動？CH3COOH+HOC2H5濃H2SO4 CH3COOC2H5+H2O 催化劑和吸水劑濃硫酸吸水 加熱使乙酸乙酯揮發(fā)1、為什么要加熱？主要目的提高反應(yīng)速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。2、反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么？思考3、如何促使酯化反應(yīng)向正向高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件4

15、、乙醇的沸點是78.5，乙酸的沸點為117.9，乙酸乙酯的沸點為77；則蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸、乙醇5、飽和的Na2CO3溶液的作用是什么？A 降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率. B 除去混在乙酸乙酯中的乙酸C 除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和的Na2CO3溶液？防止倒吸4、乙醇的沸點是78.5，乙酸的沸點為117.9，乙酸乙酸和醇的酯化反應(yīng)C2H5ONO2 + H2OCH3COOCH3 + H2OCH3COOH + HO-CH3濃H2SO4C2H5OH + HONO2濃H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯酸和醇的酯化反應(yīng)C2H5ONO2 + H2OCH3

16、CO1、關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（ ） A乙酸易溶于水和乙醇 B無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物 C. 乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體D乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸練習(xí)2酯化反應(yīng)屬于（ ）A.中和反應(yīng) B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng) D.取代反應(yīng)1、關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（ ）練習(xí)2酯化反應(yīng)屬練習(xí)4下列物質(zhì)中最難電離出H+的是（ ） A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 3 某同學(xué)擬用廚房用品進行如下化學(xué)實驗，你認為他能實現(xiàn)的是（ ） A驗證雞蛋殼中含有碳酸鈣 B用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯 C利用化學(xué)法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢

17、 D檢驗西紅柿中含有維生素C練習(xí)4下列物質(zhì)中最難電離出H+的是（ ） 6、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（ ） A、金屬鈉 B、溴水 C、碳酸鈉溶液 D、紫色石蕊試液練習(xí)5.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH=CHCOOH?，F(xiàn)有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（ ） A.僅 B.僅 C.僅 D.全部 6、下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的現(xiàn)象 乙酸 乙醇 苯 氫氧化鋇溶液 鈉產(chǎn)生無色氣體產(chǎn)生無色氣體無明顯現(xiàn)象產(chǎn)生無色氣體溴水不分層不分層分層,上層為橙紅色溴水褪色碳酸鈉溶液產(chǎn)生無色氣泡不分層分層產(chǎn)生白

18、色沉淀紫色石蕊試液變紅不分層分層變藍練習(xí)現(xiàn)象 乙酸 練習(xí)7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（ ）A 1種 B 2種 C 3種 D 4種8、下列物質(zhì)的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（ ） A.氫氟酸 B.次氯酸 C.碳酸 D.醋酸練習(xí)7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O9、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃H2SO4的混合液的方法是_ _。加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是_，導(dǎo)氣管不能插入Na2CO3溶液液面以下為了_。 濃

19、H2SO4的作用是：_，_。飽和Na2CO3溶液的作用是_。實驗室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填“大”或“小”)，有_氣味。練習(xí)9、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。加熱前，大試管中加入幾粒第三節(jié) 飲食中的有機化合物第三課時 酯和油脂2012-5-18第三節(jié) 飲食中的有機化合物 很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？ 很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什 美國亞利桑那州卡薩格蘭德市的女子蘇珊埃曼體重已經(jīng)超過343公斤，但她一點也不擔心自己肥胖的身材，反而希望通過努力進食成為世界最胖的女性。33歲的埃曼的目標是體重超過730公斤，成為世界最胖女性。 美國亞利桑那州卡薩格

20、蘭德市的女子蘇珊埃曼體重已經(jīng)超三、酯和油脂1、酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途存在：低級酯（相對分子質(zhì)量較?。┒际蔷哂蟹枷阄兜囊后w，存在于各種水果和花草中。物理性質(zhì)：一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機溶劑。用途：可作溶劑，也可制備飲料和水果香精。草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。三、酯和油脂1、酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途存在：低級酯（相實驗探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化學(xué)性質(zhì)酯的水解反應(yīng)試管編號123步驟1加6滴乙酸乙酯和5.5mL水加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水加6滴乙酸乙酯0.5mL氫氧化鈉和5.0mL水步驟2三支試管同時放入7080的水浴中加

21、熱,聞各試管中的氣味現(xiàn)象結(jié)論乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味沒有乙酸乙酯的氣味未發(fā)生水解大部分水解全部水解實驗探究：乙酸乙酯的水解2、酯的化學(xué)性質(zhì)酯的水解反應(yīng)試管CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酸性水解(可逆反應(yīng))堿性水解（反應(yīng)進行得較徹底） 乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生成乙酸和乙醇酯化反應(yīng)的可逆反應(yīng)CH3COOC2H5+H2O CH3C乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)機理酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或N

22、aOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng) 乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應(yīng)對比酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH催化劑濃H23、油脂（1）存在：油脂是一種特殊的酯，包括動物油和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動物油常溫下呈固態(tài)。（2）組成：高級脂肪酸和甘油形成的酯。3、油脂（1）存在：油脂是一種特殊的酯，包括動物油和植物油。1）代表高級脂肪酸中的烴基2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基3）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）4）天然油脂大

23、多為混甘油酯油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：1）代表高級脂肪酸中的烴基油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義油脂在堿性的條件下水解思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請 你分析這是利用了什么原理？（從反應(yīng)速率和限度兩方面考慮的）油脂在堿性的條件下水解思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純CH3COOH+CH3OHHCOOH+ CH3CH2CH2OHCH3COOCH3 +H2OHCOOCH3+H2O1、利用酯化反應(yīng)和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應(yīng)方程式及酯在不同條件下的水解方程式練習(xí)CH3COOH+CH3OH1、利用

24、酯化反應(yīng)和酯的水解的原2下列敘述中，錯誤的是（ ）（A）油脂屬于酯類 （B）油脂有固定的熔點（C）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油脂的硬化3、關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ）（A）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物（B）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色練習(xí)2下列敘述中，錯誤的是（ ）3、關(guān)于油脂的第三節(jié) 飲食中的有機化合物第四課時 糖類 蛋白質(zhì)2012-5-22第三節(jié) 飲食中的有機化合物四、糖類四、糖類糖類糖類糖類糖類高中化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機化合物課件1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成一

25、般常用通式Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或酮2、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2-10mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素糖類1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物一般常用通式C分類代表物特征葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素無還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征：分類代表物特征葡萄糖不水解，有還原性蔗糖無還原性，能水解淀分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì) 白色晶

26、體、有甜味、能溶于水或 CH2OH(CHOH)4CHO分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2 CH CH 3、化學(xué)性質(zhì)：(1)羥基 的性質(zhì)：和金屬鈉反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基 的性質(zhì)： 4、用途制藥、制鏡、制糖果與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應(yīng)，加熱，有磚紅色沉淀（Cu2O）生成。用于檢測糖尿病糖尿病3、化學(xué)性質(zhì)：(1)羥基 的性質(zhì)：人體內(nèi)氧化反2、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）結(jié)構(gòu)單元每個結(jié)構(gòu)單元式量：162相對分子質(zhì)量從幾萬

27、到幾十萬屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。（二）淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%; 小麥約70%;馬鈴薯約有20 2、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾4淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性遇碘變藍色淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑4淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性催化劑淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶 麥芽糖酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH

28、+ 2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶 麥芽糖酶酒化酶C6H12O6 (三) 纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。 是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。棉花麥秸(三) 纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。棉花麥秸2、纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)：可發(fā)生

29、酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)2、纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（ ） A脂肪 B乙酸 C蛋白質(zhì) D葡萄糖練習(xí)1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（ ）練習(xí)4、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是 （ ）A.

30、麥芽糖和蔗糖 B.C2H6與C3H8 C. O2與O3 D.CH3CH2CH2CH3 與3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是 （ ）A為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料 B為維持人體生命活動提供能量C加強胃腸蠕動，具有通便功能D人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用練習(xí)4、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是 （ 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命五、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素 蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，五、蛋白

31、質(zhì)1、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白食品中的蛋白質(zhì)食品中的蛋白質(zhì)SARS（非典）的兇手冠狀病毒，它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實當我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片 甲型H1N1流感病毒 SARS（非典）的兇手冠狀病毒，它進入人體后，借助人體內(nèi)2、蛋白質(zhì)的組成： 蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、 H、O、N、S等元素組成。 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質(zhì)。蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。天然蛋白質(zhì)水解生成多種-氨基酸。2、蛋白質(zhì)的組成： 蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、3、氨基酸羧基（顯酸性）氨基（

32、顯堿性）甘氨酸（-氨基乙酸）谷氨酸（-氨基戊二酸 ）三種重要氨基酸：丙氨酸（-氨基丙酸）3、氨基酸羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）甘氨酸（-氨基乙酸）氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯酸性氨基酸的兩性：顯堿性顯酸性4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）蛋白質(zhì)具有兩性：與酸堿都能反應(yīng)（1）水解： 天然蛋白質(zhì)水解生成多種-氨基酸。 （3）鹽析 ：加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。硫酸銨蒸餾水析出溶

33、解實驗1：雞蛋白溶 液4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）蛋白質(zhì)具有兩性：與酸堿都能反應(yīng)（1）水雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（4）變性：紫外線、加熱或加入某些有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。用于殺菌消毒乙 醇蒸餾水凝結(jié)不溶解加 熱蒸餾水不溶解凝結(jié)實驗2：雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（4）變性：乙 醇蒸餾水凝濃硝酸雞蛋白溶 液實驗3：變黃（5）顯色反應(yīng) 有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗蛋白質(zhì)的存在。實驗4：灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味如何鑒別毛織物和棉織物？濃硝酸雞蛋白溶 液實驗3：變黃（5）顯色反應(yīng)該反應(yīng)常用來檢小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性6、灼燒5、顯色反應(yīng)4、變性3、鹽析1、水解小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性6、灼燒5、顯色反應(yīng)4、變性3、鹽5、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品 5、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物 物理變化(溶解度降低) 化學(xué)變化(蛋白