食物中毒案例討論課件

1、食物中毒案例討論 食物中毒案例討論 【目的要求】 1. 掌握引起食物中毒的原因、食物中毒類型、臨床表現(xiàn)、診斷及治療處理原則2. 熟悉食物中毒的調(diào)查與處理的方法3. 掌握食物中毒案例的分析方法 【目的要求】 1. 掌握引起食物中毒的原因、食物中毒類型、臨【案例一】 某年8月13日上午11時，家住某市城南區(qū)的李某出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀而急診入院。體檢發(fā)現(xiàn)：體溫39.5，腹部有壓痛，大便為水樣便，帶有粘液。此后，居住其周圍的一些居民因同樣的癥狀體征入院就診。到16日夜間12時，同轄區(qū)內(nèi)共有59戶，117人因相似的癥狀體征到醫(yī)院住院或門診觀察治療。 【案例一】 【問題討論1】1. 醫(yī)院

2、門診醫(yī)生接到第一例病人時，首先可能會作何診斷？ 當同天接到數(shù)例相同癥狀體征的病人時，應如何考慮？如何處理?2. 如果懷疑是食物中毒，應如何處理? 據(jù)醫(yī)師對每位病人的詢問，發(fā)現(xiàn)所有病人在8月13日都有食過居住在該區(qū)的個體商販陳某出售的自制醬馬肉，故醫(yī)師立即向區(qū)衛(wèi)生防疫站報告，懷疑食物中毒，要求防疫站派人深入調(diào)查。 【問題討論1】 區(qū)衛(wèi)生防疫站醫(yī)師從8月13日到16日深入醫(yī)院和病人家庭，了解發(fā)病情況，并采集了大量的有關食物、餐具及病人分泌物樣品，進行相關項目的分析。 區(qū)衛(wèi)生防疫站醫(yī)師從8月13日到16日深入醫(yī)院和病人【問題討論2】 3. 按食物中毒的調(diào)查處理原則，你認為食物中毒的調(diào)查必須包括哪些工

3、作? 4. 要確診為何種類型的食物中毒，最關鍵的工作是什么? 據(jù)衛(wèi)生防疫站的調(diào)查報告，此次食物中毒的原因與發(fā)病人員食入陳某自制的醬馬肉有關。 【問題討論2】 8月11日晚，陳某將瀕于死亡的老馬拉回家中，在自家院內(nèi)屠宰剝皮，然后在一破漏的棚子里加工制做醬馬肉，周圍衛(wèi)生條件很差，生熟馬肉均使用同一工具和容器。從8月12日下午到13日凌晨共加工3鍋100多斤醬馬肉，并置于盛過生肉的菜筐內(nèi)，放在氣溫37左右的院子內(nèi)，13日晨在路邊出售。 8月11日晚，陳某將瀕于死亡的老馬拉回 此次食物中毒調(diào)查報告中還有下述一些資料： (1) 發(fā)病率：進食醬馬肉者198人，發(fā)病186人，發(fā)病率93.9%，住院及門診觀察

4、病人117人，占發(fā)病人數(shù)的59.1%。 (2) 潛伏期：198例中毒患者中，潛伏期最短的為3h，最長的為84h，71%的患者在12h30h內(nèi)發(fā)病。 此次食物中毒調(diào)查報告中還有下述一些資料：(3) 臨床癥狀：病人主要癥狀為發(fā)燒、腹瀉、頭疼、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐；個別患者休克昏迷?；颊甙l(fā)燒最低37.5，最高42；76%的患者體溫為3839.5；大便多為水樣便，帶有粘液，腹部有壓痛。 (4) 治療與病程：重者靜脈點滴或肌肉注射慶大霉素、維生素C、氫化可的松，輕型病人口服黃連素。大部分患者2d5d痊愈，個別患者病程達2周。預后良好，無后遺癥。 (3) 臨床癥狀：病人主要癥狀為發(fā)燒、腹瀉、頭疼、頭暈、

5、腹痛 【問題討論3】5. 此事件是何種性質(zhì)的食物中毒? 據(jù)上述資料，能否確定是何種化學物或細菌引起的食物中毒?6. 造成此食物中毒的原因是什么?7. 對此類食物中毒的病人處理，關鍵應注意哪些方面?8. 如何防止類似中毒事件的發(fā)生? 【問題討論3】【案例二】 某年夏季某日下午3時左右，某廠陸續(xù)發(fā)生以腹痛、嘔吐、腹瀉及發(fā)燒為主要癥狀的患者，至夜間11時左右達到高峰，直至次日清晨7時才沒有新的病例出現(xiàn)，發(fā)病人數(shù)共達120人。 患者中大部分最先出現(xiàn)腹部絞痛，隨后發(fā)生惡心、嘔吐、多為13次，個別患者在5次以上，繼之發(fā)生頻繁腹瀉，多在18次，個別患者一晝夜達32次。大便為水樣，伴有粘液和血液；半數(shù)病人發(fā)燒

6、，體溫3739之間。 【案例二】 【問題討論1】 若你是一位廠衛(wèi)生所的醫(yī)師，此時應做什么?2. 此時你能判斷是食物中毒還是職業(yè)性中毒嗎? 若要準確判斷，還需要做哪些工作?【問題討論1】 由于廠衛(wèi)生所的醫(yī)師懷疑與食物中毒有關，故當時把情況向轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生防疫站報告，并要求防疫站醫(yī)師到廠內(nèi)協(xié)助處理病人和進行現(xiàn)場調(diào)查。 初步調(diào)查結果如下： 全部患者當日早、中、晚餐均在廠內(nèi)用餐，但在廠內(nèi)僅進中餐或晚餐者則無一人發(fā)病，因此調(diào)查者對當日早餐食物與發(fā)病關系進行較詳細了解。全部患者當日早餐均吃了咸黃瓜和(或)燉黃魚，吃其中之一者也發(fā)病，但僅吃稀飯與饅頭未發(fā)病。 由于廠衛(wèi)生所的醫(yī)師懷疑與食物中毒有關， 對烹調(diào)過程

7、調(diào)查發(fā)現(xiàn)：該食堂在一個月前購買鮮黃瓜200余斤，自來水沖洗后用15斤鹽于缸內(nèi)腌制，廚師于前一日晚取黃瓜未沖洗，就用當天切過黃魚的刀板，將黃瓜切成小塊，放于盆內(nèi)，蓋上紗罩，置于室溫2728的廚房內(nèi)過夜，次日早餐出售。進一步追問廚師得知，當時買來的黃瓜放在曾放過海蟹的筐內(nèi)用水沖洗。 對烹調(diào)過程調(diào)查發(fā)現(xiàn)：該食堂在一個月前購買鮮黃瓜2 燉黃魚為前一日晚餐所剩，盛過剩余黃魚的盆曾盛過生魚，臨用時曾用自來水沖洗片刻。晚餐未能售出的黃魚，用盛過生魚的盆盛置，于27的室內(nèi)過夜，次日早餐廚師將魚放入鍋內(nèi)加熱不足10min，即取出售賣。 燉黃魚為前一日晚餐所剩，盛過剩余黃魚的盆曾盛過生魚 【問題討論2】 3. 此

8、事件是否為食物中毒，若是，其屬何種性質(zhì)的食物中毒? 4. 是哪一餐引起的中毒? 導致中毒的食物可能是什么? 調(diào)查者對可疑食物、患者嘔吐物、腹瀉物及血液進行了取樣化驗，并將陽性細菌進行了血凝集試驗和動物試驗，其結果如下： 【問題討論2】 (1) 在可疑食物咸黃瓜、缸內(nèi)腌黃瓜、燉黃魚湯中及在病人糞便中均未分離出沙門菌屬、葡萄球菌及條件致病菌，但在含鹽培養(yǎng)基中分離出大量副溶血性弧菌。 (2) 將分離的菌株與6名中毒病人病后第2日的血清做定量凝集反應，其滴定度最低為40倍，最高為160倍，而健康人血清滴定度僅為10倍20倍，鹽水對照完全不凝集。 (3) 將此培養(yǎng)菌株制成1108個菌mL的生理鹽水溶液，取0.5mL進行小白鼠腹腔內(nèi)注射，24h