中餐服務(wù)技能-餐巾折花-課件

1、中餐服務(wù)技能 餐巾折花 邵媛媛 中餐服務(wù)技能 餐巾折花 教材分析 本節(jié)課內(nèi)容選用高等教育出版社中餐服務(wù)中第三章第二節(jié)的內(nèi)容。教材分析1、掌握餐巾折花的作用2、掌握餐巾折花的基本手法 3、能夠折出美觀挺括的巾花1、培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力2、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和與人合作的能力3、通過(guò)學(xué)生練習(xí)中的競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)團(tuán)體合作意識(shí)4、培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng) 1、讓學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)2、培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短3、提高學(xué)生的藝術(shù)鑒賞能力，并能有所創(chuàng)新教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能過(guò)程與方法情感與價(jià)值1、培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力1、讓學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化教學(xué)方法教師示范法實(shí)

2、踐嘗試法指導(dǎo)賞識(shí)法找差距巧激勵(lì)勤動(dòng)手善創(chuàng)新認(rèn)真看記要點(diǎn)觀察與模擬練習(xí)與創(chuàng)新總結(jié)與鼓勵(lì)教學(xué)方法教師示范法實(shí)踐嘗試法指導(dǎo)賞識(shí)法找差距巧激勵(lì)勤動(dòng)手善餐巾折花基本手法的運(yùn)用重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)折出美觀、挺括的巾花難點(diǎn)餐巾折花基本手法的運(yùn)用重點(diǎn)教折出美觀、挺括的巾花難點(diǎn)教學(xué)過(guò)程導(dǎo)入新課講授新課教師示范學(xué)生練習(xí)課堂小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)過(guò)程導(dǎo)入新課講授新課教師示范學(xué)生練習(xí)課堂小結(jié)作業(yè)布置導(dǎo)入新課你會(huì)選擇哪一個(gè)餐臺(tái)呢？導(dǎo)入新課你會(huì)選擇哪一個(gè)餐臺(tái)呢？檢查預(yù)習(xí)任務(wù)一、餐巾折花的作用 餐巾是一種衛(wèi)生用品 。 餐巾折花能起到美化席面的作用。 餐巾折花還是一種無(wú)聲的形象語(yǔ)言 表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和檔次 檢查預(yù)習(xí)任務(wù)一

3、、餐巾折花的作用二、餐巾折花的種類1、按造型外觀分：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類2、按擺放器皿分：杯花、盤花、環(huán)花二、餐巾折花的種類中餐服務(wù)技能餐巾折花-課件三、餐巾折花的手法 捏疊推卷翻拉穿三、餐巾折花的手法捏疊推卷翻拉穿新課講授教師示范餐巾折花盤花皇冠生輝、風(fēng)車、扇面送爽新課講授教師示范皇冠生輝皇冠生輝風(fēng)車風(fēng)車扇面送爽扇面送爽新課講授餐巾折花杯花雙葉荷花、碧桃牡丹、孔雀開(kāi)屏新課講授餐巾折花杯花雙葉荷花、碧桃牡丹、孔雀開(kāi)屏雙葉荷花雙葉荷花碧桃牡丹碧桃牡丹孔雀開(kāi)屏孔雀開(kāi)屏小組練習(xí)1、運(yùn)用七種基本手法練習(xí)所學(xué)花型。2、分組練習(xí)，積極動(dòng)手，發(fā)揮創(chuàng)造性。小組練習(xí)1、運(yùn)用七種基本手法練習(xí)所學(xué)花型。小組點(diǎn)評(píng)、

4、總結(jié)1、操作前洗手消毒。2、不準(zhǔn)用嘴叼咬，保證衛(wèi)生。3、餐巾花形美觀大方，一次成型4、放花入杯2/3時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋。5、擺放合理，正面要對(duì)正席位便于欣賞。小組點(diǎn)評(píng)、總結(jié)1、操作前洗手消毒。學(xué)習(xí)效果檢驗(yàn) 小組競(jìng)賽 老師說(shuō)巾花的名稱，每組派一個(gè)代表進(jìn)行餐巾折花，看誰(shuí)折的又快又好。 學(xué)習(xí)效果檢驗(yàn) 小組競(jìng)賽你能將這個(gè)巾花變換一下形態(tài)嗎？冰玉水仙富貴牡丹雙葉荷花創(chuàng)新研究你能將這個(gè)巾花變換一下形態(tài)嗎？冰玉水仙富貴牡丹雙葉荷花創(chuàng)新研課堂小結(jié) 通過(guò)學(xué)習(xí)，同學(xué)們初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花雖然有多種方法，但無(wú)論哪種花型，又都有著共同的基本操作技法和要領(lǐng)。熟練地掌握和運(yùn)用這七種基本方法疊、推、卷、翻、拉、捏、穿，就能舉一反三、觸類旁通，再加上豐富的想象力，就能地創(chuàng)造出多種美觀大方的花型。課堂小結(jié)布置作業(yè) 作業(yè)1：餐巾折花的作用 作業(yè)2、練習(xí)餐巾折花的基本技法及所學(xué)的六種