標(biāo)準(zhǔn)QKXB 0001 S-2021 魔芋凝膠食品制作規(guī)范

1、Q/GZNJ 0002S2012PAGE 3PAGE 3 貴州酷小貝食品有限公司 發(fā)布2021-08-15實(shí)施貴州酷小貝食品有限公司 發(fā)布2021-08-15實(shí)施2021-07-15發(fā)布魔芋凝膠食品 Q/KXB 0001S-2021 Q/KXB貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/KXB 0001S-2021PAGE I 前 言本文件根據(jù)GB/T 1.1-2020 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則而制定。本文件由貴州酷小貝食品有限公司提出。本文件起草單位：貴州酷小貝食品有限公司。本文件主要起草人：肖進(jìn)。 魔芋凝膠食品1 范圍本文件規(guī)定了魔芋凝膠食品的產(chǎn)品分類、要求（含檢驗(yàn)方法）、生產(chǎn)加

2、工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存的要求。本文件適用于以水、魔芋粉為主要原料，添加食品加工助劑（氫氧化鈣、檸檬酸），添加或不添加海藻粉，經(jīng)攪拌、精煉、定型、制絲或切塊、包裝、高溫殺菌而制成的魔芋凝膠食品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1886.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)

3、家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T 14251 罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18104 魔芋精粉GB 19643 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品GB 25572 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氫氧化鈣GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝

4、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 494 魔芋粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類 產(chǎn)品按形狀及包裝形式不同進(jìn)行分類。3.1 按形狀分為白絲、黑絲、白糕、黑糕及仿生類、素食類。3.2 按包裝形式分為塑料薄膜袋裝、塑料盒裝、鐵桶裝。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.2 魔芋粉應(yīng)符合NY/T 494的規(guī)定。4.1.3 海藻粉應(yīng)符合GB 19643的規(guī)定。4.2 食品添加劑4.2.1 食品添加劑 檸檬酸應(yīng)符合GB 1886.235的規(guī)定。4.2.2 食品添加劑 氫氧

5、化鈣應(yīng)符合GB 25572的規(guī)定。4.3 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 項(xiàng) 目要 求檢檢驗(yàn)方法絲 類糕 類仿生類、素食類白絲黑絲白糕黑糕色 澤具有魔芋自然白色具有海藻粉的自然褐色具有魔芋粉的自然白色具有海藻粉的自然褐色具有魔芋粉的自然白色及食其本色將樣品倒入白瓷盤中。目測(cè)其色澤、形態(tài)及雜質(zhì)，并品嘗滋味、嗅其氣味滋味、氣味香味純正,具有該品種應(yīng)有的香氣?？谖逗晚樳m中,無(wú)酸敗變質(zhì)及其它異味。具有正常的海藻腥味?？谖逗晚樳m中,無(wú)酸敗變質(zhì)及其它異味。香味純正,具有該品種應(yīng)有之香氣?？谖逗晚樳m中,無(wú)酸敗變質(zhì)及其它異味。具有正常的海藻腥味?？谖逗晚樳m中,無(wú)酸敗變質(zhì)及其它異味。香味純正,具有該品種應(yīng)有的香

6、氣?？谖逗晚樳m中,無(wú)酸敗變質(zhì)及其它異味。形 態(tài)絲狀，粗細(xì)均勻,手感順滑,輕拉有彈性 外形均勻,手感順滑,手按有彈性外形似特定形狀雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法固形物/（%）50GB/T 10786鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.95GB 5009.12葡甘露聚糖（以瀝出物干基計(jì)）/（%） 30GB/T 18104 附錄A4.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。4.7 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.8 真菌毒素限量和其他污染物限量應(yīng)符合GB 2761和GB 2762的規(guī)定。4.9

7、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批按同一次投料、同一班次生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣 在成品庫(kù)按批抽樣。盒裝產(chǎn)品抽樣單位以盒計(jì)，袋產(chǎn)品抽樣單位以袋計(jì)，桶裝產(chǎn)品抽樣單位以桶計(jì)。盒裝、袋裝產(chǎn)品每批按1/2000抽樣，且每批不應(yīng)少于6盒（袋）（不少于2kg）。桶裝產(chǎn)品每批在100300桶抽樣為4桶（不少于2kg）。5.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、固形物、凈含量。5.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本文件中4.34.8項(xiàng)中規(guī)定的項(xiàng)目，每半年進(jìn)行一次，有下情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式

8、檢驗(yàn)：a、原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b、連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);d、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4 判定規(guī)則5.4.1 出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合本文件時(shí)，應(yīng)對(duì)留存的同批備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。5.4.2 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格，當(dāng)型式檢驗(yàn)出現(xiàn)不符合本文件規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)從同批產(chǎn)品中雙倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志，產(chǎn)品包裝運(yùn)輸圖示應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。6.2 包裝所用包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。包裝用塑料盒（袋）應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。封口嚴(yán)密平整，無(wú)漏氣、破損、沾污。采用馬口鐵桶包裝應(yīng)符合GB/T 14251的技術(shù)條件。封口嚴(yán)密，不允許漏氣，鐵桶有銹斑、毛邊等缺陷的不得使用。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中不得