茶的起源與傳播課件

1、茶 學(xué) 概 論主講：臥龍崗上閑散人 微信zlr261218 歡迎交流茶學(xué)概論緒論第一章 茶的起源與傳播第二章 茶樹的生物學(xué)特性第三章 茶樹的品種與栽培第四章 茶葉的分類與加工第五章 茶葉的品質(zhì)與審評(píng)第六章 茶的營(yíng)養(yǎng)與保健第七章 飲茶習(xí)俗與科學(xué)飲茶第一章 茶的起源與傳播一、茶的起源二、茶在國(guó)內(nèi)外的傳播三、中國(guó)茶區(qū)的劃分一、茶的起源茶經(jīng)“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者?！睂W(xué)術(shù)界認(rèn)定：茶樹原產(chǎn)于中國(guó)的云貴高原。（一）茶樹及其栽培的起源云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹。云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石。茶樹學(xué)名及一些國(guó)家對(duì)茶的稱呼都與中國(guó)有關(guān)。迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國(guó)。鳳慶野生大

2、茶樹（3500年）陝西扶風(fēng)縣法門寺地宮（唐）出土情況貴州茶籽化石（世界唯一）閩南話（te）英語（tea）德語（tee） 法語（the） 漢語（cha）日韓語（cha）俄語（Chai）葡萄牙語（cha）茶樹栽培起始時(shí)期：華陽國(guó)志推斷，周代以前，巴蜀一帶已有人工種茶的跡象。擴(kuò)大時(shí)期：西漢四川通志記載了吳理真（植茶始祖）在蒙山種茶的事跡；茶樹種植已從巴蜀之地廣泛傳播至南方各省。興盛時(shí)期：隋唐至清朝，是我國(guó)歷史上茶葉生產(chǎn)的興盛時(shí)期。（二）茶葉制作的起源從生煮羹飲到曬干收藏 ：晉書記“吳人采茶煮之，曰茗粥”。從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅：唐代茶經(jīng)“蒸茶制餅”：“晴，采之。蒸之，搗之?！睆膱F(tuán)餅茶到散葉茶：元代王楨

3、農(nóng)書”制蒸青散茶”“采訖，一甑微蒸，生熟得所”。 從蒸青到炒青：茶疏記載”高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干” 。從綠茶發(fā)展至其它茶類：通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。春秋藥品戰(zhàn)國(guó)食品西周祭品飲品漢煮茶 煎茶 唐點(diǎn)茶 宋泡茶 明清（三）飲茶與茶具的起源西漢王褒的僮約：“烹茶盡具，已而蓋藏”。浙江上虞出土的漢代陶土茶碗，浙江湖州出土的東漢青瓷甕。 專門的茶具出現(xiàn)在唐朝。唐鎏金鶴紋茶具北宋建陽窰兔毫斑瓷盞明 永樂青花茶鐘 清 應(yīng)紹紫砂竹銘石瓢茶壺（四）茶文化的起源茶文化啟蒙：東漢華佗食經(jīng)“苦茶久食，益意思” 。茶文化萌芽：兩晉南北

4、朝有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”，孫皓對(duì)韋曜 “以茶代酒”。茶文化形成：陸羽茶經(jīng)，是唐代茶文化形成的標(biāo)志，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。 茶文化興盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清“撮泡法” 。 二、茶在國(guó)內(nèi)外的傳播中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。世界公認(rèn)，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的有著卓越的貢獻(xiàn)。中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國(guó)一種燦爛獨(dú)特的茶文化，并且逐步地傳播到中國(guó)的周邊國(guó)家乃至整個(gè)世界（一）茶在國(guó)內(nèi)的傳播秦漢以前：巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃。三國(guó)兩晉：長(zhǎng)江中游成為茶業(yè)發(fā)展壯大唐代：長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心。宋代：茶業(yè)重心由東向南移。茶馬古道：源于古代西南邊疆的茶馬互市，興于

5、唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到西亞、西非紅海海岸。 茶馬古道（二）茶向國(guó)外的傳播東傳路線：由中國(guó)傳向日本，韓國(guó)。西傳路線：由福建、廣州通向南洋諸國(guó)，然后經(jīng)馬來半島、印度半島、地中海走向歐洲各國(guó)。北傳路線：傳入土耳其、阿拉伯國(guó)家、俄羅斯。1、傳入日本唐初，隨著佛教交流傳入日本。最澄、空海等高僧到唐學(xué)習(xí)佛法和茶道，回國(guó)時(shí)將茶籽、做茶的方法、飲茶的方法帶回日本。鑒真大師對(duì)唐茶傳日也起了重大作用。2、傳入朝鮮唐初，隨遣唐使者傳入朝鮮，東國(guó)通鑒“新羅興德王之時(shí)遣唐大使金氏，蒙唐文宗賜予茶籽，始種于金羅道之智異山。宋代時(shí)，

6、點(diǎn)茶法傳入朝鮮，成為韓國(guó)茶道的代表。3、向印度、印尼、斯里蘭卡的傳播傳入印度：18世紀(jì)，英國(guó)人從中國(guó)運(yùn)去茶籽種植。傳入印度尼西亞：1731年，從中國(guó)引入大量茶籽，種在爪哇和蘇門答臘。傳入斯里蘭卡：1600年傳入，1875年后開始迅速發(fā)展。4、向歐洲傳播傳入俄國(guó)：1567年，哈薩克人把茶葉傳入俄國(guó)，1833年，俄國(guó)從中國(guó)引進(jìn)茶種，種于格魯吉亞。傳入葡萄牙：1556年 ，傳教士達(dá)克魯茲 ，回國(guó)時(shí)帶回中國(guó)的茶葉17世紀(jì)時(shí)，傳入荷蘭、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、瑞典、西班牙等國(guó)。5、向美洲傳播傳入美國(guó)：1773年，波士頓傾茶事件。世界主要產(chǎn)茶國(guó)洲別數(shù)量國(guó)家名稱亞 洲21中國(guó)、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、

7、日本、土耳其、伊朗、馬來西亞、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、韓國(guó)非 洲21肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果、毛里求斯、羅得西亞、盧旺達(dá)、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、幾內(nèi)亞、摩洛哥、阿爾及利亞、津巴布韋美 洲12阿根廷、巴西、秘魯、厄瓜多爾、墨西哥、哥倫比亞、危地馬拉、巴拉圭、圭亞那、牙買加、玻里維亞大洋洲3巴布亞-新幾內(nèi)亞、斐濟(jì)、澳大利亞歐 洲1葡萄牙三、中國(guó)茶區(qū)的劃分東自東經(jīng)122的臺(tái)灣阿里山。西至東經(jīng)94 的西藏米林。南自北緯18 附近的海南島榆林。北至北緯39 的河北太行山南麓。海南榆林河北太行山西藏米林臺(tái)灣阿里山浙江-2湖

8、南-6安徽-7四川-5福建-1臺(tái)灣云南-3廣東湖北-4江西貴州廣西江蘇陜西河南山東海南西藏河北甘肅新疆云霧繚繞的貴州高原山地茶園恒夏多雨的海南熱帶茶園山清水秀的淅江丘陵茶園晝夜溫差大的山東溫帶茶園（一）華南茶區(qū)華南茶區(qū)：位于歐亞大陸東南緣，是我國(guó)最南部茶區(qū)，包括廣東、廣西、臺(tái)灣、閩南等茶區(qū)。南部為熱帶季風(fēng)氣侯，北部為南亞熱帶季風(fēng)氣候。華南茶區(qū)是最適宜茶樹生長(zhǎng)的區(qū)域。土壤肥沃：大多為磚紅壤、赤紅壤，部分黃壤。氣候高溫多雨：年平均氣溫20 以上，年降雨量1500毫米以上。 茶樹品種資源豐富：大多為大中葉種。適宜發(fā)展紅茶、烏龍茶、花茶等 。（二）西南茶區(qū)西南茶區(qū)：位于我國(guó)西南部，包括貴州，四川，重慶

9、，云南中北部和西藏東南部。大部分屬亞熱帶季風(fēng)氣候。西南茶區(qū)是我國(guó)最古老的茶區(qū)，為茶樹原產(chǎn)地的中心區(qū)域。地形復(fù)雜：大多是盆地、高原。氣候差別大：水熱條件較好，雨量充沛，冬暖夏涼，年平均氣溫14-18，全年降水量在1000毫米以上，霧日多。茶樹品種資源豐富：灌木型、小喬木型、喬木型一應(yīng)俱全。生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一 。（三）江南茶區(qū)江南茶區(qū)：位于長(zhǎng)江以南，包括粵北、桂北、閩中北、浙、贛、湘、蘇南、皖南、鄂南等地。茶園分布于丘陵地帶，一年四季分明。江南茶區(qū)是當(dāng)今中國(guó)茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)發(fā)展名特茶的適宜區(qū)域， 歷史上名茶種類很多。土壤肥沃：基本上是

10、紅壤，部分是黃壤或黃棕壤。氣候宜人：年降雨量比較多，達(dá)1000-1400毫米，年平均氣溫15-18，有伏旱，或秋旱。茶樹品種資源也很豐富：種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。以發(fā)展紅茶、綠茶為主，磚茶、烏龍茶為輔，名茶有西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶和廬山云霧等。（四）江北茶區(qū)江北茶區(qū)：包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國(guó)最北的茶區(qū)。生態(tài)環(huán)境和茶樹品種均適宜綠茶生產(chǎn)。本區(qū)不少地方，晝夜溫差大，有利于茶樹有機(jī)質(zhì)的積累。地形復(fù)雜：土壤多為黃棕壤。氣溫低，茶樹采摘期短：年平均氣溫稍低，為15 左右，降水量不足1000毫米，且分布不勻，尤其是冬季，會(huì)使茶樹遭受寒、旱危害。種植的是灌木型中小葉種茶樹。以發(fā)展綠茶為主，名茶有