《綠色和有機食品管理、認證和標準》課程教學大綱

PAGE1PAGE6《》課程簡介課程編號1241512016課程名稱綠色和有機食品管理和認證課程性質(zhì)限選學時32學分2學時分配授課：32

實驗：上機：

實踐：

實踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績占30%，期末成績占70%。開課學院生食學院更新時間適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全先修課程無機化學、有機化學、物理化學、分析化學、生物化學、微生物學、食工原理等課程內(nèi)容：《準》課程是一門介紹綠色食品標準、綠色食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏運輸和管理以及國內(nèi)外綠色食品發(fā)展概況的一門綜合性學科，是《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)的選修課。

通過學習綠色食品概論，使學本初步掌握對綠色食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運輸和管理的基本要求，了解綠色食品產(chǎn)生的國內(nèi)外背景及發(fā)展前景，掌握對綠色食品產(chǎn)地選擇及環(huán)境質(zhì)量的檢測和控制，為今后從事綠色食品的生產(chǎn)和管理打下基礎。BriefIntroduction

Code1241512016TitleGreenandorganicfoodmanagement,authenticationandstandardCoursenaturelimitedoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbySchoolofDate2012-9forFoodqualityandsecurityPrerequisiteinorganicchemistry,organicchemistry,physicalchemistry,analyticalchemistry,biochemistry,microbiology,foodengineeringprincipleCourseDescription:ThecurriculumofGreenandorganicfoodmanagement,authenticationandstandardissuitabilityforthespecialtyofFoodqualityandsecurity.Themaincontentofthecurriculumistointroducethegreenandorganicfoodsstandard,thegreenandorganicfoodsproduction,theprocessing,thepacking,storethetransportationandthemanagementaswellasthedomesticandforeigngreenandorganicfoodsdevelopmentsurvey.《準》課程教學大綱課程編號1241512016課程名稱準課程性質(zhì)限選學時32學分2學時分配授課：32

實驗：上機：

實踐：

實踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績占30%，期末成績占70%。開課學院生食學院更新時間2012年9月適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全先修課程無機化學、有機化學、物理化學、分析化學、生物化學、微生物學、食工原理等一、教學內(nèi)容第一章綠色食品在中國產(chǎn)生1.1綠色食品產(chǎn)生的國際背景1.2綠色食品產(chǎn)生的國內(nèi)背景教學難點：綠色食品產(chǎn)生的國際國內(nèi)背景。教學重點：綠色食品產(chǎn)生的背景。第二章綠色食品概述2.1綠色食品概念與特征2.2綠色食品開發(fā)管理體系2.3綠色食品工程及其建設2.4發(fā)展綠色食品的意義2.5綠色食品的發(fā)展概況2.6綠色食品發(fā)展的前景教學難點：綠色食品工程及其建設教學重點：綠色食品的概念與特征第三章綠色食品的標準3.1綠色食品標準的概念和構(gòu)成3.2綠色食品標準的作用3.3綠色食品標準的制定3.4綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準3.5綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準3.6綠色食品產(chǎn)品標準3.7綠色食品的包裝與標簽標準教學難點：綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術(shù)標準、產(chǎn)品標準的構(gòu)成。教學重點：綠色食品的標準與體系第四章綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價4.1綠色食品產(chǎn)地的選擇4.2綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測4.3綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價教學難點：綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價。教學重點：綠色食品產(chǎn)地的選擇和質(zhì)量監(jiān)測第五章綠色食品生產(chǎn)5.1綠色食品生產(chǎn)的基本要求5.2綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)5.3綠色食品畜禽飼養(yǎng)5.4綠色食品水產(chǎn)品養(yǎng)殖教學難點：綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)

教學重點：綠色食品生產(chǎn)的要求第六章綠色食品加工、包裝與貯運6.1加快綠色食品加工業(yè)發(fā)展必要性6.2綠色食品加工過程中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求6.3綠色食品產(chǎn)品包裝6.4綠色食品產(chǎn)品的貯運教學難點：綠色食品加工過程中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求。教學重點：綠色食品加工的現(xiàn)狀及存在問題，發(fā)展趨勢。二、教學要求第一章綠色食品在中國產(chǎn)生教學要求：能從國際和國內(nèi)兩個角度簡要了解綠色食品產(chǎn)生的背景，認識綠色食品在中國產(chǎn)生的客觀必然性。第二章綠色食品概述教學要求：掌握綠色食品的概念，顯著特征，理解綠色食品的無污染是從生產(chǎn)到加工全過程的控制與防范，認識綠色食品的標志商標及樗管理手段，了解發(fā)展綠色食品的意義及發(fā)展概況、開發(fā)管理體系和工程建設。第三章綠色食品的標準教學要求：掌握綠色食品標準的概念和構(gòu)成、標準體系，了解綠色食品標準的作用、制起依據(jù)，與普通食品不同的獨特之處在衛(wèi)生品質(zhì)要示高于國家現(xiàn)行標準，包裝的整個過程符合環(huán)保要求，生產(chǎn)資料的使用禁止和限制化學合成物質(zhì)和采用標志防偽標簽手段。第四章綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價教學要求：掌握綠色食品產(chǎn)地選擇條件、包括大氣、水、土壤的要求，進行質(zhì)量監(jiān)測的方法，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價的因子、指標體系、評價方法、評價報告的基本內(nèi)容。第五章綠色食品生產(chǎn)教學要求：掌握綠色食品生產(chǎn)的特點和對種植業(yè)生產(chǎn)、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖的基本要求

第六章綠色食品加工、包裝與貯運教學要求：掌握綠色食品加工，包裝與貯運的質(zhì)量控制，了解絕色食品加工的現(xiàn)狀及存在問題，將來的發(fā)展趨勢。三、章節(jié)學時分配章次總課時課堂講授實驗上機實踐備注122244344466588688總計3232四、教材與主要參考資料教材[1]楊富民等．現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)．北京：化工出版社，2009．參考資料[1]郭忠廣