酒店管理規(guī)章制度詳細(xì)版

酒店管理規(guī)章制度保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。員守么1、準(zhǔn)時到，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除日工資，曠工日扣除日工資，以此類推，一月曠工滿次者，視為自動離職〔無工資曠工者扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資。2、每日準(zhǔn)考勤，遲到分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處分，超過每次處分50元，超過次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。分鐘以上無當(dāng)日工資請員工每日準(zhǔn)時打卡一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象代打和被代打者各處分200并扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼但凡遲到者或者早退者〔無全勤獎分鐘內(nèi)按元/處分，超過次處分50元/次。遲到、早退分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領(lǐng)班以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起按照元/處分〔如遇情況調(diào)動班次由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說明3、當(dāng)月離者只發(fā)放根本工資。4、嚴(yán)重違公司調(diào)理開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、公司管人員不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過處理。6、每月效員可公休，每月月初需排好當(dāng)月工作時間表，公休由餐廳管理者安排。其他假期需填寫員工請假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。7、每月事不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。8、法定節(jié)日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。物品管1、愛惜餐物品，工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購置首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理然后交采購員購置設(shè)備維修時及時

聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛惜餐物品，工具及一切使用設(shè)施。/9

5餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施用餐工具的維修購置首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購置。衛(wèi)生檢1、地面：灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、毯：干凈完好。4、門窗：凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳座完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、泡完好，明亮無塵。9、備餐柜凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、

音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。15菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。/9

3、--------------------看不清---------4、門窗：凈完好，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無—5、墻面藝性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳桌完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。8、燈具、泡完好，明亮無塵。9、備餐柜凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。10道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽無灰塵跡垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、

音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。15菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。16滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20果汁機、儲存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。工作檢1、上班行標(biāo)準(zhǔn)。2、開好班會，讓每位效勞員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜/9

品。3、保證開時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。4、按標(biāo)準(zhǔn)臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢查點單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。6、主動、情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時提供各種細(xì)微效勞。7、拿取、送任何物品〔特別是菜肴、酒水〕應(yīng)使用托盤。8、按程序菜，出菜無過失。9、在條件許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10在標(biāo)準(zhǔn)進展結(jié)賬效勞，使用收銀夾，賬款無過失，收款后向客人道謝。11、做好餐后完畢工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。13建立餐廳財產(chǎn)三級帳做好餐具的保養(yǎng)設(shè)備的檢查，清點工作，設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。14不斷加強員工紀(jì)律意識要求員工遵守員工手冊和各項管理制度不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。15管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。16所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。/9

三調(diào)調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大局部，其規(guī)定如下：〔一凡在本公司工作滿六個月者具有調(diào)薪資格相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格的員工資料送人事科審核依個人之績效考評給予定期之調(diào)薪定期調(diào)薪以半年調(diào)整一次為原那么。〔二中途錄用人員辭職停薪者試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)?！踩撑R時調(diào)薪之相關(guān)事項，那么因時因地另行制定?！菜摹呈?2分之員工應(yīng)視其處分之輕重，全部或一局部不予調(diào)薪。四級說工作的職級是由公司根據(jù)承當(dāng)工作的責(zé)任和江海樓餐飲系統(tǒng)的平衡面而作出。在聘用時主管會告訴員工的職級。當(dāng)員工被提升，其級別也會相應(yīng)變化。職級說明著員工在江海樓餐飲所承當(dāng)?shù)呢?zé)任和義務(wù)關(guān)職位描述的詳情請詢問主管工作的職級會按照江海樓餐飲在中國市場的變化而變化公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布時生效公司的原那么有兩條一是保持工資在市場上有一定的競爭力這包括至少一年會做一次有關(guān)的調(diào)查是公司倡導(dǎo)員工以自己的工作表現(xiàn)和績效來獲得收入的增加。第章

休規(guī)為確保公司進展有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。具規(guī)1、

病假員工遭遇身體不適需就醫(yī)時，需在上班之前

或當(dāng)面告知直屬上級，當(dāng)面請假需填寫請假單；

請假的需后補請假單?！T工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條?！T工休病假的時限，應(yīng)以假條上的時間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。·員工無論休何種病假，必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理/9

批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。2、

事假·員工有事請假時，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)前方可請假否那么視為曠工事假系無病假公司根據(jù)工作安排決定是否批準(zhǔn)員工休假?！な录僭敲瓷喜怀^十天，超過十天以停薪留級計算。3、工傷假員工在工作期間發(fā)生工傷事故直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況并立即作出處理，并進展報告至總經(jīng)理和人力資源部?！す靖鶕?jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假?！T工休工傷假享受全薪?！T工休工傷假期間，應(yīng)按照公司的要求定期到指定醫(yī)院進展檢查。4、婚假1法定結(jié)婚年齡〔女周歲，男周歲〕結(jié)婚的，可享受3婚假。2合晚婚年齡〔女周歲，男25周歲〕的，可享受晚婚假天〔含3法定婚假5、產(chǎn)假女職工產(chǎn)假為天其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天：多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假。如果因為特殊情況休假超過天的，只要有醫(yī)院證明可以請病假，但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。女職工懷孕流產(chǎn)的其所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明給予一定時間的產(chǎn)假?！ぎa(chǎn)假期滿，因身體原因仍不能工作的，經(jīng)過醫(yī)務(wù)部門證明后，其超過產(chǎn)假期間的待遇，按照職工患病的有關(guān)規(guī)定處理?！ぎa(chǎn)假所涉及的假期，均應(yīng)包含節(jié)假日，即遇節(jié)假日不順延。·男員工可以在妻子生育后享有一天陪產(chǎn)假?！づ畣T工生育后的第一次流產(chǎn)，公司將依據(jù)醫(yī)生的診斷證明給予天帶薪假，以后的流產(chǎn)全部按無薪病假計算。/9

6、喪假·直系親屬死亡時，根據(jù)具體情況酌情給1-3天的喪假。直系親屬包括父母、配偶和子女。7、請假批權(quán)限：請假日期

1—2括2天〕3—天〕6天以上批準(zhǔn)人

直屬上級

部門經(jīng)理

總經(jīng)理直接主管在一個月內(nèi)對同一員工批準(zhǔn)假期時限為天天以上由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。8、請假程：員工填寫請假單，報主管、經(jīng)理批準(zhǔn)后，送至人力資源部第七章加規(guī)定為顧及員工的身體安康公司不鼓勵員工加班但有時由于經(jīng)營和工作的需要不得不加班。國家法定假日以外的加班，由經(jīng)理酌情采用調(diào)休或加班工資方式作為補償。餐廳人員在國家法定的節(jié)假日上班者，可享受日工資三倍的待遇。第八章處分制度一、違反以下16條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予—50的罰款：1、儀容儀符合要求2、在工作間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關(guān)的事3、工作時內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人4、任何時不得在餐廳內(nèi)吸煙5、不得擅離開工作崗位，無骨遲到、早退6、工作時保持微笑二違反以下條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款特別嚴(yán)重者給予開除處理：7、不得浪和成心損壞公物〔損壞公物照價賠償〕8、不得隨進出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿9、不得阻工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守那么10效勞員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進出收銀臺內(nèi)11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查12服從管理與分配，不得頂撞上級/9

13不得對客人指手畫腳，品頭論足14不得對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端15不得對賓客不禮貌，與客人爭辯與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中16未經(jīng)允許。進入吧臺、撥打私人17隨意浪費糧食第九章

江海樓銀卡使用規(guī)9.1使規(guī)1〕憑銀卡費可打折，金卡可打8〔燕鮑翅參、江河海鮮名貴刺身、酒水飲料、香煙除外每充元送100。2〕銀卡充：1000起充，消費累計滿5000元升為金卡。3〕金卡充：3000起充，消費累計滿10000元升級為鉆石卡。備金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用，與店堂其他優(yōu)惠活動不能同時享受，與我店聯(lián)盟商戶優(yōu)惠卡不得同時使用。完語再次歡送你參加南京興家吉餐飲。我們盼望與你一起共事，并盡我們所能，使你的工作滿意如意我們正為你在公司的成功提供了你應(yīng)該知道的資料敬請反復(fù)閱讀本手冊果你在本公司工作中仍有不明白的地方請別忘了向你的主管或人力資源部詢問。本手冊隨時會有更正或修改以表達(dá)本公司所制定并生效的新政策有關(guān)這方面的資料我們會盡早通知你但正如我們前面所述我們當(dāng)然更歡送你對公司的政策及本手冊提出珍貴的意見。我們希望本手冊幫助你進步在此之后最重要是你個人的努力和勤奮如果你閃閃發(fā)亮，我們