前廳各崗位職責(zé)

、迎賓工工作規(guī)范范（1）、集集合點(diǎn)名名，每天天早上準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)參加加公司點(diǎn)點(diǎn)名會(huì)。（2）、做做好準(zhǔn)備備工作。A、熟悉當(dāng)當(dāng)天的預(yù)預(yù)定情況況，按預(yù)預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)做好準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。B、打掃好好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生，整整理好個(gè)個(gè)人的儀儀容儀表表，準(zhǔn)備備好迎接接客人。(3)、111:000整準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)開始始站位，做做好迎客客服務(wù)。（4）、堅(jiān)堅(jiān)守崗位位，負(fù)責(zé)責(zé)接待賓賓客。（5）、站站在指定定的位置置恭候客客人的光光臨，運(yùn)運(yùn)用禮貌貌用語(yǔ)，微微笑問候候客人，并并給客人人安排好好座位，引引領(lǐng)客人人到達(dá)指指定的位位置，交交接給區(qū)域域的組長(zhǎng)長(zhǎng)或服務(wù)務(wù)員。（6）、運(yùn)運(yùn)用禮貌貌用語(yǔ)，微微笑服務(wù)務(wù)，主動(dòng)動(dòng)為客人人接拿物物品。（7）、交交接完畢畢后及時(shí)時(shí)回到原原崗位，開開始下一一輪的服服務(wù)。（8）、要要及時(shí)和和部門內(nèi)內(nèi)的人員員溝通，掌掌握已經(jīng)經(jīng)預(yù)定的的情況，做做到心中中有數(shù)，有有效合理理地安排排客人入入座。（9）、留留意客人人的身份份、愛好好、興趣趣，做好好記錄，協(xié)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)做好客客戶檔案案的收集集。（10）、隨隨時(shí)留意意可疑人人物，保保持高度度警惕，并并及時(shí)報(bào)報(bào)告領(lǐng)班班，確保保客人和和飯店人人、財(cái)、物物的安全全。（11）、做做好服務(wù)務(wù)場(chǎng)所的的衛(wèi)生清清潔工作作，時(shí)刻刻保持干干凈。（12）、上上客高峰峰期時(shí)提提高工作作效率，盡盡量避免免門口出出現(xiàn)脫崗崗現(xiàn)象。(13)、客人消消費(fèi)完畢畢，歡送送客人。并并向客人人表達(dá)歡歡迎下次次光臨，重重要客人人接送到到大門口口，為客客人拉車車門，目目送客人人離去。（14）、征征求客人人對(duì)飯店店的意見見和建議議，并表表示感謝謝。（15）、記記錄收集集的客戶戶檔案和和顧客意意見及時(shí)時(shí)上交領(lǐng)領(lǐng)班。(16)、做做好收尾尾工作下下班，下下午5：：00點(diǎn)點(diǎn)名，工工作同上上。迎賓員的崗崗位職責(zé)責(zé)了解當(dāng)餐訂訂餐情況況，如有有重要客客人和遇遇到職能能部門檢檢查應(yīng)及及時(shí)向主主管，經(jīng)經(jīng)理匯報(bào)報(bào)。做好與保安安，服務(wù)務(wù)員的接接口工作作，衣著著整潔大大方，面面帶微笑笑接待顧顧客，做做好迎來(lái)來(lái)送往工工作。熟熟記?？涂托彰?，以以增加客客人的親親切感和和自豪感感。跟客客人主動(dòng)動(dòng)打招呼呼，根據(jù)據(jù)預(yù)定情情況與各各樓層主主管及時(shí)時(shí)溝通，將將老顧客客主動(dòng)介介紹給服服務(wù)員，為為沒有預(yù)預(yù)定的客客人安排排適當(dāng)?shù)牡淖?，不不能因任任何原因因怠慢客客人。及時(shí)打電話話與應(yīng)到到而未到到的客人人溝通（提提前200分鐘主主動(dòng)聯(lián)系系客人），協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)員做好好翻臺(tái)工工作。隨時(shí)對(duì)接待待中遇到到的各種種問題及及時(shí)向上上級(jí)主管管，經(jīng)理理反映和和協(xié)助他他們處理理?？腿擞貌秃蠛笾鲃?dòng)征征求熟客客就餐意意見并向向客人表表示感謝謝，將客客人送出出酒店，用用歡送語(yǔ)語(yǔ)：“歡迎客客人下次次光臨，//很期待待能再次次為您服服務(wù)”。營(yíng)業(yè)高峰期期應(yīng)及時(shí)時(shí)補(bǔ)位和和協(xié)助大大廳服務(wù)務(wù)員做好好服務(wù)工工作。做好區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生并接接受上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查。迎賓員的工工作流程程主流程餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐前例會(huì)餐中服務(wù)餐后恢復(fù)餐前準(zhǔn)備分流程1、班前會(huì)會(huì)布置當(dāng)日任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名布置當(dāng)日任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名2、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備了解客戶預(yù)定情況擺放菜品特價(jià)牌接待訪客接受訂餐清潔衛(wèi)生了解客戶預(yù)定情況擺放菜品特價(jià)牌接待訪客接受訂餐清潔衛(wèi)生3、餐前例例會(huì)4、餐中服服務(wù)歡送客人協(xié)助服務(wù)介紹給服務(wù)員引領(lǐng)賓客歡送客人協(xié)助服務(wù)介紹給服務(wù)員引領(lǐng)賓客5、餐后恢恢復(fù)關(guān)閉電源關(guān)風(fēng)幕機(jī)關(guān)閉電源關(guān)風(fēng)幕機(jī)迎賓員崗位位說(shuō)明書書制度迎賓員崗位位說(shuō)明書書職位迎賓員負(fù)責(zé)對(duì)象迎賓部領(lǐng)班班簽發(fā)日期有效期內(nèi)容餐前準(zhǔn)備工工作：本區(qū)域衛(wèi)生生：門：潔凈安安全，正正常使用用，標(biāo)志志規(guī)范，開開啟無(wú)聲聲響。地面死角：：干凈無(wú)無(wú)雜物。門簾：清潔潔、透明明，無(wú)破破損，自自然下垂垂，擺放放整齊。地毯：干凈凈，無(wú)雜雜物，按按規(guī)定鋪鋪卷。餐廳布局了了如指掌掌，隨時(shí)時(shí)掌握當(dāng)當(dāng)天訂臺(tái)臺(tái)情況。餐中迎賓帶帶位工作作：按規(guī)定站位位，主動(dòng)動(dòng)微笑問問好，不不得擅自自離崗和和說(shuō)笑嬉嬉鬧，保保證門口口至少一一人在崗崗。按規(guī)定語(yǔ)言言和規(guī)定定禮節(jié)迎迎賓，準(zhǔn)準(zhǔn)確的迎迎客就座座，帶客客行走時(shí)時(shí)要引客客在前，送送客在后后，帶位位時(shí)動(dòng)作作規(guī)范，對(duì)對(duì)熟客能能夠稱呼呼出其姓姓氏或職職務(wù)。根據(jù)上客客情況，合合理安排排好客人人的餐位位，客人人對(duì)安排排的餐位位不滿時(shí)時(shí)可靈活活調(diào)整，無(wú)無(wú)法調(diào)整整時(shí)應(yīng)耐耐心做好好解釋工工作，既既不能過過于浪費(fèi)費(fèi)餐位，更更不能因因安排不不周得罪罪客人。對(duì)于侯餐顧顧客要妥妥善安排排，靈活活做好留留客推銷銷工作。負(fù)責(zé)替客人人存放衣衣物、雨雨具等物物品，并并提醒客客人貴重重物品隨隨身攜帶帶。老弱病殘和和攜帶較較重行李李的客人人，在其其未上階階梯時(shí)應(yīng)應(yīng)主動(dòng)出出門幫助助。熟記?？秃秃蚔IPP的姓名名、單位位、職務(wù)務(wù)，協(xié)助助上級(jí)填填寫VIIP檔案案。餐后收尾工工作：最后一位賓賓客滿意意離開后后經(jīng)請(qǐng)示示方可離離崗。積極配合并并完成上上級(jí)布置置的其他他工作。對(duì)于客人的的意見和和建議要要及時(shí)上上報(bào)。聯(lián)絡(luò)對(duì)象酒店各部門門迎賓員的操操作細(xì)則則班前會(huì)時(shí)間：上午午9：550下午117：330分（冬冬天）下下午：117：000（夏夏天）點(diǎn)名：迎賓賓員與全全體員工工一起列列隊(duì)站立立，接受受主管點(diǎn)點(diǎn)名，答答到時(shí)聲聲音洪亮亮有力（到到：你好好）。接受儀容儀儀表檢查查，具體體要求如如下：⑴工裝整齊齊潔凈、無(wú)無(wú)破損，工工作服衣衣扣清潔潔整齊無(wú)無(wú)破損，工工號(hào)牌整整齊地佩佩帶于上上衣左上上方。⑵著黑色小小布鞋或或黑色皮皮鞋，鞋鞋子干凈凈無(wú)污漬漬破損。⑶頭發(fā)短而而整齊，長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)過肩肩要盤起起，不能能染發(fā)，佩佩帶黑色色頭花。⑷不留長(zhǎng)指指甲，指指甲內(nèi)無(wú)無(wú)污穢物物。⑸秋冬季工工作服內(nèi)內(nèi)的襯衣衣領(lǐng)口、袖袖口干凈凈無(wú)污漬漬、灰塵塵。夏季季工裝一一天一洗洗?？偨Y(jié)前餐工工作情況況⑴將整理后后的新老老客戶喜喜好等信信息以文文字方式式告知當(dāng)當(dāng)班經(jīng)理理，增加加客戶信信息檔案案。⑵聽取管理理員對(duì)工工作中所所出現(xiàn)的的失誤進(jìn)進(jìn)行分析析或案例例進(jìn)行的的講解，迎迎賓員必必須引以以為戒，通通過事例例提高自自身素質(zhì)質(zhì)和技能能。⑶迎賓員應(yīng)應(yīng)認(rèn)真聽聽取店長(zhǎng)長(zhǎng)，經(jīng)理理和主管管的工作作總結(jié)，并并及時(shí)反反映工作作中存在在的問題題與改進(jìn)進(jìn)建議。布置當(dāng)餐工工作任務(wù)務(wù)⑴認(rèn)真聽取取管理員員布置當(dāng)當(dāng)餐的工工作任務(wù)務(wù)與工作作調(diào)整。⑵掌握當(dāng)餐餐工作重重點(diǎn)及注注意事項(xiàng)項(xiàng)。二、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備衛(wèi)生區(qū)域清清潔：按要求求做好餐餐前衛(wèi)生生區(qū)域的的打掃工工作和物物品擺放放。接受訂餐程程序接受訂餐由由兩種方方式：當(dāng)當(dāng)面訂餐餐和電話話訂餐⑴當(dāng)面訂餐餐內(nèi)容與與電話訂訂餐的內(nèi)內(nèi)容要詳詳細(xì)記錄錄：客人人單位、姓姓名、聯(lián)聯(lián)系方式式、人數(shù)數(shù)、客到到時(shí)間、有有無(wú)特殊殊要求。⑵訂餐注意意事項(xiàng)：：當(dāng)面預(yù)預(yù)定的房房間不可可以更換換，對(duì)于于預(yù)先點(diǎn)點(diǎn)菜的客客人要收收定金（交交收銀人人員）。⑶電話訂餐餐注意：：接訂餐餐電話要要本著誰(shuí)誰(shuí)接聽誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)的的原則，要要在訂餐餐本上記記上姓名名。對(duì)于于有特殊殊要求的的客人要要特殊對(duì)對(duì)待并紀(jì)紀(jì)錄客人人的特殊殊要求；；如果房房間已預(yù)預(yù)定滿時(shí)時(shí)，應(yīng)主主動(dòng)詢問問客人是是否可以以坐大廳廳，對(duì)于于調(diào)換房房間、翻翻臺(tái)、加加臺(tái)的客客人要及及時(shí)與前前廳經(jīng)理理，吧臺(tái)，傳傳菜部溝溝通，避避免出錯(cuò)錯(cuò)。⑷接聽電話話操作程程序：迎迎賓員接接聽電話話時(shí)姿勢(shì)勢(shì)要端正正，不能能倚物，所所有電話話必須在在三聲內(nèi)內(nèi)接聽，不不能拿起起電話只只忙手頭頭活兒，若若不想讓讓對(duì)方聽聽到談話話內(nèi)容，應(yīng)應(yīng)捂住話話筒，接接聽電話話要問候候?qū)Ψ健?bào)報(bào)酒店名名稱、聲聲音歡悅悅、吐字字清晰、語(yǔ)語(yǔ)調(diào)輕松松（如：：“您好：：肘子劉劉*店為為您服務(wù)務(wù)，等客客人掛斷斷電話以以后方可可掛斷。訂餐程序：：（電話訂餐餐）“您好。肘肘子劉**店，很很高興為為你服務(wù)務(wù)。先生生/女士士你貴姓姓。咱們們今天幾幾位？單單位方便便說(shuō)一下下嗎？聯(lián)聯(lián)系方式式留一下下好嗎？？咱們大大概中午午（晚上上）幾點(diǎn)點(diǎn)鐘到。XXX房間間為您保保留至點(diǎn)點(diǎn)，恭候候您到時(shí)時(shí)光臨。（中中午/晚晚上見）”。注意：把所所有內(nèi)容容詳細(xì)登登記在訂訂餐本上上，特殊殊要求注注明。（店內(nèi)訂餐餐）“您好。先先生/女女士你貴貴姓。咱咱們今天天幾位？？單位方方便說(shuō)一一下嗎？？聯(lián)系方方式留一一下好嗎嗎？咱們們大概中中午（晚晚上）幾幾點(diǎn)鐘到到。XXX房間為為您保留留至XXX點(diǎn)，恭恭候您到到時(shí)光臨臨。（中中午/晚晚上見）”，預(yù)留時(shí)間說(shuō)明。注意：必須須面帶微微笑，站站立規(guī)范范。仔細(xì)細(xì)聆聽，認(rèn)認(rèn)真記錄錄?？腿巳穗x開時(shí)時(shí)要把客客人送到到大門外外，上班班時(shí)間員員工不準(zhǔn)準(zhǔn)接待朋朋友，家家人。如如有來(lái)電電或來(lái)人人上班時(shí)時(shí)間找員員工須告告知以上上內(nèi)容接待訪客：：接待所所有到店店來(lái)訪的的客人，做做好記錄錄，重要要的事件件向上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯匯報(bào)。擺放告示牌牌：如有有損壞、內(nèi)內(nèi)容變動(dòng)動(dòng)應(yīng)及時(shí)時(shí)補(bǔ)充和和更新。餐前例會(huì)：：告知相相關(guān)人員員的內(nèi)容容是：重重點(diǎn)客戶戶的特殊殊要求和和登記摘摘抄。餐中服務(wù)：：上午111：330—2：330分；；下午66：200—10：：00分分領(lǐng)位程序（訂訂包間）⑴迎賓員按按標(biāo)準(zhǔn)站站立在領(lǐng)領(lǐng)位區(qū)域域。⑵引領(lǐng)客人人時(shí)先問問好，行行至樓梯梯拐角或或上完樓樓梯要停停頓一下下，做引引領(lǐng)手勢(shì)勢(shì)，繼續(xù)續(xù)前行。“先生/女士，這邊請(qǐng)。”在引領(lǐng)的同時(shí)要時(shí)刻關(guān)注客人，以示對(duì)客人的尊重。⑶當(dāng)不確定定客人是是哪個(gè)廳廳房時(shí)，在在行走過過程中，要要根據(jù)訂訂餐情況況核實(shí)客客人的房房間號(hào)，切切記不能能領(lǐng)錯(cuò)房房間。⑷帶領(lǐng)客人人過程中中，要用用眼的余余光觀察察與客人人的距離離，不能能走的太太快，間間距保持持在1米米左右，隨時(shí)向賓客介紹酒店的特色。⑸遇到老人人或小孩孩，要主主動(dòng)攙扶扶或牽手手，將客客人帶到到廳房//臺(tái)面，介介紹給包包間/臺(tái)臺(tái)面的服服務(wù)員。⑹如果在門門口無(wú)人人時(shí)，看看到客人人自己往往樓上走走時(shí)，無(wú)無(wú)論那一一個(gè)迎賓賓員都應(yīng)應(yīng)主動(dòng)上上前打招招呼、詢?cè)儐栆幌孪驴腿耸鞘悄膫€(gè)房房間，得得到答案案、將客客人帶到到房間，防防止客人人找不到到房間。⑺如果迎賓賓員在引引領(lǐng)過程程中，出出現(xiàn)客人人對(duì)房間間不滿意意時(shí)，要要及時(shí)根根據(jù)預(yù)訂訂情況安安排，盡盡量滿足足客人的的要求。若若實(shí)在是是滿足不不了客人人的要求求，應(yīng)請(qǐng)請(qǐng)求客人人諒解，并并表示歉歉意（如如房間已已訂完，客客人已到到，再無(wú)無(wú)法進(jìn)行行調(diào)換等等原因）。大廳領(lǐng)位程程序⑴在領(lǐng)位時(shí)時(shí)首先要要根據(jù)客客人喜好好安排。尊尊重客人人的意見見，盡量量滿足客客人的要要求。⑵根據(jù)客人人的人數(shù)數(shù)和要求求為客人人安排好好座位。⑶如果客滿滿沒有空空位，客客人不愿愿意等候候，要向向客人致致歉，歡歡迎客人人下次光光臨，并并送上訂訂餐卡告告訴客人人下次提提前預(yù)定定。注意：：如果餐餐廳客滿滿時(shí)，迎迎賓員應(yīng)應(yīng)先向客客人道歉歉，然后后問明客客人的人人數(shù)后，請(qǐng)請(qǐng)客人稍稍等，并并認(rèn)真填填寫等號(hào)號(hào)卡，在在最短的的時(shí)間內(nèi)內(nèi)給客人人答復(fù)。（叫叫號(hào)時(shí)應(yīng)應(yīng)按先后后順序）。引領(lǐng)客人乘坐電梯是應(yīng)讓客人先上，問清客人樓層按至樓層數(shù)字。餐后檢查::將風(fēng)幕機(jī)、燈燈、空調(diào)調(diào)等電源源關(guān)閉。所管轄區(qū)域域的物品品衛(wèi)生按按要求打打掃整理理干凈整整齊。向主管報(bào)檢檢，檢查查完畢經(jīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同同意后下下班。前廳收銀員員崗位職職責(zé)負(fù)責(zé)前廳收收款，保保證吧臺(tái)臺(tái)工作有有條不紊紊，準(zhǔn)確確及時(shí)。自覺遵守財(cái)財(cái)務(wù)紀(jì)律律和財(cái)務(wù)務(wù)制度，吧吧臺(tái)現(xiàn)金金沒有經(jīng)經(jīng)過上級(jí)級(jí)批準(zhǔn)不不準(zhǔn)外借借。負(fù)責(zé)每日業(yè)業(yè)務(wù)票據(jù)據(jù)及報(bào)表表的審核核工作，對(duì)對(duì)于部門門工作完完成質(zhì)量量、報(bào)表表正確與與否負(fù)全全部責(zé)任任。負(fù)責(zé)所在區(qū)區(qū)域內(nèi)的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、設(shè)設(shè)備設(shè)施施保養(yǎng)和和防盜工工作。嚴(yán)格遵守各各項(xiàng)程序序，重點(diǎn)點(diǎn)防范逃逃帳、錯(cuò)錯(cuò)帳的情情況發(fā)生生，對(duì)工工作中出出現(xiàn)的極極大問題題，及時(shí)時(shí)上報(bào)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)負(fù)責(zé)餐廳廳收款業(yè)業(yè)務(wù)。在在收款結(jié)結(jié)賬時(shí)要要迅速、準(zhǔn)準(zhǔn)確、不不出差錯(cuò)錯(cuò)（杜絕絕長(zhǎng)短款款現(xiàn)象，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)嚴(yán)肅處處理）。保證各項(xiàng)設(shè)設(shè)備的正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。數(shù)值值各類電電梯的操操作與維維護(hù)。熟悉餐廳各各類酒水水、菜品品的價(jià)格格，了解解餐廳服服務(wù)的一一般知識(shí)識(shí)。負(fù)責(zé)賬款回回收工作作。開餐餐前負(fù)責(zé)責(zé)零款的的兌換，開開餐后不不得兌換換零錢。客人結(jié)賬時(shí)時(shí)應(yīng)站立立服務(wù)，詢?cè)儐柨腿巳诉M(jìn)餐情情況，留留下意見見告知經(jīng)經(jīng)理。收銀員的工工作流程程主流程：餐后恢復(fù)餐中服務(wù)餐前例會(huì)自查程序餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐后恢復(fù)餐中服務(wù)餐前例會(huì)自查程序餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐后衛(wèi)生安全檢查餐后衛(wèi)生安全檢查二、分流程程：1、班前會(huì)會(huì)布置當(dāng)日工作任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名布置當(dāng)日工作任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名2、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備各種單據(jù)準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生各種單據(jù)準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生3、自查程程序4、餐前例例會(huì)5、餐中服服務(wù)解答客人疑問結(jié)賬打單開背景音樂解答客人疑問結(jié)賬打單開背景音樂6、餐后恢恢復(fù)7、衛(wèi)生安安全檢查查衛(wèi)生檢查安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查吧臺(tái)崗位說(shuō)說(shuō)明書職務(wù)名稱吧臺(tái)員直接上級(jí)前廳主管所屬部門前廳部/財(cái)財(cái)務(wù)部直接下級(jí)直轄人數(shù)職位等級(jí)任職責(zé)任說(shuō)明餐前準(zhǔn)備工工作：打掃好本區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生，使之之達(dá)標(biāo)：：吧臺(tái)、酒水水展示臺(tái)臺(tái)衛(wèi)生達(dá)達(dá)標(biāo)；保管好吧臺(tái)臺(tái)所有物物品，保保證其質(zhì)質(zhì)量完好好、干凈凈；保證所售酒酒水、飲飲料、香香煙、價(jià)價(jià)值易耗耗品供應(yīng)應(yīng)量。保障電器的的正常使使用，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)上上報(bào)，不不得影響響當(dāng)天的的營(yíng)業(yè)。吧臺(tái)是現(xiàn)金金重地，除除總經(jīng)理理和吧臺(tái)臺(tái)工作人人員外，其其他人員員不得進(jìn)進(jìn)入。餐中服務(wù)工工作接聽電話語(yǔ)語(yǔ)音優(yōu)美美，響鈴鈴不得超超過三聲聲。發(fā)票必須按按規(guī)定發(fā)發(fā)放和管管理，任任何人不不準(zhǔn)私開開發(fā)票。對(duì)吧臺(tái)管理理的物品品做到領(lǐng)領(lǐng)有憑出出有據(jù)。對(duì)客人詢問問有問必必答，主主動(dòng)熱情情，耐心心周到，1米內(nèi)主動(dòng)問好。熟練掌握收收銀服務(wù)務(wù)程序和和操作方方法，于于1分鐘鐘內(nèi)完成成結(jié)帳，22分鐘內(nèi)內(nèi)完成收收帳，帳帳目無(wú)誤誤，無(wú)客客人因買買單投訴訴。掌握所售物物品的價(jià)價(jià)位和種種類，做做好推銷銷工作。餐后收尾工工作：收到郵件妥妥善保管管，及時(shí)時(shí)轉(zhuǎn)送。妥善保管好好各種帳帳單，內(nèi)內(nèi)容要審審核清楚楚，不得得隨意更更改或撕撕毀，帳帳單不得得隨意亂亂放，以以免丟失失和缺單單。吧臺(tái)的酒水水等物品品每天營(yíng)營(yíng)業(yè)結(jié)束束后，對(duì)對(duì)其進(jìn)行行盤點(diǎn)，做做到帳物物相符，日日清月結(jié)結(jié)，并在在下班前前填好酒酒水日?qǐng)?bào)報(bào)表。對(duì)每天的營(yíng)營(yíng)業(yè)情況況當(dāng)日要要做好營(yíng)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)報(bào)表，按按時(shí)上交交方可下下班，不不允許帶帶出酒店店做帳。當(dāng)日款項(xiàng)及及時(shí)投柜柜上交，無(wú)無(wú)私自挪挪用公款款行為。每月30日日結(jié)束盤盤存，22日上交交盤存表表，數(shù)字字準(zhǔn)確，供供財(cái)務(wù)部部審核。簽發(fā)人發(fā)文時(shí)間執(zhí)行人本人已完全全明白崗崗位責(zé)任任書的詳詳細(xì)內(nèi)容容，并將將在以后后的工作作中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)執(zhí)行。收銀員的操操作細(xì)則則班前會(huì)：時(shí)間：上上午9：：50冬天天下午：：5：000點(diǎn)名名夏夏天下午午5：330點(diǎn)名名點(diǎn)名：收銀銀員與全全體員工工一起列列隊(duì)站位位，接受受值班主主管點(diǎn)名名，要做做到報(bào)數(shù)數(shù)清楚，聲聲音洪亮亮，剛勁勁有力。接接受儀容容儀表檢檢查，要要求如下下：⑴工裝整齊齊潔凈、無(wú)無(wú)皺無(wú)破破損，工工號(hào)牌整整齊地佩佩帶于左左上方。⑵著黑色小小布鞋，鞋鞋子干凈凈無(wú)污漬漬破損。⑶頭發(fā)短而而整齊，長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)過肩肩要盤起起，不準(zhǔn)準(zhǔn)染發(fā)，帶帶黑色頭頭花。⑷不留長(zhǎng)指指甲，指指甲內(nèi)無(wú)無(wú)污穢物物。⑸秋冬季工工作服內(nèi)內(nèi)的襯衣衣領(lǐng)口、袖袖口干凈凈無(wú)污漬漬、灰塵塵。夏季季工裝一一天一洗洗?？偨Y(jié)前餐工工作情況況：⑴聽取店長(zhǎng)長(zhǎng)，經(jīng)理理和主管管對(duì)上一一餐各班班組，各各崗位工工作中存存在的問問題的工工作總結(jié)結(jié)。⑵將前一天天工作中中所出現(xiàn)現(xiàn)的誤差差匯總上上交使其其整理或或案例進(jìn)進(jìn)行講解解，收銀銀員必須須引以為為戒、通通過事例例提高自自身素質(zhì)質(zhì)和技能能。⑶收銀員應(yīng)應(yīng)認(rèn)真聽聽取店長(zhǎng)長(zhǎng)，經(jīng)理理和主管管的工作作總結(jié)，并并及時(shí)反反映工作作中存在在的問題題與改進(jìn)進(jìn)建議。餐前準(zhǔn)備：：清潔衛(wèi)生：：打掃自自己區(qū)域域衛(wèi)生。各種單據(jù)準(zhǔn)準(zhǔn)備⑴準(zhǔn)備好零零錢、發(fā)發(fā)票、收收據(jù)。⑵將前一天天單據(jù)整整理好報(bào)報(bào)財(cái)務(wù)。⑶火柴、紙紙巾等客客用物品品的整理理及領(lǐng)用用。⑷標(biāo)準(zhǔn)菜單單的整理理及安排排。自查程序：：按照餐餐前準(zhǔn)備備自查。餐前例會(huì)：：了解菜菜品估清情況況、當(dāng)日日急推產(chǎn)產(chǎn)品，講講解當(dāng)日日菜品酒酒水價(jià)格格變化情情況。餐中服務(wù)：：開背景音樂樂：上午午11：：20將將吧臺(tái)的的音樂打打開，播播放。要求：營(yíng)業(yè)業(yè)時(shí)間音音樂以舒舒緩的背背景音樂樂為宜，不不允許放放流行歌歌曲和舞舞曲。打單：服務(wù)務(wù)員將菜菜單分到到吧臺(tái)，如如有海鮮鮮等，斤斤數(shù)標(biāo)明明，將菜菜單輸入入電腦。注明：菜品品名稱、份份數(shù)、酒酒水等瓶瓶數(shù)一定定要看清清打單。結(jié)賬：⑴結(jié)結(jié)賬時(shí)準(zhǔn)準(zhǔn)確的計(jì)計(jì)算、收收款、找找零，如如有客人人不給零零頭，可可視情況況解決，并并請(qǐng)相關(guān)關(guān)人員簽簽字確認(rèn)認(rèn)。（2）打折折、菜金金打折，打打折后的的單子，要要有主管管以上證證明.（3）掛賬賬的單子子不打折折、不得得涂改，必必須有大大寫金額額，簽字字必須清清晰。解答疑問：：首先要了解解顧客對(duì)對(duì)賬單的的疑議心心態(tài)。⑴消費(fèi)過程程中，客客人實(shí)際際消費(fèi)超超過其承承受的心心理，想想通過爭(zhēng)爭(zhēng)執(zhí)、挑挑剔來(lái)獲獲取打折折的優(yōu)惠惠。⑵消費(fèi)過程程中，客客人對(duì)論論斤的重重量菜品品的價(jià)格格等費(fèi)用用不很了了解而產(chǎn)產(chǎn)生爭(zhēng)議議。⑶可能由于于工作失失誤，錯(cuò)錯(cuò)算或多多算或者者在消費(fèi)費(fèi)之前，對(duì)對(duì)某些費(fèi)費(fèi)用未向向客人交交代清楚楚，使客客人產(chǎn)生生受騙感感。⑷客人喝酒酒過多或或不知曉曉同伴的的額外消消費(fèi)，而而產(chǎn)生爭(zhēng)爭(zhēng)執(zhí)。注：此此時(shí)，買買單的服服務(wù)員和和收銀員員應(yīng)心平平氣和的的站在一一旁，聆聆聽客人人的意見見，并判判斷其意意圖。其其次對(duì)顧顧客有賬賬單異議議的處理理。⑴收銀員應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)業(yè)業(yè)務(wù)訓(xùn)練練，盡量量防止和和減少顧顧客對(duì)相相關(guān)服務(wù)務(wù)內(nèi)容提提出異議議的機(jī)會(huì)會(huì)。⑵若有客人人對(duì)賬單單提出異異議，主主管應(yīng)出出面一一一核實(shí)，并并解釋賬賬單，注注意觀察察客人的的態(tài)度。不不要讓客客人下不不了臺(tái)，經(jīng)經(jīng)核實(shí)后后，顧客客消費(fèi)金金額高，應(yīng)應(yīng)婉言解解釋或?yàn)闉榭腿耸∈∪チ泐^頭，特殊殊情況下下主管解解決不了了的要及及時(shí)上報(bào)報(bào)店經(jīng)理理。⑶如果遇到到拒簽賬賬單或無(wú)無(wú)理取鬧鬧的顧客客，要及及時(shí)上報(bào)報(bào)店經(jīng)理理和有關(guān)關(guān)執(zhí)法部部門進(jìn)行行處理。注意：在處處理這類類問題時(shí)時(shí)，要注注意講話話的語(yǔ)氣氣和處理理問題的的技巧，并并為客人人留面子子，注意意面部的的表情及及態(tài)度。（嚴(yán)嚴(yán)禁與客客人發(fā)生生爭(zhēng)吵或或怠慢客客人）餐后恢復(fù)將賬單上的的內(nèi)容整整理到電電腦內(nèi)確確認(rèn)后，做做好賬務(wù)務(wù)處理。中午值班負(fù)負(fù)責(zé)協(xié)助助值班迎迎賓接聽聽訂餐電電話和安安排早到到的客人人。就餐結(jié)束后后，關(guān)閉閉電腦，上上交當(dāng)日日營(yíng)業(yè)款款，（抽抽屜內(nèi)不不準(zhǔn)存放放備用金金及發(fā)票票）經(jīng)值值班經(jīng)理理同意后后方可下下班。酒水員的崗崗位職責(zé)責(zé)執(zhí)行上級(jí)指指示，認(rèn)認(rèn)真完成成上級(jí)交交給的工工作任務(wù)務(wù)。每日控制好好酒水店店存數(shù)量量，及時(shí)時(shí)準(zhǔn)確的的填寫領(lǐng)領(lǐng)料單協(xié)協(xié)調(diào)保管管做好酒酒水的補(bǔ)補(bǔ)充工作作。餐中根據(jù)服服務(wù)員和和客人的的要求，快快速準(zhǔn)確確的拿取取酒水及及所需物物品，由由服務(wù)員員填寫酒酒水單簽簽字確認(rèn)認(rèn)。（憑憑單出貨貨）忙時(shí)協(xié)助服服務(wù)員做做好臟餐餐具的收收撤工作作。嚴(yán)格執(zhí)行酒酒水先進(jìn)進(jìn)先出制制度，臨臨近保質(zhì)質(zhì)期的酒酒水應(yīng)及及時(shí)上報(bào)報(bào)。負(fù)責(zé)所在區(qū)區(qū)域酒柜柜、冰箱箱等施舍舍設(shè)備保保管、維維護(hù)、保保養(yǎng)工作作。酒水員負(fù)責(zé)責(zé)所經(jīng)手手物品的的回收工工作。熟悉所有酒酒水的價(jià)價(jià)格、度度數(shù)、產(chǎn)產(chǎn)地、香香型。每天制作酒酒水賬本本，各種種商品沒沒有經(jīng)過過允許不不準(zhǔn)調(diào)換換外借。做好本區(qū)域域衛(wèi)生，并并保持干干凈。服從大廳主主管的工工作安排排，完成成主管交交代的其其他工作作。酒水員的工工作流程程主流程：餐后恢復(fù)餐中服務(wù)班前會(huì)餐前準(zhǔn)備餐前例會(huì)餐后恢復(fù)餐中服務(wù)班前會(huì)餐前準(zhǔn)備餐前例會(huì)餐后衛(wèi)生安全檢查餐后衛(wèi)生安全檢查二、分流程程：1、班前會(huì)會(huì)布置當(dāng)日任務(wù)檢查儀容儀表前日工作總結(jié)點(diǎn)名布置當(dāng)日任務(wù)檢查儀容儀表前日工作總結(jié)點(diǎn)名2、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備出示盤點(diǎn)酒水出示盤點(diǎn)酒水3、餐前例例會(huì)4、餐中服服務(wù)5、餐后恢恢復(fù)6、衛(wèi)生安安全檢查查安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查衛(wèi)生檢查明檔服務(wù)員員崗位說(shuō)說(shuō)明書（酒酒水員）職務(wù)名稱酒水員直接上級(jí)前廳主管所屬部門前廳部直接下級(jí)直轄人數(shù)職位等級(jí)服務(wù)員任職責(zé)任說(shuō)明餐前準(zhǔn)備工工作：區(qū)域衛(wèi)生達(dá)達(dá)標(biāo)，餐餐臺(tái)及玻玻璃潔凈凈，準(zhǔn)備備好所售售涼菜需需用的已已消毒餐餐具，保保障電源源的正常常使用。維護(hù)好明檔檔所有物物品，閑閑雜人員員不準(zhǔn)入入內(nèi)，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守操作程程序，無(wú)無(wú)違規(guī)操作。對(duì)顧客稱呼呼得當(dāng)，1米內(nèi)親切問好，態(tài)度熱情，對(duì)客人的詢問做到有問必答，不厭不煩，介紹菜品因人而異。嚴(yán)格控制成成本，為為客人提提供菜品品，做到到保質(zhì)保保量保利利潤(rùn)。保證餐中各各種品種種的供應(yīng)應(yīng)量，以以滿足前前廳客人人需求為為標(biāo)準(zhǔn)。隨時(shí)向領(lǐng)班班反饋客客人對(duì)菜菜品方面面的信息息。餐后收尾工工作：根據(jù)季節(jié)變變化，按按規(guī)定對(duì)對(duì)撤回菜菜品合理理收存。整理明檔衛(wèi)衛(wèi)生，使使之恢復(fù)復(fù)原樣，撤撤菜后關(guān)關(guān)閉電源源，做好好節(jié)電安安全工作作。簽發(fā)人發(fā)文時(shí)間執(zhí)行人本人已完全全明白崗崗位責(zé)任任書的詳詳細(xì)內(nèi)容容，并將將在以后后的工作作中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)執(zhí)行。酒水員操作作細(xì)則一、班前會(huì)會(huì)時(shí)間：上上午9：：50冬冬天下午午：5：：00點(diǎn)點(diǎn)名夏天下下午5：：30點(diǎn)點(diǎn)名點(diǎn)名。接受儀容儀儀表檢查查?？偨Y(jié)前餐工工作情況況。布置當(dāng)日任任務(wù)二、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備1、盤點(diǎn)酒酒水⑴核對(duì)酒水水，按照照酒水報(bào)報(bào)表上的的盤存數(shù)數(shù)目來(lái)和和實(shí)物一一致出出現(xiàn)差錯(cuò)錯(cuò)及時(shí)查查找原因因。⑵酒水核對(duì)對(duì)無(wú)誤后后，根據(jù)據(jù)酒水報(bào)報(bào)表上的的銷售情情況，填填好酒水水出庫(kù)單單，找倉(cāng)倉(cāng)管出庫(kù)庫(kù)。2、出庫(kù)酒水員員要經(jīng)常常檢查酒酒水的保保質(zhì)期，要要做到先先進(jìn)先出出，避免免有過期期產(chǎn)品造造成損失失，快過過期的產(chǎn)產(chǎn)品要在在一周之之前通知知直接上上級(jí)，做做好處理理工作。3、布置當(dāng)當(dāng)餐任務(wù)務(wù)：⑴認(rèn)真聽取取店長(zhǎng),,經(jīng)理和和主管布布置當(dāng)餐餐的工作作任務(wù)與與工作調(diào)調(diào)整。⑵布置當(dāng)餐餐工作重重點(diǎn)。三、餐中服服務(wù)：拿取取酒水⑴根據(jù)服務(wù)務(wù)員在酒酒水單上上寫的酒酒水拿取取。⑵操作時(shí)注注意及時(shí)時(shí)、準(zhǔn)確確、安全全。四、餐后恢恢復(fù)核對(duì)數(shù)量，根根據(jù)銷售售情況合合理安排排各種酒酒水存放放的數(shù)量量。五、衛(wèi)生安安全檢查查⑴檢查所在在區(qū)域的的設(shè)施設(shè)設(shè)備的安安全運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)情況。⑵關(guān)閉電源源，報(bào)主主管檢查查后方可可下班。前廳服務(wù)員員的崗位位說(shuō)明書書服從主管的的安排，按按照工作作程序和和標(biāo)準(zhǔn)做做好開餐餐前的各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作。檢檢查所屬屬責(zé)任區(qū)區(qū)域內(nèi)存存在的安安全隱患患，做好好責(zé)任區(qū)區(qū)域內(nèi)的的衛(wèi)生清清潔工作作。掌握各種菜菜品的操操作過程程，熟悉悉菜肴的的口味，特特色及原原配料，熟熟記菜單單、酒水水單的內(nèi)內(nèi)容、價(jià)價(jià)格。依照規(guī)范完完成餐廳廳的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)作業(yè)，以以熟練的的技術(shù)做做好餐中中服務(wù)工工作，同同時(shí)做好好客戶檔檔案記錄錄和菜品品反饋記記錄。熟悉前廳各各種設(shè)施施設(shè)備的的使用保保養(yǎng)工作作，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)上報(bào)報(bào)。積極參加培培訓(xùn)，不不斷提高高服務(wù)技技能技巧巧，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。發(fā)揚(yáng)互助互互愛和團(tuán)團(tuán)結(jié)的精精神，員員工之間間要團(tuán)結(jié)結(jié)、溝通通、諒解解、互幫幫互助。了解尊重客客人和老老客戶的的飲食習(xí)習(xí)慣和特特點(diǎn)，以以便有針針對(duì)性的的為客人人服務(wù)。幫助客人解解決就餐餐過程中中發(fā)生的的各種問問題，解解決不了了的及時(shí)時(shí)匯報(bào)給給上級(jí)，尋尋求解決決辦法。完成上級(jí)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的各項(xiàng)項(xiàng)工作。前廳服務(wù)員員工作流流程主流程餐后恢復(fù)餐中服務(wù)班前會(huì)餐前準(zhǔn)備自查程序餐后恢復(fù)餐中服務(wù)班前會(huì)餐前準(zhǔn)備自查程序餐后衛(wèi)生安全檢查餐后衛(wèi)生安全檢查二、分流程程1、班前會(huì)會(huì)宣誓跳舞前日工作總結(jié)接受當(dāng)日任務(wù)檢查儀容儀表點(diǎn)名宣誓跳舞前日工作總結(jié)接受當(dāng)日任務(wù)檢查儀容儀表點(diǎn)名2、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備接受衛(wèi)生檢查環(huán)境衛(wèi)生自查物料準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生接受衛(wèi)生檢查環(huán)境衛(wèi)生自查物料準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生3、自查程程序4、餐中服服務(wù)增減餐位拉椅讓座問位問茶上茶接掛衣物引領(lǐng)問候增減餐位拉椅讓座問位問茶上茶接掛衣物引領(lǐng)問候分菜餐中巡臺(tái)、服務(wù)上菜問酒分菜餐中巡臺(tái)、服務(wù)上菜問酒點(diǎn)菜送客結(jié)賬送客結(jié)賬5、餐后恢恢復(fù)擺臺(tái)撤臺(tái)洗餐具更換臺(tái)布關(guān)空調(diào)、開工作燈關(guān)電源門窗拖地?cái)[臺(tái)撤臺(tái)洗餐具更換臺(tái)布關(guān)空調(diào)、開工作燈關(guān)電源門窗拖地6、安全衛(wèi)衛(wèi)生檢查查安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查衛(wèi)生檢查服務(wù)員崗位位說(shuō)明書書職務(wù)名稱訂臺(tái)服務(wù)員員直接上級(jí)前廳主管所屬部門前廳部直接下級(jí)直轄人數(shù)職位等級(jí)服務(wù)員任職責(zé)任說(shuō)明準(zhǔn)備工作：：打掃好本區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生直至達(dá)達(dá)標(biāo)：a．準(zhǔn)備備好營(yíng)業(yè)業(yè)中所用用的餐具具（小勺勺、骨碟碟、羹碗碗、口杯杯、筷子子等），做做到無(wú)水水跡、無(wú)無(wú)破損。b．按規(guī)范范要求布布置餐廳廳餐臺(tái)，桌桌椅擺放放整齊，上上桌餐具具1000%完好好，并且且衛(wèi)生達(dá)達(dá)標(biāo)；c．準(zhǔn)備好好營(yíng)業(yè)中中所用物物品（牙牙簽、茶茶葉、菜菜單、調(diào)調(diào)料等），數(shù)數(shù)量充足足，并注注意節(jié)約約和保管管，備好好開水；；d．打掃好好桌椅、備備餐柜、垃垃圾筒、墻墻圍、電電器等周周邊衛(wèi)生生，使之之達(dá)標(biāo)；；e．菜譜、點(diǎn)點(diǎn)菜單清潔潔，無(wú)褶褶皺、破破損。了解預(yù)定情情況，做做到“八知”：知臺(tái)臺(tái)數(shù)、人人數(shù)、宴宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、開餐餐時(shí)間、收收費(fèi)辦法法、邀請(qǐng)請(qǐng)對(duì)象、主主辦單位位、菜式式及出菜菜順序；；“三了解解”：了了解賓客客的風(fēng)俗俗習(xí)慣、忌忌諱和特特殊要求求。了解當(dāng)天菜菜肴、煙煙酒、飲飲料的供供應(yīng)情況況。餐中服務(wù)工工作：1米內(nèi)主動(dòng)動(dòng)問好，或或15度度點(diǎn)頭致致意。使用敬語(yǔ)稱稱呼，接接掛衣帽帽行李。拉椅讓座介介紹座次次，注意意拉椅程程序，使使用敬語(yǔ)語(yǔ)。撤花瓶，問問茶：撤撤花瓶動(dòng)動(dòng)作規(guī)范范，介紹紹菜單語(yǔ)語(yǔ)言得體體，掌握握推銷技技巧，根據(jù)客情增增減餐具具(動(dòng)作作規(guī)范、操操作輕微微無(wú)響聲聲)。倒茶：操作作規(guī)范，八八分滿為為宜，使使用禮貌貌敬語(yǔ)。上香巾，從從主賓開開始順時(shí)時(shí)針，使使用敬語(yǔ)語(yǔ)：“您請(qǐng)使使用香巾巾”。點(diǎn)菜：在副副主賓右右側(cè)，將將菜單放放于桌上上，伸手手示意，使使用禮貌貌用語(yǔ)：：“您請(qǐng)先先過目一一下菜單單”，語(yǔ)言言規(guī)范、吐吐字清晰晰、不卑卑不亢，掌掌握推銷銷技巧，并并復(fù)述菜菜單，核核實(shí)無(wú)誤誤后送往往吧臺(tái)。點(diǎn)酒水：酒酒水介紹紹分層次次（按度度數(shù)高、中中、低；；按價(jià)位位高、中中、低），熟熟悉品名名、價(jià)格格、度數(shù)數(shù)，并復(fù)復(fù)述酒水水單，核核實(shí)無(wú)誤誤后送往往吧臺(tái)領(lǐng)領(lǐng)酒水。取酒時(shí)間不得超過三分鐘。對(duì)于客人的的特殊要要求要盡盡量滿足足，滿足足不了要要真誠(chéng)致致歉。從主賓位置置開始鋪鋪口布，動(dòng)動(dòng)作規(guī)范范。斟酒：九分分滿，從從主賓開開始，姿姿勢(shì)優(yōu)美美，托盤盤平穩(wěn)。上菜：按照照先涼后后熱、先先葷后素素、先咸咸后淡、先先主后次次、先菜菜后點(diǎn)的的一般順順序，位位置正確確，上菜菜時(shí)站在在副主人人右側(cè)或或翻譯與與陪同之之間，一一步到位位，不準(zhǔn)準(zhǔn)推菜，菜菜品擺放放藝術(shù)，后后退一步步，正確確響亮的的報(bào)出菜菜名，對(duì)對(duì)較貴重重的應(yīng)主主動(dòng)分菜菜。分菜：應(yīng)主主動(dòng)為客客人分菜菜，并照照顧好主主賓和貴貴賓，尤尤其是貴貴重菜肴肴。巡臺(tái)服務(wù)：：細(xì)心服務(wù)，注注重細(xì)節(jié)節(jié)，如換換煙缸（煙煙蒂不能能超過三三個(gè)）、骨骨碟（雜雜物不能能超過11/3）添茶茶倒酒是是否及時(shí)時(shí)；隨時(shí)撤走空空餐具，撤撤盤不能能拖，保保持臺(tái)面面、地面面清潔；；熟記?？秃秃蚔IPP的忌諱諱和愛好好，突出出個(gè)性化化服務(wù)；；善于察言觀觀色，盡盡量把工工作做到到客人開開口之前前。點(diǎn)主食：把把握時(shí)機(jī)機(jī)點(diǎn)主食食，介紹紹品種多多樣化。上水果：根根據(jù)客人人的就餐餐形式，上上不同造造型的水水果拼盤盤。結(jié)帳：結(jié)帳帳時(shí)審核核菜單、酒酒水單是是否正確確，掌握握結(jié)帳程程序、要要領(lǐng)，主主動(dòng)要求求顧客審審單，真真誠(chéng)感謝謝客人。征求意見：：態(tài)度誠(chéng)誠(chéng)懇，詳詳細(xì)記錄錄并致謝謝。送客收臺(tái)：：主動(dòng)拉拉椅，檢檢查是否否有遺留留物品，送送賓客至至門口，使使用敬語(yǔ)語(yǔ)，收臺(tái)臺(tái)時(shí)先關(guān)關(guān)閉非必必要電器器，迅速速收臺(tái)無(wú)無(wú)響聲，不不影響其其他客人人就餐。餐后收尾工工作：整理好本區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生，恢復(fù)復(fù)原樣。接受領(lǐng)班檢檢查，做做好交接接工作。簽發(fā)人發(fā)文時(shí)間執(zhí)行人本人已完全全明白崗崗位責(zé)任任書的詳詳細(xì)內(nèi)容容，并將將在以后后的工作作中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)執(zhí)行。前廳服務(wù)員員操作細(xì)細(xì)則一、班前會(huì)會(huì)時(shí)間：時(shí)間間：上上午9：：50冬冬天下午午：5：：00點(diǎn)點(diǎn)名夏天下下午5：：30點(diǎn)點(diǎn)名服務(wù)員與全全體前廳廳員工一一起列隊(duì)隊(duì)站立，點(diǎn)點(diǎn)名，做做到聲音音洪亮，剛剛勁有力力。1、接受受儀容儀儀表檢查查，具體體要求如如下：⑴工裝整齊齊潔凈、無(wú)無(wú)皺無(wú)破破損，工工作服衣衣扣清潔潔無(wú)破損損，工號(hào)號(hào)牌整齊齊地佩帶帶于右胸胸。⑵著統(tǒng)一黑黑色布鞋鞋，鞋子子干凈無(wú)無(wú)污漬破破損，穿穿肉色絲絲襪。⑶男員工頭頭發(fā)短而而整齊，不不留胡須須，不能能帶任何何首飾。女女員工長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)要盤盤起，不不能染發(fā)發(fā)，帶黑黑色頭花花，淡妝妝上崗。⑷不留長(zhǎng)指指甲，指指甲內(nèi)無(wú)無(wú)污穢物物。⑸秋冬季工工作服內(nèi)內(nèi)的襯衣衣領(lǐng)口、袖袖口干凈凈無(wú)污漬漬、灰塵塵。夏季季工裝一一天一洗洗。2、總結(jié)結(jié)上餐工工作情況況⑴聽取主管管對(duì)上一一餐各班班組各崗崗位作業(yè)業(yè)中存在在問題的的工作總總結(jié)。⑵將各自整整理后的的新老客客戶喜好好信息告告訴全體體員工，增增加信息息檔案。⑶向主管報(bào)報(bào)告在工工作中所所出現(xiàn)的的誤差使使其匯總總成案例例。⑷服務(wù)員應(yīng)應(yīng)認(rèn)真聽聽取管理理員的工工作總結(jié)結(jié)，并及及時(shí)反映映工作中中存在的的問題與與改進(jìn)建建議。3、布置當(dāng)當(dāng)餐工作作任務(wù)認(rèn)真聽取主主管布置置當(dāng)餐的的工作任任務(wù)與工工作調(diào)整整，主要要內(nèi)容有有：⑴聽取公司司下發(fā)文文件的主主要內(nèi)容容與精神神。⑵對(duì)可能出出現(xiàn)的問問題提出出警示預(yù)預(yù)防⑶傳達(dá)當(dāng)日日估清、急急推、新新增的菜菜品和酒酒水等情情況。二、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備：（上上午100：155—11：：10分分下午55：455—6：225分）1、清潔潔衛(wèi)生（準(zhǔn)準(zhǔn)備一塊塊濕的抹抹布，一一塊干的的抹布，一一盆干凈凈的水。順順序：從從上到下下，從里里到外）具具體要求求：先先用濕的的抹布將將所有的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生整體體擦拭一一遍，然然后再用用干布將將濕的部部分擦干干。木質(zhì)質(zhì)結(jié)構(gòu)家家具、地地板，水水不能多多。全部部擦完后后，要進(jìn)進(jìn)行自檢檢，不能能出現(xiàn)灰灰塵、毛毛絨、污污跡等情情況，最終做做到無(wú)死死角衛(wèi)生生。2、餐具具衛(wèi)生：：⑴餐具整齊齊，擺放放統(tǒng)一，無(wú)無(wú)水跡、無(wú)無(wú)油跡（茶茶跡）無(wú)無(wú)手印。⑵檢查桌、椅椅擺放，要整齊劃一，椅子干凈無(wú)灰塵、無(wú)污跡，椅子與桌裙相切。⑶檢查臺(tái)布布、桌裙裙，要干干凈整潔潔、平整整，中間間折線成成一致，下下垂四周周要均勻勻。⑷檢查備餐餐柜：物物品擺放放整齊干干凈，抽抽屜內(nèi)物物品按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)定位位放置，嚴(yán)嚴(yán)禁亂放放。嚴(yán)禁存存放個(gè)人人物品。3、物料料準(zhǔn)備檢檢查所需需物品是是否備齊齊，是否否干凈：：開水、茶茶葉、酒酒水單、啤啤酒啟子子、紅酒酒啟子、牙簽筒、調(diào)味料、打火機(jī)、餐巾、菜單、打包帶、一次性手套等。4、環(huán)境境衛(wèi)生檢檢查檢查環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生無(wú)灰灰塵、無(wú)無(wú)雜物、空空氣清新新。三、自查程程序衛(wèi)生是否符符合店內(nèi)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，物物料準(zhǔn)備備是否齊齊全，環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生檢查燈燈光、設(shè)設(shè)備是否否正常。四、餐中服服務(wù)上午11：：30站站位下午118：330站位位（根據(jù)據(jù)季節(jié)的的不同會(huì)會(huì)做適當(dāng)當(dāng)調(diào)整）1、引領(lǐng)領(lǐng)問候：：迎賓員將客客人帶到到房間或或餐臺(tái)處處，服務(wù)務(wù)員主動(dòng)動(dòng)為客人人打開房房間門，面面帶微笑笑，向客客人問好好（****先生生/女士士，中午午/晚上上好，里里面請(qǐng)??！歡迎光光臨肘子子劉XXX店！）客客人進(jìn)入入房間后后，服務(wù)務(wù)員再到到房間進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)工作。2、接掛掛衣物，拉拉椅讓座座：⑴禮貌用語(yǔ)語(yǔ)在前，首首先為女女賓或主主賓服務(wù)務(wù)。⑵注意客人人的動(dòng)作作，當(dāng)客客人雙臂臂完全從從衣袖脫脫出后，立立即將衣衣服搭在在左手小小臂處，以以右手接接客人的的圍巾或或帽子，將將客人的的衣物迅迅速掛在在衣架上上，注意意將客人人的圍巾巾或帽子子等與本本人的衣衣服放在在一起。衣物不可倒掛，貴重物品提示客人收好。⑶禮貌用語(yǔ)語(yǔ)在先，***先生生（XXX總等）***女士士，請(qǐng)坐坐。同時(shí)時(shí)雙手輕輕提椅背背向后移移動(dòng)300—40ccm，以以手勢(shì)示示意客人人就坐，操操作從主主賓開始始。⑷待客人入入座站在在餐椅前前方時(shí)，雙雙手輕提提餐椅靠靠背，以以膝蓋輕輕輕頂住住餐椅至至客人腿腿窩處，，并并再次說(shuō)說(shuō)：“請(qǐng)坐”，操作作時(shí)，要要注意將將椅子輕輕輕抬起起，避免免發(fā)出意意外聲響響，影響響氣氛。3、問茶茶：用禮禮貌用語(yǔ)語(yǔ)“請(qǐng)問咱咱今天喝喝點(diǎn)什么么茶水？？我們這這里有龍龍井、烏烏龍、菊菊花、毛毛尖等，您您喜歡喝喝哪一種種？“客人選選擇后，用用禮貌用用語(yǔ)“好的，請(qǐng)請(qǐng)稍等”口齒要要清楚，語(yǔ)語(yǔ)言甜美美。持茶茶壺倒?jié)M滿水泡一一會(huì)兒上上茶。4、上茶茶：a、從從主賓開開始順時(shí)時(shí)針依次次進(jìn)行，斟斟茶時(shí)需需用右手手，側(cè)身身站立于于客人右右側(cè)，距距離客人人30厘厘米處服服務(wù)，用用戶禮貌貌用語(yǔ)“請(qǐng)用茶茶”bb、不能能交叉倒倒水或左左右開弓弓，茶水水斟至八八分滿為為宜。5、了解解信息，增增減餐位位⑴減餐位操操作時(shí)，先先撤掉椅椅子，然然后要把把側(cè)陪餐餐位撤掉掉，主賓賓位、主主陪、副副陪位不不要撤，然然后調(diào)整整餐距。⑵增餐位時(shí)時(shí)，也應(yīng)應(yīng)在側(cè)位位添加，增增加餐具具要齊全全，并調(diào)調(diào)整好餐餐距。增增餐位時(shí)時(shí)，也可可以提前前操作，待待客人人人數(shù)確定定后進(jìn)行行操作。增增減餐具具時(shí)，應(yīng)應(yīng)注意輕輕拿輕放放。6、點(diǎn)菜服服務(wù)⑴按照從涼涼菜到熱熱菜，從從中檔到到高檔的的原則及及順序給給客人介介紹。⑵點(diǎn)菜時(shí)必必須注意意葷、素素、色、香香、味、型型、器、養(yǎng)養(yǎng)、意和和烹調(diào)技技法的搭搭配，最最后點(diǎn)主主食。⑶主動(dòng)向客客人介紹紹本餐廳廳的特色色菜和當(dāng)當(dāng)天供應(yīng)應(yīng)的新品品種，做做好客人人的參謀謀“這是我我們新推推出的菜菜品，這這兩天客客人的反反映很好好，是否否品嘗一一下?！雹热艨腿它c(diǎn)點(diǎn)的菜需需要較長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間烹烹制，客客人又著著急，應(yīng)應(yīng)提前向向客人說(shuō)說(shuō)明“對(duì)不起起，您點(diǎn)點(diǎn)的這道道菜需要要時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)一點(diǎn)，大大概需要要XX時(shí)時(shí)間,您您能多等等一會(huì)兒兒?jiǎn)?？”⑸客人要點(diǎn)點(diǎn)的菜如如果當(dāng)時(shí)時(shí)沒有，先先向客人人表示歉歉意，再再向客人人推薦同同類的菜菜點(diǎn)，供供客人參參考。⑹點(diǎn)完菜后后要征詢?cè)兛腿说牡囊庖?，有有無(wú)特殊殊要求、有有無(wú)先上上涼菜后后上熱菜菜，還是是熱涼一一起上。（如如當(dāng)天營(yíng)營(yíng)業(yè)繁忙忙，點(diǎn)完完菜應(yīng)主主動(dòng)告知知客人上上菜時(shí)間間需延長(zhǎng)長(zhǎng)，請(qǐng)客客人諒解解。）⑺將點(diǎn)菜單單上的菜菜品向客客人復(fù)述述一遍，確確認(rèn)無(wú)誤誤后，說(shuō)說(shuō)明臺(tái)號(hào)號(hào)，人數(shù)數(shù)，特殊殊要求，交交至吧臺(tái)臺(tái)或打單單員手中中。7、問酒酒水⑴推銷酒水水程序：：客人點(diǎn)點(diǎn)完菜后后，服務(wù)務(wù)員應(yīng)主主動(dòng)征求求客人的的意見?！罢?qǐng)問，需要喝點(diǎn)什么酒水，我們這有***酒，提供四—五種，供客人選擇，再不了解客人消費(fèi)心理和消費(fèi)檔次的情況下，應(yīng)按中檔、高檔和低檔順序向客人推銷。⑵為客人介介紹酒水水時(shí)，要要針對(duì)不不同的消消費(fèi)對(duì)象象進(jìn)行，推推銷酒水水時(shí)不要要過急，應(yīng)應(yīng)按照客客人的要要求。耐耐心、周周到地為為客人推推薦相應(yīng)應(yīng)的酒水水。8、上菜菜程序：：（大廳廳）A、零點(diǎn)（大大廳）上上菜程序序：由于于大廳無(wú)無(wú)主副之之分，只只需在適適宜位置置上菜即即可，每每餐的上上菜位置置只準(zhǔn)有有一個(gè)，將將菜放于于餐桌中中央或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤上，退退后一步步打手勢(shì)勢(shì)報(bào)菜名名。大廳上上菜注意意事項(xiàng)：：⑴上菜時(shí)應(yīng)應(yīng)先用語(yǔ)語(yǔ)言提醒醒客人,,切忌不不可從客客人頭上上掠過，上上菜高度度應(yīng)低于于客人的的肩膀，防防止湯汁汁灑在客客人頭上上或身上上。⑵上菜時(shí)必必須先調(diào)調(diào)整好上上菜的位位置，再再上菜，對(duì)對(duì)于帶調(diào)調(diào)料的菜菜應(yīng)先上上調(diào)料后后上菜，有盤飾的菜，盤盤飾朝向向桌子中中心。（如如果所上上菜品不不方便用用筷子，應(yīng)應(yīng)在上菜菜時(shí)配上上調(diào)羹一一把）退退后一步步報(bào)菜名名。⑶上魚時(shí)，魚魚頭看情情況而定定，如一一家三口口，魚頭頭可對(duì)住住孩子的的母親，如如有老人人對(duì)準(zhǔn)老老人，如如有領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)對(duì)準(zhǔn)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)等，記記?。呼~魚不獻(xiàn)脊脊，鴨不不獻(xiàn)掌，雞雞不獻(xiàn)頭頭。⑷上湯時(shí)，先先將湯上上到桌上上，再詢?cè)儐柨腿巳耸欠穹址譁址譁珪r(shí)注注意攪勻勻，讓原原料與湯湯汁均勻勻搭配。⑸上菜時(shí)，要要求：兩兩菜一條條線，三三菜品字字形，四四菜兩兩兩放，餐餐桌上的的餐碟不不允許相相復(fù)重疊疊，當(dāng)菜菜放不下下時(shí)，對(duì)對(duì)于剩量量很少的的菜，要要用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)語(yǔ)言詢問問客人是是否可換換小盤，合合盤,合合盤時(shí)應(yīng)應(yīng)葷素搭搭配。⑹上菜時(shí)，應(yīng)應(yīng)根據(jù)客客人的進(jìn)進(jìn)餐速度度與廚房房及時(shí)溝溝通。注注意：要要按照菜菜單上菜菜，確保保上菜的的準(zhǔn)確性性。⑺菜齊后，要要告知客客人菜已已上齊并并詢問是是否還有有別的需需求，對(duì)對(duì)今日的的菜品要要主動(dòng)征征詢客人人的意見見，以便便更好的的改進(jìn)，并并記錄后后上交。⑻大廳服務(wù)務(wù)員上崗崗必須精精神飽滿滿，面帶帶微笑，走走動(dòng)巡邏邏服務(wù)，（勤勤換煙缸缸骨碟及及臺(tái)面清清理）不不許遠(yuǎn)離離或背對(duì)對(duì)客人。站站姿、走走姿標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，優(yōu)先先服務(wù)女女士、老老人、兒兒童，不不要冷落落客人更更不可與與同事聊聊天脫崗崗。如需需離開應(yīng)應(yīng)讓其他他同事幫幫忙盯臺(tái)臺(tái)。B、包房房上菜：：包間上上菜前，服服務(wù)員要要檢查菜菜品的質(zhì)質(zhì)量（外外觀、數(shù)數(shù)量、溫溫度、份份量、調(diào)調(diào)料、餐餐具清潔潔、有無(wú)無(wú)破損），與與菜單核核對(duì)準(zhǔn)確確無(wú)誤方方可上桌桌。包房上菜注注意事項(xiàng)項(xiàng)：⑴上每道菜菜前應(yīng)用用語(yǔ)言通通知客人人，上菜菜位置在在副主人人與陪同同之間（左左或右邊邊），上上菜位置置盡可能能只有11個(gè)，如如選擇右右邊始終終在右邊邊，應(yīng)保保持標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的站位位姿勢(shì)，側(cè)側(cè)身站在在客人的的左后邊邊，右腳腳在前左左腳在后后，兩腳腳成頂字字形，身身體稍微微前傾；；上菜的的一般原原則是：：先涼后后熱，先先高檔后后一般，先先葷后素素，先咸咸后甜，先先菜后點(diǎn)點(diǎn)。如客客人有特特殊要求求，按客客人的需需求上菜菜。⑵上第一道道菜（每每一道菜菜都一樣樣），將將菜品放放置轉(zhuǎn)盤盤邊距22厘米，上上菜的手手勢(shì)：大大拇指順順著盤邊邊，其余余四指托托著盤底底，順時(shí)時(shí)針轉(zhuǎn)至至主賓位位置，退退后一步步打手勢(shì)勢(shì)，用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言言報(bào)菜名名：“****菜，請(qǐng)請(qǐng)慢用。”聲音響亮清晰。但應(yīng)注意語(yǔ)氣婉轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，如有客人在夾菜，應(yīng)稍等一下再轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤的正確姿勢(shì)，掌心向內(nèi)，用四指貼轉(zhuǎn)盤邊緣順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)。不能用大拇指和食指捏轉(zhuǎn)盤。⑶上第二道道菜時(shí)，與與第一道道菜在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤邊上上呈一條條線。第第三道菜菜呈品字字形，四四個(gè)菜呈呈四角形形，五個(gè)個(gè)菜呈梅梅花形，六六菜以上上均勻放放在轉(zhuǎn)盤盤邊緣。注注意色澤澤搭配，葷葷素冷熱熱搭配，上上菜時(shí)應(yīng)應(yīng)保持餐餐具清潔潔，菜品品造型美美觀。標(biāo)標(biāo)識(shí)對(duì)準(zhǔn)準(zhǔn)中央。⑷上菜時(shí)要要調(diào)整好好位置后后在上菜菜，先上上調(diào)料后后上菜，注注意向客客人說(shuō)明明調(diào)料的的作用，帶帶盤飾的的菜品應(yīng)應(yīng)注意將將盤飾靠靠轉(zhuǎn)盤里里端，菜菜品朝外外，既美美觀大方方又方便便客人夾夾菜。整整理桌面面時(shí)，新新上菜肴肴放不下下時(shí)，應(yīng)應(yīng)征求客客人的意意見后換換成小盤盤。當(dāng)菜菜換小盤盤時(shí)又來(lái)來(lái)新菜，應(yīng)應(yīng)先上新新菜，上上菜時(shí)冷冷熱菜以以熱菜為為主。⑸上菜時(shí)盡盡量用11只手，另另一只手手放在背背后（特特殊盛器器可用兩兩只手）。⑹上湯時(shí)，退退后一步步打手勢(shì)勢(shì)，報(bào)湯湯名（上上菜同樣樣報(bào)菜名名），使使用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)語(yǔ)言問：：“您好?。o咱咱分一下下好嗎？？”可根據(jù)據(jù)客人要要求在餐餐桌上或或備餐柜柜上分湯湯。⑺上菜前的的把關(guān)非非常重要要，每上上一道菜菜要首先先看一下下房間的的單據(jù)上上是否有有此菜，是是否相符符等，并并在后面面劃對(duì)勾勾。⑻客人第一一次食用用特殊風(fēng)風(fēng)味的菜菜品或酒酒店新推推菜品時(shí)時(shí)，應(yīng)向向客人介介紹食用用方法和和注意事事項(xiàng)。（如如肘子需需戴手套套等）⑼上菜時(shí)不不能從客客人的頭頭上過，餐餐具應(yīng)低低于客人人的肩膀膀，上菜菜時(shí)應(yīng)視視情況提提醒客人人給予必必要的配配合。⑽上菜要把把握好時(shí)時(shí)機(jī)，當(dāng)當(dāng)客人正正在講話話或正在在相互敬敬酒時(shí)，應(yīng)應(yīng)稍微停停頓，等等客人講講完后再再上菜，不不要打擾擾客人的的就餐氣氣氛。⑾分餐服務(wù)務(wù)程序：：上菜過過程中，要要主動(dòng)為為客人分分菜，尤尤其上整整只雞，整整塊肉（如如肘子）時(shí)時(shí)，用分分餐刀,,夾子分分成小塊塊以方便便客人食食用。（不不能有太太大噪音音，注意意姿勢(shì)優(yōu)優(yōu)雅）⑿餐中巡臺(tái)臺(tái)服務(wù)更換骨碟，從從主賓開開始順時(shí)時(shí)針方向向在客人人右邊依依次進(jìn)行行，操作作時(shí)必須須使用托托盤和夾夾子。在在撤換骨骨碟的同同時(shí)將桌桌面的殘殘物臟餐餐巾紙等等物收拾拾好。注意：操作作時(shí)不準(zhǔn)準(zhǔn)用手直直接拾取取雜物。更換煙缸::以三個(gè)個(gè)煙頭為為更換標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，煙煙缸內(nèi)要要加水，防防止煙灰灰飛出。更更換時(shí)將將干凈的的煙缸蓋蓋在需要要更換的的煙缸上上，一起起撤到托托盤里，然然后將另另一個(gè)干干凈的煙煙缸放在在臺(tái)面上上。添茶續(xù)酒要要按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求進(jìn)進(jìn)行，添添茶時(shí)少少于三分分之一應(yīng)應(yīng)續(xù)斟，茶茶水應(yīng)做做到隨用用隨斟，若若客人杯杯中的茶茶水長(zhǎng)時(shí)時(shí)間未喝喝，應(yīng)主主動(dòng)為其其更換一一杯，續(xù)續(xù)酒則應(yīng)應(yīng)根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況添加，征征詢客人人意見。當(dāng)用托盤端端餐具或或飲品時(shí)時(shí)，留意意自己的的手肘不不要碰到到客人頭頭部，要要注意保保持托盤盤的平衡衡，以防防發(fā)生意意外。如席間發(fā)生生意外，要要機(jī)動(dòng)靈靈活，如如客人不不慎碰灑灑酒杯，應(yīng)應(yīng)立即上上前在灑灑酒處鋪鋪一塊干干凈的口口布，幫幫助客人人擦拭，并并更換接接觸到酒酒的餐具具，若客客人的餐餐巾、筷筷子、餐餐具掉在在地上馬馬上為客客人更換換。餐中應(yīng)保持持轉(zhuǎn)盤清清潔，如如轉(zhuǎn)盤較較臟，可可用餐巾巾紙擦拭拭，并將將雜物用用夾子夾夾到托盤盤中的骨骨碟里。若客人在餐餐中加菜菜或換菜菜時(shí)，應(yīng)應(yīng)通知廚房房確認(rèn)一一下，再再下菜單單。工作時(shí)有客客人代勞勞時(shí)，如如客人自自己點(diǎn)煙煙等。應(yīng)應(yīng)說(shuō)：“謝謝。”餐中注意托托盤的組組合運(yùn)用用，以利利于工作作中增加加餐中工工作效率率。五、結(jié)賬服服務(wù)程序序：1、在在為客人人買單前前要做到到一下幾幾點(diǎn)：⑴巡視臺(tái)面面，征詢?cè)兛腿艘庖庖妼⑽次撮_的酒酒水退回回吧臺(tái)。⑵檢查酒水水單，有有無(wú)漏記記酒水。⑶核對(duì)酒水水?dāng)?shù)目，要要與賬單單相符，核核對(duì)菜單單有無(wú)漏漏菜。⑷檢查有無(wú)無(wú)打碎餐餐具或物物品損壞壞。2、買買單程序序⑴將結(jié)算的的賬單仔仔細(xì)核對(duì)對(duì)，確認(rèn)認(rèn)無(wú)誤后后方可給給客人買買單。⑵要求禮貌貌熱情，帳帳錢清楚楚，不出出差錯(cuò)。⑶如果客人人在房間間買單，先先請(qǐng)客人人核對(duì)酒酒水、再再核實(shí)菜菜品記錄錄是否正正確（特特別是添添加酒水水、菜品品和退菜菜等。）⑷當(dāng)客人用用現(xiàn)金時(shí)時(shí)，需當(dāng)當(dāng)面點(diǎn)清清，并且且在為客客人復(fù)查查一遍，用用禮貌用用語(yǔ)“先生//女士，收收您***元！謝謝謝！”⑸在結(jié)賬過過程中，注注意驗(yàn)明明鈔票真真?zhèn)?，但但不要太太明顯，千千萬(wàn)不要要讓客人人誤解。⑹如客人需需要發(fā)票票，應(yīng)向向客人提提供小票票由客人人直接向向吧臺(tái)索索?。ǚ?wù)人員員嚴(yán)禁替替客取發(fā)票）。六、送客服服務(wù)程序序：1、如如客人走走的較晚晚也要保保持態(tài)度度熱情，始始終如一一。2、當(dāng)當(dāng)客人準(zhǔn)準(zhǔn)備離開開時(shí)，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)拉椅然然后幫助助客人取取衣、物物品。3、檢檢查并提提醒客人人有無(wú)遺遺留物品品。4、將將客人送送到門外外一直目目送離開開，并說(shuō)說(shuō)：“歡迎下下次光臨臨，希望望下次還還能為您您服務(wù)?！逼摺⒉秃蠡只謴?fù)程序序：（再再查一邊邊有無(wú)遺遺留物）1、關(guān)關(guān)閉空調(diào)調(diào)，留工工作燈；；客離后后，先將將空調(diào)等等電器設(shè)設(shè)備關(guān)閉閉，留一一組燈具具照明，門門窗打開開通風(fēng)。椅椅子撤離離桌邊擺擺放整齊齊。由傳傳菜值班班撤臺(tái)人人員將空空盤撤回回洗涮間間，房間間客用餐餐具按照照順序收收到洗碗碗間。（收收臺(tái)時(shí)應(yīng)應(yīng)先收玻玻璃器皿皿再收瓷瓷器，先先大后小小分類擺擺放）。2、擦擦轉(zhuǎn)盤換換臺(tái)布。3、恢恢復(fù)臺(tái)面面，達(dá)到到可翻臺(tái)臺(tái)狀態(tài)。4、拖拖地，擺擺椅子。5、整整理布草草。6、由由主管或或值班人人員檢查查衛(wèi)生合合格后關(guān)關(guān)閉房間間燈具，關(guān)關(guān)閉所有有電源。經(jīng)經(jīng)管理人人員同意意后打卡卡下班。八、衛(wèi)生安安全檢查查：值班人員及及值班經(jīng)經(jīng)理，檢檢查落實(shí)實(shí)并記錄錄，收市市工作是是否符合合標(biāo)準(zhǔn)，電電源是否否關(guān)閉等等，然后后全體離離店。并并做交接接記錄。傳菜員的崗崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)開餐前前的傳菜菜準(zhǔn)備工工作，并并協(xié)助服服務(wù)員布布置餐廳廳、餐桌桌，補(bǔ)充充各種物物品，做做好全面面準(zhǔn)備工工作。負(fù)責(zé)將廚房房做好的的菜品準(zhǔn)準(zhǔn)確送到到相應(yīng)的的餐桌，運(yùn)運(yùn)送過程程中保證證菜品質(zhì)質(zhì)量。嚴(yán)格把好飯飯菜、食食品質(zhì)量量關(guān)，不不符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的菜肴肴有權(quán)拒拒絕傳送送。嚴(yán)格執(zhí)行傳傳菜程序序，確保保準(zhǔn)確迅迅速。與服務(wù)員和和劃單員員保持良良好的聯(lián)聯(lián)系，搞搞好關(guān)系系。負(fù)責(zé)協(xié)助服服務(wù)員做做好客人人就餐后后的收臺(tái)臺(tái)工作。負(fù)責(zé)分管衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)域域的衛(wèi)生生。高峰時(shí)期協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)員及時(shí)時(shí)收空盤盤子。積極參加各各種業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，提提高服務(wù)務(wù)水平，完完成上級(jí)級(jí)交代的的各種任任務(wù)。傳菜員工作作流程主流程：餐后恢復(fù)餐中服務(wù)班前會(huì)餐前例會(huì)自查程序餐后恢復(fù)餐中服務(wù)班前會(huì)餐前例會(huì)自查程序餐后衛(wèi)生安全檢查餐后衛(wèi)生安全檢查二、分流程程1、班前會(huì)會(huì)宣誓跳舞檢查儀容儀表前日工作總結(jié)接受當(dāng)日任務(wù)點(diǎn)名宣誓跳舞檢查儀容儀表前日工作總結(jié)接受當(dāng)日任務(wù)點(diǎn)名2、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備3、自查程程序4、餐前例例會(huì)5、餐中服服務(wù)6、餐后恢恢復(fù)7、衛(wèi)生安安全檢查查傳菜員崗位位說(shuō)明書書職務(wù)名稱傳菜員直接上級(jí)傳菜員領(lǐng)班班所屬部門前廳部直接下級(jí)直轄人數(shù)職位等級(jí)領(lǐng)班任職責(zé)任說(shuō)明餐前準(zhǔn)備工工作：打掃區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生：地面死角清清潔，無(wú)無(wú)雜物，高高空飾物物、墻圍圍等干凈凈衛(wèi)生；；拖布干凈無(wú)無(wú)異味，用用完后洗洗凈懸掛掛與規(guī)定定處，拖拖地車干干凈并使使用正常常。準(zhǔn)備好托盤盤等傳菜菜用具，各各種用具具衛(wèi)生達(dá)達(dá)標(biāo)。掌握整個(gè)餐餐廳布局局。協(xié)助其他崗崗位做好好餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。檢查每天的的醬料及及其它調(diào)調(diào)味品。餐中服務(wù)工工作：在出菜口站站立等候候，不得得閑聊，接接受加菜菜單時(shí)要要檢查菜菜品、臺(tái)臺(tái)號(hào)、時(shí)時(shí)間和要要求是否否正確，并并及時(shí)交交給劃單單處，不不得壓?jiǎn)螁蝸G單。2．掌握每每道菜的的相關(guān)知知識(shí)，堅(jiān)堅(jiān)持“十不傳傳”原則：：不起菜菜不傳；；餐具不不凈不傳傳；器皿皿破損不不傳；顏顏色不對(duì)對(duì)不傳；；配料不不齊不傳傳；分量量不夠不不傳；菜菜品不熱熱不傳；；菜名不不對(duì)不傳傳；菜有有異味不不傳；臺(tái)臺(tái)號(hào)不對(duì)對(duì)不傳3．傳的每每道菜要要及時(shí)上上桌，不不得拖延延，傳菜菜要勤、快快、穩(wěn)、準(zhǔn)準(zhǔn)，不錯(cuò)錯(cuò)菜不錯(cuò)錯(cuò)桌，不不灑菜滴滴湯。菜時(shí)要遵遵循規(guī)范范的程序序（客人人的特殊殊要求除除外），菜菜上齊應(yīng)應(yīng)告知盯盯臺(tái)員。1米內(nèi)主動(dòng)動(dòng)問好，22分鐘內(nèi)內(nèi)準(zhǔn)確傳傳遞前后后廳信息息。聽到客人反反映用餐餐的要求求和意見見，隨時(shí)時(shí)向領(lǐng)班班反應(yīng)，以以滿足客客人的合合理要求求。隨時(shí)收回盯盯臺(tái)員撤撤下的空空餐具和和不用的的餐具，整整理空瓶瓶快捷無(wú)無(wú)聲響。5、協(xié)助其其他崗位位做好服服務(wù)工作作。三、餐后收收尾工作作：把前廳所有有的后廚廚餐具收收到洗碗碗間，整整理區(qū)域域衛(wèi)生，使使之恢復(fù)復(fù)原樣簽發(fā)人發(fā)文時(shí)間執(zhí)行人本人已完全全明白崗崗位責(zé)任任書的詳詳細(xì)內(nèi)容容，并將將在以后后的工作作中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)執(zhí)行。傳菜員工作作細(xì)則班前會(huì)時(shí)間：時(shí)間間：上上午9：：50冬冬天下午午：5：：00點(diǎn)點(diǎn)名夏天下下午5：：30點(diǎn)點(diǎn)名1、傳菜員員與全體體前廳員員工一起起列隊(duì)站站立，點(diǎn)點(diǎn)名，做做到聲音音洪亮，剛剛勁有力力。2、接受儀儀容儀表表檢查要要求如下下：⑴工裝整齊齊潔凈、無(wú)無(wú)皺無(wú)破破損，工工號(hào)牌整整齊地佩佩帶于右右胸。⑵著統(tǒng)一黑黑色鞋子子,鞋子子干凈無(wú)無(wú)污漬破破損。⑶男員工頭頭發(fā)短而而整齊，不不留胡須須，不佩佩帶任何何首飾。⑷不留長(zhǎng)指指甲，指指甲內(nèi)無(wú)無(wú)污穢物物。⑸秋冬季工工作服內(nèi)內(nèi)的襯衣衣領(lǐng)口、袖袖口干凈凈無(wú)污漬漬、灰塵塵。夏季季工裝一一天一洗洗。3、總結(jié)前前餐工作作情況⑴傳菜員應(yīng)應(yīng)認(rèn)真聽聽取經(jīng)理理或主管管的工作作總結(jié)，并并及時(shí)反反映工作作中存在在的問題題與改進(jìn)進(jìn)建議。⑵將服務(wù)員員在工作作過程中中所出現(xiàn)現(xiàn)的誤差差匯總成成案例，進(jìn)進(jìn)行講解解，傳菜菜員必須須引以為為戒，通通過事例例提高自自身素質(zhì)質(zhì)和技能能。4、布置當(dāng)當(dāng)日任務(wù)務(wù)⑴認(rèn)真聽取取經(jīng)理或或主管布布置當(dāng)餐餐的工作作任務(wù)與與工作調(diào)調(diào)整。⑵傳達(dá)公司司下發(fā)文文件的主主要內(nèi)容容與精神神。⑶布置當(dāng)餐餐工作重重點(diǎn)及注注意事項(xiàng)項(xiàng)。5、上午110：110分——11：：10分分，餐前前準(zhǔn)備內(nèi)內(nèi)容如下下:⑴清潔衛(wèi)生生：托盤盤清潔干干凈擺放放整齊，大大廳、樓樓梯、樓樓道、地地面衛(wèi)生生的清潔潔。標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求：：地面干干凈，無(wú)無(wú)水跡，無(wú)無(wú)雜物。⑵準(zhǔn)備調(diào)料料和傳菜菜間的夾夾子清點(diǎn)點(diǎn)，補(bǔ)充充。⑶勞動(dòng)工具具清洗干干凈后晾晾，曬到到指定的的位置（如如拖把、押水車等）6、11：：10——11：：20分分，按照照餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)自查。7、餐中服服務(wù)：⑴托盤的使使用程序序托盤的的操作方方法分輕輕托和重重托兩種種，一般般情況采采用輕托托形式。輕托也也叫胸前前托，適適用于上上酒送菜菜。輕托的的操作步步驟：①①理盤；；②裝盤；；③起托；；④端托；；⑤行走；；⑥落托。重點(diǎn)講講解端托托：左手手臂自然然彎曲成成90°°，掌心心向上，五五指分開開，用手手指和手手掌拖住住盤底（掌掌心不與與盤接觸觸）平托托與胸前前略低于于胸部，行行走時(shí)要要頭正肩肩平，注注視前方方，腳步步輕捷。托托托盤的的手腕要要輕松靈靈活。使使托盤在在胸前隨隨著走路路節(jié)奏自自然擺動(dòng)動(dòng)，擺動(dòng)動(dòng)幅度不不可過大大，切記記僵硬死死板。⑵托盤的注注意事項(xiàng)項(xiàng)：裝盤時(shí)，要要重物高高物在內(nèi)內(nèi)，輕小小在外，先先用物品品在外，后后用物品品在內(nèi)。任何時(shí)候在在餐廳內(nèi)內(nèi)不能拎拎著托盤行行走，不不可玩轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)托盤。托盤內(nèi)菜品品不可疊疊放。⑶傳菜的注注意事項(xiàng)項(xiàng)：不得破壞菜菜品的拼拼擺圖案案，注意意將托盤盤內(nèi)的冷冷熱分開開擺。從傳菜間到到餐廳要要注意靠靠右邊行行走。行行走時(shí)不不得急停?；蚝鋈蝗晦D(zhuǎn)身。走走菜時(shí)，要要注意前前后左右右情況，并并保持身身體平衡衡，保證證湯汁不不滴濺。在在上樓梯梯時(shí)，遇遇到客人人要打招招呼問好好，并且且要注意意避讓，請(qǐng)請(qǐng)客人先先行，并并問候客客人。傳菜時(shí)要做做到五不不取：即即數(shù)量不不足不取??；溫度度不夠不不??；顏顏色不正正不取，配配料調(diào)料料不齊不不??；器器具不潔潔、破損損和不合合格不取取。傳菜中及時(shí)時(shí)撤走服服務(wù)桌上上的空盤盤，協(xié)助助服務(wù)員員做好服服務(wù)工作作。傳菜員敲門門時(shí)動(dòng)作作要輕，力力度不可可過大。傳菜員要有有補(bǔ)位意意識(shí)，補(bǔ)補(bǔ)充服務(wù)務(wù)員暫時(shí)時(shí)不在崗崗的空缺缺，滿足足客人的的要求。⑷撤臺(tái)撤臺(tái)的注意意事項(xiàng)：：撤臺(tái)前前應(yīng)確認(rèn)認(rèn)客人已已就餐完完畢，注注意餐具具輕拿輕輕放。如如客人離離店，而而發(fā)現(xiàn)客客人遺留留物品及及時(shí)送往往吧臺(tái)。撤臺(tái)程序：：大盤或或重的放放下面，尺尺寸相同同的餐具具摞在一一起，送送至洗刷刷間。餐后恢復(fù)：：整理完完畢后，報(bào)報(bào)主管或或值班人人員檢查查,檢查查合格后后打卡下下班。劃單員的崗崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)劃菜間間的衛(wèi)生生，保持持干凈。負(fù)責(zé)將前廳廳遞交的的菜單，配配好夾子子分送廚廚房各崗崗位。掌握上菜程程序和節(jié)節(jié)奏，監(jiān)監(jiān)督飯菜菜質(zhì)量，不不合格的的菜品有有權(quán)退回回廚房。不合標(biāo)準(zhǔn)。未見單的菜不得放行。協(xié)助服務(wù)員員做好催催菜工作作，并向向廚師長(zhǎng)長(zhǎng)及時(shí)反反饋，做做好餐中中沽清菜菜品的傳傳達(dá)工作作。具有豐富的的汁醬知知識(shí)和每每道菜的的汁醬調(diào)調(diào)配。保存標(biāo)準(zhǔn)菜菜單，收收起后交交給吧臺(tái)臺(tái)收銀員員。保管好所有有的菜夾夾，保持持夾子字字跡清晰晰、清潔潔衛(wèi)生、定定期清點(diǎn)點(diǎn)和補(bǔ)充充發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)上報(bào)。做好前廳與與廚房的的銜接工工作，解解決不了了的問題題及時(shí)上上報(bào)。完成領(lǐng)導(dǎo)交交給的其其他工作作任務(wù)。劃單員的工工作流程程主流程餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐中服務(wù)餐前例會(huì)自查程序餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐中服務(wù)餐前例會(huì)自查程序餐后衛(wèi)生安全檢查餐后恢復(fù)餐后衛(wèi)生安全檢查餐后恢復(fù)分流程班前會(huì)接受當(dāng)日工作任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名接受當(dāng)日工作任務(wù)前日工作總結(jié)檢查儀容儀表點(diǎn)名2、餐前前準(zhǔn)備準(zhǔn)備好調(diào)料回收夾子清潔衛(wèi)生準(zhǔn)備好調(diào)料回收夾子清潔衛(wèi)生3、自查查程序4、餐前前例會(huì)5、餐后后服務(wù)6、餐后后例會(huì)7、衛(wèi)生生安全檢檢查安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查衛(wèi)生檢查劃單員崗位位責(zé)任制制職務(wù)名稱劃單員直接上級(jí)傳菜領(lǐng)班所屬部門前廳部直接下級(jí)直轄人數(shù)職位等級(jí)任職責(zé)任說(shuō)明一、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作參加班前會(huì)會(huì)，不缺缺勤，儀儀容儀表表達(dá)標(biāo)。熟悉當(dāng)日菜菜單，協(xié)協(xié)助各部部門做好好各項(xiàng)餐餐前準(zhǔn)備備工作。備齊所用調(diào)調(diào)料、物物品，準(zhǔn)準(zhǔn)備相應(yīng)應(yīng)盛器及及餐具，分分類放置置，數(shù)量量適當(dāng)如接受提前前的訂單單，要及及時(shí)按訂訂單的內(nèi)內(nèi)容分派派各崗位位。區(qū)域內(nèi)無(wú)油油漬、雜雜物，先先晾抹布布，整理理工作臺(tái)臺(tái)。二、餐中工工作：1、隨時(shí)負(fù)負(fù)責(zé)接受受核對(duì)前前廳交至至各崗位位，準(zhǔn)確確無(wú)誤，發(fā)發(fā)現(xiàn)無(wú)法法辨認(rèn)的的菜單(按按點(diǎn)菜單單核實(shí)))退回前前廳，售售缺品種種立即通知知前廳主主管。熟悉本店經(jīng)經(jīng)營(yíng)菜式式品種，掌掌握新菜菜內(nèi)容。按按品種程程序出品品。記憶憶準(zhǔn)確，無(wú)無(wú)誤，負(fù)負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)達(dá)達(dá)前后廳廳之間、后后廳各崗崗位之間間信息，吐吐字清晰晰無(wú)誤。發(fā)現(xiàn)問題11分鐘內(nèi)內(nèi)上報(bào)經(jīng)經(jīng)理，按按經(jīng)理指指示做相相應(yīng)處理理。及時(shí)清理工工作臺(tái)，臺(tái)臺(tái)面保持持干凈，保保持區(qū)域域衛(wèi)生。三三、餐餐后收尾尾工作1所有菜單單、定單單妥善保保管，餐餐后交廚廚師長(zhǎng)備備查。2所有按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)合理理存放。3打掃區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生，正確確維護(hù)本本崗位設(shè)設(shè)施設(shè)備備，保證證下一餐餐的正常常使用。4檢查崗崗位安全全情況，消消除隱患患。5按時(shí)完完成經(jīng)理理安排的的額外臨臨時(shí)任務(wù)務(wù)。簽發(fā)人發(fā)文時(shí)間執(zhí)行人本人已完全全明白崗崗位責(zé)任任書的詳詳細(xì)內(nèi)容容，并將將在以后后的工作作中嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)執(zhí)行。劃單員操作作細(xì)則一、班前會(huì)會(huì)1、點(diǎn)點(diǎn)名與前廳員工工一起列列隊(duì)站立立，點(diǎn)名名簽到，口口齒清楚楚、聲音音洪亮、剛剛勁有力力。接受儀容儀儀表總結(jié)前餐工工作情況況布置當(dāng)餐工工作任務(wù)務(wù)二、餐中服服務(wù)1、衛(wèi)衛(wèi)生情況況衛(wèi)生區(qū)區(qū)域傳菜菜口內(nèi)衛(wèi)衛(wèi)生：要要求干凈凈，無(wú)灰灰塵。2、準(zhǔn)準(zhǔn)備夾子子三、餐中服服務(wù)1、分分單接到菜菜單后迅迅速分單單，分單單時(shí)注意意桌號(hào)與與夾號(hào)相相符，點(diǎn)點(diǎn)菜個(gè)數(shù)數(shù)與夾子子個(gè)數(shù)相相同，以以免造成成夾子混混亂現(xiàn)象象。2、走走菜順序序涼主菜熱熱菜面點(diǎn)點(diǎn)果盤，嚴(yán)嚴(yán)格按照照上菜順順序執(zhí)行行。3、催催菜程序序⑴后廚將制制作好的的菜品送送到劃單單處以后，檢檢查數(shù)量量與質(zhì)量量無(wú)誤后后送出劃劃菜口并并向傳菜菜員準(zhǔn)確確無(wú)誤的的報(bào)出臺(tái)臺(tái)號(hào)、菜菜名（需需調(diào)料的的菜品要要跟上調(diào)調(diào)料）同同時(shí)把菜菜劃掉。⑵服務(wù)員叫叫起的菜菜及時(shí)通通知廚房房，并密切觀觀察未上上菜品，及及時(shí)提醒醒廚房，避避免漏菜菜。⑶上齊菜的的菜單要要及時(shí)撤撤下，如如果中途途沒有的的菜，應(yīng)應(yīng)及時(shí)通通知服務(wù)務(wù)員。4、把把關(guān)工作作⑴所有菜品品如出現(xiàn)現(xiàn)顏色、數(shù)數(shù)量、所所盛器皿皿與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)不符，應(yīng)應(yīng)及時(shí)與與廚師長(zhǎng)長(zhǎng)聯(lián)系。確確定無(wú)誤誤后方可可走菜。⑵菜品有配配料的必必須跟上上配料，否否則不予予走菜。⑶認(rèn)真核對(duì)對(duì)與菜單單上不符符合的，應(yīng)應(yīng)于廚房房進(jìn)行協(xié)協(xié)調(diào)。⑷注意湯類類、面食食、甜品品在沒有有上其他他菜之前前，不應(yīng)應(yīng)走菜（特特殊情況況及特別別注明除除外）。⑸及時(shí)把前前廳所有有信息反反饋到廚廚房，做做好前廳廳、后廚廚的溝通通，并做做到跟蹤蹤處理，叫叫起的菜菜要在菜菜單上注注明起菜菜時(shí)間。四、餐后恢恢復(fù)1、把把送回的的夾子按按照順序序規(guī)整好好。2、收收拾好區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生。五、餐后衛(wèi)衛(wèi)生安全全1、所所在區(qū)域域的設(shè)施施設(shè)備的的安全運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況況。2、關(guān)關(guān)閉電源源，報(bào)主主管檢查查合格后后方可打打卡下班班。前廳保潔員員的崗位位職責(zé)負(fù)責(zé)餐前、餐餐中和餐餐后洗手手間及公公共區(qū)域域的衛(wèi)生生。自覺遵守其其他制度度，按時(shí)時(shí)完成主主管布置置的其他他工作。及時(shí)清理工工作場(chǎng)地地衛(wèi)生，保保持地面面、墻面面等整潔潔。4、所有衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)域域清潔，無(wú)無(wú)異味。5、證大廳廳及通道道無(wú)雜物物，無(wú)污污跡，6、扶手及及裝飾物物無(wú)灰塵。7、上下班班首先整整理區(qū)域域周圍衛(wèi)衛(wèi)生，不不許有雜雜物及污污染物出現(xiàn)（中中間不定定期檢查查）8、周圍死死角衛(wèi)生生，要經(jīng)經(jīng)常檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)立即清清理。9、窗戶的的關(guān)閉，避避免蚊蠅蠅進(jìn)入。10、店周周圍玻璃璃保證明明亮、無(wú)無(wú)污漬、水水漬。11、檢查查發(fā)現(xiàn)并并監(jiān)督公公共設(shè)施施，如有有損壞或或需維修修現(xiàn)象，及及時(shí)上報(bào)報(bào)。12、管好好各自物物品用具具，不得得損壞、丟丟失。13、使用用清潔劑劑等物品品要注意意節(jié)約。14、工作作時(shí)間不不許聊天天，若不不需要配配合，不不允許兩兩人同在在一處打打掃衛(wèi)生生。15、個(gè)人人儀容、儀儀表，符符合飯店店要求。保潔員的工工作流程程主流程：衛(wèi)生