《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》高考領航

PAGE9《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》高考領航1．（2022春?海南校級期末）下列關于制作泡菜的相關描述不正確的是（）A．對泡菜壇的要求包括無裂紋，無砂眼，火候好，壇沿深，蓋子吻合好等B．宜選用新鮮蔬菜制作泡菜，加入的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為1：4）需煮沸冷卻后方能使用C．泡菜腌制過程中，由于乳酸菌作用產(chǎn)生的亞硝酸鹽在含量較少時，可通過尿液排出，對人體無害D．可用比色法對泡菜或其他食品中的亞硝酸鹽含量進行檢測【考點】制作泡菜．【答案】C【解答】解：A、由于乳酸菌是嚴格厭氧菌，因子在選擇泡菜壇時應選擇無裂紋、無砂眼、火候好、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，A正確；B、為了減少泡菜亞硝酸鹽含量，選擇材料時應該選擇新鮮蔬菜，泡菜鹽水的比例是鹽和清水的質(zhì)量比為1：4，鹽水煮沸冷卻后才能使用，B正確；C、泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先增加，后減少，在亞硝酸鹽含量較高時食用泡菜，攝入的亞硝酸鹽量過多，可能會對人體有害，C錯誤；D、測定亞硝酸鹽含量的方法常用比色法，D正確．故選：C．【點評】本題的知識點是泡菜的制作原理，亞硝酸鹽含量的測定原理和方法，泡菜制作過程中的注意事項，旨在考查學生理解所學知識的要點，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系，并對泡菜制作和測定亞硝酸鹽含量的實驗步驟進行熟練掌握．2．（2022春?吉林校級期末）測定亞硝酸鹽含量的有關敘述，不正確的是（）A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，需在鹽酸酸化條件下進行B．重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C．對顯色反應樣品進行目測，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽含量D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇【考點】用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化．【答案】C【解答】解：A、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，需在鹽酸酸化條件下進行，A正確；B、重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B正確；C、將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，C錯誤；D、配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇，D正確．故選：C．【點評】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜的制作的原理及條件，掌握測定亞硝酸鹽的方法及原理，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．3．（2022春?陜西校級期末）下列曲線中能表示泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的是（）A． B． C． D．【考點】用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化．【答案】C【解答】解：泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加，然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平．故選：C．【點評】對泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量變化的模型曲線的理解記憶是本題考查的重點．4．（2022春?達州校級期中）家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方．下列與此過程相關的敘述，不正確的是（）A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B．加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種C．制作泡菜過程中，有機物的干重和種類將減少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程【考點】制作泡菜．【答案】C【解答】解：A、制作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A正確；B、加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種，B正確；C、制作泡菜的過程中，乳酸菌無氧呼吸作用消耗有機物，有機物的干重減少，種類增多，C錯誤；D、如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，制作的泡菜會“咸而不酸”，D正確．故選：C．【點評】本題主要考查泡菜制作的知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．5．（2022春?昆明校級期中）關于泡菜發(fā)酵的敘述，不正確的是（）A．泡菜發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌性，攝入過多對身體會造成傷害B．煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌C．制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型D．泡菜腌制時間過長，食鹽用量過低，溫度過高，都容易造成細菌大量滋生，亞硝酸鹽含量增加【考點】制作泡菜．【答案】D【解答】解：A、泡菜發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌性，攝入過多對身體會造成傷害，A正確；B、煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌，B正確；C、制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，C正確；D、泡菜腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，D錯誤．故選：D．【點評】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗步驟及其細節(jié)，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．6．（2022春?德宏州校級期中）泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（）A．乳酸菌初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積變小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，呼吸作用產(chǎn)生CO2；氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣【考點】制作泡菜．【答案】C【解答】解：A、乳酸菌是厭氧型微生物，進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生CO2，A錯誤；BCD、泡菜發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生，是需氧菌如酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2，C正確；BD錯誤．故選：C．【點評】本題主要考查學生對知識的記憶和理解能力．泡菜腌制過程中為了抑制其它雜菌的繁殖，可以利用多種措施如：加鹽、加白酒、加水密封等．制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響．7．（2022春?達州校級期中）在制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗中，說法錯誤的是（）A．泡菜中亞硝酸鹽，隨著炮制時間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低B．該實驗中利用的乳酸菌是一種兼性厭氧菌C．制作過程中溫度過高，食鹽用量過低都易造成細菌大量繁殖D．可通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量【考點】制作泡菜；用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化．【答案】B【解答】解：A、泡菜中亞硝酸鹽，隨著炮制時間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低，A正確；B、該實驗中利用的乳酸菌是一種厭氧菌，B錯誤；C、在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，C正確；D、可通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，D正確．故選：B．【點評】本題主要考查泡菜制作的過程及亞硝酸鹽含量的檢測，意在強化學生對相關知識點的識記與理解．8．（2022春?成都校級期中）下列與生物技術實踐有關的說法，正確的是（）A．纖維素被CX和C1水解成葡萄糖B．泡菜的制作中清水與鹽的比例與玫瑰精油的提取中清水與玫瑰花瓣比例都為4：1C．MS培養(yǎng)基都需要添加植物激素D．玫瑰精油和橘皮精油提取實驗中均需使用Na2SO4溶液【考點】制作泡菜；從生物材料中提取某些特定成分．【答案】BD【解答】解：A、纖維素被CX酶和C1酶水解成葡萄糖，A錯誤；B、制作泡菜時，泡菜鹽水的濃度是水與鹽的比例應為4：1，在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進行混合，B正確；C、植物組織培養(yǎng)過程中的MS培養(yǎng)基一般含植物激素，而植物細胞培養(yǎng)的過程中一般不含植物激素，C錯誤；D、蒸餾法提取玫瑰精油的流程中分離得到的油層中還含有一定的水分，可用無水硫酸鈉吸水，壓榨法提取橘皮精油的流程中，壓榨出的橘皮油和水的混合物，為使二者分離，可加