食品安全模板課件

6月食品安全教育專題會議學校：楊萬鄉(xiāng)中心小學主持人：鄭安坤時間：2014年6月15日吉林電視臺曾做過一個調(diào)查研究

累加效應(yīng)與波動幅度的影響：由于人們每天都在用洗潔精，而且平均每天沖洗餐具根本沒有12遍，且每天吃飯、喝湯就把這些殘留物帶到體內(nèi)，隨著殘留物的積累，長時間后很有可能出現(xiàn)嚴重問題。

結(jié)論二：對于洗潔精的質(zhì)疑，一直廣泛存在著，并導致一些人對其的抵制，在某種程度上，這加劇了大眾對洗潔精的擔憂。

背景一：現(xiàn)市場上9種洗潔精，洗過餐具后，自來水沖洗12遍，還能檢測出平均0.03%殘留。結(jié)論一：鑒于目前對有關(guān)化學物質(zhì)大都只有短期和單一化合物的研究，雖然現(xiàn)在的結(jié)果證實各化合物單純作用的無毒性，無法排除交叉、長期作用致病的可能。

背景二：而且食品中的添加劑也是這一問題存在的另一背景，同時，在中國，各種標準的執(zhí)行程度一直受到懷疑，這使得人們對于洗潔精的疑慮更為嚴重。

食品監(jiān)測部門1234國質(zhì)檢食監(jiān)〔2008〕18號法令

上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理局其職能與檢測流程

SEARCH上海食品藥品監(jiān)管局衛(wèi)生等級評定上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局6T實務(wù)5上海餐飲管理協(xié)會教你四招簡易餐具消毒法及收洗餐具的流程執(zhí)行《手洗餐具用洗滌劑》（GB9985-2000）的餐具洗滌劑無證查處

自2010年6月1日起，未獲得餐具洗滌劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，不得生產(chǎn)該產(chǎn)品；任何單位和個人不得銷售或者在經(jīng)營活動中使用未獲得生產(chǎn)許可證的該產(chǎn)品。對違反規(guī)定者，將按照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定予以查處。產(chǎn)品類別產(chǎn)品單元產(chǎn)品品種產(chǎn)品范圍執(zhí)行標準餐具洗滌劑1.餐具（含果蔬）用洗滌劑機洗餐具用洗滌劑執(zhí)行《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB14930.1-1994）的洗滌劑產(chǎn)品范圍,包括所有機洗餐具(果、蔬)用洗滌劑及食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中與食品接觸的機械、管道、傳送帶、容器、用具等所使用的各種形態(tài)洗滌劑產(chǎn)品(不含洗滌用酸和堿)。《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB14930.1-1994）2.食品工業(yè)用（含復合主劑）洗滌劑1.機械用洗滌劑2.管道用洗滌劑3.傳送帶用洗滌劑4.容器用洗滌劑5.用具用洗滌劑機洗餐具用洗滌劑和食品工業(yè)用洗滌劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可檢驗項目及判定標準

/art/2008/3/26/art_1687_109778.html序號項目指標要求合格判定發(fā)證檢驗關(guān)鍵控制檢驗備注1外觀按標準要求不符合標準要求判為不合格∨1.標準依據(jù)GB14930.1以及企業(yè)標準2.餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于90%；防腐劑、色素、香精符合本細則4.1.2規(guī)定2總活性物（或有效物）含量，%按標準要求低于標準要求值判為不合格∨∨3砷（1%溶液中以As計）mg/kg≤0.05大于0.05判為不合格∨∨4重金屬（1%溶液中以Pb計）mg/kg≤1大于1判為不合格∨∨5熒光增白劑不得檢出檢出則判為不合格∨∨6菌落總數(shù)，個/g≤1000大于1000判為不合格∨∨7大腸菌群，個/100g≤3大于3判為不合格∨∨8標簽（標志）按標準要求不符合標準要求判為不合格∨9其他按國家標準或企業(yè)標準要求∨注：凡是不注日期的標準，其最新版本、修訂、修改單等內(nèi)容適用于本細則的要求。綜合判定：全部檢驗指標都合格時，判定該批產(chǎn)品合格；否則判定該批產(chǎn)品不合格。國家質(zhì)檢總局關(guān)于印發(fā)《餐具洗滌劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可實施細則》的通知

《食品衛(wèi)生等級評定表》

表3食品衛(wèi)生等級評定表

表2場所、設(shè)施、設(shè)備分類衛(wèi)生要求倡導性項目表1經(jīng)常性衛(wèi)生管理/gb/node2/node3/node1107/node2206/node325/userobject8ai1871.html

表一見網(wǎng)址單位名稱：----------食品衛(wèi)生許可證號：------------地址：-----------------食品生產(chǎn)經(jīng)營方式和范圍：----------------

法定代表人（負責人）：-----------聯(lián)系電話：----------------注：1.上表中凡以范圍表示的數(shù)值，下限不含本數(shù)，上限含本數(shù)；2、分類衛(wèi)生要求倡導性項目是指《上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》附件一“上海市食品衛(wèi)生許可分類要求”中對餐飲業(yè)經(jīng)營者的倡導性要求；3.經(jīng)常性衛(wèi)生管理項目年平均加權(quán)扣分，是以某單位的年平均實際扣分，乘以加權(quán)系數(shù)（系數(shù)根據(jù)餐飲業(yè)的類別、規(guī)模和供應(yīng)的食品品種的食品安全風險確定），即為該單位的加權(quán)扣分。加權(quán)系數(shù)如下：①

特大型飯店、大型飯店、快餐店加權(quán)系數(shù)為1.1，其余餐飲單位加權(quán)系數(shù)為1.0；②

供應(yīng)熟食鹵味加權(quán)系數(shù)為1.1，不供應(yīng)熟食鹵味加權(quán)系數(shù)為1.0；③

供應(yīng)盒飯、桶飯加權(quán)系數(shù)為1.2，不供應(yīng)盒飯、桶飯加權(quán)系數(shù)為1.0。序號主要內(nèi)容（得）分值結(jié)果適用(填寫實際得分)不適用（打√）1食品處理區(qū)與就餐場所面積之比符合倡導性要求，飯店的切配烹飪場所累計面積不小于食品處理區(qū)面積50%15

2熟食間面積符合倡導性要求，中小型飯店及快餐店熟食間按要求設(shè)置二次更衣室15

3按照倡導性要求設(shè)置單獨的食品加工場所10

4特大及大型飯店餐飲具清洗采用洗碗機10

5接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外5

6成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置5

7設(shè)有餐飲具及工用具專用密閉保潔柜或保潔專間5

8供顧客重復使用的毛巾有專用清洗消毒和保潔設(shè)備5

9粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場所墻裙鋪設(shè)到墻頂5

10供顧客用洗手水龍頭采用非手動式，數(shù)量符合倡導性要求5

適用項目分值及得分合計

—表二場所、設(shè)施、設(shè)備分類衛(wèi)生要求倡導性項目教您四招簡易餐具消毒法高錳酸鉀溶液消毒法：將高錳酸鉀配成千分之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡10分鐘沖干凈即可。蒸汽消毒法：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽，待上汽后再蒸15分鐘即可。漂白粉溶液消毒法：將已經(jīng)洗凈的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分鐘沖干凈即可。煮沸消毒法：將已經(jīng)洗干凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20至30分鐘。消毒餐具ADBCTextinhere酒店收洗餐具流程ClicktoedittitlestyleTitleinhereAddTitleAddTitleAddTitleAddTitle

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontents

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsTextinhereTextinhereTextinhereTextinhere

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontents

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsPPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.

DescriptionofthesubcontentsTitleinhereTitleinhereTitleinhereTitleinhere

Descriptionofthesubcontents

Descriptionofthesubcontents

DescriptionofthesubcontentsClicktoedittitlestyleClicktoedittitlestyleTextinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.TextinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.TextinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.TextinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.

DescriptionofthecontentsClicktoedittitlestyle2007~20082005~20062003~20042001~2002

TitleinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.

TitleinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.

TitleinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.

TitleinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.TitleinhereTitleinhereTitleinhereTitleinherePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsClicktoedittitlestyleClicktoedittitlestyleDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsClicktoedittitlestyleTitleinhereTitleinhereTitleinhereAddyourtitleinhere

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsClicktoedittitlestyleDescriptionofthecontentsPPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.PPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.PPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.

Titleinhere

Titleinhere

TitleinhereClicktoedittitlestylePPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsClicktoedittitlestyle200020042008“PPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”“PPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”“PPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”TextinhereDescriptionofthecontentsDescriptionofthecontentsPPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.PPTBOXisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.T