國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專科《酒店管理概論》判斷題題庫(kù)及答案（試卷號(hào)：2444）

第7頁(yè)共7頁(yè)國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大?？啤毒频旯芾砀耪摗放袛囝}題庫(kù)及答案〔試卷號(hào)：2444〕國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專科《酒店管理概論》判斷題題庫(kù)及答案〔試卷號(hào)：2444〕判斷題(×)1．歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。(×)2.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。(√)3.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)局部，對(duì)飯店進(jìn)展綜合考評(píng)，兩個(gè)局部構(gòu)成一個(gè)完好的標(biāo)準(zhǔn)體系。(√)4.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品工程的組合。(×)5.飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。(×)6.家具和電器是客房部主要的日常用品。(×)7.西餐臺(tái)面常見(jiàn)的有方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面，西餐臺(tái)面的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味碟、二湯碗和各種酒杯組成。(×)8.康樂(lè)工程應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外高檔康樂(lè)工程的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(√)9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。(×)10.萬(wàn)能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。(×)11．飯店是一種具有綜合效勞功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的根本需要，還必須在同一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求。(×)12.飯店需求是人的根本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影響人們對(duì)飯店的需求。(√)13.由于飯店效勞是無(wú)形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。(√)14．飯店的會(huì)議市場(chǎng)常常是比擬穩(wěn)定的。(×)15.飯店量一本一利分析^p的目的就是為了使飯店保證贏利。(×)16.客房清潔方案主要是指每日清潔方案。(√)17.飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有消費(fèi)過(guò)程短、銷售變化大的特點(diǎn)。(√)18．席位安排是餐廳效勞的一項(xiàng)重要工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到效勞質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。(√)19.在效勞過(guò)程中分析^p出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿足的根底上，出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！毙冢莾?yōu)質(zhì)效勞的秘訣。(√)20．飯店在平安管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的平安?！八腥藛T”既包括賓客，也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其別人員。(√)21．飯店的根本功能是一種住宿效勞設(shè)施。(×)22．迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。(√)23.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。(√)24.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。(√)25．鼓勵(lì)時(shí)機(jī)、鼓勵(lì)頻率和鼓勵(lì)程度對(duì)鼓勵(lì)的成敗有著決定性的影響。(√)26．現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。(×)27．飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。(√)28.按照國(guó)際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂(lè)部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的條件。(×)29．星級(jí)賓館內(nèi)的康樂(lè)部或康樂(lè)中心一般采用一種改進(jìn)的會(huì)員制，即開(kāi)放式會(huì)員制。(√)30.在進(jìn)展火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原那么。31．飯店效勞的差異性是指不同飯店所提供的同一效勞產(chǎn)品也不可防止地存在著質(zhì)量和程度的差異。(×)32．確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。(×)33．飯店作為旅游業(yè)重要效勞設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱。(√)34．飯店財(cái)務(wù)管理就是企業(yè)籌集資金的管理。(×)35．我們通常所說(shuō)的飯店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)就是開(kāi)發(fā)全新的產(chǎn)品。(×)36．按勞動(dòng)效率定員就是按照與員工總數(shù)或某一人員總數(shù)的比例，來(lái)計(jì)算另一類人員數(shù)量。(×)37．飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有消費(fèi)過(guò)程短，銷售變化大的特點(diǎn)。(√)38．席位安排是餐廳效勞的一項(xiàng)重要的工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到效勞質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。(√)39．在效勞過(guò)程中分析^p出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿足的根底上，出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！毙冢莾?yōu)質(zhì)效勞的秘訣。(√)40．飯店在平安管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的平安?！八腥藛T”既包括賓客，也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其別人員。(√)41．飯店的根本功能是一種住宿效勞設(shè)施。(√)42．我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。(×)43．現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。(√)44．直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。(√)45．鼓勵(lì)時(shí)機(jī)、鼓勵(lì)頻率和鼓勵(lì)程度對(duì)鼓勵(lì)的成敗有著決定性的影響。(√)46．現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。(√)47．效勞質(zhì)量的控制和監(jiān)視檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。(√)48．目前較有代表性的康樂(lè)部設(shè)置主要有兩種形式，即二級(jí)設(shè)立方式和歐美形式。(×)49．飯店康樂(lè)效勞與管理中管理人員知識(shí)化、專業(yè)化，是康樂(lè)企業(yè)管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵。(√)50．在進(jìn)展火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原那么。(√)51．飯店的經(jīng)營(yíng)決策貫穿于飯店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程。(√)52．戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店開(kāi)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為開(kāi)展觀念。(√)53．中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)局部，對(duì)飯店進(jìn)展綜合考評(píng)，兩個(gè)局部構(gòu)成一個(gè)完好的標(biāo)準(zhǔn)體系。(√)54．飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品工程的組合。(√)55．飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。(×)56．家具和電器是客房部主要的日常用品。(×)57．飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。(×)5