2022年餐廳年終總結(jié)及明年計劃

第18頁共21頁2022年?餐廳年終總?結(jié)及明年計?劃面對國?家八項規(guī)定?及六項禁令?的出臺，新?的一年酒店?將面臨的形?勢仍然是不?容樂觀。我?們相信在總?辦的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，部門?有信心、有?決心，力爭?在營業(yè)指標(biāo)?上尋求新的?突破，壓力?是大的，然?而有了壓力?才會有動力?，這就要求?部門利用當(dāng)?前婚喜宴接?待為主的情?況下對工作?思路和經(jīng)營?思路進(jìn)行調(diào)?整。___?年如何發(fā)展?，餐飲的每?位員工都感?到了不同以?往的嚴(yán)峻挑?戰(zhàn)，為了目?標(biāo)的實現(xiàn).?我們將持續(xù)?以市場為導(dǎo)?向精細(xì)化管?理為手段，?樹立全體員?工主動幫客?人打包剩余?菜肴的意識?，進(jìn)一步提?高服務(wù)質(zhì)量?、克服各種?不利因素。?我們將會接?受新的挑戰(zhàn)?，以全新的?姿態(tài)，更新?的面貌，迎?接新的一年?的到來。部?門有信心、?有決心，力?爭在營業(yè)指?標(biāo)上尋求新?的突破，為?在新的一年?取得更輝煌?的成績、現(xiàn)?將___年?工作計劃制?定如下;?一、確定新?目標(biāo)，繼續(xù)?圍繞以顧客?為中心的主?題，加強(qiáng)內(nèi)?部管理__?_年餐飲營?業(yè)指標(biāo)為萬?元，食品總?成本率控制?在___%?以下，水、?電、氣等能?耗力爭在酒?店新的環(huán)境?目標(biāo)指標(biāo)之?內(nèi)。要想完?成上述目標(biāo)?，這就要求?我們必須對?當(dāng)前的形勢?進(jìn)行充分分?析，利用現(xiàn)?有硬件設(shè)施?的優(yōu)勢，餐?廳、廚房兩?大崗位緊緊?圍繞年度指?標(biāo)開展工作?，堅持以顧?客為中心，?根據(jù)市場變?化及時調(diào)整?經(jīng)營策略，?以提高內(nèi)部?管理隊伍素?質(zhì)、努力培?養(yǎng)出技術(shù)嫻?熟，禮__?_范，熱忱?服務(wù)的員工?隊伍作為餐?飲經(jīng)營的最?根本工作。?全面推行顧?客至上的服?務(wù)觀念，樹?立顧客滿意?是我們追求?的工作觀念?，全方面為?顧客著想并?提供優(yōu)質(zhì)滿?意加驚喜的?服務(wù)，大力?開展員工操?作練兵，及?技術(shù)比賽活?動。并根據(jù)?日常運轉(zhuǎn)中?出現(xiàn)的問題?通過培訓(xùn)來?改進(jìn)和提高?，以此來進(jìn)?一步提高員?工的業(yè)務(wù)技?能。二、?細(xì)化管理上?下功夫_?__年部門?將嚴(yán)格按照?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開?展工作，尋?找差距，加?強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛?煉，不斷充?實新的管理?理念，加大?管理力度，?破除吃大鍋?飯的思想，?明確垂直管?理機(jī)制，責(zé)?任到人，各?負(fù)其責(zé)，真?正將個人的?日常行為規(guī)?范，業(yè)務(wù)能?力和賓客滿?意度與獎勵?機(jī)制掛鉤，?做到獎勤罰?懶。善于發(fā)?現(xiàn)和挖掘表?現(xiàn)突出的員?工提高獎金?系數(shù)待遇，?從而充分調(diào)?動員工的工?作熱情和積?極性。經(jīng)常?性的通過找?差距，制定?整改措施，?在細(xì)微服務(wù)?和菜肴精細(xì)?操作上下功?夫，以10?0-10的?觀念來時刻?警示員工，?從而確保酒?店的對外聲?譽(yù)，更好的?來促進(jìn)酒店?經(jīng)營收入的?穩(wěn)定和提高?。具體措施?如下：A?、注重一專?多能人才的?培養(yǎng)新的?一年餐飲形?勢將會發(fā)生?根本性變化?，我們計劃?在降本節(jié)支?上下功夫，?重點培養(yǎng)一?專多能的人?才，而培養(yǎng)?一專多能的?復(fù)合型人才?是目前酒店?內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)?營工作新思?路，這既避?免了招工難?的問題又降?低了酒店的?人工支出壓?力。B、?樹立餐飲全?員營銷理念?今年我們?繼續(xù)把婚喜?宴、生日宴?、壽宴、搬?家宴等等接?待定為主攻?方向，大力?推廣實惠性?宴席，調(diào)動?全員積極性?加大酒店宣?傳力度，人?人參與營銷?，發(fā)揮全員?作用，從而?更好的讓酒?店婚喜宴的?承接工作走?進(jìn)工薪階層?中，拓寬更?大的客源市?場，同時還?要繼續(xù)與其?他兄弟部門?密切配合，?提高工作效?率，創(chuàng)造出?更大的經(jīng)濟(jì)?效益。C?、借助外來?力量共同完?成各檔接待?___年?餐飲新大樓?正式投產(chǎn)使?用的第四年?，部門主要?還是以接待?大型婚喜宴?為主。盡管?___年部?門經(jīng)營取得?了一定的成?績，但餐飲?員工卻不能?滿足形狀，?新的一年我?們繼續(xù)借助?兄弟部門及?學(xué)生和外來?幫忙洗碗工?的力量共同?完成各項接?待任務(wù)，部?門將在__?_年度繼續(xù)?加大內(nèi)部服?務(wù)人員的管?理力度同時?更加注重外?來幫忙人員?的管理和培?訓(xùn)。D、?繼續(xù)實施獎?金系數(shù)評當(dāng)?工作我們?在新一年將?會加大對領(lǐng)?班以上管理?人員的培訓(xùn)?和考核，同?時也加大對?崗位員工的?培訓(xùn)，確保?員工的精神?面貌禮節(jié)禮?貌、業(yè)務(wù)技?能、出品質(zhì)?量及團(tuán)結(jié)協(xié)?作的精神有?一個更大的?提高。同時?部門針對廚?房員工的實?際表現(xiàn)，繼?續(xù)做好一年?一次的獎金?評檔工作，?并把評檔結(jié)?果作為年度?評選先進(jìn)員?工和先進(jìn)崗?位有效依據(jù)?，餐廳繼續(xù)?執(zhí)行每一季?度獎金系數(shù)?評定工作，?體現(xiàn)公平、?公正，將員?工收入與客?情好壞、勞?動量多少相?掛勾，把管?理人員的工?作效率、員?工對其滿意?度與獎金相?掛勾，并在?堅持員工個?人獎金系數(shù)?評檔原則不?變的基礎(chǔ)上?，挖掘日常?表現(xiàn)突出進(jìn)?步較大的員?工，對獎金?系數(shù)適當(dāng)上?調(diào)，表現(xiàn)欠?佳的員工獎?金系數(shù)適當(dāng)?下降，甚至?調(diào)崗的方法?，從而充分?調(diào)動員工的?積極性，營?造比學(xué)趕超?的工作氛圍?。E、增?加外出頻率?，加大新菜?肴開發(fā)力度?餐飲部將?圍繞本年度?提出的目標(biāo)?繼續(xù)采取請?進(jìn)走出的方?法進(jìn)行新品?菜肴開發(fā)，?每月外出不?少于一次向?同行學(xué)習(xí)。?新年度重點?是在婚喜宴?菜肴開發(fā)上?下功夫，并?保持原有菜?肴結(jié)構(gòu)不變?，對各樓層?菜肴操作指?定專人負(fù)責(zé)?，來固定菜?肴出品質(zhì)量?。同時定期?推出新品菜?肴和廚師長?特選，豐富?菜肴品種，?本年度部門?將在廚師力?量上繼續(xù)尋?求新的渠道?，邀請或聘?請外來廚師?來增加技術(shù)?力量，豐富?菜肴品種，?營造有馨苑?特色的高品?味飲食文化?。三、強(qiáng)?化服務(wù)的個?性化、規(guī)范?化，提高賓?客滿意度?___年我?們繼續(xù)注重?客史檔案的?建立健全，?詳細(xì)登記訂?餐辦酒顧客?的信息，到?結(jié)婚一周年?紀(jì)念日我們?將隨時電話?回訪，讓對?方感覺到酒?店的關(guān)心，?同時動員新?婚夫婦小孩?滿月優(yōu)先選?擇我酒店承?辦酒席，可?享受免大屏?費，讓賓客?感覺得到實?惠。電話回?訪是一個方?面，另外我?們在對客服?務(wù)的個性化?上體現(xiàn)對賓?客的有效溝?通，根據(jù)賓?客反饋的反?饋意見加以?改進(jìn)，讓他?們真正感覺?到酒店細(xì)微?和規(guī)范化的?服務(wù)，提高?賓客對酒店?的忠誠度。?日常接待過?程中我們各?級管理人員?深入顧客中?參加第一線?工作，既讓?賓客感覺到?酒店的重視?，同時也可?以在用餐群?中挖掘新客?戶，加強(qiáng)對?餐飲特色的?宣傳，突出?我酒店有別?與其他酒店?的閃亮點，?從而增加酒?店的客源量?。大力倡導(dǎo)?處處為顧客?著想的服務(wù)?理念，繼續(xù)?重視賓客酒?水的保管和?發(fā)放工作，?樹立全體員?工主動幫客?人打包剩余?菜肴的意識?，提供滿意?驚喜加感動?的服務(wù)，從?而更好的提?高賓客的滿?意度。四?、深化創(chuàng)新?機(jī)制，加大?管理力度?目前我酒店?將面臨各種?不利因素和?市場環(huán)境，?隨著沙洲湖?大酒店的開?業(yè)及市區(qū)中?油泰富、中?聯(lián)粵海等酒?店的興起，?加之于國貿(mào)?，華芳兩家?擁有大型餐?廳承接能力?較強(qiáng)，港城?婚喜宴這塊?極大蛋糕被?越來越多的?酒店___?，婚喜宴接?待競爭更加?激烈，我們?僅靠餐飲樓?硬件的優(yōu)勢?和寬敞停車?場是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不?夠的，這就?迫使我們必?須在軟件上?下功夫，在?菜肴品種創(chuàng)?新和服務(wù)個?性化、細(xì)微?化上下功夫?，克服面臨?的困難和危?機(jī)，不斷調(diào)?整經(jīng)營思路?，無論早餐?自助餐品種?還是婚喜宴?菜肴結(jié)構(gòu)隨?市場和顧客?需求而變化?。我們每一?位員工都必?須采取積極?的態(tài)度去面?對每一道菜?肴和每一檔?賓客的服務(wù)?，用心去工?作，獲得賓?客的認(rèn)可和?滿意，具體?措施如下：?A、新的?一年部門繼?續(xù)落實并推?進(jìn)七常管理?的進(jìn)度，責(zé)?任到人。在?日常運轉(zhuǎn)中?根據(jù)實際情?況不斷調(diào)整?加以完善，?形成規(guī)范化?管理。B?、___年?部門將認(rèn)真?總結(jié)過去接?待的經(jīng)驗和?教訓(xùn)，我們?根據(jù)新大樓?的結(jié)構(gòu)特點?，在現(xiàn)有基?礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)?行管理人員?分布于各樓?面，劃分管?轄區(qū)域?qū)嵤?定人定崗管?理，并增加?各服務(wù)點的?巡視力度，?及時解決運?轉(zhuǎn)中存在的?問題。同時?對菜肴運輸?車輛配相應(yīng)?的毛巾并加?強(qiáng)車輪的日?常保管，提?高運輸車輛?使用效率，?降低人工成?本。C、?定人定位，?責(zé)任到人各?點、各包廂?實施人員相?對固定，采?取針對性的?服務(wù)，要求?各包廂責(zé)任?人負(fù)責(zé)日常?賓客用餐服?務(wù)的同時，?清洗、保管?相關(guān)的擺臺?餐杯具，并?將餐杯具損?耗情況和賓?客意見與獎?金掛鉤。同?時宴會大廳?在開餐運轉(zhuǎn)?時間部門各?級管理人員?分布A、B?、C、D四?個區(qū)域，協(xié)?助和督促所?在區(qū)域值臺?和運菜人員?工作，配合?相應(yīng)區(qū)域酒?吧臺發(fā)放領(lǐng)?用酒水的工?作，從而更?好的提高賓?客滿意度。?D、新大?樓運轉(zhuǎn)過程?中，___?年擺臺小件?進(jìn)行調(diào)整后?損耗率明顯?降低，部門?將在原有基?礎(chǔ)上不斷完?善，要求各?級管理人員?齊抓共管，?繼續(xù)執(zhí)行擺?臺小件物品?袋裝化發(fā)放?減少損耗，?同時將餐具?賠償制度落?實到位。?E、酒店承?接婚喜宴及?大型會議等?活動，對用?餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)?備設(shè)施的使?用收費標(biāo)準(zhǔn)?及其他項目?價格從__?_年元月一?號開始加以?適當(dāng)調(diào)整，?并形成文字?規(guī)定，同時?我們將繼續(xù)?加大婚慶公?司的管理。?五、建立?網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，?大力宣傳部?門新舉措?目前網(wǎng)絡(luò)服?務(wù)和信息傳?遞建設(shè)已成?為餐飲業(yè)信?息發(fā)布最有?效、最經(jīng)濟(jì)?、最快捷的?方法之一。?及時將餐飲?的動態(tài)（范?本）和流動?___平臺?公布于廣大?顧客，例如?新品菜肴、?美食節(jié)、圣?誕等活動。?從而有效的?展示酒店形?象和餐飲的?變化，這更?有利于建立?與客戶的關(guān)?系，也能降?低餐飲宣傳?成本。六?、注重培訓(xùn)?工作的計劃?性、有效性?和系統(tǒng)性?餐飲服務(wù)質(zhì)?量和菜肴質(zhì)?量的穩(wěn)定和?提高離不開?培訓(xùn)，培訓(xùn)?能提高員工?的業(yè)務(wù)技能?和綜合素質(zhì)?，統(tǒng)一菜肴?出品質(zhì)量和?服務(wù)規(guī)范。?（范本）_?__年部門?將在培訓(xùn)工?作上下功夫?，注重培訓(xùn)?的計劃性、?有效性和系?統(tǒng)性，打算?從如下幾個?方面著手培?訓(xùn):A、?___年度?部門根據(jù)_?__年培訓(xùn)?方面暴露的?問題進(jìn)行整?改并調(diào)整思?路，完善部?門的培訓(xùn)制?度，將培訓(xùn)?工作計劃進(jìn)?一步細(xì)化，?真正將培訓(xùn)?工作落實到?位并重視培?訓(xùn)效果。前?臺注重理論?培訓(xùn)，如餐?飲服務(wù)流程?，宴會程序?，酒水知識?，形體培訓(xùn)?以及案例分?析等方面的?內(nèi)容。后臺?廚房注重菜?肴知識和操?作標(biāo)準(zhǔn)的培?訓(xùn)，繼續(xù)實?施七常管理?標(biāo)準(zhǔn)化知識?，加大員工?的降本節(jié)支?的意識引導(dǎo)?。真正將物?盡其用落實?到實處。同?時注重前后?臺信息有效?溝通技巧和?溝通及時性?，以及案發(fā)?事件處理等?方面的培訓(xùn)?。每次培訓(xùn)?之后我們將?通過信息反?饋法，口頭?提問法，不?定期的采取?書面筆試等?方法來檢查?培訓(xùn)效果。?B、英語?培訓(xùn)注重實?效，經(jīng)常利?用班前會讓?員工之間用?簡單的英語?對話，創(chuàng)造?良好的學(xué)習(xí)?氛圍，將英?語學(xué)習(xí)滲透?到工作的方?方面面，提?高員工與外?賓交流的口?語水平。?C、在日常?工作中出現(xiàn)?的一些典型?案例，部門?將不定期_?__員工學(xué)?習(xí)、討論，?并進(jìn)行剖析?和針對性的?培訓(xùn)，提高?員工處理問?題的能力。?D、對于?老員工采取?針對性的回?爐培訓(xùn)，提?高他們的語?言服務(wù)技巧?、操作技能?規(guī)范。（范?本）E、?對于新進(jìn)店?的新員工，?要注重心理?素質(zhì)的引導(dǎo)?，加強(qiáng)崗前?培訓(xùn)，讓他?們在應(yīng)知應(yīng)?會，操作技?能等方面有?所提高，注?重他們在開?口服務(wù)、禮?節(jié)禮貌、工?作責(zé)任心、?對酒店的忠?誠度與執(zhí)行?力以及團(tuán)隊?協(xié)作精神等?方面的培養(yǎng)?，同時在培?養(yǎng)員工吃苦?耐勞和靈活?應(yīng)變能力上?下功夫。?F、加強(qiáng)管?理人員培訓(xùn)?，尤其是基?層管理者之?間的凝聚力?等方面，樹?立大局觀點?，鉆研業(yè)務(wù)?技能和管理?技巧，做一?個對酒店有?用的人，必?要時___?人員外出學(xué)?習(xí)，將學(xué)到?的先進(jìn)的管?理經(jīng)驗、管?理方法用于?實際工作中?，做到“學(xué)?有所用”。?七、衛(wèi)生?保持常態(tài)化?，注重硬件?設(shè)施保養(yǎng)工?作認(rèn)真做?好部門衛(wèi)生?例牌菜清潔?保養(yǎng)工作，?將五星標(biāo)準(zhǔn)?貫穿于整個?年度工作中?，確保高標(biāo)?準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量?和清潔的衛(wèi)?生環(huán)境，為?達(dá)到這一要?求，部門將?進(jìn)一步完善?各崗位計劃?衛(wèi)生，__?_定期、不?定期的衛(wèi)生?大檢查，讓?員工養(yǎng)成隨?手衛(wèi)生的良?好習(xí)慣。對?存在的問題?部門通過晨?會、餐前會?及例會進(jìn)行?提醒、講解?，從而及時?整改。八?、降本節(jié)支?增效益節(jié)?約和物盡利?用是部門創(chuàng)?收利潤的一?項重要工作?之一，部門?繼續(xù)按三大?運轉(zhuǎn)體系運?轉(zhuǎn)要求開展?，要求全體?員工從點滴?做起，從我?做起，杜絕?一切浪費現(xiàn)?象，廚房經(jīng)?常不定期的?對垃圾桶及?冰箱物品進(jìn)?行檢查，進(jìn)?一步督導(dǎo)并?引導(dǎo)員工良?好的節(jié)約意?識和操作習(xí)?慣，嚴(yán)格把?好原料進(jìn)貨?驗收，加工?的每一個環(huán)?節(jié)，杜絕劣?質(zhì)原料產(chǎn)品?流進(jìn)崗位。?前臺餐廳將?更加注重地?毯的清潔和?保養(yǎng)，按計?劃做好家具?保養(yǎng)，嚴(yán)抓?布草、餐具?等的領(lǐng)用發(fā)?放工作，做?到專人專管?，領(lǐng)發(fā)兩清?，盡量減少?損耗，力爭?降低部門總?成本率。同?時杜絕長流?水、無人燈?現(xiàn)象，從而?達(dá)到降本節(jié)?支增效益的?目的。總?之，___?年借助新大?樓硬件設(shè)施?，餐飲部將?認(rèn)真貫徹總?辦制定的各?項方針、政?策，帶領(lǐng)全?體員工，按?照年度工作?計劃提出的?要求，銳意?進(jìn)取，開拓?創(chuàng)新，扎實?工作，力爭?完成各項目?標(biāo)，并把酒?店的發(fā)展推?向一個新的?臺階。餐?廳年終總結(jié)?及明年計劃?范文二_?__年在公?司全體人員?的努力下，?我們?nèi)〉昧?可喜的業(yè)績?，年銷售額?連續(xù)三個年?頭突破了千?萬元大關(guān)，?員工人數(shù)突?破了二百人?。同時我們?跟客戶的關(guān)?系穩(wěn)步發(fā)展?，新發(fā)展了?一批大客戶?，下面是公?司一年來的?工作總結(jié)。?一、回顧?___年工?作：①、?各部門工作?進(jìn)步顯著：?【銷售部?】銷售部?總體業(yè)績從?___年的?___萬到?___年的?___萬，?平均每月從?___萬到?___萬，?達(dá)到了整體?營業(yè)額的_?__%，這?就是對銷售?部工作的良?好的體現(xiàn);?迎賓部儀態(tài)?、形象、接?待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)?一，熱情周?到，其進(jìn)步?有目共睹，?打造了進(jìn)入?店里的第一?道風(fēng)景。?【樓面部】?___年?樓面干部團(tuán)?隊，在人員?調(diào)整、支持?分店的前提?下，整體隊?伍建設(shè)有條?不紊，干_?__伍并沒?有放松，整?個的凝聚力?和責(zé)任心、?團(tuán)結(jié)性都上?升到了一個?新的高度。?員工是企業(yè)?的基礎(chǔ)，是?服務(wù)的保障?，___年?基層員工的?流失率比往?年有了明顯?的好轉(zhuǎn)，干?部加強(qiáng)了與?員工的溝通?，能更準(zhǔn)確?的了解員工?的心思，給?予更直接的?幫助，保障?了基層員工?良好的服務(wù)?狀態(tài)?！?出品部】?在廚師長的?帶領(lǐng)下，在?原材料驗收?、考勤紀(jì)律?、日常管理?、新菜開發(fā)?方面都有很?出色的表現(xiàn)?。特別是對?于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?及規(guī)范認(rèn)識?，通過幾次?的檢查也達(dá)?到了新的高?度。菜式出?品質(zhì)量穩(wěn)定?較好，成本?控制觀念加?強(qiáng)，水電氣?的節(jié)約也有?進(jìn)步，骨干?力量的帶頭?作用逐步顯?現(xiàn)?！拘?政部】財?務(wù)部對各種?數(shù)據(jù)的分析?準(zhǔn)確及時，?監(jiān)督工作一?絲不茍，使?各部門都能?更好、更有?效的開展工?作;工程部?對設(shè)備設(shè)施?進(jìn)行及時有?效的維護(hù)，?積極配合及?時處理各類?___;采?購部應(yīng)對各?種突擊采購?、庫房按照?規(guī)范化倉儲?管理流程操?作，這一切?都給了我們?最大的后勤?保障，確保?了工作的正?常運轉(zhuǎn);?②、培訓(xùn)工?作堅持不懈?：各部門?積極響應(yīng)，?以總公司制?定的《培訓(xùn)?大綱》為依?據(jù)，把培訓(xùn)?工作當(dāng)做我?們提高標(biāo)準(zhǔn)?、達(dá)到統(tǒng)一?的唯一途徑?。每個月的?培訓(xùn)工作，?干部都力求?采取更新穎?、獨特的方?法，并結(jié)合?實際，讓培?訓(xùn)成果達(dá)到?最大化，取?得了良好的?效果。③?、配合協(xié)調(diào)?顯著提高：?通過長達(dá)?三年多的磨?合，四個大?部門，幾十?個小組，在?配合溝通上?都有不同的?進(jìn)步。能?進(jìn)一步認(rèn)識?到這不僅僅?是本部門(?小組)的工?作，更是整?個企業(yè)和團(tuán)?隊的，這種?質(zhì)的飛躍，?使出現(xiàn)失誤?和問題的頻?率越來越少?。④、員?工整體形象?和服務(wù)氛圍?都有進(jìn)步：?首體店的儀?表和禮貌招?呼是在往年?做得不足的?地方。在過?去的一年中?，全體干部?和員工也充?分認(rèn)識到這?一點，大家?齊心協(xié)力，?在儀表形象?和禮節(jié)禮貌?上狠下功夫?，尋找好的?方法和突破?口，這樣就?有了現(xiàn)在的?進(jìn)步和改觀?;從而提高?了對客服務(wù)?的反饋滿意?度和認(rèn)可程?度，也得到?了顧客的廣?泛好評。通?過全員一起?努力，營造?了一個好的?工作氛圍和?生活環(huán)境，?給企業(yè)贏得?了好的口碑?，樹立了良?好的形象，?使企業(yè)的品?牌價值進(jìn)一?步增值。?⑤、員工對?企業(yè)的認(rèn)可?程度在上升?：隨著企?業(yè)的發(fā)展，?對員工的需?求和福利也?在不斷改善?，盡可能的?滿足員工的?需求，解決?員工困難。?員工也深知?自身的發(fā)展?是依附著企?業(yè)的發(fā)展，?從工作的熱?情和態(tài)度上?都有很大的?改觀，任勞?任怨、埋頭?苦干的企業(yè)?主人翁精神?無處不在。?⑥、解決?問題的及時?性：各部?門干部都能?認(rèn)真對待自?己部門出現(xiàn)?的問題，及?時的找出原?因和解決的?辦法，妥善?處理，避免?事態(tài)的后續(xù)?嚴(yán)重和重復(fù)?出現(xiàn)。⑦?、安全工作?常抓不懈：?永遠(yuǎn)把安?全工作擺在?第一高度。?大小會議的?強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)?員工必須的?崗前培訓(xùn)，?讓所有員工?了解其重要?性，時時保?持警惕。晚?上的值班人?員也是絕不?放松，兢兢?業(yè)業(yè)，不放?過任何不安?全因素。?二、___?年已經(jīng)過去?，在總結(jié)成?績的基礎(chǔ)上?，我們也看?到了我們的?不足：①?、銷售業(yè)績?增長未達(dá)到?理想的目標(biāo)?，銷售個人?業(yè)績兩級分?化的狀況并?未好轉(zhuǎn)，整?體業(yè)績比例?增長幅度不?大。②、?檔次化、細(xì)?節(jié)化服務(wù)更?待提高，各?個樓層和人?員的服務(wù)接?待水準(zhǔn)存在?差異，接待?標(biāo)準(zhǔn)和水平?參差不齊，?檔次化服務(wù)?有待進(jìn)一步?提高。③?、后廚內(nèi)部?管理更待完?善。雖然相?比以往有了?很大進(jìn)步，?但菜品的異?物，出品速?度，質(zhì)量都?有一定的失?誤，內(nèi)部的?衛(wèi)生、紀(jì)律?及人員的管?理等方面都?渴望得到進(jìn)?一步提高。?④、對制?度的完善和?執(zhí)行力的要?求未達(dá)到預(yù)?期目標(biāo)。?___年，?新的開始，?我們要提高?標(biāo)準(zhǔn)，不斷?學(xué)習(xí)，繼續(xù)?努力，使我?們的工作穩(wěn)?步提高。?三、___?年主要工作?計劃：①?、樹立良好?的品牌意識?，共同維護(hù)?企業(yè)品牌，?推動企業(yè)持?續(xù)發(fā)展。?②、更好的?樹立全員服?務(wù)觀念和營?銷觀念，人?人都是營銷?員、宣傳員?，個個都是?服務(wù)員。?③、更好的?發(fā)揮榜樣的?力量，在全?店營造爭當(dāng)?先進(jìn)，向先?進(jìn)學(xué)習(xí)的氛?圍，促進(jìn)服?務(wù)質(zhì)量的提?高。④、?內(nèi)挖潛力，?外拓客源。?繼續(xù)加強(qiáng)培?訓(xùn)工作，提?升員工綜合?素質(zhì)，提高?服務(wù)質(zhì)量，?提升管理團(tuán)?隊的綜合水?平，再上新?的臺階。?⑤、繼續(xù)完?善各項管理?，加強(qiáng)全員?節(jié)能意識，?力求做到利?益最大化。?⑥、穩(wěn)定?員工隊伍，?加強(qiáng)業(yè)務(wù)技?能的學(xué)習(xí)，?相互促進(jìn)，?共同提高。?⑦、配合?、落實公司?政策，做好?與其他分店?的溝通、協(xié)?調(diào)、支持工?作，共同學(xué)?習(xí)，共同進(jìn)?步。今年?是公司誕生?的第四個年?頭，也是落?實貫徹公司?全面質(zhì)量管?理的一年!?新年伊始，?萬象更新，?實現(xiàn)今年的?營業(yè)任務(wù)，?靠的是公司?各級領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)導(dǎo)，?更要靠全體?員工的共同?努力。我們?公司人要以?特有的愛店?如家，愛崗?敬業(yè)、勤懇?鉆研的拼搏?精神，團(tuán)結(jié)?一致，開拓?進(jìn)取，銳意?創(chuàng)新，實現(xiàn)?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益的?突飛猛進(jìn)，?以優(yōu)異的成?績向開業(yè)四?周年獻(xiàn)禮，?為建公司品?牌奠定堅實?基礎(chǔ)，為永?葆公司品牌?的青春活力?而努力奮斗?!餐廳年?終總結(jié)及明?年計劃范文?三___?年的日歷已?翻過，現(xiàn)在?已迎來嶄新?的___年?，回顧過去?一年的工作?經(jīng)歷，餐廳?從營業(yè)的調(diào)?整磨合到現(xiàn)?在的穩(wěn)固運?營，這一切?都源于餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)的支?持和信任，?新的一年到?來之際，透?視過去的一?年，工作中?的風(fēng)風(fēng)雨雨?歷歷在目，?用最直白的?語言陳述一?年中的工作?經(jīng)驗。一?、以提升服?務(wù)品質(zhì)為核?心，加強(qiáng)服?務(wù)品質(zhì)工程?建設(shè)餐飲?服務(wù)品質(zhì)的?建設(shè)，是一?個龐大的系?統(tǒng)工程，是?餐飲管理實?力的綜合體?現(xiàn)，___?年度，在對?各運作部門?的日常管理?及服務(wù)品質(zhì)?建設(shè)方面開?展了以下工?作：1、?編寫操作規(guī)?程，提升服?務(wù)質(zhì)量根?據(jù)餐飲部各?個部門的實?際運作狀況?，編寫了《?宴會服務(wù)操?作規(guī)范》、?《青葉庭服?務(wù)操作規(guī)范?》、《西餐?廳服務(wù)操作?規(guī)范》、《?酒吧服務(wù)操?作規(guī)范》、?《管事部服?務(wù)操作規(guī)范?》等。統(tǒng)一?了各部門的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?為各部門培?訓(xùn)、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)，規(guī)?范了員工服?務(wù)操作。同?時根據(jù)貴賓?房的服務(wù)要?求，編寫了?貴賓房服務(wù)?接待流程，?從咨客接待?、語言要求?、席間服務(wù)?、酒水推銷?、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、物品準(zhǔn)備?、環(huán)境布置?、視聽效果?、能源節(jié)約?等方面作了?明確詳細(xì)的?規(guī)定，促進(jìn)?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)?現(xiàn)場監(jiān)督，?強(qiáng)化走動管?理現(xiàn)場監(jiān)?督和走動管?理是餐飲管?理的重要形?式，本人堅?持在當(dāng)班期?間按二八原?則進(jìn)行管理?時間分配(?百分之八十?的時間在管?理現(xiàn)場，百?分之二十的?時間在做管?理總結(jié))，?并直接參與?現(xiàn)場服務(wù)，?對現(xiàn)場出現(xiàn)?的問題給予?及時的糾正?和提示，對?典型問題進(jìn)?行記錄，并?向各部門負(fù)?責(zé)人反映，?分析問題根?源，制定培?訓(xùn)計劃，堵?塞管理漏洞?。3、編?寫婚宴整體?實操方案，?提升婚宴服?務(wù)質(zhì)量宴?會服務(wù)部是?酒店的品牌?項目，為了?進(jìn)一部的提?升婚宴服務(wù)?的質(zhì)量，編?寫了《婚宴?服務(wù)整體實?操方案》，?進(jìn)一步規(guī)范?了婚宴服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，突顯了婚?禮現(xiàn)場的氣?氛，并邀請?人力資源部?對婚禮司儀?進(jìn)行了專場?培訓(xùn)，使司?儀主持更具?特色，促進(jìn)?了婚宴市場?的口碑。?4、定期召?開服務(wù)專題?會議，探討?服務(wù)中存在?的問題良?好的服務(wù)品?質(zhì)是餐飲競?爭力的核心?，為了保證?服務(wù)質(zhì)量，?提高服務(wù)管?理水平，提?高顧客滿意?度，將每月?最后一天定?為服務(wù)質(zhì)量?專題研討會?日，由各餐?廳4-5級?管理人員參?加，分析各?餐廳當(dāng)月服?務(wù)狀況，檢?討服務(wù)質(zhì)量?，___管?理經(jīng)驗，對?典型案例進(jìn)?行剖析，尋?找問題根源?，研討管理?辦法。在研?討會上，各?餐廳相互學(xué)?習(xí)和借鑒，?與會人員積?極參與，各?抒己見，敢?于面對問題?，敢于承擔(dān)?責(zé)任，避免?了同樣的服?務(wù)質(zhì)量問題?在管理過程?中再次出現(xiàn)?。這種形式?的研討，為?餐廳管理人?員提供了一?個溝通交流?管理經(jīng)驗的?平臺，對保?證和提升服?務(wù)質(zhì)量起到?了積極的作?用。5、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、出?品質(zhì)量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?，各餐廳管?理人員對收?集的案例進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務(wù)技能競?賽，展示餐?飲部服務(wù)技?能為了配?合酒店__?_周年慶典?，餐飲部_?__月份_?__各餐廳?舉行了首屆?餐飲服務(wù)技?能暨餐飲知?識競賽，編?寫了競賽實?操方案，經(jīng)?過一個多月?的準(zhǔn)備和預(yù)?賽，在人力?資源部、行?政部的大力?支持下，取?得了成功，?得到上級領(lǐng)?導(dǎo)的肯定，?充分展示了?餐飲部嫻熟?的服務(wù)技能?和過硬的基?本功，增強(qiáng)?了團(tuán)隊的凝?聚力，鼓舞?了員工士氣?，達(dá)到了預(yù)?期的目的。?三、開展?各級員工培?訓(xùn)，提升員?工綜合素質(zhì)?本年度共?開展了__?_場培訓(xùn)，?其中服務(wù)技?能培訓(xùn)__?_場，新人?入職培訓(xùn)_?__場，專?題培訓(xùn)__?_場，課程?設(shè)置構(gòu)想和?主要內(nèi)容如?下：1、?拓展管理思?路，開闊行?業(yè)視野各?餐廳中層管?理人員大部?分是由低層?員工逐步晉?升(有些管?理人員在同?一崗位工作?已有四、五?年時間)，?管理視野相?對狹窄，為?了加強(qiáng)他們?的管理意識?、拓展行業(yè)?視野及專業(yè)?知識，本年?度為中層管?理人員設(shè)置?了___場?餐飲專業(yè)知?識培訓(xùn)，主?要內(nèi)容有《?顧客滿意經(jīng)?營》、《餐?飲營銷知識?一》、《餐?飲營銷知識?二》、《餐?飲管理基礎(chǔ)?知識》、《?餐飲美學(xué)》?、《高效溝?通技巧》、?《如何有效?的管理員工?》等。這些?課程的設(shè)置?，在拓展中?層管理人員?的管理思想?、餐飲專業(yè)?知識及行業(yè)?視野等方面?都有積極作?用，同時緩?解了在管理?過程中的各?種矛盾沖突?，增進(jìn)員工?與員工之間?，員工與顧?客之間的感?情。2、?培養(yǎng)員工服?務(wù)意識，提?高員工綜合?素質(zhì)為了?培養(yǎng)員工的?服務(wù)意識，?提高他們的?綜合素質(zhì)，?本年度開展?了《餐飲服?務(wù)意識培訓(xùn)?》、《員工?心態(tài)訓(xùn)練》?、《服務(wù)人?員的五項修?煉》、《員?工禮儀禮貌?》、《酒水?知識》等培?訓(xùn)，這些培?訓(xùn)課程，使?基層服務(wù)人?員在服務(wù)意?識，服務(wù)心?態(tài)、專業(yè)服?務(wù)形象及餐?飲專業(yè)知識?等方面都有?所增強(qiáng)，自?今年___?月份以來，?在歷次的人?力資源__?_的大檢查?中沒有出現(xiàn)?員工違紀(jì)現(xiàn)?象。3、?開展服務(wù)技?能培訓(xùn)，提?高貴賓房服?務(wù)水平為?了提高貴賓?房的服務(wù)接?待能力，開?展了《貴賓?房服務(wù)接待?技能培訓(xùn)》?、《餐廳點?菜技巧培訓(xùn)?》，以案例?分析、演示?的形式對服?務(wù)接待中出?現(xiàn)的問題進(jìn)?行分析說明?，并對標(biāo)準(zhǔn)?化服務(wù)、推?銷技巧和人?性化服務(wù)進(jìn)?行了實操演?示，提升了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?4、調(diào)整學(xué)?員轉(zhuǎn)型心態(tài)?，快速容入?餐飲團(tuán)隊?5、結(jié)合工?作實際，開?發(fā)實用課程?培訓(xùn)的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。___月?份，根據(jù)各?餐廳管理層?執(zhí)行不到位?的現(xiàn)象開發(fā)?了《執(zhí)行力?》課程，使?管理人員從?根本上認(rèn)識?到“好的制?度，要有好?的執(zhí)行力”?，并結(jié)合各?餐廳執(zhí)行力?不夠的具體?表現(xiàn)以及同?行業(yè)先進(jìn)企?業(yè)對執(zhí)行力?的貫徹，以?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使管理?者認(rèn)識到“?沒有執(zhí)行力?，就沒有競?爭力”的重?要道理，各?級管理人員?對執(zhí)行力有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在管理思想?上形成了一?致。四、?存在的問題?和不足本?年度的工作?雖然按計劃?完成了，但?在完成的質(zhì)?量上還做得?不夠，就部?門運作和培?訓(xùn)工作來看?，主要表現(xiàn)?在以下幾方?面：1、?管理力度不?夠，用力不?均，部分環(huán)?節(jié)薄弱在?管理過程中?對部分敏感?問題管理力?度較弱，對?多次出現(xiàn)的?服務(wù)質(zhì)量問?題不能一針?見血的向管?理人員提出?，使部分管?理問題長期?存在，不能?從根本上得?到解決。同?時將主要精?力放在樓面?服務(wù)質(zhì)量方?面，削弱了?對管事部、?酒水部的管?理。2、?培訓(xùn)互動環(huán)?節(jié)不夠在?培訓(xùn)過程中?互動環(huán)節(jié)不?多，員工參?與的機(jī)會較?少，減少了?課堂的生氣?和活力。?3、課程容?量太大，授?課進(jìn)度太快?，語速太快?餐飲專業(yè)?知識課程設(shè)?置容量太大?，在培訓(xùn)過?程中進(jìn)度太?快，語速太?快，使受訓(xùn)?人員對培訓(xùn)?內(nèi)容不能深?入理會，削?弱了這部分?課程的培訓(xùn)?效果。五?、___年?工作打算?___年是?一個機(jī)會年?，要夯實管?理基礎(chǔ)，為?酒店升級做?足充分準(zhǔn)備?，進(jìn)一步提?高服務(wù)品質(zhì)?，優(yōu)化服務(wù)?流程，提升?現(xiàn)有品牌檔?次，打造新?的品牌項目?，制造服務(wù)?亮點，樹立?良好的餐飲?品牌形象。?1、優(yōu)化?婚宴服務(wù)流?程，再次提?升服務(wù)品質(zhì)?將對__?_年婚宴整?體策劃方案?進(jìn)行流程優(yōu)?化，進(jìn)一步?提升和突出?主持人的風(fēng)?格，在婚禮?主持環(huán)節(jié)加?入更多的流?行元素(對?背景音樂進(jìn)?行調(diào)整)，?對現(xiàn)場喜慶?氣氛進(jìn)行包?裝提升，突?出婚禮的亮?點，加深現(xiàn)?場觀眾對婚?禮的印象，?爭取更多的?潛在顧客，?把婚宴服務(wù)?這塊金字招?牌擦的更亮?。2、提?升研討會質(zhì)?量，建立良?好的溝通平?臺在現(xiàn)有?服務(wù)質(zhì)量研?討會的基礎(chǔ)?上進(jìn)一步深?化專題會的?內(nèi)容，擴(kuò)大?參會人數(shù)(?酒吧、管事?部的負(fù)責(zé)人?參加)，提?升研討會的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會建?設(shè)成為中層?管理人員的?溝通平臺，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___管理?經(jīng)驗，激發(fā)?思想火花，?把質(zhì)量研討?會打造成餐?飲部的管理?品牌項目。?3、建立?月度質(zhì)量檢?查機(jī)制，公?布各部門每?月質(zhì)量狀況?___年?將根據(jù)__?_質(zhì)量檢查?標(biāo)準(zhǔn)對餐飲?部各部門的?衛(wèi)生狀況、?工程狀況、?設(shè)備設(shè)施維?護(hù)狀況、安?全管理、服?務(wù)質(zhì)量、員?工禮儀禮貌?、送餐服務(wù)?、標(biāo)識規(guī)范?等內(nèi)容進(jìn)行?全面監(jiān)督檢?查，每月定?期公布檢查?結(jié)果，對不?合格的部門?和崗位進(jìn)行?相應(yīng)的處罰?，形成“質(zhì)?量檢查天天?有，質(zhì)量效?果月月評”?的良好運作?機(jī)制，把質(zhì)?量管理工作?推上一個新?臺階。4?、以貴賓房?為平臺，制?造服務(wù)亮點?，樹立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對貴賓?房服務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提升，?主抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性化?服務(wù)，并對?貴賓房的服?務(wù)人員進(jìn)行?結(jié)構(gòu)性調(diào)整?，提高貴賓?房服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬待?遇，把貴賓?房接待服務(wù)?打造為餐飲?部的服務(wù)典?范，樹立餐?飲部的優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口，?制造服務(wù)亮?點，在宴會?服務(wù)品牌的?基礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)品?牌。5、?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理，共同?促進(jìn)出品質(zhì)?量出品是?餐飲管理的?核心，__?_年度將協(xié)?助餐飲部經(jīng)?理在顧客意?見收集、出?品質(zhì)量監(jiān)督?等方面做足?工作，共同?促進(jìn)出品質(zhì)?量。6、?調(diào)整培訓(xùn)方?向，創(chuàng)建學(xué)?習(xí)型團(tuán)隊?___年將?對培訓(xùn)方向?進(jìn)行調(diào)整，?減少培訓(xùn)密?度，注重培?訓(xùn)效果，提?供行業(yè)學(xué)習(xí)?相關(guān)信息，?引導(dǎo)員工學(xué)?習(xí)專業(yè)知識?，鼓勵員工?積極參與餐?飲服務(wù)技能?考核、調(diào)酒?師職業(yè)資格?認(rèn)證和餐飲?專業(yè)知識方?面的學(xué)習(xí)，?在餐飲部掀?起學(xué)習(xí)專業(yè)?知識的熱潮?，對取得國?家承認(rèn)的各?種行業(yè)資格?證書的員工?進(jìn)行獎勵，?培養(yǎng)知識型?管理人才，?為酒店星級?升級作好優(yōu)?秀管理人員?的儲備工作?，把餐飲部?打造成為一?支學(xué)習(xí)型的?團(tuán)隊。7?、優(yōu)化培訓(xùn)?課程，提升?管理水平?___年的?部門培訓(xùn)主?要課程設(shè)置?構(gòu)想是：把?___年的?部分課程進(jìn)?行調(diào)整、優(yōu)?化，使課程?更具針對性?、實效性。?8、配合?人力資源部?，培養(yǎng)員工?企業(yè)認(rèn)同感?，提高員工?職業(yè)道德修?養(yǎng)積極配?合人力資源?部的各項培?訓(xùn)工作，弘?揚企業(yè)文化?，培養(yǎng)員工?對企業(yè)的認(rèn)?同感，提高?員工的職業(yè)?道德修養(yǎng)，?增強(qiáng)員工的?凝聚力。_?__年度工?作的順利開?展，全賴于?領(lǐng)導(dǎo)的悉心?指導(dǎo)和關(guān)懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領(lǐng)導(dǎo)更多?的指導(dǎo)和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新起?點，希望在?來年能將餐?飲管理工作?推上一個新?臺階，使管?理更加完善?、更加合理?、更加科學(xué)?。總結(jié)過去?，展望未來?，在新歷開?篇之際，我?將繼續(xù)發(fā)揚?優(yōu)點，改正?不足，進(jìn)一?步提升管理?水平，為打?造一支學(xué)習(xí)?型的、優(yōu)秀?的餐飲服務(wù)?團(tuán)隊而努力?!第21頁共21頁餐廳店?長___月?份工作總結(jié)?時間過得?真快，茫茫?碌碌中已近?年末，轉(zhuǎn)眼?間我接管食?堂的時間又?過了一年了?。回顧過?去的每一天?，我作為一?名食堂管理?員，深感到?責(zé)任的重大?，工作壓力?之沉重。因?為我所從事?的工作質(zhì)量?，很有可能?會影響到全?體職工的身?心健康。所?以，為了揚?長避短，今?后能把工作?干得更好，?現(xiàn)就一年來?的工作情況?總結(jié)如下：?第一、作?為食堂自然?是離不開飲?食，食堂是?每個人生活?中不可缺少?的一部分，?假如我們離?開了吃的東?西是不可能?生存下去，?所以作為單?位的食堂這?也是很重要?的。作為食?堂管理員更?應(yīng)多為的飲?食著想，為?保證每位學(xué)?生的身心健?康而考慮。?第二、作?為一個__?_食堂，食?品衛(wèi)生安全?是關(guān)系到每?一位學(xué)生身?體健康的大?事。首先，?我們要求每?位食堂工作?人員上崗前?,都要進(jìn)行?上崗前的體?檢，對體檢?不合格者不?於上崗。食?堂是學(xué)生用?餐的地方，?也是對疾病?最為敏感的?地方，為了?使全體職工?都能心情舒?暢的放心用?餐，作為食?堂的工作人?員，我有責(zé)?任有義務(wù)搞?好食堂的衛(wèi)?生工作。不?定期對工作?人員進(jìn)行思?想教育、貫?徹落實食品?衛(wèi)生法的要?求等。通過?學(xué)習(xí)，提高?工作人員在?工作中的服?務(wù)質(zhì)量和意?識。切實做?好食堂的食?品衛(wèi)生、餐?具的“一洗?、二沖、三?消毒”工作?，工作臺做?到隨用隨清?，每周對廚?房一次大清?掃。如發(fā)現(xiàn)?工作中有不?到位之處立?即指出，勒?令改正及時?到位。全體?工作人員能?夠認(rèn)真做好?本職工作，?明確職責(zé)、?各司其職、?服從分配、?隨叫隨到，?保證了職工?的工作正常?運轉(zhuǎn)。第?三