中國茶葉簡介課件

中國茶葉簡史與文化襄陽市農(nóng)科院程一方茶葉源于中國，飲茶始于中國。依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的國家，茶樹起源于中國的云、貴、川高原山區(qū)，大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產(chǎn)地。具有三千多年的歷史。普洱縣困盧山千余年野生古茶樹普洱縣板山千余年野生古茶樹茶樹中國是茶樹的發(fā)源地：1、中國西南地區(qū)野生大茶樹分布最集中、數(shù)量最多。成書約在東漢時(shí)期的《桐君錄》中“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通宵不眠”等文獻(xiàn)說明，至少1200多年以前，我國就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，近幾年的考察研究上，云南勐海縣巴達(dá)鄉(xiāng)大黑山密林中的大茶樹，樹齡在1700年左右，我國發(fā)現(xiàn)的野生茶樹達(dá)200多處，70%分布在西南地區(qū)。2、中國西南地區(qū)是茶樹近緣植物的地理分布中心。山茶科植物共約23屬380余種，我國就有15個(gè)屬260余種。3、茶樹生物學(xué)的研究證明中國西南地區(qū)是茶樹的起源中心。植物學(xué)家認(rèn)為：某種植物變異最多的地方就是這種植物的起源中心。西南地區(qū)茶樹有喬木、小喬木、灌木型，有大葉、中葉、小葉，資源十分豐富。4、古地質(zhì)學(xué)、古氣候?qū)W的研究證明我國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。5、中國西南地區(qū)是世界茶文化的發(fā)祥地。從秦、漢到兩晉，四川一直是我國茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)最主要的地區(qū)。陸羽在茶經(jīng)中列舉五種“茶”的形、音，即：茶、檟、茗、荈、蔎由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。

天下“茶”字同一宗茶為茗粥，基本需求文人墨客、寺院僧侶從喝茶中得到益處，或文思泉涌，或清除雜念、頭腦清醒以茶為物質(zhì)依托，人們喝茶后形成的精神折射在生活的方方面面。形成茶文化一、茶文化的定義、性質(zhì)與功能任何文化包含的思想意識(shí)和物質(zhì)載體是一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)整體。“一切由人類創(chuàng)造的物質(zhì)和精神現(xiàn)象均稱為文化”，文化是人類精神文明的客觀表現(xiàn)。茶，具有多種功能，性恬淡清雅，口感爽適，提神益思。國內(nèi)外文人墨客將其作為歌頌對象，盧仝的“七碗茶歌”與皎然的“三飲得道”還有劉松年、唐寅、趙孟頫等以茶為題材所作的《侍女烹茶圖》、《煎茶圖》、《斗茶圖》等名畫流傳，其它藝術(shù)門類如戲劇、舞蹈、音樂、書法都廣泛涉及茶事。同時(shí)茶還與宗教、哲學(xué)、歷史、經(jīng)濟(jì)、政治、科學(xué)、技術(shù)、旅游、建筑等緊密結(jié)合，構(gòu)成中華茶文化博大精深的內(nèi)涵，并使其成為中華民族傳統(tǒng)文化中的重要組成部分。茶文化的形成茶葉文化1、茶文化的定義廣義的定義：包括物質(zhì)文化和精神文化兩個(gè)層面，物質(zhì)文化包括茶葉科學(xué)技術(shù)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)茶葉產(chǎn)量的提高和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提高，也包括生產(chǎn)流通形式、生活消費(fèi)地域、消費(fèi)方式、茶政設(shè)施；精神文化指一切茶的物質(zhì)文化在人們記憶中的反映，包括人們有關(guān)茶的知識(shí)、宗法、禮俗、宗教、文化藝術(shù)等，不僅在社會(huì)文明中起積極推動(dòng)作用，而且對茶的物質(zhì)文化的發(fā)展起促進(jìn)作用。狹義的定義：包括茶道、茶藝、茶的禮儀、精神以及在各個(gè)階層人民中表現(xiàn)的與茶有關(guān)的眾多文化現(xiàn)象，它強(qiáng)調(diào)的是一種精神文化。茶文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，獨(dú)具特色，久經(jīng)歷史變遷而始終興盛不衰。是以茶為載體而產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、心理、風(fēng)俗和休閑的現(xiàn)象。茶文化體系主要包括：茶文化史學(xué)、茶文化社會(huì)學(xué)、茶文化交流學(xué)、茶文化功能學(xué)。茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。禮在中國古代用于定親疏，決嫌疑，別同異，明是非。在長期的歷史發(fā)展中，禮作為中國社會(huì)的道德規(guī)范和生活準(zhǔn)則，對漢族精神素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用；同時(shí)，隨著社會(huì)的變革和發(fā)展，禮不斷被賦予新的內(nèi)容，和中國的一些生活中的習(xí)慣與形式相融合，形成了各類中國特色的文化現(xiàn)象。茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且，在中國不同的民族，不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。種茶、飲茶不等于有了茶文化，僅是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)思想交融，而逐漸使人們進(jìn)入他們的精神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創(chuàng)作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位詩人的四百余首，從而奠定漢族茶文化的基礎(chǔ)。五大特性:1.歷史性

注重意識(shí)形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫，品茗歌舞，茶文化融入了儒家、道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為獨(dú)具特色的一種文化模式。

2、茶文化的特性2.時(shí)代性

在新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式不斷擴(kuò)大，延伸、和發(fā)展，交往日益頻繁，茶文化傳播方式，呈大型化，現(xiàn)代化，社會(huì)化和國際化。

3.民族性

以民族茶飲方式為基礎(chǔ)形成的民族茶藝，富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性，豐富多彩的生活情趣，以及茶俗與喜慶婚禮，充分展示茶文化的民族性。

2、茶文化的特性4.區(qū)域性

名山，名水，名人，名茶和名勝古跡，孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。千里不同風(fēng)，百里不同俗5.國際性

中華茶文化傳出國外，國際國文化相融合，演變成日本茶道、韓國茶禮、英國茶文化、俄羅斯茶文化和麾洛哥茶文化。茶文化對現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面：

一是茶文化以茶德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)；二是茶文化是應(yīng)對人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競爭，市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。三是有利于社區(qū)文明建設(shè)。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會(huì)風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡。四是對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受；五是促進(jìn)開放，推進(jìn)國際文化交流。國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界，廣交天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。二、茶文化的形成和歷史變遷中華民族歷史悠久，茶葉底蘊(yùn)豐富2.中國是茶葉的發(fā)源地，云貴高原上野生古茶樹作為佐證可以證明

漢代張揖《廣雅》“生長于荊巴之間”《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國時(shí)代寫起，成書于西漢年間。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。自古就有先民采摘、利用茶葉的記載。茶葉最早的利用方式為藥或者菜，居住在我國西南邊境的基諾族至今仍保留著使用茶樹鮮葉的習(xí)慣，傣族、哈尼族、景頗族等則有把鮮葉加工成“竹筒茶”當(dāng)菜吃的傳統(tǒng)。藥用方式從古代典籍中可以看出，東漢華佗《食經(jīng)》“苦荼久食益意思”等，食療在中國民間有悠久的傳統(tǒng)，中國人歷來有“萬食皆藥”。文獻(xiàn)小故事：西漢王褒《僮約》明代著名學(xué)者顧炎武《日知錄》“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”在唐以前，茶葉并不是用來喝，而是菜，茗粥原始社會(huì)利用茶葉的方式（唐之前）茶葉的傳播軌跡最早有關(guān)茶葉的記載大多出自巴蜀之地，隨著秦統(tǒng)一全國，茶葉的傳播軌跡也隨著歷史的發(fā)展，被帶到各地，“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”。晉代常遽《華陽國志》提到“武王既克殷，蜀地以茶、蜜、丹漆、靈龜?shù)忍禺a(chǎn)進(jìn)貢”。漢代張揖《廣雅》記載“茶，產(chǎn)于荊巴之間”。襄陽正處于荊山山系之中，是古老的產(chǎn)茶區(qū)之一。我市茶葉公共品牌“襄陽高香茶”是一張襄陽市重要的綠色名片，襄陽是湖北省高香型綠茶重要生產(chǎn)基地之一，“襄陽高香茶”因具有“高栗香，滋味醇，湯色亮，耐沖泡”品質(zhì)特征被省農(nóng)業(yè)廳授予湖北高香型名茶稱號(hào)。四川陜西（經(jīng)濟(jì)政治中心）河南（古老茶區(qū)）長江中下游傳至南方各省湖南茶陵湘粵贛唐代三件茶葉歷史上的大事唐代用煎茶法（煮茶法），水壺用來盛水，用茶餅?zāi)胨榱朔湃氪箦佒?，茶以“陽羨、顧渚”一代為主，龍團(tuán)鳳餅初現(xiàn)，又叫蠟面茶，裝飾精美，用香料調(diào)制，用金銀裝飾表面，一斤8枚，又名耐重兒。陸羽《茶經(jīng)》王涯榷茶制度盧仝七碗茶歌王涯榷茶制度THANKYOUSUCCESS2022/10/1217可編輯

陸羽以寫作世界第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》聞名于世，被世人尊為“茶圣”，《茶經(jīng)》是世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。《茶經(jīng)》是陸羽對人類的一大貢獻(xiàn)。全書分上、中、下三卷共十個(gè)部分。其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖?！安枋ァ薄懹鹛扑螘r(shí)期：宗教---茶飲之盛茶：藥用→保健→長生良藥佛家打坐參禪，茶有提神的功效，清淡的味覺體驗(yàn)與佛家有相通。引申：茶與宗教的聯(lián)系我國用茶祭祀由來已久，可以追溯到兩晉南北朝時(shí)期?！啊赌淆R書·武帝本紀(jì)》記載：南朝齊世祖武皇帝在他的遺詔里說：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)果餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！边@是現(xiàn)在可知的用茶祭祀的最早的正式史料?！蓖粫r(shí)期的《搜神記》也記載了一個(gè)神異故事，談到人魂向家人要茶喝的故事。說明這個(gè)時(shí)期的茶已經(jīng)可以用來作隨葬品，用來示孝心，凈亡靈了。

佛教頌茶為神物，向佛祖獻(xiàn)茶，成為寺院食規(guī)；道教稱茶為“仙草”，把茶看作是通向神仙世界的“天梯”；另外，伊斯蘭教認(rèn)茶為正心之物，符合真主旨意，極力提倡尚茶禁酒。物質(zhì)→精神茶文化與佛教參禪悟道佛教是東漢明帝永平十年從印度傳入我國的，佛教教義逐漸與中國傳統(tǒng)的宗教觀念、倫理觀念相結(jié)合，并吸收了儒家和道家思想。茶禪一味的佛家茶理禪宗講究坐禪和禪定，對一切外在事物不想不問，是坐禪的第一步，在坐的基礎(chǔ)上進(jìn)一步達(dá)到內(nèi)心不亂而見本性的境界，是禪。定、則是在禪的基礎(chǔ)上保持思想和精神的絕對平靜安定，沒有一絲一毫的妄想和雜念。坐禪時(shí)要靜坐斂心，集中思想，因此提神益思，破睡驅(qū)眠，生津止渴，消除疲勞的茶，成為僧人們既不違背教義的最理想茶飲料。傳說達(dá)摩祖師在少林寺面壁參禪，口噙茶葉，倦意頓消，茶味甘苦，鮮爽醇厚，使他悟出玄機(jī)。茶道精神主張以茶修德，強(qiáng)調(diào)內(nèi)省的思想，與禪宗主張“靜心”、“自悟”是一致的。在茶煙裊裊中，由生活藝術(shù)而至精神境界，品飲者在領(lǐng)略茶的自然屬性的同時(shí)，獲得了對自然物的一種“悟”、一種升華。茶興于唐，盛于宋，在宋代，茶葉得到空前的發(fā)展。茶葉的飲用方式也發(fā)生了巨大變化，宋代的點(diǎn)茶法取代了唐代的煎茶法，泡茶成為了一種游戲，叫“茶百戲”，又叫“茗戰(zhàn)”，這種飲茶方式受到上至王公貴族，下至文人墨客的喜愛。甚至宋徽宗趙佶也為此寫了一本書《大觀茶論》，茶業(yè)在宋朝得到了極大的發(fā)展，茶館、茶樓街邊林立，茶館文化也迅速發(fā)展，飲茶更為普及大眾，成為生活中不可或缺的商品，蘇東坡也以擬人的手法寫了《葉嘉傳》，贊美茶“資質(zhì)剛”、“風(fēng)味淡泊”、“潔白可愛”。所用茶具也發(fā)生了變化。用黑色建盞（天目碗，兔毫盞，鷓鴣斑）宋代茶文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期唐宋時(shí)期，中國茶葉對外的影響一、對日本的影響

1、日本茶道的形成：日本高僧在中國寺廟中將佛門茶事學(xué)會(huì)去，，并將它們作為佛門清規(guī)的組成部分一直在佛門中被嚴(yán)格地繼承下來，形成日本茶道，赫赫有名的日本茶道精神“清、敬、和、寂”也是從中國佛門典籍中學(xué)去的?！栋僬汕逡?guī)》是我國第一部佛門茶事文書，它以法典的形式規(guī)范了佛門茶事、茶禮及制度，使茶與禪門結(jié)緣更深。2、最初由僧侶來大唐學(xué)習(xí)點(diǎn)茶技藝。日本的茶道內(nèi)涵“清、敬、和、寂”“茶禪一味”也由此形成。南浦昭明在杭州學(xué)習(xí)了“徑山茶宴”帶回國發(fā)揚(yáng)光大成了日本茶道。3、最澄和尚將茶籽帶回日本種植，他在唐德宗貞元二十年來中國天臺(tái)山國清寺留學(xué)，回國時(shí)帶茶籽種于日本滋賀縣大津市。榮西和尚寫了《吃茶養(yǎng)生記》，是日本第一部茶書，他不僅懂得中國的一般茶道技藝，而且得悟禪宗茶道之理。這是日本茶道特別突出禪宗苦寂思想的重要原因。二、對韓國的影響起源于中國的茶文化在向全世界各地傳播時(shí)較早地傳入朝鮮半島，中韓兩國茶文化交流的歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，在6、7世紀(jì)，新羅統(tǒng)一時(shí)期，就有不少僧人前往中國學(xué)習(xí)，《駕洛國記》中記載“每歲時(shí)釀醪醴，設(shè)以餅、飯、茶、果、庶肴等奠，年年不墜?！边@是新羅第三十代文武王即位時(shí)，祭祖時(shí)的禮儀，茶為祭祀所用。到了近代，儒家的思想一直對韓國的影響很大，儒家的中庸思想被引入韓國茶禮之后，形成了“中正”的茶禮精神，韓國茶禮形成了以“敬、和、儉、真”的宗旨和精神內(nèi)涵。三、對周邊其它國家的影響商品的流通也帶來了文化的傳播。宋、元時(shí)期，對外貿(mào)易增加，西歐商人先后來到中國進(jìn)行商貿(mào)活動(dòng)，促進(jìn)了茶文化在全世界范圍的不斷發(fā)展。在橫斷山脈的高山峽谷，在滇、川、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”。其中麗江古城的拉市海附近、大理州劍川縣的沙溪古鎮(zhèn)、祥云縣的云南驛、普洱市的那柯里是保存較完好的茶馬古道遺址。茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”。因康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區(qū)，需要攝入含熱量高的脂肪，但沒有蔬菜，糌粑又燥熱，過多的脂肪在人體內(nèi)不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又防止燥熱，故藏民在長期的生活中，創(chuàng)造了喝酥油茶的高原生活習(xí)慣，但藏區(qū)不產(chǎn)茶。茶馬古道的興起茶馬古道分為兩條線路：滇藏道：香格里拉——德欽——昌都——林芝——拉薩川藏道：雅安——康定——雅江——昌都——拉薩

茶馬交易對政治的影響（遼人拿谷物換茶，金朝貴族拿白銀換茶小結(jié)唐宋時(shí)期是茶文化的成型期，因?yàn)橛腥齻€(gè)方面的支持：1、有廣泛的消費(fèi)群體——基礎(chǔ)2、完善的茶藝程式——形式要求3、精神內(nèi)涵——理論支撐茶葉習(xí)俗的演變茶葉也滲透進(jìn)人們生活的方方面面，在宋代，貴族的婚禮中也引入了茶儀，《宋代·禮志》中記載，諸王納妃，納彩禮為“敲門”，禮品中出了羊、酒、彩帛之外，還需“茗百斤”；下聘禮要喝“定茶”等等。“客來敬茶”這一習(xí)俗也逐漸形成，茶成了婚喪嫁娶、百姓生活中的重要見證。飲茶方式的轉(zhuǎn)變與《茶經(jīng)》等茶書的出現(xiàn)也是茶文化形成的反映與結(jié)果，茶葉的加工方式的變化、喝茶方式的演變也伴隨著茶器的演化，喝茶方式的不斷進(jìn)化見證著中華民族的生生不息。先進(jìn)文化的傳播：自上而下優(yōu)越性稀缺性元代及明代茶葉的發(fā)展元代的蒙古族統(tǒng)治者對于漢族精致的茶文化沒有太大興趣，但社會(huì)底層及文人名士對于團(tuán)餅茶還是有較為濃厚的興趣。到了明太祖朱元璋下詔“罷龍團(tuán)鳳餅”，散茶開始成為主流。王楨《農(nóng)書》中提到的茶仍是用蒸青技術(shù)，并提出茶分“茗茶、末茶和蠟茶”。元代散茶的興起，為茶類的多樣性創(chuàng)造條件。元代之前還是以蒸青的散茶、末茶和團(tuán)茶為主，明代之后，炒青散茶逐漸興盛起來，在張?jiān)吹摹恫桎洝?、許次紓《茶疏》等著作中都詳細(xì)解說了炒茶的要點(diǎn)。張?jiān)刺岬健安柚?，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜?！备鞣N失誤造就了六大茶類清代茶葉對世界格局的影響1、中國茶葉對英國的影響下午茶文化的形成，貴族們享用的珍貴中國茶葉，（凱瑟琳公主從葡萄牙將紅茶帶到英國）很快流行起來。2、中國茶葉對印度的影響盜取中國茶樹樹種和制茶技術(shù)的羅伯特·福瓊，開啟了印度大規(guī)模種植加工的歷程。3、中國茶葉與鴉片戰(zhàn)爭的關(guān)系巨大的貿(mào)易逆差，讓英國想方設(shè)法賣商品到中國。中國茶藝是一種文化。茶藝在漢族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。茶藝包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，