2022年安徽省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估提分題庫(kù)及免費(fèi)下載答案

《公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師》題庫(kù)

一,單選題(每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D2、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D3、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】D4、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】C5、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】D6、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類(lèi)植物中毒【答案】A7、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】B8、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】C9、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】A10、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】B11、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】D12、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】C13、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.魚(yú)類(lèi)【答案】A14、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動(dòng)

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】C15、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例【答案】D16、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】B17、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B18、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】B19、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】C20、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚(yú)、奶油

D.鴨肝、魚(yú)片干【答案】C21、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B22、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤(pán)催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】C23、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】B24、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】D25、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】B26、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無(wú)所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B27、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】D28、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】A29、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B30、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】A31、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】D32、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】C33、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】D34、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C35、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】D36、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類(lèi)

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】A37、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】A38、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一【答案】B39、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】B40、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】A41、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】A42、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】C43、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D44、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】B45、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】D46、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】B47、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】A48、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】A49、在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】D50、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】B51、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】B52、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】A53、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】B54、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A55、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】D56、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】B57、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】B58、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】A59、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C60、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】C61、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A62、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類(lèi)固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】C63、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】D64、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D65、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】B66、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】C67、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】A68、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D69、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】B70、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無(wú)變化【答案】B71、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】D72、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】A73、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】D74、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】D75、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】A76、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】C77、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】B78、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】B79、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達(dá)30%【答案】D80、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類(lèi)【答案】A81、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門(mén)

B.幽門(mén)

C.十二指腸

D.回腸【答案】B82、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】C83、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B84、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】D85、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】B86、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】C87、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】D88、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A89、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】C90、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問(wèn)題描述

D.問(wèn)題目錄【答案】A91、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】C92、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】A93、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】A94、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】D95、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B96、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B97、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】B98、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類(lèi)

D.居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D99、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)【答案】C100、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】A二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

101、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳坶應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD102、孕期的生理改變有（）。

A.消化功能的改變

B.內(nèi)分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加【答案】ABCD103、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅(jiān)果【答案】D104、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.果

B.小

C.聾

D.癱

E.啞【答案】ABCD105、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。

A.1～2歲進(jìn)餐4～5次

B.2～3歲進(jìn)餐4～5次

C.每餐間隔時(shí)間3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】BCD106、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動(dòng)減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退【答案】CD107、三餐分配要合理，是指（）。

A.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％

B.午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％

C.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％

D.根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整

E.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右【答案】ABCD108、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm【答案】AD109、不被消化的碳水化合物被稱(chēng)為益生元，主要有（）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖【答案】ABCD110、煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。

A.對(duì)維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C.可能產(chǎn)生丙烯醛

D.過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD111、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹(shù)膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素【答案】ABC112、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

A.維生素E

B.膽固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素【答案】ABCD113、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。

A.蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評(píng)分【答案】CD114、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D【答案】ABC115、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABC116、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.過(guò)多攝入可能不會(huì)有危害

B.不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

C.目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定

D.過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)

E.說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的【答案】BCD117、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BD118、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD119、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABC120、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅【答案】BCD121、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱(chēng)n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文魚(yú)

B.沙丁魚(yú)

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋(píng)果【答案】AB122、社會(huì)主義道德的基本要求是（）。

A.愛(ài)祖國(guó)

B.愛(ài)勞動(dòng)，愛(ài)科學(xué)

C.愛(ài)護(hù)公共財(cái)物

D.愛(ài)社會(huì)主義

E.愛(ài)人民【答案】ABD123、葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。

A.新生兒低出生體重

B.胎盤(pán)早剝

C.嬰兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞貧血

E.新生兒軟骨病【答案】ABCD124、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。

A.基本情況

B.生育史

C.家庭疾病史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD125、內(nèi)分泌器官包括（）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺【答案】ABCD126、針對(duì)社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識(shí)傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂(lè)互動(dòng)【答案】AB127、膽固醇的生理作用有（）。

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素【答案】ABD128、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABC129、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCD130、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是

A.時(shí)間太長(zhǎng)

B.缺乏趣味性

C.過(guò)于專(zhuān)業(yè)

D.語(yǔ)言障礙【答案】ABCD131、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。

A.早產(chǎn)

B.貧血患兒

C.巨大兒

D.出生低體重

E.先天性心臟病【答案】AD132、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A.方顱

B.肋串珠

C.鴨步

D.手足鐲

E.骨質(zhì)疏松【答案】ABD133、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。

A.履行崗位職責(zé)

B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級(jí)關(guān)系【答案】AB134、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。

A.硝酸鹽

B.蛋白質(zhì)和脂肪

C.酸度和雜質(zhì)

D.非脂乳固體

E.微生物【答案】ABCD135、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。

A.膳食史

B.基本情況

C.家庭疾患史

D.個(gè)人疾病史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCD136、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。

A.控制細(xì)菌繁殖

B.防止細(xì)菌污染

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

E.免疫接種【答案】ABC137、下列描述正確的是（）。

A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可

C.在進(jìn)行食物歸類(lèi)時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類(lèi)

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量【答案】ACD138、下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。

A.食品學(xué)知識(shí)

B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)

E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)【答案】ABCD139、下列屬于單端孢霉烯族類(lèi)化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。

A.細(xì)胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD140、出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

E.時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min【答案】ABCD141、基因可以（）。

A.儲(chǔ)存

B.復(fù)制

C.傳遞遺傳信息

D.控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成

E.控制人體所有的生命活動(dòng)【答案】ABCD142、下列可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價(jià)

C.K值

D.過(guò)氧化值

E.一甲胺【答案】AC143、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.營(yíng)養(yǎng)豐富

B.易于消化吸收

C.緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多種免疫因子【答案】ABCD144、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.水質(zhì)污染【答案】ABC145、以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇

B.愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義【答案】ABD146、宣傳資料的種類(lèi)很多，按其常用載體的形式可分為（）。

A.光盤(pán)

B.印刷品

C.錄像帶

D.活體廣告

E.幻燈片【答案】ABC147、不被消化的碳水化合物被稱(chēng)為益生元，主要有（）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖【答案】ABCD148、按照化學(xué)組成分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為（）。

A.組合蛋白質(zhì)值

B.纖維類(lèi)蛋白質(zhì)

C.單純蛋白質(zhì)

D.結(jié)合蛋白質(zhì)

E.球狀蛋白質(zhì)【答案】CD149、維生素B2主要來(lái)源于（）。

A.水果

B.奶類(lèi)

C.蔬菜類(lèi)

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.調(diào)味品類(lèi)【答案】BD150、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵【答案】D151、參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。

A.案例分析

B.角色扮演

C.聽(tīng)課評(píng)課

D.頭腦風(fēng)暴法

E.考試【答案】ABCD152、關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。

A.1～2歲進(jìn)餐4～5次

B.2～3歲進(jìn)餐4～5次

C.每餐間隔時(shí)問(wèn)3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】BCD153、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸【答案】BD154、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果【答案】ABC155、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。

A.早產(chǎn)

B.貧血患兒

C.巨大兒

D.出生低體重

E.先天性心臟病【答案】AD156、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問(wèn)法資料

C.實(shí)驗(yàn)資料

D.描述性資料

E.分析性資料【答案】ABC157、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

A.形象具體

B.成本低廉

C.容易傳播

D.容易閱讀

E.靈活多樣【答案】ABCD158、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)

B.營(yíng)養(yǎng)素的含量

C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率

D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調(diào)【答案】ABCD159、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

A.相對(duì)蛋白質(zhì)值

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.凈蛋白質(zhì)比值【答案】ABCD160、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BC161、地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD162、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD163、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。

A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失

B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食【答案】ABC164、下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法，正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則

B.誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本

C.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

D.永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

E.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信【答案】ABC165、社區(qū)居民的健康資料有（）。

A.不同年齡人群的身高

B.不同年齡人群的體重

C.疾病發(fā)生率

D.死亡原因

E.死亡率【答案】ABCD166、職業(yè)的特征包括（）。

A.特殊性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.群體性

E.自覺(jué)性【答案】ABCD167、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。

A.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)

E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCD168、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.l眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過(guò)度【答案】ACD169、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD170、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者

B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal

C.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者

D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal

E.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者【答案】B171、下列食物中，屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏【答案】ABD172、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。

A.奶類(lèi)產(chǎn)業(yè)

B.大豆產(chǎn)業(yè)

C.糧食產(chǎn)業(yè)

D.食品加工

E.肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)【答案】ABD173、下列食物中，屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏【答案】ABD174、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。

A.是否達(dá)到目標(biāo)

B.分析影響效果的原因

C.是否按計(jì)劃執(zhí)行

D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)【答案】ABCD175、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶【答案】BC176、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內(nèi)分泌【答案】ABCD177、維生素B1的主要來(lái)源有（）。

A.掛面

B.動(dòng)物的肝臟

C.豆類(lèi)

D.肉類(lèi)

E.全麥面包【答案】BCD178、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】ABC179、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD180、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD181、血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.膳食纖維

E.食物重量【答案】ACD182、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。

A.食品均一性越好，抽樣誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越小

C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D.抽樣量越大，誤差越大

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC183、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。

A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量

B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C.補(bǔ)鈣

D.