微量營養(yǎng)素課件

微量營養(yǎng)素micronutrients微量營養(yǎng)素micronutrients礦物質（minerals）宏量元素：人體內含量超過0.01%包括：K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl概述礦物質（minerals）宏量元素：人體內含量超過0.01%必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當其攝入量減少到一定限值后，將會導致重要生理功能損傷；該元素是體內活性物質有機結構必需組成部分；在人體組織內濃度不超過250μg/g。（FAO/WHO/IAEA，1990）微量元素：（traceelements）必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當其攝入量減少必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、鉻、鉬；可能必需微量元素：包括錳、硅、硼、釩、鎳；具有潛在毒性，但在低劑量時可能具有人體功能的微量元素：包括鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫、氟。必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷礦物質的主要生理功能構成人體組織；維持水電解質平衡；調節(jié)滲透壓；維持神經肌肉正常興奮性；參與生物活性物質構成和功能調節(jié)。礦物質的主要生理功能構成人體組織；鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內鈣的分布和存在形式鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內鈣的分布和存在形式人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％細胞外0.1％細胞內0.9％蛋白結合鈣46％離子鈣48％絡合鈣6％人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％2、鈣的生理功能構成機體組織（骨骼、牙齒）維持滲透壓和機體酸堿平衡維持神經、肌肉正常興奮性酶系統(tǒng)激活劑、參與凝血過程2、鈣的生理功能構成機體組織（骨骼、牙齒）骨組織細胞2～3％骨基質97～98％骨細胞（osteocyte）襯細胞（liningcell）成骨細胞（osteoblaste）破骨細胞（osteoclaste）礦物質（65％）有機質（35％）羥磷灰石（成熟骨）無定形磷酸鈣（新骨）骨膠原蛋白（95％）非膠原蛋白（如骨鈣素）骨組織細胞2～3％骨基質97～98％骨細胞（osteocyt年齡（歲）100050020406080100骨量水平(克鈣元素)男性女性骨折閾值人體骨量發(fā)育規(guī)律年齡（歲）100050020406080100骨量水平男性骨3、鈣的吸收與代謝促進膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素D不利于膳食鈣吸收的因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物3、鈣的吸收與代謝促進膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：

成年人800mg11~18歲1000mg50歲1000mg孕中期1000mg

孕晚期1200mg乳母1200mg/d來源：奶、豆制品，鈣營養(yǎng)補劑4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：鈣營養(yǎng)補劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物需要檢查元素鈣的含量鈣營養(yǎng)補劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物各有優(yōu)劣各有優(yōu)劣鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認的可預防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：5~10億人有不同程度的IDA；2歲以下兒童和孕婦為高危人群；我國人群IDA患病率仍不容樂觀；鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認居民貧血患病率平均為15.2%居民貧血患病率平均為15.2%2、鐵在人體內的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵儲存鐵血紅蛋白60%-70%肌紅蛋白3%-5%含鐵酶類1%鐵蛋白含鐵血黃素25%2、鐵在人體內的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝影響膳食鐵吸收的因素機體對鐵的需求狀況；膳食中鐵的種類；非血紅素鐵吸收促進因素：抗壞血酸、肉類因子、核黃素非血紅素鐵吸收抑制因素：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸藥物、卵黃磷蛋白3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝機體對鐵的需求狀況；4、機體缺鐵的三個階段儲存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血期血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵↓血清鐵↓總鐵結合力↑總鐵結合力↑游離原卟啉↑游離原卟啉↑血紅蛋白↓4、機體缺鐵的三個階段儲存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女20mg/d食物來源：動物性食物、深色蔬菜、補充劑其他微量元素簡介碘(iodin)鋅(zinc)硒(selenium)5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女2碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認的可預防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：全球130個國家存在IDD，受威脅人口15.7億，其中甲腫6.5億，地克病1120萬；中國：1995年資料顯示為甲腫800萬，地克病19萬，8~12歲兒童甲腫率20.4%；碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認的可預防四維持基礎代謝；垂體支持作用：通過T3、T4調節(jié)TSH分泌；促進體格生長發(fā)育；促進神經元發(fā)育；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現維持基礎代謝；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現3、IDD防治措施食用碘鹽：合格碘鹽濃度為20mg/kg；碘油補劑：作為臨時、替代、輔助措施；其他：藥物、含碘食物；3、IDD防治措施鋅（Zinc）含量：人體含鋅量為鐵元素一半，約1.5～2.5g。生理功能：200多種金屬依賴酶活性，包括RNA多聚酶，碳酸酐酶等。鋅（Zinc）含量：人體含鋅量為鐵元素一半，約1.5～2.53、鋅缺乏的臨床表現生長發(fā)育不良；味覺障礙；腸源性肢端皮炎：遺傳疾病，腸吸收降低；免疫力降低：胸腺發(fā)育不全，降低細胞免疫功能；中樞神經發(fā)育障礙：3、鋅缺乏的臨床表現硒（Selenium）硒與GSH-Px：2GSH+H2O2GSSG+H2O硒缺乏與克山?。籂I養(yǎng)性肌萎縮、心肌壞死、滲出性素質、胰腺纖維變性、肝功能障礙、免疫缺陷。食物來源：谷類、肉類及奶制品硒（Selenium）硒與GSH-Px：2GSH+H2O2G微量營養(yǎng)素micronutrients微量營養(yǎng)素micronutrients礦物質（minerals）宏量元素：人體內含量超過0.01%包括：K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl概述礦物質（minerals）宏量元素：人體內含量超過0.01%必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當其攝入量減少到一定限值后，將會導致重要生理功能損傷；該元素是體內活性物質有機結構必需組成部分；在人體組織內濃度不超過250μg/g。（FAO/WHO/IAEA，1990）微量元素：（traceelements）必需微量元素定義：是指維持人體健康必需的元素，當其攝入量減少必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、鉻、鉬；可能必需微量元素：包括錳、硅、硼、釩、鎳；具有潛在毒性，但在低劑量時可能具有人體功能的微量元素：包括鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫、氟。必需微量元素分類人體必需微量元素：包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷礦物質的主要生理功能構成人體組織；維持水電解質平衡；調節(jié)滲透壓；維持神經肌肉正常興奮性；參與生物活性物質構成和功能調節(jié)。礦物質的主要生理功能構成人體組織；鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內鈣的分布和存在形式鈣營養(yǎng)與健康（Calcium）1、人體內鈣的分布和存在形式人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％細胞外0.1％細胞內0.9％蛋白結合鈣46％離子鈣48％絡合鈣6％人體總鈣量1200mg骨骼牙齒羥磷灰石99％混溶鈣池1％2、鈣的生理功能構成機體組織（骨骼、牙齒）維持滲透壓和機體酸堿平衡維持神經、肌肉正常興奮性酶系統(tǒng)激活劑、參與凝血過程2、鈣的生理功能構成機體組織（骨骼、牙齒）骨組織細胞2～3％骨基質97～98％骨細胞（osteocyte）襯細胞（liningcell）成骨細胞（osteoblaste）破骨細胞（osteoclaste）礦物質（65％）有機質（35％）羥磷灰石（成熟骨）無定形磷酸鈣（新骨）骨膠原蛋白（95％）非膠原蛋白（如骨鈣素）骨組織細胞2～3％骨基質97～98％骨細胞（osteocyt年齡（歲）100050020406080100骨量水平(克鈣元素)男性女性骨折閾值人體骨量發(fā)育規(guī)律年齡（歲）100050020406080100骨量水平男性骨3、鈣的吸收與代謝促進膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素D不利于膳食鈣吸收的因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、藥物3、鈣的吸收與代謝促進膳食鈣吸收的因素：氨基酸、乳糖、維生素4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：

成年人800mg11~18歲1000mg50歲1000mg孕中期1000mg

孕晚期1200mg乳母1200mg/d來源：奶、豆制品，鈣營養(yǎng)補劑4、供給量與來源鈣適宜攝入量（AI）：鈣營養(yǎng)補劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物需要檢查元素鈣的含量鈣營養(yǎng)補劑的選擇使用碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣是常見化合物各有優(yōu)劣各有優(yōu)劣鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認的可預防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：5~10億人有不同程度的IDA；2歲以下兒童和孕婦為高危人群；我國人群IDA患病率仍不容樂觀；鐵與人體健康（Iron）1、缺鐵性貧血發(fā)病情況為WHO確認居民貧血患病率平均為15.2%居民貧血患病率平均為15.2%2、鐵在人體內的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵儲存鐵血紅蛋白60%-70%肌紅蛋白3%-5%含鐵酶類1%鐵蛋白含鐵血黃素25%2、鐵在人體內的分布和形式、生理功能：總鐵量3~5克功能鐵3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝影響膳食鐵吸收的因素機體對鐵的需求狀況；膳食中鐵的種類；非血紅素鐵吸收促進因素：抗壞血酸、肉類因子、核黃素非血紅素鐵吸收抑制因素：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸藥物、卵黃磷蛋白3、膳食鐵的吸收代謝吸收和代謝機體對鐵的需求狀況；4、機體缺鐵的三個階段儲存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血期血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵蛋白↓血清鐵↓血清鐵↓總鐵結合力↑總鐵結合力↑游離原卟啉↑游離原卟啉↑血紅蛋白↓4、機體缺鐵的三個階段儲存鐵減少期RBC生成缺鐵期缺鐵性貧血5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女20mg/d食物來源：動物性食物、深色蔬菜、補充劑其他微量元素簡介碘(iodin)鋅(zinc)硒(selenium)5、供給量和食物來源供給量（AI）：男15mg/d,女2碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認的可預防四大營養(yǎng)缺乏病之一；世界范圍發(fā)病情況：全球130個國家存在IDD，受威脅人口15.7億，其中甲腫6.5億，地克病1120萬；中國：1995年資料顯示為甲腫800萬，地克病19萬，8~12歲兒童甲腫率20.4%；碘（Iodine）1、碘缺乏病發(fā)病情況為WHO確認的可預防四維持基礎代謝；垂體支持作用：通過T3、T4調節(jié)TSH分泌；促進體格生長發(fā)育；促進神經元發(fā)育；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現維持基礎代謝；2、碘的生理作用通過合成甲狀腺素體現3、IDD防治措施食用碘鹽：合格碘鹽濃度為20mg/kg；碘油補劑：作為臨時、替代、輔助措施；其他：藥物、含碘食物；3、IDD防治措施鋅（Zinc）含量：人體含鋅量為鐵元素一半，約1.5～2.5g。生理功能：200