稻谷深加工現狀及展望

稻谷深加工現狀及展望一、前言20221.9920222.07稻米是全球一半以上人口的主食，僅在亞洲就有20億居民從稻米中攝取60%～70%的熱量。2022〔FAO〕提出了“稻米就是生命”的口號，期望通過進展稻米種植解決世界糧食安全問題、消退貧困和維持社會穩(wěn)定。到2022年世界人均大米消耗量估量為67公斤，進展中國家人均消耗量估量為80公斤。2022年世界大米需求量將增加32%，即增加1.22億噸，大米總產量將到達5進展?！膊诿住泊竺癫煌M層次的需要。這與時下提倡“全谷物食品”的精神是違反的。二、稻谷深加工主要途徑㈠加工養(yǎng)分強化米鐵等而制成的米。生產方法主要有內持法、外加法?！步荨⑵?、枯燥〕，使率高、耐儲存。加工過程中，如將米胚保存在80%以上，即為又一種養(yǎng)分強化米養(yǎng)分價值高。2%比例參加一般大米中混勻，再蒸煮食用。㈡生產發(fā)芽糙米〔發(fā)芽〕、殺菌、枯燥等工序制成的芽長γ-氨基丁酸，具有改善腦血流通、降低血壓、緩于大米。于一般大米，制成的米飯口感接近一般大米。㈢制作米制食品粉為原料生產的食品，如：湯圓、年糕、米糕等。料理即可。米飯形態(tài)、色澤、口感、養(yǎng)分成分與家庭炊制的穎米飯根本全都。有復水型與非復水型兩種。前者食用時需加開水浸泡，如α化米飯，后者食用時無需加水，微波加熱或汽蒸即可，如：保鮮米飯、冷凍米飯、罐裝米飯等。米粉(米線)是以大米為原料，經過浸泡、粉碎或磨漿、蒸料、擠絲等工序制成的細條狀的米制品。在我國南方的粵、桂、閩、湘等地稱為米粉，在云、貴、川等口感滑爽，有多種食法。㈣制取米淀粉大米〔碎米〕經浸泡、粉碎、篩分、蛋白分別、洗滌、精制、枯燥等工序后，便制得米淀粉。米淀粉顆粒呈多角形，粒徑約為3μm～8μm，是谷物淀粉代用品等。條、餅干、糕點和一些休閑食品中，其口感、風味、色澤及加工特性優(yōu)于傳統(tǒng)膳食纖維?！不ず褪称返裙I(yè)。淀粉基脂肪代用品可以取代脂肪，是變性淀粉的一種。配制成22%濃度的50%～75％，1/9。㈤提取米蛋白WHO/FAO推舉的抱負味溫存、不會引起腸胃脹氣的特性。三、稻谷深加工現狀㈠水平穩(wěn)步提高，產業(yè)鏈得到延長〔米粥、米發(fā)糕、粽子、湯圓、糍巴、年糕等〕，而且生產、開發(fā)其他產品。202213.432%，已成為米制食品中進展最快的品種。產值。202211〔江西〕米業(yè)建成了中國唯一、亞洲最大的年主要銷往國際市場。11304500α點心、米果，年產量萬噸左右。㈡技術與裝備不斷更中糧〔江西〕米業(yè)建成的蒸谷米廠，在順當運行的同時，對原來1.53.7280018%〔由國家糧食儲藏局武漢科學爭辯設計院等單位研制的MNPL65低溫留胚米1～217.2kW?h/t糙米。該機于2022年11月通過湖北省科技廳組織的鑒定。該成果整體技術到達同領域的國際領先水平。我國糧食系統(tǒng)第一家上市公司湖南金健米業(yè)股份，2022成投產世界上第一條保鮮米粉生產線，年產3000萬包。廣州市健力食品機械自主研制的“KRIA-35型即食沙河粉生產材料防粘連、噴霧加濕、自動〔不用含油防粘劑〕、粉塊自動壓型、垂直運行吊盒枯燥和PLC17～20〔50～60/包〕，40%,成套工藝與裝備已在國內外推廣，推動了我國米粉〔線〕工業(yè)化生產的進展。㈢工業(yè)化產品產量微小，產品市場占有率低醫(yī)藥、化工等領域供給各種高附加值配料。突出表現在：工業(yè)化產品產量微小，產品市場占有率低。以便利米飯、便利米粉為例。便利米飯經過近十年進展，仍西南的“得益”、東北的“香香仔”等，市場集中度低，未形成競爭性格局。我1371.19習慣米食的消費者而言，便利米飯、便利米線比便利面更具吸引力。但是，便利米飯所占市場的份額卻很少。目前我國一線城市人均消費量僅為0.08盒，日本2022年全國人均消費量就到達約10盒〔2.1公斤〕。便利米粉市場容量約3005％，可見市場占有率之低。四、展望與建議202213.6951.5%左右。隨著社會的進展，市場。我國糧油工業(yè)2022-2022展便利米飯、米粉〔米線〕、湯圓、粽子等米制工業(yè)化食品，到2022年，使我202210%2050為了加快我國稻谷深加工前進的步伐，提出以下幾點建議與寬闊同仁探討。努力增加產品品種，樂觀開發(fā)、生產安全、優(yōu)質、養(yǎng)分、便利的米制食品〔包括主食品13.5解決全社會的養(yǎng)分、保健和醫(yī)療問題?！布矣?、餐廳用和食品企業(yè)用等〕、專用化〔生產各種米制食品的〕、功能化〔低血糖指數米飯等功能性米制食品〕、養(yǎng)分化〔養(yǎng)分素含量〕等方向進展。以市場為導向，重點進展安全、優(yōu)質、養(yǎng)分、便利的米制主食品，加快其工業(yè)化生產的進程。大力開發(fā)信息化、智能化、機電一體化的生產裝備機及米粉〔米線〕工業(yè)化生產裝備等〕應向機電一體化、智能化和信息化方向進展樂觀承受高技術米飯以及超高壓無菌包裝米飯、加壓微波加熱殺菌盒裝米飯等，米淀粉和蛋白進展分別的爭辯與開發(fā)，已經取得良好的效果。加大宣傳力度，普及糧油學問，提高產品認知度7%的土地養(yǎng)活22%的人口，在我國糧食供給長期處在緊平衡的條件下，教育人們珍惜并合理〔精米、精面、精煉油〕越精越好、越白越好等錯誤〔養(yǎng)分強化米、留肧米、發(fā)芽糙米及便利米便利米粉等〕的認知度，擴大產品的市場份額。大力開展職工教育和培訓效益是至關重要的。最近，中國