糖類 課件 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

你的一日三餐都吃些什么？亞洲飛人——蘇炳添的食譜早餐午餐晚餐牛奶面包雞蛋點心主食西蘭花土豆牛肉小番茄魚肉蝦.......蝦魚肉牛肉青菜雞肉湯.......營養(yǎng)師基本營養(yǎng)物質(zhì)環(huán)節(jié)一：尋找糖第七章

第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類Carbohydrate

隨著人類生活水平的提高，現(xiàn)代人提倡少油少糖健康飲食，市面上便出現(xiàn)了很多標(biāo)有“無糖”“無蔗糖”字樣的商品。從化學(xué)角度來看，這些食品真的無糖嗎?生活中糖類以哪些形式存在呢？環(huán)節(jié)一：尋找糖環(huán)節(jié)一：尋找糖它們都含糖，但有的卻不甜...糖類有甜味環(huán)節(jié)一：尋找糖奶茶粉配料：植脂末、白砂糖、葡萄糖、速溶紅茶粉、脫脂奶粉、食品添加劑、食用香精香料。煉乳包配料：煉乳

仙草凍包配料：仙草粉、木薯淀粉、椰果、白砂糖、水。規(guī)格：82g×3杯（奶茶粉35克、煉乳包13克、仙草凍包34克）

保質(zhì)期：12個月貯存條件：請置于陰涼干燥處。致敏物質(zhì)：本產(chǎn)品含有乳制品一、糖的分類請閱讀課本83頁，并對糖類進(jìn)行分類。組成元素

代表物代表物分子式糖類

單糖

雙糖多糖

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n環(huán)節(jié)二：認(rèn)識糖葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)嗎？蔗糖與麥芽糖呢？淀粉與纖維素呢？√√×學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識單糖C6H12O6D-葡萄糖D-果糖單糖的結(jié)構(gòu)特點？含什么官能團(tuán)？多羥基醛多羥基酮醛基羰基羥基配料：葡萄糖活動一：預(yù)測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH羥基的性質(zhì)：①與活潑金屬Na反應(yīng)②酯化反應(yīng)③與強(qiáng)氧化劑反應(yīng)醛基的性質(zhì)：？整體的性質(zhì)：①生理氧化②發(fā)酵生成酒精學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識單糖——葡萄糖特征反應(yīng)（醛基）①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)4-5滴5%CuSO42mL10%NaOH新制的Cu(OH)2溶液加熱煮沸【實驗7-7】類活動二：探究葡萄糖的特征反應(yīng)——與新制Cu(OH)2反應(yīng)【實驗7-7】類活動二：探究葡萄糖的特征反應(yīng)——與新制Cu(OH)2反應(yīng)試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性，-CHO被氧化成-COOHCu(OH)2被還原成磚紅色的Cu2O沉淀實驗現(xiàn)象：實驗結(jié)論：葡萄糖加熱②銀鏡反應(yīng)實驗操作試管2mL2%AgNO3邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加熱3-5min1mL10%葡萄糖溶液？注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行②水浴加熱(制得銀氨溶液)糖類活動三：探究葡萄糖的特征反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)【實驗7-7】類②銀鏡反應(yīng)銀氨溶液中Ag+被還原成Ag，葡萄糖具有還原性應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等

含有醛基的物質(zhì)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng).上述反應(yīng)可檢驗醛基(-CHO)的存在.實驗室醛基的檢驗：與新制氫氧化銅懸濁液混合加熱（生成磚紅色沉淀）、與銀氨溶液混合水浴加熱（試管壁有光亮的銀鏡生成）糖類活動三：探究葡萄糖的特征反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)水浴加熱葡萄糖管壁上有光亮如鏡的銀析出實驗現(xiàn)象：實驗結(jié)論：【思考】葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③在酶作用下生成乙醇糖類葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑?；顒尤禾骄科咸烟堑奶卣鞣磻?yīng)蔗糖和麥芽糖屬于二糖，在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)。糖類學(xué)習(xí)任務(wù)二：認(rèn)識二糖學(xué)習(xí)任務(wù)二：認(rèn)識二糖——蔗糖結(jié)構(gòu)特點性質(zhì)糖在烹飪中的應(yīng)用決定決定分子晶體含有羥基熔點低拔絲地瓜吸水性糖醋排骨焦糖化反應(yīng)（脫水）蜜餞酯化反應(yīng)焦糖布丁配料：白砂糖學(xué)習(xí)任務(wù)三：認(rèn)識多糖——淀粉配料：木薯淀粉活動四：探究淀粉的化學(xué)性質(zhì)——淀粉的特征反應(yīng)【實驗7-8】(1)回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。淀粉遇碘變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗【實驗7-8】(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象?；顒铀模禾骄康矸鄣幕瘜W(xué)性質(zhì)——淀粉的水解實驗操作

實驗現(xiàn)象最終有

生成實驗結(jié)論淀粉水解生成的

，與新制的Cu(OH)2共熱生成_______________淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅(Cu2O)實驗現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡

②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡

③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解【交流與思考】怎樣證明淀粉水解及水解程度（檢驗淀粉）檢驗-CHOAB環(huán)節(jié)三：代謝糖奶茶中的糖類消化吸收血液中的葡萄糖（血糖）肝糖原、肌糖原（短期存儲）CO2+H2O（氧化供能）脂肪（存儲）6.糖類的主要用途(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進(jìn)

和

。(3)以富含

的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含

.的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。消化

排泄淀粉纖維素(1)淀粉為人體提供能量環(huán)節(jié)三：代謝糖葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖分子里除有1個醛基外，還有5個醇羥基51mol葡萄糖可以和______mol乙酸反應(yīng)酯化反應(yīng).與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氣發(fā)生催化氧化反應(yīng)與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)使酸性高錳酸鉀褪色1mol葡萄糖可以和鈉反應(yīng)產(chǎn)生______molH22.5