水餃工藝流程圖

水餃工藝流程圖水餃工藝流程圖水餃工藝流程圖V:1.0精細(xì)整理，僅供參考水餃工藝流程圖日期：20xx年X月19肉類原料驗(yàn)收25調(diào)味料驗(yàn)收19肉類原料驗(yàn)收25調(diào)味料驗(yàn)收1蔬菜驗(yàn)收50領(lǐng)用49貯存45領(lǐng)用44貯存13復(fù)水9干菜驗(yàn)收10貯存11領(lǐng)用12挑揀14清洗16脫水17斬切18稱重27領(lǐng)用26貯存20貯存21領(lǐng)用22解凍24稱重23絞肉50領(lǐng)用49貯存45領(lǐng)用44貯存13復(fù)水9干菜驗(yàn)收10貯存11領(lǐng)用12挑揀14清洗16脫水17斬切18稱重27領(lǐng)用26貯存20貯存21領(lǐng)用22解凍24稱重23絞肉2貯存2貯存3領(lǐng)用3領(lǐng)用5去除異物5去除異物28稱重配比4清洗28稱重配比4清洗6斬切6斬切15去除異物7脫水15去除異物7脫水32面粉、淀粉驗(yàn)收832面粉、淀粉驗(yàn)收8稱重3333貯存38運(yùn)送37壓面36和面34領(lǐng)用38運(yùn)送37壓面36和面34領(lǐng)用29投料29投料35純凈水35純凈水30制餡43內(nèi)包裝材料驗(yàn)收43內(nèi)包裝材料驗(yàn)收3131運(yùn)送3939機(jī)制成型40手工成型40手工成型41噴水41噴水48包裝箱驗(yàn)收4242速凍4646內(nèi)包裝4747金屬檢測(cè)51外包裝53銷售52成品入庫(kù)51外包裝53銷售52成品入庫(kù)工藝描述：（1）蔬菜驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)新鮮蔬菜如韭菜、香蔥、芹菜、圓包菜、娃娃菜、上海青、洋蔥、姜等進(jìn)行驗(yàn)收，符合要求的予以入庫(kù)，不符合要求拒收。（2）貯存：倉(cāng)管員對(duì)合格原料予以入庫(kù)，放置標(biāo)識(shí)，填寫《原料入庫(kù)單》。原料倉(cāng)庫(kù)要求低溫(0-5℃)、密閉，保管員定期檢查原料狀況及倉(cāng)庫(kù)情況。（3）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的新鮮蔬菜。（4）清洗：將領(lǐng)用的蔬菜用清水清洗干凈。（5）去除異物：在清洗過(guò)程中，去除蔬菜中雜草、泥土等異物。（6）斬切：將清洗干凈的蔬菜利用切菜機(jī)或斬拌機(jī)斬切成工藝需求大小顆粒。（7）脫水：斬切好的蔬菜顆粒放入離心機(jī)中，將蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜組織破壞所產(chǎn)生的水分脫去。（8）稱重：按照配方用量，稱取所需要各類蔬菜。（9）干菜驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)干菜如香菇、木耳、黃瓜干、萵筍干、茶樹(shù)菇等進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)其進(jìn)行感官、理化檢測(cè)，符合要求的予以入庫(kù)，不符合要求拒收。（10）貯存：庫(kù)管員對(duì)合格原料予以入庫(kù)，放置標(biāo)識(shí)，填寫《原料入庫(kù)單》。原料倉(cāng)庫(kù)要求通風(fēng)、干燥，保管員定期檢查原料狀況。（11）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的干菜。（12）挑揀：將干菜中外來(lái)異物挑揀干凈。（13）復(fù)水：放入清水池中，將干菜浸泡透，使其內(nèi)部無(wú)干芯。（14）清洗：將復(fù)水后的干菜用清水清洗干凈。（15）去除異物：在清洗過(guò)程中，再次去除干菜中混雜異物。（16）脫水：將清洗干凈的干菜放入離心機(jī)中，脫去多余水分。（17）斬切：脫水后的干菜利用切菜機(jī)或斬拌機(jī)斬切成工藝需求大小顆粒。（18）稱重：按照配方用量，稱取所需要各類蔬菜。（19）肉類原料驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)肉類如豬肉、雞肉、豬肥膘等進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)其進(jìn)行感官、理化、微生物檢測(cè)，符合要求的予以入庫(kù)，不符合要求拒收。（20）貯存：庫(kù)管員對(duì)合格原料予以入庫(kù)，放置標(biāo)識(shí)，填寫《原料入庫(kù)單》。原料倉(cāng)庫(kù)要求低溫(≤-18℃)、密閉，保管員定期檢查原料狀況及倉(cāng)庫(kù)情況。（21）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的肉類。（22）解凍：根據(jù)車間環(huán)境溫度，自然解凍12-24小時(shí)。解凍后中心溫度-4--0℃.（23）絞肉：解凍好的肉，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡。（24）稱重：按照配方用量，稱取所需要肉量。（25）調(diào)味料驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)調(diào)味類如醬油、植物油、食鹽、味精、白砂糖、豬肉提取物、香辛料等進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)其進(jìn)行感官、理化、微生物檢測(cè)，符合要求的予以入庫(kù)，不符合要求拒收。（26）貯存：庫(kù)管員對(duì)合格原料予以入庫(kù)，放置標(biāo)識(shí)，填寫《原料入庫(kù)單》。原料倉(cāng)庫(kù)要求通風(fēng)、干燥，保管員定期檢查原料狀況。（27）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的調(diào)味料。（28）稱重配比：按照配方稱取調(diào)味料，放入固定容器內(nèi)待用。（29）投料：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中規(guī)定，將不同的原料按照投料順序進(jìn)行投料。（30）制餡：根據(jù)制餡工藝，用拌餡機(jī)制成不同口味餡料。（31）運(yùn)送：將制好的餡料運(yùn)送至成型區(qū)。（32）面粉、淀粉驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)其進(jìn)行感官、理化、微生物檢測(cè)，符合要求的予以入庫(kù)，不符合要求拒收。（33）貯存：庫(kù)管員對(duì)合格原料予以入庫(kù)，放置標(biāo)識(shí)，填寫《原料入庫(kù)單》。原料倉(cāng)庫(kù)要求通風(fēng)、干燥，保管員定期檢查原料狀況。（34）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)出加工用的面粉、淀粉。（35）純凈水：按照配方，稱取相應(yīng)水量，加入和面機(jī)中。（36）和面：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求和面。（37）壓面：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求，將和好的面壓成面帶，并卷成面卷。（38）運(yùn)送：將卷好的面卷運(yùn)送至成型區(qū)。（39）機(jī)制成型：按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中要求，進(jìn)行機(jī)制成型。（40）手工成型：機(jī)制成型后，按照水餃作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中要求進(jìn)行手工成型。（41）噴水：水餃速凍前進(jìn)行噴水，以增強(qiáng)水餃抗凍裂性。（42）速凍：手工成型后的水餃在-35—-30℃速凍隧道中進(jìn)行速凍，按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作。（43）內(nèi)包裝材料驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)內(nèi)包材如卷膜、包裝袋進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)其進(jìn)行感官、理化檢測(cè)，符合要求的予以入庫(kù)，不符合要求拒收。（44）貯存：庫(kù)管員對(duì)合格內(nèi)包裝材料予以入庫(kù)，放置標(biāo)識(shí)，填寫《原料入庫(kù)單》。原料倉(cāng)庫(kù)要求干燥、通風(fēng)，保管員定期檢查原料狀況。（45）領(lǐng)用：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按先進(jìn)先出原則，領(lǐng)取包裝所用的包裝材料。（46）內(nèi)包裝：利用包裝機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝，并打印日期。要求清晰、規(guī)范。（47）金屬檢測(cè)：內(nèi)包裝后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)，并挑除檢測(cè)不合格產(chǎn)品。（48）包裝箱驗(yàn)收：技術(shù)部根據(jù)《包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)其進(jìn)行感官、物理檢測(cè)，符合要求的予以入庫(kù)