食品衛(wèi)生三基考試試題

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_____。46.為便于學(xué)生和教師行走，各列桌間應(yīng)有不小于_____________的縱行走道，教室后應(yīng)設(shè)置不小于________________的橫行走道。47.第一排課桌前沿與黑板水平距離不小于___m；最后一排課桌后沿與黑板的水平距離不大于_____m。48.所謂_______________，指當(dāng)室內(nèi)天然光照度等于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低值時(shí)的室外照度，也就是需開(kāi)啟或關(guān)閉人工照明時(shí)的室外照度____________值。49.桌椅高差=____________×坐高-4.5m。50.__________________指對(duì)學(xué)校開(kāi)展的健康教育活動(dòng)的計(jì)劃、措施、方法、活動(dòng)效果進(jìn)行的評(píng)估。51.環(huán)境衛(wèi)生學(xué)是研究___________________和___________________與人群健康的關(guān)系。52.環(huán)境污染物還可通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)移并逐級(jí)增大在生物體內(nèi)的濃度，使在高位營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)的濃度比在低位營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)的濃度增加很多倍，這稱為_(kāi)_______________________。53.通常把對(duì)環(huán)境有害因素作用的反應(yīng)更為敏感和強(qiáng)烈的人群稱為_(kāi)______________________。54.2003春季世界范圍內(nèi)的“非典”(又稱嚴(yán)重急性呼吸道綜合征)流行，患者_(dá)_______________傳染是最重要的傳播途徑。55.可吸入顆粒物指空氣動(dòng)力學(xué)直徑_______________的顆粒物，因其能進(jìn)入人體呼吸道而命名之。56.氣候變暖有利于病原體及有關(guān)生物的繁殖，從而引起_____________傳染病的分布發(fā)生變化，擴(kuò)大其流行的程度和范圍，加重對(duì)人群健康的危害。57.__________是光化學(xué)煙霧形成的重要前體物質(zhì)。58.地球上的天然水資源分為降水，______________和________________三類。59.在實(shí)際工作中，檢查水中細(xì)菌總數(shù)和__________________________可間接評(píng)價(jià)水質(zhì)污染情況。60.__________________是世界范圍內(nèi)水污染的主要原因。61．湖泊，水庫(kù)水接納過(guò)多含磷、氮的污水時(shí)，可使藻類浮游生物大量繁殖形成______________。62．水體自凈的初始階段以物理和化學(xué)作用為主，后期則以____________________為主。63.__________________是指某些生物不斷從環(huán)境中攝取濃度極低的污染物，在體內(nèi)逐漸聚集，使該物質(zhì)在生物體內(nèi)達(dá)到相當(dāng)高，甚至引起其他生物(或人)中毒的濃度。64.由于湖(庫(kù))水流動(dòng)緩慢，沉淀作用較強(qiáng)，對(duì)______________和____________的監(jiān)測(cè)更有意義。65.__________________指通過(guò)飲用或接觸受病原體污染的水而傳播的疾病。66.我國(guó)規(guī)定飲用水的pH值為_(kāi)_______________。67.我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)____________________。68.取水點(diǎn)____________________________的水域不得排入工業(yè)廢水和生活污水。69.目前我國(guó)用于飲用水消毒的方法主要有_______________，_______________，______________和臭氧消毒。70.氯的殺菌作用機(jī)制是由于次氯酸體積小，電荷中性，易于_______________；同時(shí)，它又是一種_____________，能損害細(xì)胞膜，使蛋白質(zhì)、RNA和DNA等物質(zhì)釋出，并影響多種酶系統(tǒng)(主要是磷酸葡萄糖脫氫酶的巰基被氧化破壞)，從而使細(xì)菌死亡。71.影響消毒效果的因素：__________________，___________________，____________________，________________，_________________。72.凡患有_______________，______________，_________________，________________，__________________及其他有礙生活飲用水衛(wèi)生的疾病或病原攜帶者，不得直接從事供水管水工作。73.直接從事供水、管水的人員，上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，上崗后_________進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格者不得上崗工作。74.純水除水分子外，基本上________________________。75.凈水就是保留原水中的_________________________。76.水質(zhì)監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)的設(shè)置應(yīng)有_________________________，應(yīng)分別在水源取水口，出廠水口和居民經(jīng)常用水點(diǎn)處。77.當(dāng)檢測(cè)結(jié)果超過(guò)水質(zhì)指標(biāo)限值時(shí)，應(yīng)予立即_________測(cè)定，并增加_____________。續(xù)超標(biāo)時(shí)，應(yīng)查明原因，采取有效措施，防止對(duì)人體健康造成危害。78.化學(xué)物質(zhì)通過(guò)物理，化學(xué)，生物學(xué)作用而改變其他化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的過(guò)程叫______________。79.碘缺乏病是指從胚胎發(fā)育至成人期由于_____________________而引起的一系列病癥，它包括__________________、地方性克汀病、地方性亞臨床克汀病、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等。80.碘的生理作用主要是通過(guò)其在甲狀腺合成________________和三碘甲腺原氨酸來(lái)實(shí)現(xiàn)的。81.地方性氟中毒是由于一定地區(qū)的環(huán)境中氟元素__________，而致生活在該環(huán)境中的居民經(jīng)飲水和空氣等途徑長(zhǎng)期攝入過(guò)量氟所引起的以氟骨癥和氟斑牙為主要特征的一種慢性全身性疾病，又稱地方性氟病。82.克山病是一種以________________為主要病理改變的地方病，亦稱地方性心肌病。83.大骨節(jié)病是一種與環(huán)境________________有關(guān)的生物地球化學(xué)性疾病。84.空氣中CO2濃度達(dá)到______________時(shí)，敏感的居民已有所感覺(jué)，據(jù)此，居室中二氧化碳濃度的衛(wèi)生學(xué)要求不應(yīng)超過(guò)0.07%，即不應(yīng)超過(guò)_______________。85.VOCS中除醛類外，常見(jiàn)的有_________，__________，三氯乙烯，三氯甲烷，萘，二異氰酸酯類等，它們主要來(lái)源于各種溶劑，粘合劑等化工產(chǎn)品。86.軍團(tuán)菌是一類革蘭氏陰性，無(wú)芽孢，有鞭毛，需氧水生菌群，現(xiàn)已報(bào)道有34個(gè)菌種53個(gè)血清型，以_______________最常見(jiàn)。87.評(píng)價(jià)居室空氣清潔度的指標(biāo)也非常多，其中_____________、SO2.NOX等為主要監(jiān)測(cè)指標(biāo)。88.我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9663-1996），將旅店按《旅館業(yè)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的等級(jí)分為3類：__________________；__________________；_________________________。89.嚴(yán)禁患有___________，_____________，_______________，____________，_____________，____________，______________，______________等患者及酗酒者進(jìn)入人工游泳池游泳。90.我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《公共交通等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9672-1996）規(guī)定了公共交通等候室的______________，________________，_______________，________________等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。91.環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容取決于評(píng)價(jià)種類和目的，一般應(yīng)包括對(duì)______________，______________和_____________三部分的評(píng)價(jià)，并在此基礎(chǔ)上作出環(huán)境質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)，提出環(huán)境污染綜合防治方案。92.環(huán)境質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法一般需具備_______________，_______________，_______________，____________________等。93.ACD是化妝品中含有變應(yīng)原物質(zhì)經(jīng)機(jī)體免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生以T細(xì)胞介導(dǎo)的皮膚___________________組織損傷。94.最常引起變應(yīng)性接觸性皮炎的化妝品組分依次為_(kāi)_______________，_________________，_______________等含變應(yīng)原的化妝品原料。95.洗滌劑對(duì)健康的影響主要來(lái)自合成洗滌劑，合成洗滌劑的毒性主要取決于其_______________。96.化學(xué)消毒劑是指用于_______________________的化學(xué)藥物。97.次氯酸鈣又稱__________________，為白色粉末。98.家用涂料使用的過(guò)程中，主要有三個(gè)過(guò)程可以產(chǎn)生有毒有害的污染物質(zhì)，污染居室環(huán)境，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，第一是____________________________過(guò)程；第二是___________________過(guò)程；三是_____________________________過(guò)程。99.食品中______________，_____________和_____________經(jīng)過(guò)氧化分解釋放出一定的能量，滿足人體的需要，故稱三大能量營(yíng)養(yǎng)素。100.蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物_____________________________被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。101.必需脂肪酸是指人體不可______________而自身又不能合成，_______________的脂肪酸。102.人體內(nèi)碳水化合物有三種存在形式：_____________，_____________和____________的復(fù)合物。103.人體的能量消耗包括___________，___________和食物的熱效應(yīng)三個(gè)方面。104.硫胺素以不同的_______________形式存在于體內(nèi)。105.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含______________和____________滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。106.奶類食品主要提供優(yōu)質(zhì)_____________，______________，_____________和______________。107.根據(jù)對(duì)人體的致病能力可將污染食品的微生物分為三類_____________________、_______________、_________________。108.將共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成稱為食品的_______________。109.通過(guò)食品的理化性質(zhì)及其所處的環(huán)境條件往往可預(yù)測(cè)污染食品的菌相、如常溫下放置的肉類，早期常以需氧的_______________、________________和________________為主；隨著腐敗進(jìn)程的發(fā)展，____________會(huì)逐漸增多，中后期______________又會(huì)占有較大的比例。110.菌落總數(shù)是反映食品______________的細(xì)菌污染指標(biāo)，是指在被檢樣品的單質(zhì)量，容積或表面積內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(培養(yǎng)基及其pH值、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的____________，以_________表示。111.大腸菌群包括___________的埃希菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬，這些菌屬中的細(xì)菌，均系來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性大厭氧，不形成芽孢，在35-37℃112.將大腸菌群作為食品糞便污染的指示菌的主要原因是：(1)____________________________；(2)_____________________________；(3)______________________________________；(4)_________________________________。113.食品中大腸菌群的數(shù)量是采用相當(dāng)于100g或100mL食品的____________來(lái)表示，簡(jiǎn)稱為_(kāi)______________________________。114.霉菌并不是生物分類學(xué)名稱，而只是指一部分__________________。115.霉菌產(chǎn)毒條件主要是指___________、____________、__________、________________等情況。116.霉菌和霉菌毒素污染食品后，從食品衛(wèi)生學(xué)角度應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的問(wèn)題：______________________________；____________________________。117.黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有明顯的慢性毒性與______________。118.展青霉素預(yù)防的首要措施仍然是_________，并制定________________________。119.食品腐敗變質(zhì)是泛指在___________的各種因素作用下，降低或推動(dòng)食用價(jià)值的一切變化，也可簡(jiǎn)單地概括為食品腐敗變質(zhì)就是________________。120.常見(jiàn)的食品保藏方法有幾種方法：_______________；__________________；______________；______________；________________。121.食品的化學(xué)性污染種類繁多，較常見(jiàn)和重要的有____________、_____________、_____________、_______________、_________________、_____________。122.日本神通川流域鎘污染區(qū)的公害病“痛痛病”(骨痛病)就是由于環(huán)境_____污染通過(guò)食物鏈而引起的人體______________________。123.鉛對(duì)生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其是對(duì)_________________，_______________和腎臟的損害尤為明顯。124.As3+與巰基有較強(qiáng)的親和力，尤其對(duì)含_______________________。125.N-亞硝基化合物是一類對(duì)動(dòng)物有_____________________的化學(xué)物。126.防止亞硝基化合物危害的主要措施有：__________________________；__________________________；________________________；________________________________；____________________、127.多環(huán)芳烴化合物是一類具有____________________的食品化學(xué)污染物，目前已鑒定出數(shù)百種。128.____________________________是目前已知二口惡口英類似化合物中毒性和致癌性最大的物質(zhì)。129.目前我國(guó)已制訂的食品容器，包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有________類_______種。130.包裝紙主要的衛(wèi)生問(wèn)題有：__________________________；__________________________________；_________________________________________________；______________________。131.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染物分為兩類，____________________和_________________。132.預(yù)防食品放射性污染及其對(duì)人體危害的主要措施分為兩方面：___________________________________________________；另一方面_____________________________________________。133.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)食品添加劑的定義是：指為改善______________________________________需要而加入食品中的______________。134.我國(guó)目前使用的食品添加劑為_(kāi)______種，其中允許使用的食用香料有_________種。135.我國(guó)目前允許使用的抗氧化劑品種有：__________、__________、PG、TBHQ及抗壞血酸等、136.我國(guó)規(guī)定BHA的使用范圍為：_____________、油炸食品、干魚(yú)制品、____________、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。137.我國(guó)允許使用的合成色素有______________、_____________、赤鮮紅、誘惑紅、新紅、__________、__________、亮藍(lán)，靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀及葉綠素銅鈉鹽，合成的β-胡蘿卜素，二氧化鈦等。138.研究發(fā)現(xiàn)合成色素的毒性作用主要有一般毒性和_____________等。139.苯甲酸，山梨酸，脫氫醋酸和丙酸都是有機(jī)酸，其防腐效果主要來(lái)自____________，效力隨pH值而定，食品保持在低pH值范圍內(nèi)則防腐效果較好，而在堿性條件下幾乎無(wú)效。140.______________是世界各地使用最多的一類添加劑。141.環(huán)己基胺磺酸鈉(又稱___________)，1958年在美國(guó)曾被列為“一般認(rèn)為是安全物質(zhì)”而廣泛使用，但60年代后期有人用環(huán)己基氨基磺酸鹽和糖精(10：1)的混合物，對(duì)大鼠進(jìn)行了長(zhǎng)期高劑量的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果使動(dòng)物發(fā)生了_____________，因此從1969年起該甜味劑在美國(guó)，英國(guó)和其他一些國(guó)家禁止使用。142.日本曾發(fā)生的“水俁病”、“痛痛病”都是由于用___________，____________污水灌溉所造成的。143.乳品廠的廠房設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)符合______________________。144.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法：將奶加熱到__________℃，保持__________分鐘。145.可用___________來(lái)評(píng)價(jià)油脂的酸敗程度。146.____________是罐頭食品常見(jiàn)的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常。147.發(fā)酵酒指原料經(jīng)_______________后不再_______________而制成的酒類。148.甲醇是一種劇烈的_______________，主要侵害_________________。149.醬油類調(diào)味品的主要鮮味物質(zhì)是_______________________。150.加工，銷售糕點(diǎn)類食品的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行_____________次健康體檢，凡是患有_________________，______________，______________等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，________________，_______________________，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員均應(yīng)調(diào)離崗位。151.有油炸工藝的方便食品，應(yīng)按____________________________（GB______________）嚴(yán)格監(jiān)測(cè)油脂的質(zhì)量。152.轉(zhuǎn)基因食品，系指以利用___________技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。153.食物中毒系指攝入含大量有______________、_________有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性(不同于傳染病)的_________________、_________________疾病。154.______________________在國(guó)內(nèi)外都是最常見(jiàn)的一類食品中毒。155.內(nèi)毒素是__________________細(xì)胞壁中的______________________成分。156.葡萄球菌食物中毒____________________癥狀較明顯。157.依據(jù)菌體________________________的差異將沙門(mén)菌分為A、B、C1、C2、C3、D、E1、E4、F等血清型，其中對(duì)人類致病的沙門(mén)菌僅占少數(shù)。158.對(duì)于因各種原因無(wú)法進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)的食物中毒，則按《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(GB______________)執(zhí)行，由______名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評(píng)定，得出結(jié)論。159.引起食物中毒的副溶血性弧菌_____%神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性。160.副溶血性弧菌食物中毒發(fā)病后__________腹痛加劇，以___________絞痛為本病特點(diǎn)。161.腸產(chǎn)毒性大腸埃希菌，腸出血性大腸埃希菌引起_____________中毒；腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲性大腸埃希菌引起_________中毒。162.引起變形桿菌食物中毒的食品主要是____________食品，特別是________________的熟制品。163.志賀菌屬即通稱_________，本屬依據(jù)它們的O抗原性質(zhì)分為4個(gè)血清群。164.金黃色葡萄球菌食物中毒實(shí)驗(yàn)室診斷以_________________為主。165.肉毒梭菌食物中毒由其產(chǎn)生的________________所引起。166.引起中毒的河豚毒素可分為河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素是毒性最強(qiáng)的______________________。167.亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后可使血中____________________________，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。168.食物中毒的診斷主要以_______________________、中毒病人的_______________、特有的臨床表現(xiàn)為依據(jù)，并經(jīng)過(guò)必要的實(shí)驗(yàn)室診斷確定中毒的病因。二、單選題1.誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）A營(yíng)養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C致瀉癥狀D腐敗變質(zhì)2.死亡率最高的食物中毒是（）A真菌及其毒素食物中毒B化學(xué)性食物中毒C有毒植物中毒D細(xì)菌性食物中毒3.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D血液毒4.肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中（）成分分解而致A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素5.引起組胺中毒的魚(yú)為（）A紅肉魚(yú)B青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)C河豚魚(yú)D內(nèi)陸湖泊魚(yú)6.（）是食品衛(wèi)生法律體系中法律效力層級(jí)最高的規(guī)范性文件A食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B食品衛(wèi)生法C食品衛(wèi)生行政法規(guī)D食品衛(wèi)生行政規(guī)章7.細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以（）為主A神經(jīng)麻痹B全身青紫C急性胃腸炎D體溫升高408.不屬于有毒動(dòng)植物中毒的是（）A毒蕈中毒B甲狀腺中毒C發(fā)芽馬鈴薯中毒D霉變甘蔗中毒9.日曬鹽是（）為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15％A海湖水B湖水C海水D地下鹵水10.棉籽油的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A黃曲霉毒素B游離棉酚C鉛D芥酸三、多選題1.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）A苯甲酸B木糖醇C甘草D山梨酸E谷氨酸鈉2.亞硝酸鹽引起的食物中毒（）A屬化學(xué)性食物中毒B沒(méi)有特效治療藥物C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E潛伏期較長(zhǎng)3.（）是制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)A突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例B食品衛(wèi)生法C消毒法D標(biāo)準(zhǔn)化法E傳染病法4.危險(xiǎn)性分析由（