午餐配送計(jì)劃書

午餐配送計(jì)劃書午餐配送計(jì)劃書午餐配送計(jì)劃書xxx公司午餐配送計(jì)劃書文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度XXXXX送餐計(jì)劃書為了提高廣大職工干部的餐飲水平，讓職工干部吃到美味可口、營養(yǎng)健康的午餐，本店特制定如下送餐計(jì)劃，懇請各位領(lǐng)導(dǎo)指正：飯菜烹制。本店在飯菜的加工制作上執(zhí)行‘’兩手抓‘’的管理方針，即:一手抓食材質(zhì)量，一手抓飯菜口味。首先，對于食材質(zhì)量要先從新鮮度入手。1、安排專人負(fù)責(zé)食材的采購與入庫，采用采購入庫責(zé)任制，從制度上保證原材料的新鮮與安全。2、入庫前仔細(xì)查看，認(rèn)真做好采購記錄，做到進(jìn)一批記一批，記一批用一批，不記不準(zhǔn)進(jìn)。3、新鮮食材當(dāng)天使用，有包裝的半成品至少有兩位廚師查看保質(zhì)期后方可使用；其次是對飯菜口味嚴(yán)格把關(guān)，飯菜入盤前須有廚師長親自品嘗后才可入盤，以保證飯菜甜咸適中，新鮮可口。飯菜調(diào)配。青島精釀是一個以川味菜與家常飯菜為主打的大中型綜合性飯店，所以在飯菜的調(diào)劑搭配上會讓客戶有更多的選擇。本店現(xiàn)已推出的飯菜品種多樣，菜目繁多，特別擅長烹制各種川菜家常菜，各種面食以及各色小吃。在調(diào)配飯菜方面主要采取‘’店內(nèi)自主搭配，客戶私人定制‘’的動態(tài)管理模式。店內(nèi)自主搭配是指由本店的廚師團(tuán)隊(duì)依據(jù)“葷素搭配、粗細(xì)搭配、主副搭配”的三原則，以營養(yǎng)均衡為首要目標(biāo)所制定的飲食結(jié)構(gòu)框架，客戶每天的飯菜均在“搭配原則”的基礎(chǔ)上，在本框架內(nèi)靈活安排，并以十五天為一個周期，周期內(nèi)飯菜不重樣。客戶私人定制是由本店定時和客戶溝通后所做出對飯菜的即時調(diào)整，以滿足個別客戶的不同需求和飲食習(xí)慣，解決“眾口難調(diào)”的傳統(tǒng)難題。配送方式。合理規(guī)劃配送路線，保證飯菜十分鐘內(nèi)送達(dá)。提前了解配送線路，以及線路周邊的環(huán)境，最大限度的遠(yuǎn)離污染源；分析車流人流在不同時段，不同路段的運(yùn)動軌跡，結(jié)合即時的車況路況來制定一條受外界干擾最少的，出行通暢的最佳配送路線；再確定一條備用路線，在遇到特殊情況的時候（如封路，道路損毀等）能確?？蛻粲貌筒皇苡绊?。本店配送使用食用級304不銹鋼餐盒，該餐盒具有密封性好，保溫時間長的特點(diǎn)。飯菜裝盤后加蓋，再裝入本店購置的專用送餐箱，送餐箱外層保溫隔熱，內(nèi)層抗菌保鮮。以上快捷的配送線路和干凈衛(wèi)生的包裝方式一定能讓客戶在單位就可以享受到與飯店同等品質(zhì)的美味佳肴。餐具回收。餐車到達(dá)目的地后，由采用統(tǒng)一著裝的本店員工將送餐箱卸下，并將餐盒分發(fā)到客戶手中，等用餐完畢后收回裝車，集中運(yùn)送至本店先清洗消毒。清洗時采用三步清洗法：1、首先去掉餐具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢?、用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑；清洗完畢后將餐具放入專用的消毒柜內(nèi)，啟動消毒柜，消毒時間不小于1小時；清洗與消毒須分別有專人負(fù)責(zé)，并且在第二天餐具使用前有消毒員進(jìn)行再次檢查，待檢查完畢后才可以使用。信息反饋。每個送餐周期結(jié)束當(dāng)天，青島精釀的負(fù)責(zé)人就飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、配送的是否及時等需要改進(jìn)的其他問題向客戶征詢意見，做好書面記錄。記錄到店后，飯店負(fù)責(zé)人立即召集采購入庫、廚師長、配送人員與清洗消毒人員就客戶提出的所有問題進(jìn)行討論，提出整改措施并向客戶通報整改情況。最后，XXXX全體員工祝大家用餐愉快。