咖啡廳午、晚散餐服務(wù)程序

咖啡廳午、晚散餐服務(wù)程序一．餐前預(yù)備1．職員儀容、儀表。穿著潔凈、平坦的全套制服，穿著的鞋子潔凈、符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，佩帶名牌，儀容整潔，化淡妝。２．職職員作要求。１）清晰了解當(dāng)天的訂餐情況、推介項(xiàng)目、缺銷品種。２）工作時(shí)要做到有組織、有條理、有配合，與客人保持眼神交流，微笑服務(wù)，態(tài)度親切友好，對(duì)工作常用英語(yǔ)熟練、流利，在服務(wù)過(guò)程中，使用禮貌用語(yǔ)和服務(wù)規(guī)范用語(yǔ)，假如需要與其他同事交涉時(shí)，要顧及客人的存在，隨時(shí)照顧客人的需求。3．餐臺(tái)擺設(shè)及物品。１）餐廳里每張餐臺(tái)的擺設(shè)均一致；盆栽植物要符合要求。２）餐巾、臺(tái)布潔凈、熨燙平坦、沒(méi)有任何污跡或破損。３）依照需要擺放合適的刀叉。刀叉潔凈、擦亮、款式相配。刀叉上的徽飾，圖案無(wú)任何褪色。４）玻璃杯、瓷器餐具潔凈、無(wú)破損、款式相配。５）冰桶潔凈、擦拭亮凈。６）鹽瓶和胡椒瓶潔凈、裝滿、瓶口無(wú)堵塞。７）潔凈的糖盅內(nèi)裝有白糖、黃糖和代糖。８）調(diào)味品抹凈、無(wú)變質(zhì)。９）工作臺(tái)整齊放置足夠的餐具、用品。二．餐位預(yù)訂1．在三聲電話鈴響之內(nèi)接聽(tīng)。2．接電話時(shí)，使用恰當(dāng)?shù)膯?wèn)候語(yǔ)、報(bào)部門(mén)名稱、接聽(tīng)電話人姓名并表示提供協(xié)助（先英文，后中文），講話時(shí)聲音要輕柔清晰、聲調(diào)愉快，語(yǔ)氣要平和、自然，使用禮貌用語(yǔ)?！癎oodafternoon/evening.Thisiscoffeeshop.(XXXspeaking.)MayIhelpyou?” 您好，咖啡廳，請(qǐng)問(wèn)有什么能夠幫忙嗎？3．同意訂座時(shí)，先詢問(wèn)客人姓名，并至少一次在訂餐過(guò)程中使用。然后詢問(wèn)用餐人數(shù)、就餐時(shí)刻、房間號(hào)碼或聯(lián)系電話、吸煙區(qū)依舊非吸煙區(qū)。最后復(fù)述并確認(rèn)客人訂臺(tái)的有關(guān)細(xì)節(jié)要求，多謝客人。1)MayIhaveyourname,please?Underwhatnameisthisbookingmade,please?請(qǐng)問(wèn)您的姓名是什么？/請(qǐng)問(wèn)您以什么名義訂位？2)Forhowmanypeople?/Howmanypeoplewillbeinyourparty? 請(qǐng)問(wèn)多少人用上餐？３）Forwhatdateandwhattime,Mrs.Smith? 史密史太太，請(qǐng)問(wèn)哪一天和幾點(diǎn)鐘來(lái)用餐呢？4)WouldyoulikethesmokingareaorNonSmokingarea? 請(qǐng)問(wèn)您喜愛(ài)吸煙區(qū)依舊非吸煙區(qū)？5)Anymorerequest? 還有什么要求嗎?6)MayIhaveyourroomnumberortelephonenumber,please?(Sothatwecancontactyoueasily.)請(qǐng)問(wèn)您的房間號(hào)碼或聯(lián)系電話是多少？(如此我們能夠方便聯(lián)系您)7)Mrs.Smith.MayIrepeatit?AtablefortwoandNonsmokingarea,At7:30thiseveningforMrs.Smith.Yourtelephonenumberis….Isthatright?史密史太太，我重復(fù)一下您的訂臺(tái)：史密史太太訂兩位、非吸煙區(qū)的餐臺(tái)，時(shí)刻是今晚七點(diǎn)半，電話號(hào)碼是……，對(duì)嗎？8)Thankyou,Mr./Mssmith.Usually,thereservationwillbeholdfor15minutes.Wearelookingforwardtoseeingyouontime!感謝，史密史太太，餐廳的訂位將會(huì)保留15分鐘，我們將恭候您的準(zhǔn)時(shí)到來(lái)，再見(jiàn)！在訂臺(tái)薄上清晰、準(zhǔn)確記下客人訂臺(tái)有關(guān)細(xì)節(jié)及特不要求（如客人要求留座的位置、臺(tái)數(shù)、臺(tái)形等）。三．客人抵達(dá)餐廳客人到達(dá)餐廳后１５秒內(nèi)招呼客人。迎送員面帶笑容，手持餐牌、酒水牌，鞠躬、親切、友善地問(wèn)候客人：“Goodafternoon/evening.Welcometocoffeeshop.Haveyoumakeareservation?” 晚上好，歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)訂座了嗎？"Didyoumakeareservation?"請(qǐng)問(wèn)訂座了嗎？“Yes,Mrs.Smith.Wehavearrangedatable(bythewindow)foryou.”史蜜斯太太，我們差不多為您安排了餐臺(tái)。２）如客人沒(méi)有訂座，應(yīng)詢問(wèn)客人幾位和喜愛(ài)吸煙區(qū)依舊非吸煙區(qū)。“Atableforhowmanysir? 請(qǐng)問(wèn)先生幾位呢？“wouldyoulikesmokingareaornonsmokingarea?” 請(qǐng)問(wèn)先生喜愛(ài)禁煙區(qū)依舊吸煙區(qū)？３）應(yīng)在客人抵達(dá)后１分鐘內(nèi)安排客人就座。４）為客人安排已擺設(shè)好的餐臺(tái)，如臺(tái)還沒(méi)有收拾好，告知客人待臺(tái)收拾、擺設(shè)好后立即入座：“Wouldyoumindwaitingforawhile?Thetablewasoccupied,andwe’recleaningthetablenow,butIassurewe’lltakeyourseatassoonasit’scleaned.”請(qǐng)稍等一會(huì)，那張臺(tái)的客人剛離開(kāi)，我們正在收拾，我保證，一旦收拾好，立即讓您入座。５）如餐廳已滿座，應(yīng)請(qǐng)客人稍等：“I’msorry.It’sfullnow.Wouldyouliketowaitamoment?We’llarrangeatableforyouassoonaspossible. 專門(mén)抱歉，餐廳現(xiàn)在差不多滿座，請(qǐng)稍等一會(huì)兒，假如有臺(tái)，我們立即為您安排。６）客人提出需要江邊位時(shí)，而餐廳江邊位已滿時(shí)，不要一口回絕客人，要先幫客人查看一下再答復(fù)客人。"Wouldyoumindtowaitingforamoment?Letmehaveacheckthetablebythewindowifit'spossiblenow". 請(qǐng)稍等一下，讓我看一看現(xiàn)在是否還有江邊臺(tái)。７）在確實(shí)沒(méi)有江邊臺(tái)后，應(yīng)先向客人解釋江邊位已訂滿，建議客人坐其它座位，及歡迎客人下次提早預(yù)訂，并向客人表示，如有江邊位再為他轉(zhuǎn)臺(tái)。"I'msorry,sir.Thetablebythewindowisfullnow.Howaboutthistable?Youcanalsoenjoytheniceviewoftheriver.(Youcanenjoythewaterfallandgoldenfish)".對(duì)不起，先生，現(xiàn)在江邊位確實(shí)已訂滿了，坐這張臺(tái)好嗎？你同樣能夠觀賞到江景的。"We'llchangethetablebythewindowforyouassoonaspossible".假如有江邊臺(tái)，我們將立即為您轉(zhuǎn)臺(tái)。"Wouldyoupleasebookthetablebythewindowatnexttime?Andit'sthebookingnumber.Thankyou".請(qǐng)您下次提早預(yù)訂江邊位，這是訂座電話號(hào)碼，感謝。８）凡在門(mén)口看餐牌的客人，迎送員要熱情向客人問(wèn)好，向客人介紹餐廳，推介餐廳品種給客人。"Goodafternoon/evening,sir/madam.Ourcoffeeshopoffersvarietystylesofalacarte&Buffet.Pleasecomeinandhavealook.OurBuffetisverydeliciousandfamous.Wouldyouliketohaveatry?"下午/晚上好，先生/小姐，我們咖啡廳供應(yīng)各式散點(diǎn)美食，以及薈萃中西美食的自助餐，您能夠進(jìn)來(lái)看一看，我們的自助餐享譽(yù)廣州值得一試。四．帶位1．迎送員請(qǐng)客人跟隨她到餐桌旁?！癟hiswayplease.”這邊請(qǐng)。２．途中詢問(wèn)客人的姓名，并在服務(wù)過(guò)程中使用。 “MayIhaveyourname,please?”請(qǐng)問(wèn)先生如何樣稱呼？*如有臺(tái)階，迎送員必須提醒客人： Becarestep,please.請(qǐng)小心臺(tái)階。３．到餐臺(tái)旁后，詢問(wèn)客人對(duì)臺(tái)的意見(jiàn)：“Howaboutthistable?/Isthistableallright?Mrs.Smith.” 請(qǐng)問(wèn)史蜜斯太太，這張臺(tái)好嗎？４．拉椅、讓座、鋪餐巾。遞上酒水牌。“Takeaseat,Please!”請(qǐng)坐！“Hereisthedrinklist.Mrs.Smith.”史蜜史太太，這是酒水牌。５．詢問(wèn)客人喜愛(ài)散點(diǎn)或享用自助餐：“Wouldyouliketohavealacarteorbuffet?”請(qǐng)問(wèn)你喜愛(ài)散點(diǎn)依舊自助餐呢？*如客人用散點(diǎn)，在客人右邊為客人遞上餐牌：“Hereisourmenu.MrsSmith.”史蜜斯太太，這是我們的餐牌。６．迎送員應(yīng)提醒客人保管好攜帶的物品。 “Pleasetakecareofyourluggage.”請(qǐng)保管好你隨身攜帶的物品。 “Pleaseenjoyyourlunch/dinner.”祝您用餐愉快?。罚蛦T把客情填寫(xiě)在客情紙上包括臺(tái)號(hào)、時(shí)刻、人數(shù)、客人姓名（座號(hào)）、如VIP客人則要特不關(guān)照所在區(qū)域的班長(zhǎng)、組長(zhǎng)做好服務(wù)，并告知餐廳經(jīng)理。然后立即回迎送臺(tái)（保證迎送臺(tái)不空崗），途中應(yīng)留意有那些空臺(tái)，做好記錄，并與其他迎送溝通好。應(yīng)該將客人平均帶到各組，盡量幸免同時(shí)幾張臺(tái)一起安排到同一組，以免阻礙服務(wù)質(zhì)量。８．服務(wù)員要檢查客情表，并用規(guī)定的代號(hào)填寫(xiě)客人所帶的物品。五．服務(wù)員上前迎客、點(diǎn)飲料?？腿说絹?lái)后，服務(wù)員主動(dòng)上前向客人問(wèn)好、協(xié)助迎送員拉餐椅，鋪餐巾。Goodafternoon/evening,sir/madam.晚上好（您好），歡迎光臨。‘2．如客人有手袋、西裝放在餐椅上，要在1分鐘內(nèi)蓋上西裝套。MayIputthiscoveronyourcoat?請(qǐng)問(wèn)我能夠?yàn)槟咨弦路?袋子嗎？３．預(yù)備筆和紙，畫(huà)好臺(tái)圖。服務(wù)員在客人就座１分鐘內(nèi)即上前詢問(wèn)客人是否需要一杯餐前飲料，如客人提出要冰水，應(yīng)主動(dòng)建議客人點(diǎn)礦泉水，并準(zhǔn)確記錄在臺(tái)圖上。Mrs.Smith.Wouldyoulikesomethingtodrinkbeforeyourlunch/dinner?史蜜斯太太，請(qǐng)問(wèn)您餐前需要一杯飲料嗎？Howabouttotryaglassofwhitewine?”要一杯白葡萄酒，好嗎？4．向每位客人復(fù)述所點(diǎn)的飲料名稱，立即入飲料單，瓶裝酒要輸入杯數(shù)。如客人自帶酒水在餐廳飲用，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋講：對(duì)不起，先生，依照我們賓館的規(guī)定，我們不同意客人自帶的酒水的。我們餐廳有同款的酒水提供，請(qǐng)問(wèn)您是否需要點(diǎn)用呢？Iamsorry,sir.Accordingtoourhotel'sregulation,wedon'tacceptthattheguestsbringtheirowndrinks.Thesamekindsofdrinksareavailableinourrestaurant.Wouldyouliketotry?撤走空位上的餐具，整理臺(tái)面擺設(shè)。７．上飲料。在客人下單后3分鐘內(nèi)上飲料。使用托盤(pán)，按先女后男，先賓后主的順序，從客人右邊進(jìn)行服務(wù)。依照臺(tái)圖正確地按客人所點(diǎn)的上飲料，報(bào)上飲料名稱（如客人不點(diǎn)飲料，為客人上冰水）。玻璃杯應(yīng)拿杯腳或杯座，假如是罐裝、瓶裝或混合飲料，應(yīng)為客人倒到杯子里。Mrs.Smith.Hereisyour...Pleaseenjoyyourself.史蜜斯太太，這是您的......請(qǐng)慢用。六．點(diǎn)菜１．點(diǎn)菜前，應(yīng)清晰了解菜式的用料、份量、特色、烹調(diào)時(shí)刻、配料等。２．服務(wù)員在客人就座５分鐘內(nèi)即上前在客人的右邊為客人點(diǎn)菜。3．向客人介紹當(dāng)天的例湯和特選菜式。先請(qǐng)女士點(diǎn)菜，點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)與客人保持眼神交流。Goodevening!Mrs.Smith.MayItakeyourorder?史蜜斯太太，請(qǐng)問(wèn)能夠?yàn)槟c(diǎn)菜嗎？Thesoupofthedayis...wouldyouliketotryit?今天的例湯是......請(qǐng)問(wèn)要一份嗎？４．點(diǎn)菜時(shí)：主動(dòng)向客人推介餐廳的特色菜。先推舉一款菜式，并向客人指示該菜式在餐牌上的位置，引起客人注意，然后簡(jiǎn)明、清昕地描述菜式的用料及特點(diǎn)，觀看客人是否產(chǎn)生興趣，在介紹過(guò)程中及時(shí)了解客人的喜好，如客人需另作選擇，再依照客人的喜好介紹適合的菜式。關(guān)于客人提出關(guān)于菜式及烹調(diào)原料的問(wèn)題，能清晰解答。詢問(wèn)所有細(xì)節(jié)（如烹調(diào)要求、調(diào)料、拌菜、在何時(shí)上菜等）。*先建議客人點(diǎn)一份頭盤(pán)。Wouldyoulikea...saladfirst?Itmadewith...Itisverygood.請(qǐng)問(wèn)先要一份......沙拉，好嗎？它里面有......，挺不錯(cuò)的。Wehave...dressing,Whatkindofdressingwouldyoulike?我們有......沙拉汁，請(qǐng)問(wèn)您喜愛(ài)配哪一種？*點(diǎn)主菜。MayIrecommendthesteak...?Wehavereallygoodbeefhere..我能夠介紹......牛扒嗎？我們那個(gè)地點(diǎn)的牛肉專門(mén)好。Howwouldyoulikeyoursteak?Mediumormediumwell?請(qǐng)問(wèn)您的牛肉要幾成熟？五成依舊七成？Whatkindofsaucewouldyoulikewithyoursteak?Wehave...請(qǐng)問(wèn)您要什么汁配您的牛扒？我們有......Wehavecreampotatoes,bakedpotatoesandfriedpotatoes.Whatpotatoeswillyoutakewithyourmeat?我們有忌廉薯、局薯、炸薯?xiàng)l，請(qǐng)問(wèn)您喜愛(ài)哪一種？*假如客人點(diǎn)兩道頭盤(pán)/主菜，要問(wèn)客人是一起上，依舊哪一道先上。Youhaveorderedtwoappetizers/maindishes.Wouldyouliketoservedtogetheroroneafteranother?您點(diǎn)了兩道主菜，請(qǐng)問(wèn)需要一起上，依舊分開(kāi)上？*詢問(wèn)沒(méi)有點(diǎn)頭盤(pán)的客人，主菜是跟其他客人的頭盤(pán)一起上依舊在頭盤(pán)后上。Wouldyoulikeyourmaindishwillbeservedwiththeirsaladtogetherorafterthesalad?請(qǐng)問(wèn)您的主菜是跟他們的沙拉一起上依舊在上沙拉后上？主動(dòng)建議客人除主菜以外再點(diǎn)其它品種，如頭盤(pán)、甜品，如客人沒(méi)有點(diǎn)甜品，應(yīng)推舉其它的品種（雪撥、芝士）。Itwilltakesometimeforthisdish.Wouldyoulikesomesaladfirst?這道菜需要花一些時(shí)刻，請(qǐng)問(wèn)您先要份沙拉嗎？Wouldyoulikesomedessertafteryourmaindish?請(qǐng)問(wèn)您要一些餐后甜品嗎？假如客人不從餐牌上點(diǎn)菜，應(yīng)請(qǐng)客人稍等一會(huì)兒，立即詢問(wèn)廚師能否滿足客人要求，盡快回復(fù)客人，如不能提供客人要求的菜式，應(yīng)介紹類似的品種。I’mafraiditisnotonourmenu.ButI’llaskaboutmychefifitisavailable.這道菜餐牌上沒(méi)有，但我能夠問(wèn)一下廚師能否做。I’msorry,Thatdishisnotavailablenow.MayIsuggestyoutotry...對(duì)不起，我們不能提供那道菜，我能夠建議......給您嗎？向客人推介相應(yīng)的佐餐餐酒（先推高級(jí)，再到一般酒，最后是特價(jià)酒）。Wouldyoulikeabottleofredwinetogowithyoursteak?請(qǐng)問(wèn)要一瓶紅葡萄酒配您的牛扒嗎？MayIsuggest...ItisafamouswineandisproducedinFrance.Itisquitegoodtogowithyourdish.我建議您要一瓶......酒，它專門(mén)有名，產(chǎn)于法國(guó)，配您的菜味道不錯(cuò)。Howabouttotryourhouseredwine?ItisproducedinFrancetooandreachestotheAOClevel.Itisverypopular.何不試一下我們的賓館特選紅葡萄酒，它也產(chǎn)于法國(guó)，達(dá)到AOC等級(jí)，專門(mén)受歡迎。迅速、準(zhǔn)確記錄客人的點(diǎn)菜，并向每位客人復(fù)述，向客人致謝。Soyourorderis...Isthatallright?Thankyou!Mrs.Smith.８）如點(diǎn)了散點(diǎn)的客人吃自助餐食品時(shí)，應(yīng)上前禮貌地對(duì)客人建議講：Excuseme,sir.Howwouldyoulikeourbuffetfood?Itlooksdelicious?Ifyoudowanttotakebuffet.Wecancancelthealacartforyou.先生，打攪一下，請(qǐng)問(wèn)您是否覺(jué)得我們的自助餐食品看起來(lái)專門(mén)吸引人，您是否想轉(zhuǎn)用自助餐呢？我們能夠幫您取消之前的散點(diǎn)的。七．迅速、正確地按出菜順序?qū)Ⅻc(diǎn)菜輸入電腦。八．在客人下單后３分鐘內(nèi)上酒水。１．在客人右邊上酒杯。為客人所點(diǎn)的紅、白酒擺上相應(yīng)的酒杯，放于餐布的右上角（餐刀上方），白酒杯應(yīng)放在紅酒杯的右方，使用杯腳或杯座來(lái)拿握玻璃杯。2．上酒。白酒預(yù)備一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，讓冰粒稍溶，把客人所點(diǎn)的白酒斜放到里面去（紅酒需配備酒籃，商標(biāo)向上）；服務(wù)員左手搭上折好的白餐巾，口袋放好開(kāi)酒刀；把冰桶連支架一同放在點(diǎn)酒的客人旁邊（最好右邊）；紅酒籃放臺(tái)面空檔位置上（或臺(tái)邊放置服務(wù)車）。3．展示牌子給客人。把餐巾折成小條，并把白酒從冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，把酒的牌子對(duì)著點(diǎn)酒的客人，等他認(rèn)可后，再把酒放回冰桶。紅酒連同酒籃一起展示給客人?！癏ereisyour…wine,sir/madam!”----先生/小姐，這是你點(diǎn)的......酒！4．開(kāi)酒。當(dāng)著客人的面打開(kāi)酒瓶，先用酒刀把包著的錫箔沿邊界開(kāi)；用正確的手法在酒塞中心轉(zhuǎn)下酒鉆，注意保持垂直；左手按瓶，右手用均勻的力度把酒塞抽起，把酒鉆用逆時(shí)針?lè)较蜚@起酒塞；放好酒刀，把酒塞放在點(diǎn)酒的客人面前；用餐巾抹凈瓶口。5．試酒。白酒用餐巾把酒包好，露出牌子，用右手斟約1/6杯給點(diǎn)酒的客人試酒。（紅酒則將餐巾放于左手腕上，提起酒藍(lán)斟酒約1/6杯，將酒輕搖后，讓點(diǎn)酒的客人試酒。）“Pleasetasteit,sir/madam!Isitallright?”----先生/小姐，請(qǐng)先品嘗一下，能夠嗎？6．倒酒。待點(diǎn)酒客人點(diǎn)頭后，按先女后男、先賓后主的順序在客人右邊為客人倒酒，每杯倒至2/3杯，最后把酒放回冰桶（紅酒放回原處，注意招紙向著主客）；不論紅酒、白酒開(kāi)瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。Enjoyyourwine,sir/madam!請(qǐng)慢用！上菜。1．依照客人的點(diǎn)菜擺上相應(yīng)的刀叉。2．客人的點(diǎn)菜配面包時(shí)，提供兩種面包和黃油供客人選擇并在客人左邊派上?？腿顺酝旰?，要問(wèn)客人是否添加。WouldyoulikesoftrollorFrenchroll?Whichbutterwouldyouprefer?請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)軟包依舊法包？喜愛(ài)哪一種黃油？3．上菜前，要預(yù)備好所配的調(diào)味品。4．在點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)上頭盤(pán)，在撤走頭盤(pán)后15分鐘內(nèi)上主盤(pán)，假如沒(méi)有點(diǎn)頭盤(pán)，主盤(pán)在點(diǎn)菜后20分鐘內(nèi)上菜。5．上菜時(shí)；*食品與餐牌上的描述應(yīng)相符，食品的溫度要合適，外觀和色澤要讓人同意，重量要讓人同意，要按客人要求烹制。*按先女后男、先賓后主、右上右撤、順時(shí)鐘方向進(jìn)行服務(wù)，按臺(tái)圖正確地給每一位客人上菜而無(wú)需任何提示，餐碟邊沿上的徽飾呈六時(shí)或十二時(shí)角度正對(duì)客人擺放，為客人報(bào)上菜名，餐碟較燙，應(yīng)提醒客人，提供適合的調(diào)料（薄荷醬、辣根醬、芥末、茄汁等等），配菜的沙律汁、芝士粉芥末等，從客人左邊派上，最后請(qǐng)客人慢用。Mrs.Smith.Hereisyour…With…sauce.Thisdishisveryhot.Pleasebecareful.Enjoyyourmeal!史蜜史太太，這是您的……，配……汁，餐碟專門(mén)燙，請(qǐng)小心，請(qǐng)慢用！巡臺(tái)。1．在客人喝掉1/3的酒時(shí)即為客人添酒，在客人用完飲料后2分鐘內(nèi)即主動(dòng)問(wèn)客人是否需要添加飲料，在客人的冰水剩下半杯時(shí)即為客人添加。Wouldyoulikesomemorewine?/Wouldyoulikeanother...?請(qǐng)問(wèn)要加點(diǎn)酒嗎？/請(qǐng)問(wèn)再要一杯......嗎？2．在客人用餐過(guò)程中，到餐桌旁詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)和食品中意與否。Mrs.Smith.Howaboutyourfoodandourservice?史蜜史太太，請(qǐng)問(wèn)覺(jué)得您的菜和我們的服務(wù)如何樣呢？3．客人每次掐滅一個(gè)煙頭，都應(yīng)更換煙灰缸，在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走所有的空碟子、刀叉，并擺好下一道菜的餐具，在客人用完主盤(pán)后即清走面包碟、牛油刀，并抹去餐桌上的碎屑。MayItakeitaway?請(qǐng)問(wèn)這碟子能夠撤走嗎？主動(dòng)請(qǐng)客人點(diǎn)餐后甜品、飲料。Wouldyoulikesomedessert?請(qǐng)問(wèn)要些餐后甜品嗎？Andwouldyoulikeacupofcoffeeortea?Wehave...coffee,.Whichonewouldyoulike?請(qǐng)問(wèn)要一杯咖啡或茶，好嗎？我們有......咖啡，請(qǐng)問(wèn)您喜愛(ài)哪一種？上甜品，咖啡、茶。1．為客人擺上所需餐具、咖啡杯。2．甜品在客人下單后10分鐘內(nèi)端上來(lái)，咖啡在客人下單后或用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來(lái)。上咖啡、奶茶時(shí)一并提供熱奶，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人倒和添咖啡、茶。十三．結(jié)帳1．服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)帳前預(yù)先預(yù)備好帳單，帳單要清晰、正確地列出各項(xiàng)明細(xì)，帳單應(yīng)放在潔凈、完好的帳單夾里，并附上酒店專用筆。2．在客人提出結(jié)帳后１分鐘內(nèi)在客人右邊呈上帳單。3．客人付現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)面點(diǎn)清并向客人報(bào)數(shù)、致謝。Mrs.Smith.Hereisyourbill.Totallyis...yuanatall,thankyou.先生，這是你的帳單，多謝......元。Thankyousomush.Waitaminuteplease.I’llberightbacktotakeyourchangeandreceipt.感謝，共......元，請(qǐng)稍等，我立即把零鈔票送來(lái)。結(jié)帳后，將客人的收據(jù)或發(fā)票以及找零用帳單夾夾好，送回給客人。如客人要求取發(fā)票，服務(wù)員核對(duì)發(fā)票數(shù)據(jù)準(zhǔn)確后，將發(fā)票裝入發(fā)票袋