營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學大綱

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學大NutritionandFood課程類別：必修課：51302069學時：110學主編：單位：公共衛(wèi)生學院：主審：單位：公共衛(wèi)生學院：教授授課對象：本科學生專業(yè)：預(yù)防醫(yī)學年級：四年級編寫日期：20055一、課程的目的與教學基本要第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ)能量：能量消耗的組成，基礎(chǔ)代謝定義及其影響因素；三大宏量營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)。第三章合理膳食；孕婦營養(yǎng)生理特點和孕期的營養(yǎng)需要；乳母的營養(yǎng)需求；喂養(yǎng)的優(yōu)點以及確保喂養(yǎng)實施的具體事宜嬰幼兒的營養(yǎng)需要幼兒的營養(yǎng)需要及膳食學齡前、第四章動脈粥樣硬化膳食防治措施與原則；的飲食控制原則；肥胖的定義、、DRIs第六章防止食品、變質(zhì)的措施；各種化學污染物污染食品的途徑及預(yù)防污染的措施。第八章糧豆類食品在儲運加工過程中預(yù)防真菌及毒素污染、殘留問題的方法及措施；第九章食源性疾病的概念、分類；食物的概念、流行病學特點、分類及預(yù)防措施。第十章重點行業(yè)及特殊食品的監(jiān)督管理。，第一章氨基酸；氮平衡；必需損失氮；食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價的意義和方法；磷脂；的條件與要求一日能量需要量的測定方法，能量的單位，能量的參考攝入量及其食，來源；鈣、鐵、鋅的代謝，缺乏癥的防治與措施；各種維生素的食物來源，維生素第三章孕婦早、中、晚期與營養(yǎng)素相關(guān)的生理變化特點；影響的內(nèi)以及營養(yǎng)第四章能量與營養(yǎng)素攝入與動脈粥樣硬化的關(guān)系；的；肥胖發(fā)生的機制及第五章營養(yǎng)生理需要量、營養(yǎng)素供給量的概念；營養(yǎng)監(jiān)測和營養(yǎng)的意義和方法。第六章細菌、霉菌污染食品的條件及其；污染食品的化學物質(zhì)的性內(nèi)作用。第七章食品添加劑衛(wèi)生管理；食品添加劑的安全性；抗氧化劑、劑、發(fā)色劑等食品添第八章糧豆類食品真菌污染及殘留的衛(wèi)生問題；蔬菜水果污染的衛(wèi)生問題；禽肉、魚第九章細菌性食物的概念、分類、特點、發(fā)病機制及預(yù)防措施；動植物性與化學性食物的概念、分類、特點、發(fā)病機制及預(yù)防措施；食物的處理。第十章食品衛(wèi)生標準的分類和制定食品企業(yè)GMP和HA的基本內(nèi)容及食品衛(wèi)生監(jiān)督第一章蛋白質(zhì)的代謝、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價；脂類的代謝；碳水化狀況評價、膳食參考攝入量、過量。第三章孕期營養(yǎng)不良對的影響；嬰兒的生長發(fā)育特點；喂養(yǎng)的分類及要求；青少第四章血脂的分類及其意義；的標準、分型、主要臨床癥狀；肥胖對健康的危害；骨質(zhì)疏松癥的定義、分類、標準與流行病學；營養(yǎng)、食物與腫瘤的關(guān)系；蛋白質(zhì)、第八章糧豆、蔬菜水果的微生物污染，/r