食品中的有機營養(yǎng)素(教學開放周)-課件

§10.1食品中的有機營養(yǎng)素福州外國語學校教學開放周課件陳華聰§10.1食品中的有機營養(yǎng)素民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素揚州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗問題1、民以食為天，請同學們談談前面圖片中食物里你所知的營養(yǎng)成分有哪些？六大營養(yǎng)素：糖類脂肪維生素蛋白質(zhì)無機鹽水§10.1食品中的有機營養(yǎng)素

、糖類：淀粉蔗糖葡萄糖麥芽糖主要成分：CHO主要功能：為人體提供能量問題2、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？§10.1食品中的有機營養(yǎng)素大米馬鈴薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物：檢驗淀粉的存在取少量淀粉溶液，滴加碘水，觀察現(xiàn)象往其中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有淀粉?；顒优c探究一：

猜想一下你們帶來的食品中哪些含有淀粉，并設(shè)計實驗驗證假設(shè)。檢驗淀粉的存在：往其中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有淀粉?，F(xiàn)學現(xiàn)“賣”：

革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯訊先生帶去一封密信——一張白紙，魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈的委托的呢？A、人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學上稱為“低血糖”。你知道嗎？

低血糖的人會出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。

糖尿病人的癥狀：

“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）B、患糖尿病的人，而是由于人體內(nèi)的體內(nèi)胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖?；顒优c探究二：

知道傳統(tǒng)檢驗糖尿病的方法嗎？如何進行探究實驗，檢驗葡萄糖溶液？

檢驗葡萄糖：與新制的Cu(OH)2混合，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱二、油脂問題3、同學們家中常見的食用油有哪些？它們在外觀上看有什么不同？你知道油與脂的區(qū)別嗎？

油脂的分類：植物性油脂－常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油。動物性油脂－常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂。

問題4、油脂對人體有什么作用？

油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲備豐富的熱能。油脂的化學性質(zhì)：交流與討論：問題5、目前我國的肥胖癥患者已達七千萬人,在經(jīng)濟較發(fā)達的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。你覺得是什么原因使他們肥胖了呢？§10.1食品中的有機營養(yǎng)素食品飲食要均衡，這個是我們前面討論的結(jié)果，要不就有可能像前面圖片里出現(xiàn)的小胖墩，那么，我們除了要補充前面我們所了解的兩種營養(yǎng)素外，還要補充其他的有機營養(yǎng)素，這樣才能健康的成長，例如：維生素！食品中除了以上兩種有機營養(yǎng)素外，還有一中不可或缺的營養(yǎng)素，那就是大家非常熟