2020年機(jī)器人餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

重慶交通大學(xué)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》課程期末考核評閱題號—《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》課程期末考核評閱題號—二三四五六七八九+總分得分創(chuàng)業(yè)計劃書項(xiàng)目名稱機(jī)器人餐廳所在學(xué)院年級專業(yè)序號姓名學(xué)號分工及撰寫章節(jié)本人簽名12

一、項(xiàng)目摘要（10分）隨著我國人口紅利漸失，人工成本明顯增高，餐飲企業(yè)面臨著高成本經(jīng)營風(fēng)險。智能互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲行業(yè)要如何改變、創(chuàng)新、顛覆？隨著智能機(jī)器人、人工智能浪潮的到來，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合將為餐飲行業(yè)另辟蹊徑。當(dāng)前，整個餐飲行業(yè)已經(jīng)從1.0時代的吃飽、2.0時代的吃好、3.0時代的好看好吃好玩等基本訴求，轉(zhuǎn)向4.0時代的場景化體驗(yàn)需求。為應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊，眾多餐飲企業(yè)開始邁出升級改造的步伐，借助互聯(lián)網(wǎng)手段的創(chuàng)新應(yīng)用，力求把智能創(chuàng)新升級的核心融入到品牌的血液中，以博取在行業(yè)中立于不敗之地。產(chǎn)品與服務(wù)機(jī)器人餐廳，是以機(jī)器人為主題，餐廳為核心的一種經(jīng)營模式，由機(jī)器人來提供完成點(diǎn)餐，上菜，結(jié)賬，清潔的特色服務(wù)。管理團(tuán)隊本項(xiàng)目團(tuán)隊設(shè)定一名主要負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊走向戰(zhàn)略性創(chuàng)新與服務(wù)，結(jié)合財務(wù)，營銷，機(jī)器人技術(shù)部，人力及后勤生產(chǎn)五個部門，以負(fù)責(zé)人占大頭股份的股份制，多勞多得制管理和激勵創(chuàng)業(yè)人員共同努力。行業(yè)及市場2015年，中國餐飲業(yè)的整體市場規(guī)模已經(jīng)超過了兩萬億元大關(guān)。但是，隨著我國勞動力價格的上升，餐飲業(yè)的利潤下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐漸增長，勞動力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人代替人工從做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢。營銷策略餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位和低價位的問題。財務(wù)計劃及分析由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計算在內(nèi)。主要成本為：房屋租金，裝修費(fèi)用，員工工資，機(jī)器人租用費(fèi)用，用具費(fèi)用，宣傳費(fèi)用，水電費(fèi)，原材料費(fèi)等。主要收入：顧客消費(fèi)。風(fēng)險因素包括市場風(fēng)險，技術(shù)風(fēng)險，團(tuán)隊管理風(fēng)險，財務(wù)風(fēng)險，現(xiàn)金流風(fēng)險等。二、市場分析（10分）2015年，中國餐飲業(yè)的整體市場規(guī)模已經(jīng)超過了兩萬億元大關(guān)。但是，隨著我國勞動力價格的上升，餐飲業(yè)的利潤卻下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大肆擴(kuò)張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐漸增長，勞動力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人代替人工從做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢。20^—￥0%圖1餐飲業(yè)銷售增長趨于平緩餐廳機(jī)器人其實(shí)是機(jī)器人餐廳中的服務(wù)角色，按其功能分為迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、烹飪（炒菜、料理）機(jī)器人三種。分別擔(dān)任前臺迎賓接待、點(diǎn)菜和送餐、加工炒菜及料理等工作。目前較常見的餐廳機(jī)器人以送餐機(jī)器人為主，一個餐廳不論引進(jìn)了何種形態(tài)的服務(wù)機(jī)器人，都會被冠以“機(jī)器人餐廳”的名號。據(jù)調(diào)查，近年在我國風(fēng)靡一時的機(jī)器人餐廳，不少都“半路夭折”，僅存下來的幾十家，大多是艱難維持。現(xiàn)將行業(yè)市場現(xiàn)狀分析如下。技術(shù)不成熟，投入變累贅。機(jī)器人餐廳的工業(yè)級雙臂機(jī)器人本身很穩(wěn)定，但是用于取餐環(huán)節(jié)，特別是在和點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)行對接時候，還不夠協(xié)調(diào)，經(jīng)常出現(xiàn)故障。魔力機(jī)器人餐廳主營刀削面，餐廳里有迎賓機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐機(jī)器人。但機(jī)器人削面時手不穩(wěn)，只能做簡單的操作，例如端菜、迎賓等服務(wù)。而且機(jī)器人大多沿著軌道走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，一言不合系統(tǒng)也容易死機(jī)，維修師傅還需隨時待命。由于目前國內(nèi)餐廳機(jī)器人技術(shù)還未成熟，且國內(nèi)各家機(jī)器人制造商水平參差不齊，質(zhì)量難以保障。因此，實(shí)際工作人員并未減少，過高的維護(hù)費(fèi)用導(dǎo)致成本提升。另一方面，大多數(shù)的消費(fèi)者嘗鮮過后，對這些只會端菜的鐵疙瘩便失去了興趣。成本過高，盈利艱難。機(jī)器人餐廳一臺雙臂機(jī)器人的價格約為80萬元，而整套機(jī)器人系統(tǒng)的售價在200萬元左右。每天的營業(yè)額多的時候兩三萬，最少的時候才一千元左右。同時，采購和維修成本加起來，完全可以請好幾個服務(wù)員了。核心崗位難駕馭，機(jī)器換人成難題。目前，餐廳機(jī)器人主要應(yīng)用于迎賓、切菜、送餐、點(diǎn)餐等較為簡單的環(huán)節(jié)上。無法實(shí)現(xiàn)服務(wù)員的所有功能,不具備自主服務(wù)能力,距離真正意義上的智能化還存在技術(shù)門檻。由此可知，機(jī)器人餐廳在現(xiàn)階段的發(fā)展中問題多于機(jī)會。另外，中餐以味為核心，而味道主要由廚師通過自身對美味的理解來巧妙掌控，從而取悅于人。中餐講究吃的檔次和吃的文化，這些核心內(nèi)容即使在未來通過科技創(chuàng)新也難以實(shí)現(xiàn)。我們團(tuán)隊認(rèn)為，目前國內(nèi)的服務(wù)業(yè)機(jī)器人主要還是噱頭，實(shí)用型服務(wù)機(jī)器人并不多。餐飲業(yè)雖然噱頭營銷必不可少，但光靠機(jī)器人吸引眼球遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，并且也要充足的資金鏈才有足夠保障。另外，還考慮到國內(nèi)技術(shù)不夠成熟，因此建議謹(jǐn)慎選擇機(jī)器人的引進(jìn)。餐飲企業(yè)若想長遠(yuǎn)發(fā)展，最重要的是苦練核心競爭力，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。機(jī)器人作為工具，可以讓餐廳如虎添翼，但是餐廳生意好壞更多地取決于其自身實(shí)力。雖然餐廳機(jī)器人還存在不足，離大眾化的普及還有很長的距離，但是這依然不妨礙大家對它市場前景的看好。對于餐飲行業(yè)而言，最為吸引人們眼球的就是餐飲機(jī)器人。除了外觀上呆萌的形象，不僅替代服務(wù)員為顧客上菜，而且還博得顧客的歡顏，帶來歡笑。餐飲機(jī)器人無疑是引導(dǎo)這個行業(yè)發(fā)展的新趨勢。據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，中國在2015年前后將會進(jìn)入一個拐點(diǎn)，其中最顯著的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業(yè)自動化的需求，會在今后幾年大規(guī)模的增長，這種增長，其中就包括了機(jī)器人。機(jī)器人的存在不僅限于在工業(yè)產(chǎn)業(yè)，隨著技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，它覆蓋的領(lǐng)域就有汽車、電子、服務(wù)等行業(yè)，已經(jīng)是非常廣泛了。而如今單獨(dú)來看餐飲行業(yè)，這個行業(yè)也是競爭非常激烈，企業(yè)管理者一方面要保證食品安全且能抓住消費(fèi)者的味蕾，另一方面還要降低餐館運(yùn)營成本。但是這之間的平衡是很難把控的。國內(nèi)一直都存在食品安全的隱患，要完全去鏟除這些隱患目前是不可能的。加上隨著國內(nèi)人口紅利的漸失，不僅餐飲行業(yè)面臨著人工成本增長和勞動力缺失的風(fēng)險，很多行業(yè)也正面臨著這樣的問題。但在新的市場經(jīng)濟(jì)和趨勢下，機(jī)器人的研發(fā)，讓機(jī)器人更好的融

合相對應(yīng)產(chǎn)業(yè)，像餐廳就是個很好的例子，機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合，為餐飲行業(yè)開拓了一個新的突破口。未來餐廳機(jī)器人一定是一個朝陽行業(yè)，未來的餐廳機(jī)器人也肯定是基于“更好的為人服務(wù)”這一宗旨。我們應(yīng)用SWOT戰(zhàn)略分析方法分析行業(yè)現(xiàn)狀，如下表。優(yōu)勢(Strengths)劣勢(Weaknesses)內(nèi)部因素外部因素中國勞動力下降，出現(xiàn)“用工荒”智能機(jī)器人發(fā)展前景廣闊核心技術(shù)缺之市場認(rèn)可度亟待提高；我國機(jī)械工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，各方面的水平不夠機(jī)會(Opportunities)SOWO政府特別支持自動化行業(yè)的發(fā)展；中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫；在政府支持下，大力推動我國的自動化服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高國內(nèi)自動化產(chǎn)業(yè)的知名度和品牌；餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型要結(jié)合當(dāng)下熱門行業(yè)的成果。在服務(wù)培訓(xùn)方面投入更多的精力與人力，在這個大趨勢下制定出適合的行業(yè)模式；產(chǎn)業(yè)要對自身進(jìn)行不足的認(rèn)知，向先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)風(fēng)險(Threats)STWT中國擁有的服務(wù)機(jī)器人數(shù)量少，技術(shù)水平利用我國市場優(yōu)勢吸引外企對我國進(jìn)行技行業(yè)在這個扎實(shí)自身基礎(chǔ)，慢慢提升，吸納不咼；餐飲行業(yè)市場變動大；核心技術(shù)缺之；術(shù)支持，改變我國技術(shù)落后的局面；在推出機(jī)器人餐廳的同時加大技術(shù)亙傳；更多新鮮血液，改善運(yùn)營方式，牢牢抓住國內(nèi)大市場；表1機(jī)器人餐廳SWOT發(fā)展現(xiàn)狀分析模型目前，我國在機(jī)器人餐廳這一塊還不是很成熟，它面臨很多挑戰(zhàn)，同時也有很多機(jī)遇。市場現(xiàn)狀問題多于機(jī)會，服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型也需要進(jìn)行對接，從技術(shù)層面來講，核心技術(shù)的缺乏就是一個很大的劣勢，其中還有機(jī)械工業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題需要克服。國內(nèi)市場龐大是我國發(fā)展的機(jī)遇，政府的大力支持是我國自動化發(fā)展的優(yōu)勢。相信我國在此環(huán)境中未來在機(jī)器人餐廳行業(yè)能取到一個很好的成績。根據(jù)以上分析結(jié)果，可得出戰(zhàn)略目標(biāo)如下：短期：解決技術(shù)和服務(wù)問題，提升市場認(rèn)可度隨著中國步入老齡化社會，也會面臨歐美和日本等發(fā)達(dá)國家同樣的問題。人力成本居高不下，深處‘用工荒'境地的餐飲企業(yè)，已經(jīng)談不上篩選人才，更多時候是“來就行”。長期的用工荒，導(dǎo)致餐飲業(yè)的人力交易從買方市場變成賣方市場。因此在餐飲行業(yè)，機(jī)器人進(jìn)入餐廳，替代服務(wù)員是大勢所趨。在餐廳發(fā)展初期，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)企業(yè)解決機(jī)器人問題是重中之重，然后設(shè)計全套智能餐飲服務(wù)，一步步提高市場認(rèn)可度。中期：打造“機(jī)器人+餐廳”成熟模式雖然國內(nèi)機(jī)器人餐廳少有成功案例，并且由于它前期投入成本較高，而導(dǎo)致普及速度緩慢。但近幾年，諸多發(fā)達(dá)國家在工業(yè)機(jī)器人方面都取得了許多了不起的成就。很多企業(yè)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動化，甚至是全自動化。隨著智能硬件侵入到人類生活的各個層面，逐漸改變了人們的生產(chǎn)、生活方式，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展也將進(jìn)入以智能硬件為載體的全新時代。機(jī)器人和餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合在為餐廳帶來特色服務(wù)的同時，更是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化、高利潤運(yùn)營的全新途徑。因此“機(jī)器人+餐廳”模式是一種全球化的必然趨勢，前景十分廣闊。長期：標(biāo)準(zhǔn)化、高效率助力餐飲業(yè)智慧升級除了為餐廳節(jié)約人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。餐飲機(jī)器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用，未來還將帶動餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，而在新的市場經(jīng)濟(jì)下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合也將為餐廳開拓一個新的創(chuàng)新點(diǎn)。三、產(chǎn)品或服務(wù)（10分）產(chǎn)品定位機(jī)器人餐廳，即以機(jī)器人為主題、餐廳為核心的一種經(jīng)營模式。一種從進(jìn)門迎賓，引導(dǎo)就坐，點(diǎn)菜，上菜，結(jié)賬，到最后的清潔都是使用機(jī)器人完成的一家科技化、智能化和特色化的餐廳。當(dāng)然在初期我們的菜品依然是由專業(yè)的廚師來完成，再由端菜機(jī)器人送至顧客的餐桌。我們的機(jī)器人餐廳分兩種進(jìn)行服務(wù)：機(jī)器人來源和分類目前餐廳機(jī)器人來源多樣，對于要求不是很高的從網(wǎng)上就可以購買到，而我們目前要使用的機(jī)器人可以有兩種方式得到：一是租，二就是購買。在前期的時候我們可以從外面的公司租借機(jī)器人以減少前期投入，目前機(jī)器人租賃的價格是比較低的，基本就是2000元每月，相比較3500元的平均人工，首先是基本工資上的優(yōu)勢。其次，一個餐飲業(yè)的真人員工不單是需要基本工資，可能還需要五險一金，甚至是需要包吃包住，這部分費(fèi)用是巨大的。而2000元的機(jī)器人租賃卻是全部的價格，甚至不需要加班費(fèi)用，在顯性的工資上就有了很大的優(yōu)勢。此外租賃機(jī)器人，能夠最大化的降低餐飲店的使用門檻和風(fēng)險，餐飲機(jī)器人剛剛興起，購買機(jī)器人成本相對較高，通過租賃的方式，企業(yè)減少了固定資產(chǎn)投資的風(fēng)險，對于餐飲機(jī)器人生產(chǎn)制造不熟悉的餐飲店，將機(jī)器人的所有權(quán)留給租賃商，自己保留使用權(quán)，更能發(fā)揮了送餐機(jī)器人的價值。由機(jī)器人租賃商提供機(jī)器人的更新?lián)Q代和正常的維修維護(hù)功能，商家可以更多的時間精力花費(fèi)在餐廳運(yùn)營上面，效率和效果都是什么顯著的。在經(jīng)營過一段時間之后我們就可以主要從專門制造機(jī)器人的公司進(jìn)行購買或者定制。我們餐廳的機(jī)器人一般可以分為迎賓機(jī)器人，引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人，端菜機(jī)器人，收賬機(jī)器人，清潔工機(jī)器人。菜品對于任何一個餐廳來說，良好的菜品口感、實(shí)惠的價格才是留住顧客最好的方法，食譜可以根據(jù)我們的調(diào)查決定并且根據(jù)顧客的建議改進(jìn)。我們的目的就是用機(jī)器人的服務(wù)模式來吸引顧客，用美味的食物來留住顧客。下面引用一段話描述我們機(jī)器人餐廳最終的理想的一個服務(wù)狀態(tài)：當(dāng)用餐的顧客走到餐廳門前時，那穿著應(yīng)時的機(jī)器人小姐，彬彬有禮還十分客氣地說“歡迎光臨”，并推開大門，請顧客進(jìn)入餐廳，進(jìn)入餐廳以后，機(jī)器人侍應(yīng)小姐，隨即上前請顧客入座，并擺好經(jīng)過消毒的碗筷、刀叉、酒具，之后又拿出菜單請顧客點(diǎn)菜，顧客點(diǎn)過之后，機(jī)器人侍應(yīng)小姐，將顧客點(diǎn)的菜名送到后廚，后廚的炒菜機(jī)器人開始配菜、炒菜，白案機(jī)器，人開始配主食，送菜機(jī)器人，陸續(xù)給顧客送菜和主食；勾兌雞尾酒的機(jī)器人把勾兌好的雞尾酒或把顧客索要的世界名酒，送到顧客的桌上；顧客用過餐之后，請機(jī)器人侍應(yīng)小姐結(jié)賬，賬結(jié)出之后，顧客拿出“一卡通”交給侍應(yīng)小姐，瞬間機(jī)器人侍應(yīng)小姐從收款處取回發(fā)票，連同“一卡通”一并交給顧客。為不使剩菜浪費(fèi)，顧客要求打包時，機(jī)器人侍應(yīng)小姐迅速而又麻利地將剩菜裝入精制的環(huán)保菜盒內(nèi)，交給顧客，并客氣地說“請您慢走，歡迎下次再來”。當(dāng)顧客離開餐廳以后，清洗餐具機(jī)器人，就會將餐桌上的各種餐具、酒具一一裝筐，并把筐子裝在小推車上，緩步推向餐具、酒具清洗消毒工作間，到這個工作間后，清洗餐具機(jī)器人將整筐的餐具、酒具送入清洗消毒機(jī)內(nèi)，該機(jī)器的工作程序是清洗-消毒-烘干，之后，包裝機(jī)器人將烘干后的餐、酒具分別用塑料薄膜封好，并送餐、人餐廳可為他們提供豐富的食物選擇，并且機(jī)器人餐廳會讓他們有更人餐廳可為他們提供豐富的食物選擇，并且機(jī)器人餐廳會讓他們有更酒具庫內(nèi)，以備顧客到時，拿出使用。凡到這里用餐的顧客，猶如進(jìn)入了一個機(jī)器人世界，并無需辦理簽證，就可品味到世界各國的美味佳肴和世界名酒，真是一種精神和物質(zhì)上的享受。四、商業(yè)模式（10分）客戶細(xì)分一般的客戶對機(jī)器人有興趣的顧客小孩及其家庭等價值主張吸引客戶節(jié)約成本關(guān)鍵業(yè)務(wù)送餐機(jī)器人多種多樣的菜品核心資源人工智能系統(tǒng)大數(shù)據(jù)優(yōu)化分析系統(tǒng)重要合作食材供貨商機(jī)器人企業(yè)客戶關(guān)系了解有價值的客戶吸引和保持更多的客戶精簡成本增加營業(yè)額渠道通路大數(shù)據(jù)分析精心推薦優(yōu)質(zhì)服務(wù)收入來源食品出售小玩具售賣機(jī)器人展覽表演成本結(jié)構(gòu)直接成本間接成本表2機(jī)器人餐廳商業(yè)模式客戶細(xì)分普通的用餐客戶：一些只是因?yàn)轲囸I而選擇餐廳就餐的人，機(jī)器多的意愿來就餐。對機(jī)器人有興趣的顧客：對于機(jī)器人有所熱愛或者從事這方面的人，他們更有興趣來了解機(jī)器人是怎樣來服務(wù)顧客的。孩子及其家人：機(jī)器人餐廳與普通餐廳的不同之處在于機(jī)器人餐廳可通過機(jī)器人這種新穎的方式吸引小孩，間接方面小孩則會要求家里人帶他們來體驗(yàn)這個新奇的餐廳。價值主張機(jī)器人餐廳可以做到以下兩點(diǎn)吸引顧客：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對吃的好，吃得飽有要求之外，也有對吃飯的環(huán)境，氛圍有需求，機(jī)器人餐廳以一種新奇的方式吸引顧客，滿足顧客對與眾不同的餐廳的一種要求節(jié)約成本：機(jī)器人餐廳里面機(jī)器人負(fù)責(zé)傳菜，而工作人員則負(fù)責(zé)廚房的配餐等等，可以減少人員的使用，達(dá)到節(jié)約成本的目的。關(guān)鍵業(yè)務(wù)機(jī)器人餐廳可以提供送餐機(jī)器人進(jìn)行送餐，同時與人工相互配合。機(jī)器人能完成一些人力的簡單工作，餐廳可將人力放在重要位置上，發(fā)揮其最大價值，餐廳機(jī)器人吸引顧客，同時餐廳將菜品做到使顧客滿意。這樣機(jī)器人餐廳能給大眾帶來有意思的同時又不會因菜品服務(wù)差而拋棄餐廳，從而實(shí)現(xiàn)長期營銷。核心資源人工智能系統(tǒng)：機(jī)器人的核心內(nèi)容，保證機(jī)器人在工作過程中更加貼近人類，親近顧客。大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng)：將餐廳中的熱門菜品被統(tǒng)計出來，并分析是由哪些類型顧客所選，在下次有此類顧客可以為其推薦。重要合作食材供貨商：為餐廳提供做菜所需要的食材，這是每個餐廳必要的合作。機(jī)器人企業(yè)：可與某些生產(chǎn)機(jī)器人的企業(yè)合作，租用企業(yè)生產(chǎn)的機(jī)器人。客戶關(guān)系了解有價值的客戶：通過對不同顧客的分析,得出哪些顧客對于餐廳來說是至關(guān)重要的,經(jīng)過細(xì)致的分析,可以對顧客的信譽(yù)度有清晰的了解,這樣在顧客有賒賬要求的時候,服務(wù)人員可以現(xiàn)場做出判斷。吸引和保持更多的顧客：機(jī)器人傳菜可以吸引各種各樣的客戶，而大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng),餐廳能夠從顧客數(shù)據(jù)庫中了解他們的各種信息,并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一對一的服務(wù),從而使服務(wù)人員盡早熟悉客人,并提供個性化的親情服務(wù)，以便更好地滿足客人要求，從根本上提高餐廳服務(wù)水平,以此建立餐廳的服務(wù)核心競爭力。精簡成本增加營業(yè)額：企業(yè)能夠依據(jù)不同客戶過去的消費(fèi)行為,分析他們的不同偏好,預(yù)測他們未來的消費(fèi)意向,據(jù)此分別對他們實(shí)施不同的營銷活動,避免大規(guī)模廣告的高額投入,從而使企業(yè)的營銷成本降到最低。渠道通路

通過大數(shù)據(jù)分析，餐廳可以建立起對顧客的信息的各種記錄，通過這些數(shù)據(jù)分析顧客的口味愛好等等，因此可以向顧客推薦類似的其他菜品。而顧客也享受到了餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而能夠與客戶保持良好的關(guān)系。4.8收入來源機(jī)器人晟覽演出餐廳收入來源很大部分都是顧客應(yīng)付的餐飲費(fèi)用，除此之外還有機(jī)器人展覽的收費(fèi)，傳菜機(jī)器人等小玩具的售賣收入等等。機(jī)器人晟覽演出機(jī)器人餐廳收入來源1探飲業(yè)務(wù)展覽業(yè)務(wù)其它業(yè)務(wù)機(jī)器人小玩具售賣等4.9成本關(guān)系直接成本：食品材料費(fèi)用，食物飲料成本，小玩具制造費(fèi)用，機(jī)器人租用費(fèi)，房屋租金，稅金，保險等等。間接成本：員工工資、食宿、培訓(xùn)，餐廳設(shè)備的裝修、水電，機(jī)器人的維護(hù)培養(yǎng)等等。五、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊（10分）六、戰(zhàn)略與經(jīng)營計劃（10分）6.1公司使命與愿景：我們致力于成為一家在自動化餐飲領(lǐng)域內(nèi)的知名公司和行業(yè)先行者，利用合理有效的管理和投資，建立成一個大型的機(jī)器人自動化餐飲連鎖公司。我們相信我們的餐廳模式將會對餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用，并為傳統(tǒng)中式餐飲的傳承提供了條件。我們將以嚴(yán)格的餐品品質(zhì)要求、最貼心的服務(wù)相結(jié)合，最終求得個人、企業(yè)和社會服務(wù)的進(jìn)步。6.2公司戰(zhàn)略：6.2.1餐飲綠色健康多樣化戰(zhàn)略：機(jī)器人餐廳中“餐廳”功能是最重要的，“機(jī)器人”是為了能給顧客以新奇的感受和更周到的服務(wù)，而餐廳是否能留住顧客的先決條件是菜品質(zhì)量。所以我們要嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)，讓顧客吃得放心，吃得舒心；6.2.2更新與服務(wù)多樣性戰(zhàn)略：不斷開發(fā)和引進(jìn)新的活動和服務(wù)，始終保持餐廳的競爭力。提供與機(jī)器人聯(lián)動的相關(guān)服務(wù)和DIY服務(wù)。人工智能在近些年發(fā)展勢頭猛烈，我們將與國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)合作以及聘請專業(yè)開發(fā)團(tuán)隊對機(jī)器人的程序進(jìn)行深層定制，開發(fā)出智能化服務(wù)的機(jī)器人來實(shí)現(xiàn)所需的功能。通過顧客反饋來調(diào)整我們的服務(wù)，一切從顧客出發(fā)。6.2.3文化普及戰(zhàn)略：通過廣告、贊助綜藝節(jié)目等，在發(fā)展初期廣泛宣傳我們公司的文化，提升餐廳的知名度，以及在消費(fèi)者心中樹立我們餐廳的地位。6.2.4資本運(yùn)營戰(zhàn)略：最有效地利用資本，使之產(chǎn)生最大的效益。6.3人員結(jié)構(gòu)配置總經(jīng)理：負(fù)責(zé)各方面的經(jīng)營管理，決定經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理人選，制定公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決策大小事宜。執(zhí)行總監(jiān)：協(xié)助總經(jīng)理管理公司的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)活動，督促公司戰(zhàn)略實(shí)施。店長：負(fù)責(zé)店鋪經(jīng)營活動及生產(chǎn)活動的直接管理。廚師長：負(fù)責(zé)直接管理餐飲產(chǎn)品的加工和管理工作。行政總廚：全面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、管理工作指導(dǎo)采購部的原料采購及對廚師長的考核和檢查。采購主管：在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購和保管工作?？蛻舴?wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)客戶服務(wù)及客戶意見整理，負(fù)責(zé)機(jī)器人服務(wù)員在服務(wù)過程中的各種問題。人事部經(jīng)理：為了滿足飯店經(jīng)營管理的需要，協(xié)助其他部門負(fù)責(zé)飯店管理人員和廚師的選聘、培訓(xùn)及具體的管理工作。財務(wù)總監(jiān)：負(fù)責(zé)處理飯店經(jīng)營活動中的財務(wù)管理和會計核算工作。餐飲部經(jīng)理：主管餐品生產(chǎn)工作，主持各店鋪生產(chǎn)管理各項(xiàng)規(guī)章制度的制定。技術(shù)研發(fā)總監(jiān)：負(fù)責(zé)機(jī)器人系統(tǒng)的調(diào)試與改進(jìn)，負(fù)責(zé)開發(fā)與運(yùn)營機(jī)器人相關(guān)APP等。6.4經(jīng)營計劃中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂將中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂將6.4.1第一年市場調(diào)研，分析數(shù)據(jù)；聯(lián)系機(jī)器人開發(fā)公司進(jìn)行合作，購買機(jī)器人，定制服務(wù)；餐廳選址，確定菜品、人員及店面裝潢風(fēng)格等；開發(fā)機(jī)器人配套APP及微信公眾號；注冊營業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)證件；通過紙媒、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行造勢宣傳，推廣我們的品牌；餐廳試運(yùn)營，線上線下宣傳并舉辦活動邀請部分用戶體驗(yàn)根據(jù)用戶反映意見對菜品、服務(wù)等優(yōu)化；發(fā)展入門級客戶，建立會員卡制度，培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者。6.4.2第二年成立研發(fā)部門，對機(jī)器人AI進(jìn)行調(diào)試更新；用更多的營銷手段增加本餐廳的知名度；努力使現(xiàn)有餐廳營業(yè)額保持穩(wěn)定增長。6.4.3第三年增加服務(wù)創(chuàng)新點(diǎn)，提高用戶黏度；在營銷方面加大投入；餐廳擴(kuò)張，開設(shè)更多家分店；七、10分）七、當(dāng)前社會競爭日益激烈，人們在緊張工作之余，迫切需要在生活越來越成為人們追逐的時尚。片面強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)而忽視身心愉悅的飲食觀必將逐步淘汰，未來的人類飲食觀應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情休閑的美食觀。7.1機(jī)器人經(jīng)營的可行性近年來飯店業(yè)餐飲提出的"機(jī)器人經(jīng)營"是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的積極反應(yīng)7?1?1政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實(shí)行，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費(fèi)的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會成為主流。同時擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個長遠(yuǎn)立足點(diǎn)。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義重大。餐飲是飯店的一大部門，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。7.1.2行業(yè)競爭加劇。目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費(fèi)需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的機(jī)器人主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮機(jī)器人飯店優(yōu)勢，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于平民百姓。那么，奪回一部分市場，甚至擴(kuò)大市場是完全可能的。7.2機(jī)器人經(jīng)營的策略。機(jī)器人餐廳經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量機(jī)器人采購和原料加工導(dǎo)致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。7.2.1崇尚口味的多樣化經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們更注重在飲食中增加新的內(nèi)容。了解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足“靠山吃山，靠水吃水”希望了解外面的世界、異域的“食尚”各國食文化必將打破地域界限，必將經(jīng)過同化或異化來滿足這種需要。各種風(fēng)味菜肴會與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚于一市一街，將成為餐飲業(yè)的新景觀。因此，機(jī)器人開發(fā)民族美食精品使之推向大眾，顯得十分重要。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國食品大融合勢成必然。7.2.2以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報消費(fèi)者機(jī)器人有多種多樣的服務(wù)功能：巡線行走（在有黑白線標(biāo)記的道路上行走）;RFID標(biāo)簽識別（能識別貼在指定位置或指定物品上的標(biāo)簽，并相應(yīng)介紹該物品的情況以及指定位置展品情況等）;手臂揮動（能單臂做出迎賓姿勢和揮手動作）;紅外遙控（能通過遙控器來遙控機(jī)器人的前進(jìn)、后退、停止、左轉(zhuǎn)、右轉(zhuǎn)、音樂播放、音樂停止等功能）;平板遙控（除了能通過掌上平板電腦完成紅外遙控功能外，還開發(fā)了點(diǎn)菜系統(tǒng)功能，能通過平板電腦點(diǎn)菜，然后傳到廚房和前臺）;緊急避障（在機(jī)器人前進(jìn)路線上出現(xiàn)人和物體后，機(jī)器人會緊急停止，并等障礙物消失后恢復(fù)繼續(xù)行走，防止觸碰到人和物體機(jī)器人能感應(yīng)到半米高度的物體，這樣可以防止碰到玩耍的孩子）;語音對話（能在安靜的房間中與客人進(jìn)行固定詞條的語音交互功能）。所謂飯店餐飲"機(jī)器人經(jīng)營"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價格并不是指絕對價格無限制的低而是指相對于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價格較低。八、財務(wù)計劃（10分）

支出收入第一年房租233500元飲料酒水收入500000元裝修費(fèi)用88000元餐廳會員儲蓄150000元卡收入食材成本912500元店面散客收入2737500元廚師，店長工資170000元機(jī)器人租賃費(fèi)192000元用廚房，餐廳用具30500元購買費(fèi)用宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第二年房租233500元飲料酒水收入6314500元食材成本947175元餐廳會員儲蓄170000元卡收入廚師，店長工資170000元店面散客收入3157250元機(jī)器人租賃費(fèi)192000元用廚房，餐廳用具2000元

維護(hù)費(fèi)用宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元第三年房租233500元飲料酒水收入726350元食材成本餐廳會員儲蓄卡收入190000元廚師，店長工資170000元店面散客收入3631750元機(jī)器人租賃費(fèi)用192000元廚房，餐廳用具維護(hù)費(fèi)用2000元宣傳費(fèi)用6000元水電費(fèi)用24000元總計3858675元總計17577350元說明：據(jù)統(tǒng)計重慶市各大商圈門面房出租均價為5.33元/^/天，機(jī)器人餐廳預(yù)計面積在120故一年租金預(yù)計為23.35萬元。由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計算在內(nèi)據(jù)調(diào)查重慶市店面精裝修費(fèi)用約為740元/^,故裝修費(fèi)用約為8.8萬元。廚師3名店長1名，店長工資每年在1.5-2.5萬元，廚師工資每年在4.5-5.5萬元之間。機(jī)器人租賃費(fèi)用每月在2000元左右，預(yù)計需要迎賓機(jī)器人1臺，引導(dǎo)點(diǎn)菜機(jī)器人3臺，端菜機(jī)器人3臺，收賬機(jī)器人1臺，清潔工機(jī)器人3臺，每年租賃費(fèi)用總計19.2萬元。預(yù)計需要中端桌椅15套，每套價格約為700元，共計10500元，加廚房用具共計30500元。宣傳方式為傳單，設(shè)計費(fèi)用約為100元，每次打印800張費(fèi)用約為400元，每年宣傳12次，宣傳費(fèi)用每年共計6000元。水電費(fèi)平均每月在2000元左右，一年共計24000元。據(jù)估算第一年每天客流量在150人左右，人均消費(fèi)50元，一年營業(yè)額共計2737500元。食材成本約占營業(yè)額的三分之一，每年共計912500元?？土髁棵磕瓯壬弦荒暝鲩L約15％九、風(fēng)險控制（10分）9.1市場風(fēng)險由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現(xiàn)在很多學(xué)生聚餐、上班族下班后都會找一家環(huán)境優(yōu)雅，有個性的餐廳吃飯，而我們機(jī)器人餐廳希望最終實(shí)現(xiàn)的是集餐飲、娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐廳。但是隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店都有可能被其完全取代，這些餐飲店在價格和食品口味上都做足了功夫，他們都是該行業(yè)的有力替代品。所以必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的效仿。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。技術(shù)風(fēng)險機(jī)器人餐廳的特色是機(jī)器人，而核心是優(yōu)質(zhì)美味的菜品?？偠灾褪峭ㄟ^機(jī)器人這一新穎產(chǎn)品來吸引顧客，用本餐廳精致可口的料理留住顧客。就技術(shù)方面而言存在兩大風(fēng)險：機(jī)器人本身的風(fēng)險。機(jī)器人的智能系統(tǒng)是否足夠人性化，能滿足大多數(shù)顧客的需求；外觀及硬件設(shè)施是否符合消費(fèi)者的審美以及合理使用；使用年限是否能達(dá)到要求以及安全維護(hù)等。菜品的風(fēng)險。料理口味是否符合大眾口感，食譜是否能階段性優(yōu)化，廚師烹飪技術(shù)的提升等。團(tuán)隊管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。而機(jī)器人餐廳除了需要具備以上條件外，還需要考慮機(jī)器人內(nèi)部系統(tǒng)，特殊食譜等是否做好保密工作等。財務(wù)風(fēng)險復(fù)雜、不穩(wěn)定的外部環(huán)境增加企業(yè)對未來環(huán)境進(jìn)行預(yù)測的難度，易對企業(yè)產(chǎn)生重大影響。不合理的籌資決策。如果籌集的資金數(shù)量較多，會造成資金閑置；如果籌集的資金數(shù)量過少，則有可能使企業(yè)喪失有利的投資機(jī)會。盈利能力的問題。盈利能力較差，說明其經(jīng)營狀況不是很理想，獲得利潤的能力不足，不能較好地將所賺取的資金用于償還債務(wù)或投資新項(xiàng)目，這無疑會加大財務(wù)風(fēng)險發(fā)生的可能性，阻礙長期穩(wěn)定發(fā)展。投資決策不合理。在進(jìn)行投資決策時，未對自身的經(jīng)營狀況進(jìn)行準(zhǔn)確定位、未合理預(yù)測未來市場發(fā)展情況、未制定一個合理的投資策略，結(jié)果盲目跟風(fēng)，導(dǎo)致投資項(xiàng)目中斷或終止，帶來嚴(yán)重的損失。現(xiàn)金流風(fēng)險營運(yùn)資金不足而引發(fā)的營運(yùn)資金風(fēng)險.銷售款不能及時收回而引發(fā)的信用風(fēng)險.流動性不足而引發(fā)的流動性風(fēng)險.投資失誤而引發(fā)的投資風(fēng)險第第4題您對機(jī)器人餐廳的了解程度如何？［單選題］第第2題就餐時，您會選擇：［單選題］相關(guān)方損失而引發(fā)的風(fēng)險連帶風(fēng)險.9.6應(yīng)對措施汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險。進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。十、附錄（含市場調(diào)查分析）（10分）10.1餐廳機(jī)器人市場調(diào)查問卷第1題您的性別［單選題］

選項(xiàng)小計比例普通餐廳37■67.27%機(jī)器人餐廳18■^32.73%本題有效填寫人次5567.27%BO67.27%第3題您對機(jī)器人餐廳感興趣嗎［單選題］選項(xiàng)小計比例選項(xiàng)小計比例選項(xiàng)小計比例不感興趣9■16.36%不太感興趣16■29.09%感興趣2443.64%特別感興趣6■40.91%本題有效填寫人次55第第8題您希望機(jī)器人餐廳能提供那些服務(wù)［多選題］第第6題如果你體驗(yàn)過機(jī)器人餐廳，對餐廳不滿意的原因：［多選題］完全不知道31C56.36%聽說過23::41.82%去吃過1（1.82%本題有效填寫人次552041.82%602041.82%第5題去過之后，你對機(jī)器人餐廳的滿意程度如何［單選題］選項(xiàng)小計比例、,4+*不滿意3i5.45%不太滿意12■21.82%、卄"，滿意1832.73%Zt=r很滿意/