營(yíng)養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題⑤附答案

營(yíng)養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題⑤[復(fù)制]一、單選題1.

稻米不要研磨得太精,否則（）所含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分會(huì)流失。[單選題]*A.谷類表層(正確答案)B.胚芽C.胚乳D.糊粉層2.

西安、蘭州人多愛(ài)吃哨子肉面、（）,餃子為節(jié)日待客佳品。[單選題]*A.拉面(正確答案)B.打鹵面C.熱干面D.炸醬面3.

大豆類蛋白質(zhì)含量較高,蛋白質(zhì)含量一般為（）左右。[單選題]*A.35%B.37%(正確答案)C.42%D.45%4.

水產(chǎn)品是指水生的具有（）的動(dòng)、植物性原料。[單選題]*A.食用價(jià)值(正確答案)B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.利用價(jià)值5.

堅(jiān)果類食物每食物交換份的脂肪為（）。[單選題]*A.4gB.5gC.6gD.7g(正確答案)6.

（）奶脂肪含量在各種奶類當(dāng)中最高,為9.5%~12.5%。[單選題]*A.牦牛B.乳牛C.黃牛D.水牛(正確答案)7.

大蔥對(duì)痢疾桿菌、（）有殺滅作用。[單選題]*A.葡萄球菌(正確答案)B.沙門氏菌C.鏈球菌D.乳酸菌8.

一般來(lái)說(shuō)控制干制品的Aw值在（）之間更有利于食物的保存。[單選題]*A.0.80~0.85(正確答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.29.

黃瓜性味（）,入脾、胃大腸經(jīng);有除熱、利水、解毒的功用,可治療煩渴、咽喉腫痛等。[單選題]*A.辛、涼B.甘、溫C.辛、溫D.甘、涼(正確答案)10.

溝通時(shí),要學(xué)會(huì)分析聽(tīng)話者,要了解聽(tīng)話者的需求、（）和個(gè)性。[單選題]*A.年齡B.職業(yè)C.身份D.類型(正確答案)11.

如果體內(nèi)（）不足,人體的能量代謝受到障礙,就會(huì)損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。[單選題]*A.維生素A.B.維生素DC.維生素CD.維生素B1(正確答案)12.

干辣椒里所含的維生素B1,要超過(guò)其它蔬菜的（）。[單選題]*A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正確答案)13.

半纖維素是由多種糖基組成的一類（）,是谷類纖維的主要成分。[單選題]*A.糖原B.雙糖C.單糖D.多糖(正確答案)14.

兩廣地區(qū)（）攝入量相對(duì)而言在全國(guó)最低,高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。[單選題]*A.雞精B.香醋C.醬油D.食鹽(正確答案)15.

人體的新陳代謝是在（）的主導(dǎo)作用下,由呼吸、消化、血液循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌等各系統(tǒng)互相配合,按一定規(guī)律進(jìn)行的。[單選題]*A.神經(jīng)系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)(正確答案)16.

制作發(fā)糕,一般適宜選用（）。[單選題]*A.上海糯米B.九江油大米(正確答案)C.東北江米D.湖南粳米17.

瓜茄類蔬菜中,維生素C含量最高的食物原料是（）。[單選題]*A.苦瓜B.西紅柿C.辣椒(正確答案)D.冬瓜18.

“銀芽里脊絲”用豆芽與里脊絲搭配,使?fàn)I養(yǎng)和口感俱佳。它采用是配菜原則是（）。[單選題]*A.嫩配嫩(正確答案)B.軟配軟C.脆配脆D.韌配韌19.

谷類的碳水化合物主要為（）,集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中。[單選題]*A.膳食纖維B.淀粉(正確答案)C.麥芽糖D.糊精20.

郫縣豆瓣醬采用（）和辣椒等原料釀制而成。[單選題]*A.黃豆B.黑豆C.蠶豆(正確答案)D.豇豆21.

山西老陳醋以（）高粱為主要原料,大曲、麩皮、谷糠、食鹽和香辛料為輔料釀制而成。[單選題]*A.大麥B.高粱(正確答案)C.糯米D.大豆22.

獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)信息核實(shí)后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品安全（）計(jì)劃。[單選題]*A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)測(cè)評(píng)C.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)(正確答案)23.

生四季豆中含蛋白凝集素及（）,若烹調(diào)未熟透就容易引起食物中毒。[單選題]*A.胰蛋白酶抑制劑(正確答案)B.溶血素C.秋水仙堿D.龍葵素24.

（）有緩和藥性的功能,可減輕藥物對(duì)腸胃的刺激,在解表劑中與生姜同用。[單選題]*A.桂圓B.大棗(正確答案)C.山楂D.無(wú)花果25.

中國(guó)居民膳食指南建議每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)（）;食鹽攝入量不超過(guò)()。[單選題]*A.20g,6g(正確答案)B.30g,6gC.40g,8gD.30g,8g26.

食物成分表中類別編碼08代表的是（）。[單選題]*A.乳類及制品B.畜肉類及制品(正確答案)C.禽肉類及制品D.蛋類及制品27.

番茄中所含多種有機(jī)酸,可使維生素C穩(wěn)定而不易被破壞,同時(shí)有分解（）的作用。[單選題]*A.維生素A.B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪(正確答案)28.

除亞麻酸外,人類營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸還有（）。[單選題]*A.花生四烯酸B.賴氨酸C.亞油酸(正確答案)D.精氨酸29.

苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃經(jīng)?？上?（）、解毒。[單選題]*A.利水、消炎B.清熱、止咳C.平喘、消炎D.解熱、明目(正確答案)30.

陽(yáng)虛怕冷、虛寒的人比較適宜選擇羊肉、（）、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。[單選題]*A.魚肉B.狗肉(正確答案)C.蟹肉D.鴨肉31.

制作爆炒腰花出鍋前烹入兌好的調(diào)味料。這種調(diào)味方法稱為（）。[單選題]*A.粘撒調(diào)味B.正式調(diào)味(正確答案)C.輔助調(diào)味D.基本調(diào)味32.

職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種（）、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。[單選題]*A.內(nèi)在的(正確答案)B.外在的C.中心的D.相輔相成的33.

食鹽的來(lái)源中（）的含碘量最低。[單選題]*A.海鹽B.井鹽C.湖鹽(正確答案)D.巖鹽34.

藏族人不食（）。[單選題]*A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉(正確答案)35.

黃酒具有酸味,其酸味主要以乳酸、（）為主。[單選題]*A.乙酸(正確答案)B.肌酸C.植酸D.琥珀酸36.

常吃（）,可改善動(dòng)脈粥樣硬化,抑制高脂飲食引起的血膽固醇升高。[單選題]*A.山藥B.大蒜C.大蔥D.洋蔥(正確答案)37.

菜花又稱花菜,學(xué)名叫（）。[單選題]*A.西蘭花B.莖椰菜C.花椰菜(正確答案)D.青花菜38.

某人每日需要2400kcal的能量,則午餐中碳水化合物應(yīng)提供（）能量。[單選題]*A.240kcalB.180kcalC.144kcalD.576kcal(正確答案)39.

食物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝后,生成（）等離子,使人體pH值下降的食物稱為酸性食物。[單選題]*A.SO42-(正確答案)B.Ca2+C.Mg2+D.Na+40.

以下常見(jiàn)谷類原料中,（）的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。[單選題]*A.高粱B.小麥C.小米D.大米(正確答案)41.

食醋的主要成分是（）。[單選題]*A.碳水化合物B.脂肪酸C.醋酸(正確答案)D.甲酸42.

海參中提取的（）,有抑制某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。[單選題]*A.多巴胺B.干擾素C.抑制素D.海參素(正確答案)43.

烏賊類軟體動(dòng)物含量豐富的（）。[單選題]*A.鳥苷酸B.谷氨酸C.甘氨酸(正確答案)D.肌氨酸44.

（）是由多種糖基組成的一類多糖,是谷類纖維的主要成分。[單選題]*A.纖維素B.半纖維素(正確答案)C.木質(zhì)素D.果膠45.

（）不屬于影響食品安全的生物危害因素。[單選題]*A.細(xì)菌性危害B.激素殘留(正確答案)C.病毒性危害D.蟲鼠害46.

鮮果中含碳水化合物含量最高的是（）。[單選題]*A.菠蘿B.香蕉C.蘋果D.鮮棗(正確答案)47.

制作發(fā)糕,一般適宜選用（）。[單選題]*A.上海糯米B.九江油大米(正確答案)C.東北江米D.湖南粳米48.

下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）。[單選題]*A.階段性(正確答案)B.行業(yè)性C.社會(huì)性D.連續(xù)性49.

（）能夠抑制胃內(nèi)亞硝胺的形成,能預(yù)防放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害,并能減輕由此帶來(lái)的不良后果。[單選題]*A.茼蒿B.大蒜C.洋蔥D.大蔥(正確答案)50.

有“熱帶大豆”之稱的是（）。[單選題]*A.豌豆B.刀豆C.蠶豆D.四棱豆(正確答案)51.

在禽肉中,（）的蛋白質(zhì)含量較低。[單選題]*A.雞肉B.鴨肉(正確答案)C.鵝肉D.鵪鶉肉52.

吊湯的原料應(yīng)（）,中途不要加水。[單選題]*A.冷水下鍋(正確答案)B.溫水下鍋C.熱水下鍋D.沸水下鍋53.

水產(chǎn)品是指水生的具有（）的動(dòng)、植物性原料。[單選題]*A.食用價(jià)值(正確答案)B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.利用價(jià)值54.

（）是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*A.職業(yè)道德B.職業(yè)守則C.美德D.道德(正確答案)55.

瓜茄類蔬菜中,維生素C含量最高的食物原料是（）。[單選題]*A.苦瓜B.西紅柿C.辣椒(正確答案)D.冬瓜56.

兩廣地區(qū)（）攝入量相對(duì)而言在全國(guó)最低,高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。[單選題]*A.雞精B.香醋C.醬油D.食鹽(正確答案)57.

鮮冬筍煮熟切片,以香油、鹽、姜、醋拌食,對(duì)（）有輔助治療作用。[單選題]*A.熱結(jié)便秘B.風(fēng)寒咳嗽C.寒咳哮喘D.熱痰咳喘(正確答案)58.

一般來(lái)說(shuō),健康成人每天需要水（）ml左右。[單選題]*A.1500B.2000C.2500(正確答案)D.300059.

（）是一種易于富集硝酸鹽的食物。[單選題]*A.水果B.雞肉C.蔬菜(正確答案)D.牛肉60.

菜肴的質(zhì)量,不僅與原料的粗細(xì)、烹調(diào)技術(shù)的高低分不開,而且與配菜的（）,即菜肴的構(gòu)成有關(guān)。[單選題]*A.數(shù)量和價(jià)格B.比例和色澤C.口感和觸感D.比例和數(shù)量(正確答案)61.

大豆類食物每食物交換份的質(zhì)量為（）。[單選題]*A.25g(正確答案)B.50gC.200gD.500g62.

膳食中的天然維生素E就是α-生育酚,其活性以（）表示。[單選題]*A.生育酚當(dāng)量B.α-生育酚當(dāng)量(正確答案)C.β-生育酚當(dāng)量D.γ-生育酚當(dāng)量63.

牛乳中的脂類主要由（）組成。[單選題]*A.甘油三酯(正確答案)B.甘油單酯C.磷脂D.固醇類64.

任何一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有（）。[單選題]*A.多樣性B.唯一性(正確答案)C.準(zhǔn)確性D.離散型65.

亞太地區(qū)成年人的BMI正常值為（）。[單選題]*A.>23B.18.5~23(正確答案)C.25~30D.>3066.

牛乳中（）和氯離子基本上完全存在于溶液中。[單選題]*A.鈉(正確答案)B.鈣C.磷D.鎂67.

有八種氨基酸是人體必需氨基酸,除此之外（）對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)也是必需的。[單選題]*A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.組氨酸(正確答案)68.

（）有促進(jìn)腸內(nèi)鈣、磷物質(zhì)吸收和骨內(nèi)鈣沉積的功能。[單選題]*A.維生素A.B.維生素B2C.維生素CD.維生素D.(正確答案)69.

（）在空氣中易被氧化失效,與某些金屬特別是與銅接觸破壞更快。[單選題]*A.維生素AB.維生素C.(正確答案)C.維生素D.D.維生素E70.

以維生素B2為例,紅燒的損失高于（）。[單選題]*A.蒸B.炒(正確答案)C.清燉D.煮71.

（）必須經(jīng)過(guò)消化、水解為單糖后,才能被吸收。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物(正確答案)D.維生素C.72.

只要能多樣化地選擇與搭配食物,合理烹制,一般就能符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的（）的原則。[單選題]*A.能量與營(yíng)養(yǎng)素平衡B.性味與營(yíng)養(yǎng)素平衡C.能量平衡D.營(yíng)養(yǎng)素平衡(正確答案)73.

（）生產(chǎn)過(guò)程中允許限時(shí)、限量、限品種使用安全性高的化肥、農(nóng)藥。[單選題]*A.常規(guī)食品B.無(wú)公害食品C.綠色食品(正確答案)D.有機(jī)食品74.

按不同的勞動(dòng)強(qiáng)度計(jì)算每日每千克體重所需能量計(jì)算方法是（）。[單選題]*A.根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例,計(jì)算出每日蛋白質(zhì)、脂肪、糖類需要量B.根據(jù)人體標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算C.每日營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算D.所需總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×每日每千克體重所需能量(正確答案)75.

蔬菜類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為（）。[單選題]*A.2gB.5g(正確答案)C.4gD.9g76.

河豚魚毒素主要存在于河豚魚的肝臟、（）、眼睛、血液和魚皮中。[單選題]*A.心臟B.腮腺C.卵巢(正確答案)D.魚油77.

內(nèi)蒙古地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)中（）蔬菜攝入量相對(duì)較低,牧區(qū)肉食量過(guò)大,易造成腦血管意外。[單選題]*A.蔬菜(正確答案)B.谷類C.魚類D.蝦蟹類78.

鮮冬筍煮熟切片,以香油、鹽、姜、醋拌食,對(duì)（）有輔助治療作用。[單選題]*A.熱結(jié)便秘B.風(fēng)寒咳嗽C.寒咳哮喘D.熱痰咳喘(正確答案)79.

從膳食中攝入的（）與細(xì)胞內(nèi)的()達(dá)到相互平衡有一個(gè)滯后期,大約需十五小時(shí),故容易造成缺鉀癥。[單選題]*A.鉀(正確答案)B.鈣C.鈉D.鎂80.

大豆類食物每食物交換份的脂肪為（）。[單選題]*A.4g(正確答案)B.5gC.6gD.7g二．判斷題1.

魚類脂肪含量一般較低,且含有較多的飽和脂肪酸。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.

一般來(lái)說(shuō),健康成人每天需要水1000ml左右。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.

人體的消化系統(tǒng)包括口腔、食管、胃、小腸和大腸等。

[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.

維生素A在食物中常和脂肪混在一起,脂肪可幫助維生素A的吸收。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.

魚類脂肪含量一般較低,且含有較多的飽和脂肪酸。

[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.

魚類通常采用低溫法或食鹽法進(jìn)行保鮮。

[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.

大曲多是以大米為培養(yǎng)基制成的曲。

[判斷題]/