DB37-T 4231-2020 鮮切蔬菜質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

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DB37山 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB37/T4231—2020鮮切蔬菜質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范Technicalstandardsforqualitycontroloffresh-cutvegetables2020-11-26發(fā)布 2020-12-26實(shí)施山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB37/T4231DB37/T4231—2020II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。DB37/T4231DB37/T4231—2020PAGEPAGE2鮮切蔬菜質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于山東省鮮切蔬菜生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。規(guī)范性引用文件GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.31食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T21070倉(cāng)儲(chǔ)從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)GB/T23470（所有部分）感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則GB/T23509食品包裝容器及材料分類GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JB/T13265鮮切蔬菜加工機(jī)械技術(shù)規(guī)范NY/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范SB/T10029新鮮蔬菜分類與代碼術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮切蔬菜fresh-cutvegetable以新鮮蔬菜為原料，在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、修整，去除表面水、殺菌、包裝等處理，可以改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷鏈貯運(yùn)、銷售的蔬菜產(chǎn)品。原料質(zhì)量控制適期采收采后預(yù)處理23470（所有部分）。采收后應(yīng)立刻進(jìn)行預(yù)冷。分級(jí)分類5?%的誤差；——110?%的誤差；——2級(jí)。可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺點(diǎn)，價(jià)格低廉，采后適合于就地銷售或短距離運(yùn)輸。分類根據(jù)SB/T原料信息入檔應(yīng)包括原料名稱、產(chǎn)地、收獲時(shí)間和批次、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、檢測(cè)結(jié)果等信息應(yīng)進(jìn)行錄入。加工過(guò)程質(zhì)量控制廠址選擇車間環(huán)境應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝的要求。供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、溫GB14881、NY/T1529生產(chǎn)車間各工序流程應(yīng)科學(xué)合理，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返、交叉污染。GB14881、NY/T1529。DB37/T4231DB37/T4231—2020PAGEPAGE4加工機(jī)械13265。消毒劑加工使用的消毒劑如二氧化氯和次氯酸鈉等應(yīng)該符合GB14930.2的規(guī)定，消毒方式為浸泡處理。加工用水加工工藝1529的要求。生產(chǎn)人員主要危害防控有害微生物控制4789.31和GB29921等標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)性污染物控制化學(xué)污染物主要包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等。限量應(yīng)符合GB2760規(guī)定的食品添加[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇等應(yīng)符合GB2762的限量指標(biāo)。物理性污染物控制不能含有的物理性污染物包括雜草、蟲子、毛發(fā)、碎石、鐵屑、塑料等異物。包裝質(zhì)量控制內(nèi)包裝4806.7的要求；其它種類的包裝材料應(yīng)該符合相應(yīng)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。外包裝包裝材料應(yīng)具有一定的通透性、抗壓性，無(wú)異味、易降解等。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。塑料包裝、復(fù)合包裝等其它包裝材料應(yīng)符合GB/T23509的要求。貯藏與冷鏈物流質(zhì)量控制貯藏與冷鏈物流溫度的控制貯藏方式依據(jù)不同鮮切蔬菜的屬性，應(yīng)進(jìn)行分