餐廳經(jīng)理-考題05csl試題答案_第1頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余2頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

05下半年CSL手冊修正頁試制作雞汁土豆泥的水溫是180℉82℃，開封后的雞汁粉和土豆粉的保存期限是天冷凍玉米的保存日期是12個制作好的上塊、田園脆雞堡、墨西哥肉卷、老肉卷放在陳列保溫柜上層/下層的無孔面包盤的1/2架子上。15630玉米沙拉可以配制半批，已開封的玉米沙拉醬保存時間18小時，冷藏冷凍蛋液請在冷藏菜庫中解淋保存期限是18個月，開封后1個月，在淋筒中0+1天廢棄，打烊后冷已開封的奶粉、咖啡、美祿、橙C的保存期限是0+6天（解凍時兩個架子之間，架子與解凍槽的槽壁之間至少保持5CM左右間隙，便于水腌制液冷水的準(zhǔn)備在一個清潔過的20l5gal桶內(nèi)加入足量的冷水在冷水中加入足夠冰塊（約1：1的冰和冷水）用攪拌棒攪動水面加速冰的融化，然后1分鐘，使水溫到34-40°F1-5°C，并將多余冰塊撈去；腿肉條裹粉最多40條，最少2條，最少烹炸2每天開店、午餐后過濾/拋光炸油，需讓油在濾油機(jī)內(nèi)15分鐘，參見機(jī)器設(shè)備腿片用開口炸鍋的超大炸籃可烹炸1-18片，腿肉條用開口炸鍋的超大炸籃可烹2-27片ISP烤翅烤好后保存5分鐘后方可已倒入容器的op室溫保存，周廢棄（含在0+7天中，隔夜保存在冷藏庫中。（熱井30分鐘，溫度約為：135145°F撻盒可包裝4-6個蛋撻腌制半批辣翅的配比：2袋翅中+2袋翅根+0.75升冰水+270克辣腌泡腌制1ISP烤翅配比是：3袋翅中尖+3袋翅根+0.85升冰水+970克（1袋）新奧問答題后的抹布可以采用哪兩種方法保存待用答：1.浸泡與有效水中保存待用，每4小時1次可以擰干后保存待用，每2小時1次蛋撻的測溫方法是什答：溫度計從蛋撻腰部到蛋撻中心測溫，產(chǎn)品溫度以探測到的最高溫度為準(zhǔn)冷藏菜庫內(nèi)產(chǎn)品溫度測溫方答：用兩包產(chǎn)品探針，注意探針不能刺破包裝袋，待溫度穩(wěn)定后，溫度雞柳和腿肉丁、腿肉片混合腌制的配比方法是什么答：1袋柳+5袋腿；2袋柳+3袋腿；2袋柳+3袋?。?袋柳+2袋早餐部 制作1/2批白粥的配比是：用量杯量取150ML（130克）大米，加入到1/4不銹鋼格內(nèi)；量取1300毫升過濾水加入到以上1/4不銹鋼格中B、倒入1/9格中的精制植物油的打烊廢棄C、大米的保存期限是8個月，已開封大米的保存期限是0+14天D、開袋后的松放入1/6格中是0+1天廢棄。扎緊袋口，室溫下保存0+6廢棄E

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論