生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)8-完整版課件

化合物無(wú)機(jī)化合物有機(jī)化合物水分無(wú)機(jī)鹽糖類(lèi)脂類(lèi)蛋白質(zhì)核酸構(gòu)成細(xì)胞的化合物85~90%1~1.5%7~10%1~2%1~1.5%含量最多的化合物含量最多的有機(jī)物第2節(jié)生命活動(dòng)的主要

承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第2章一、蛋白質(zhì)1、元素組成：C、H、O、N2、相對(duì)分子質(zhì)量：幾千—100萬(wàn)以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、ZnCH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基3、基本組成單位：氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3谷氨酸丙氨酸CHH2NCH2COOHCOOHCH2氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOHCH2COOH分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××COOHH2NCH2CH2COOHH2NCH2H2NCH2CH2OHCOOHH2NCHNH2H2NCHCH2NH2COHO√√氨基酸的種類(lèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;

（嬰兒有9種—組氨酸）異亮氨酸、甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸;非必需氨基酸12種。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(lèi)(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴(lài)氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(lèi)(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類(lèi)。魚(yú)肉類(lèi)(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(lèi)(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴(lài)氨酸，亮氨酸過(guò)高，氨基酸利用率低請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素其分子量相對(duì)較小是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？CHCNRHHOCHCOHNRHHOOH4、脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHOHOH4、脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽鍵4、脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHO二肽CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽一個(gè)蛋白質(zhì)分子可以含有一條或幾條肽鏈，肽鏈通化學(xué)鍵連接在一起，這些肽鏈不呈直線(xiàn)，也不在同一個(gè)平面上，而是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。5、蛋白質(zhì)的主要功能：（1）有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。（2）有些蛋白質(zhì)有催化作用。（3）有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用。（4）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用。（5）有些蛋白質(zhì)有免疫作用。1、元素組成：C、H、O、N

大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有S2、結(jié)構(gòu)：1)、氨基酸結(jié)構(gòu)通式

(組成蛋白質(zhì)有20種/自然界100多種)2)、氨基酸分子通過(guò)脫水形成肽鍵，相連形成肽鏈（蛋白質(zhì)）。二肽、n肽（多肽）。3)、一條多肽鏈至少含一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基。4)、一條多肽鏈中的肽鍵數(shù)比氨基酸分子數(shù)少一個(gè)。二、小結(jié)氨基酸縮合反應(yīng)中，形成一分子二肽，脫去多少分子水？形成一分子三肽，脫去多少分子水？100個(gè)氨基酸縮合反應(yīng)，形成一條肽鏈，脫去多少分子水？若形成兩條肽鏈，脫去多少分子水？n個(gè)氨基酸縮合反應(yīng)，形成m條肽鏈，脫去多少分子水？脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=(n-m)胰島素由51個(gè)氨基酸脫水縮合形成，有兩條肽鏈，已知

氨基酸的平均分子量是128，求胰島素的分子量？血紅蛋白574個(gè)氨基酸脫水縮合形成，4條肽鏈，求其分子量？蛋白質(zhì)(多肽)相對(duì)分子量=128n-18(n-m)元素組成：相對(duì)

分子量：作用(功能)C、H、O、N，很多還含有P、S兩元素

有的也含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素基本

組成單位：分子結(jié)構(gòu)：幾千到

100萬(wàn)以上----高分子化合物

牛胰島素：5700，人血紅蛋白：64500氨基酸，大約有20種多個(gè)氨基酸分子聚合形成多肽(肽鏈)，肽鏈通過(guò)一定的化學(xué)鍵連接在一起，形成一定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的

多樣性構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要組成成分。催化作用(酶)、運(yùn)輸作用(血紅蛋白)、調(diào)節(jié)作用(胰島素、生長(zhǎng)激素)、

免疫作用(抗體)

運(yùn)輸葡萄糖的載體，麥芽糖酶和天花病毒抗體的共同元素是A．C、H、O B．C、H、O、N

C．C、H、O、N、P D．C、H、O、N、P、S

催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒張素是氨基酸數(shù)量相同的蛋白質(zhì)，但其生理功能不同。主要原因是A．蛋白質(zhì)作用對(duì)象不同 B．蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所不同C．蛋白質(zhì)合成時(shí)期不同 D．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同3.R基為-C3H7的氨基酸是纈氨酸，纈氨酸的分子式為_(kāi)_____________。氨基酸分子間縮合時(shí)產(chǎn)生了水，其中的氧原子來(lái)自于________基團(tuán)。

某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A、618B、517C、518D、617

如果組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128,測(cè)得某種含有三條肽鏈蛋白質(zhì)分子的分子量為11384，該蛋白質(zhì)分子所含的肽鍵數(shù)是A110B103C100D971、分子式為C3032H4816O872N780S8Fe4，這物質(zhì)最可能是（）

A脂類(lèi)B蛋白質(zhì)

C核酸D多糖BC2、下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（）

A．3、3、2B.4、3、3C．2、2、2D．3、4、23、下面為某多肽的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖解，請(qǐng)回答：⑴該多肽由

個(gè)氨基酸組成，稱(chēng)為

肽；各氨基酸是通過(guò)

反應(yīng)形成的

鍵連接而成。⑵寫(xiě)出下列基團(tuán)：氨基

；羧基

；肽鍵

.⑶按從左到右的順序，