發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)

發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同，通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。今日我在這給大家整理了一些發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)，我們一起來(lái)看看吧！

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發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)1

“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，通過(guò)這十幾周的試驗(yàn)課，讓我對(duì)這句話(huà)有了更加深刻的理解。高校三年來(lái)，我們雖然學(xué)到了許多專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，涉獵的范圍也特別廣泛，但是這些理論學(xué)問(wèn)很少有機(jī)會(huì)讓我們運(yùn)用，即便是配套的試驗(yàn)課，也都是根據(jù)已經(jīng)給定的操作步驟一步步的進(jìn)行，而這次的食品發(fā)酵學(xué)試驗(yàn)課，從試驗(yàn)原理到試驗(yàn)程序，都是由我們自己來(lái)完成的，那種邊操作邊探究的樂(lè)趣正是我們所需要的。

在這次的試驗(yàn)課中，合作是我所感受到的另一個(gè)正能量，我們小組共有7個(gè)人，雖不是什么俊男靚女，但卻能樂(lè)觀的貢獻(xiàn)自己的力氣，努力完成自己的任務(wù)。有了合作，團(tuán)隊(duì)的效率也提高了，而且我們小組成員的樂(lè)觀性很高，通過(guò)這次試驗(yàn)，大家都學(xué)到了學(xué)問(wèn)，也都有所收獲。

這次的試驗(yàn)課我們做的產(chǎn)品是香蕉草莓復(fù)合型果酒，總體來(lái)說(shuō)是比較勝利的。不管是勝利還是不足，我們都學(xué)到了許多，信任在我們以后的工作和學(xué)習(xí)中會(huì)給我們供應(yīng)很多關(guān)心。

發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)2

發(fā)酵是什么?發(fā)酵的原理是什么?發(fā)酵與我們生活有何關(guān)系和意義?我們身邊又伴隨著哪些發(fā)酵問(wèn)題?帶著這樣的問(wèn)題，我們開(kāi)頭了解、熟悉發(fā)酵，從基本概念開(kāi)頭。

從了解發(fā)酵理論和明晰基礎(chǔ)概念，一步一步的學(xué)習(xí)熟悉，再到走進(jìn)實(shí)際操作基地，循序漸進(jìn)，把每一個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣，把整個(gè)過(guò)程透徹分析，從而與生活相聯(lián)系。我覺(jué)得，課程的好壞就是要看它融入生活的多少，所學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)對(duì)人類(lèi)、對(duì).有多么大的貢獻(xiàn)。顯而易見(jiàn)，發(fā)酵這門(mén)課程，在生活中的應(yīng)用比較廣泛。小到家里面蒸饅頭，大到啤酒廠、制醋廠、釀酒廠的發(fā)酵。在飲食與醫(yī)藥等方面影響著我們。

從農(nóng)產(chǎn)手工加工，以家庭或作坊式的發(fā)酵制。后來(lái)借鑒于化學(xué)工程實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，形成近代發(fā)酵工程。再到對(duì)發(fā)酵工程的生物學(xué)屬性的認(rèn)定，使發(fā)酵工程的進(jìn)展有了明確的方向，發(fā)酵工程進(jìn)入了生物工程的范疇。也因此更為我們所用，聯(lián)系生產(chǎn)生活。

總而言之，他就是非常的貼近生活。生產(chǎn)的產(chǎn)品更是生活必需品。所以，學(xué)好發(fā)酵這門(mén)課程，對(duì)于我們學(xué)習(xí)生物的而言，有非常重要的意義。

乙醇發(fā)酵試驗(yàn)是必修一《分子與細(xì)胞》中第三章“細(xì)胞的代謝”第四節(jié)“細(xì)胞呼吸”中一個(gè)演示試驗(yàn)。發(fā)酵作為呼吸的一種在日常生活中時(shí)有接觸，為學(xué)習(xí)《細(xì)胞呼吸》這一節(jié)的理論打下實(shí)踐基礎(chǔ)。此演示試驗(yàn)對(duì)日常生活或是工業(yè)生產(chǎn)都有重要意義，是制酒關(guān)鍵性過(guò)程。本試驗(yàn)老師演示為主，在試驗(yàn)過(guò)程中共同理解試驗(yàn)條件，學(xué)習(xí)試驗(yàn)原理性的理論學(xué)問(wèn)，最終布置愛(ài)好性試驗(yàn)，讓同學(xué)用學(xué)到的理論學(xué)問(wèn)嘗試在課外做果醋、果酒。

發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)3

20__年10月11日，在老師的帶領(lǐng)下，我們參觀了位于焦作市的健康元生物制品有限公司?，F(xiàn)將此次實(shí)習(xí)總結(jié)如下：

1.實(shí)習(xí)目的

這次實(shí)習(xí)是在完成相關(guān)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩，我們進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過(guò)的理論學(xué)問(wèn)，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合，使我們對(duì)發(fā)酵企業(yè)有一個(gè)初步的了解。

2.實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介

焦作健康元生物制品有限公司是由健康元藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司及.天誠(chéng)懇業(yè)有限公司共同投資成立，注冊(cè)資本金5億元。公司占地面積565.74畝，于20__年11月份開(kāi)頭動(dòng)工興建。作為“健康元藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司”原料藥戰(zhàn)略的重要組成部分，焦作健康元生物制品有限公司總投資14億元，總建筑面積6.5萬(wàn)平方米，主要生產(chǎn)醫(yī)藥抗生素——頭孢類(lèi)藥品的母核：7-氨基頭孢烷酸(簡(jiǎn)稱(chēng)7-ACA)，年生產(chǎn)力量為2022噸。

2.2熟悉實(shí)習(xí)內(nèi)容

在健康元生物制品有限公司的廠區(qū)，我們根據(jù)從上游到下游的挨次依次參觀了產(chǎn)品制作的發(fā)酵環(huán)節(jié)、過(guò)濾提取環(huán)節(jié)、精煉環(huán)節(jié)。

在參觀發(fā)酵環(huán)節(jié)中，我們參觀了擺滿(mǎn)大大小小發(fā)酵罐的生產(chǎn)區(qū)和大型電腦掌握室。生產(chǎn)區(qū)的發(fā)酵罐非常高大，動(dòng)輒就是幾十升的容積。在掌握室中，除了掌握臺(tái)上的電腦外，還立著一塊兩米多高，十幾米長(zhǎng)的大型電子顯示板，顯示板上各個(gè)發(fā)酵罐的狀態(tài)看得一清二楚，加料、排氣、消毒等步驟全部有電腦掌握，很是先進(jìn)。

發(fā)酵液的過(guò)濾是依靠各種膜系統(tǒng)，通過(guò)層層膜過(guò)濾，將其逐層凈化。發(fā)酵液中有效成分的提取是依靠一種樹(shù)脂，這種樹(shù)脂只能特異性吸附其中的那種有效成分，有效成分同過(guò)范德華力與樹(shù)脂緊密結(jié)合，經(jīng)過(guò)樹(shù)脂吸附后，再經(jīng)過(guò)洗脫環(huán)節(jié)，有效成分就被提取出來(lái)了。提取出的有效成分中還含有色素，需要在經(jīng)過(guò)脫色素環(huán)節(jié)進(jìn)一步精煉。

經(jīng)受了這幾個(gè)環(huán)節(jié)后，我們就基本上得到了想要的東西。

3.實(shí)習(xí)體會(huì)

作為一名生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的本科生,我對(duì)發(fā)酵、藥品相關(guān)領(lǐng)域懷有奇怪???，而這次熟悉實(shí)習(xí)讓我比較全面的了解了這些生物制品德業(yè)的進(jìn)展?fàn)顩r,熟識(shí)了相關(guān)生物制品的生產(chǎn)工藝、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、工藝設(shè)備等專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn),這為以后的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)都奠定了肯定的基礎(chǔ).通過(guò)實(shí)習(xí),我也感受到了當(dāng)今生物產(chǎn)業(yè)的寬闊前景,堅(jiān)決了專(zhuān)業(yè)信念,在以后的理論學(xué)習(xí)中,我將更好地把實(shí)習(xí)所學(xué)的學(xué)問(wèn)與理論學(xué)問(wèn)結(jié)合起來(lái),爭(zhēng)取早日把握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能!

發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)4

12月27日我們參觀了無(wú)錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是.家喻戶(hù)曉的聞名品牌，六十多年來(lái)始終選用原粒大豆和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽(yù)”。無(wú)錫金蘭食品有限公司是由.金蘭食品有限公司投資，全部設(shè)備由.引進(jìn)，制品工藝完全承襲.金蘭超群的技術(shù)水準(zhǔn)。公司于1996年建廠，1997年投產(chǎn)，主要生產(chǎn)醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：供應(yīng)給消費(fèi)者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品!

公司采納科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進(jìn)多條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來(lái)則研發(fā)養(yǎng)分健康的新產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。行銷(xiāo)則以開(kāi)拓外銷(xiāo)市場(chǎng)為主，并漸漸提高國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率。引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的熟悉，使公司在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。金蘭系列醬油采納現(xiàn)代化電腦溫控發(fā)酵系統(tǒng)，全部產(chǎn)品采納恒溫發(fā)酵技術(shù)和國(guó)際一流的自動(dòng)化過(guò)濾、灌裝設(shè)備生產(chǎn)。

制成的高鹽液態(tài)發(fā)酵醬油，成本比速釀醬油(經(jīng)三十天左右的釀造)要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐光潤(rùn)，澄清透亮?????，泡沫細(xì)膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

公司的工藝流程如下：發(fā)酵好的生醬油→調(diào)煮(調(diào)PH值，顏色，鹽)→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌勻稱(chēng)→沉淀(7天)→抽取清夜→過(guò)濾(三層)→取清夜→灌裝。生產(chǎn)中要先冷卻后沉淀，否則易發(fā)生褐變，有機(jī)物易揮發(fā)，過(guò)濾環(huán)節(jié)是采納硅藻土，脫色采納活性炭，防腐劑采納苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采納添加酒精或提高酒精濃度來(lái)達(dá)到防腐的目的。鍋爐采納燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環(huán)境愛(ài)護(hù)。

鍋爐設(shè)備是從.引進(jìn)，自動(dòng)壓力、溫度掌握。最終的污水處理是采納活性污泥法，COD值達(dá)300以下，PH值為7.0。在金蘭食品的參觀中，我體會(huì)到一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的特色，其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和管理體系，制造出了高品質(zhì)的醬油，以制造除了高品質(zhì)的生活。最終，感謝廠長(zhǎng)在百忙中抽出時(shí)間帶領(lǐng)我們參觀，并對(duì)我們提出的問(wèn)題進(jìn)行具體耐心的解答。

發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)心得體會(huì)5

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：___

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):__有限責(zé)任公司

三、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，把握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專(zhuān)業(yè)的高校生，在平常的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)把握了肯定的發(fā)酵的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，但是沒(méi)有條件付于實(shí)踐。學(xué)問(wèn)的儲(chǔ)備，是為了制造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的學(xué)問(wèn)是徒勞的。在系老師的支配下我們來(lái)到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)在實(shí)踐中得到更好的利用。

四、華潤(rùn)啤酒廠簡(jiǎn)介：華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專(zhuān)業(yè)啤酒公司。總部設(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球其次大啤酒集團(tuán)SABMiller。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區(qū)域品牌共占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的19.8%份額。20__年華潤(rùn)雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)837萬(wàn)千升，年增長(zhǎng)達(dá)15.3%，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)。20__年雪花單品牌銷(xiāo)量進(jìn)一步增長(zhǎng)18.8%達(dá)到724萬(wàn)千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。

雪花啤酒

華潤(rùn)雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽(yáng)啤酒廠。在1964年中國(guó)啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗中國(guó)全部的老牌啤酒，一舉奪魁。

這種新貴因其泡沫豐富雪白如雪，口味長(zhǎng)久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參與國(guó)家評(píng)比都名列前茅。1979年的國(guó)家輕工業(yè)部第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，雪花啤酒被命名為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。

產(chǎn)品先后出口到.、美國(guó)、法國(guó)、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長(zhǎng)時(shí)間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀(jì)80年月后期才開(kāi)頭對(duì)涉外賓館和部分重要機(jī)構(gòu)限量特供。

雪花啤酒，泡沫雪白如雪，口味長(zhǎng)久溢香似花，酒液淡黃，光明有光;有酒花香氣和麥芽芳香、香氣純正;注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾?，?xì)城雪白如雪花的泡沫馬上浮起。可長(zhǎng)久而不消逝長(zhǎng)達(dá)五分鐘，如同一層積雪掩蓋于酒液之上。清爽、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人開(kāi)心的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘記。02年，華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪花啤酒始終以清爽、淡爽的口感，樂(lè)觀、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者的普遍寵愛(ài)，成為當(dāng)代年輕人最寵愛(ài)的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬(wàn)千升的單品銷(xiāo)量成為全國(guó)銷(xiāo)量第一的啤酒品牌。20__年雪花啤酒成為中國(guó)成長(zhǎng)最快、最具價(jià)值的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達(dá)到111.85億元。繼20__年雪花單品銷(xiāo)量全國(guó)第一之后，20__年再創(chuàng)歷史新高，以510萬(wàn)千升的銷(xiāo)量，再次蟬聯(lián)中國(guó)啤酒行業(yè)單品銷(xiāo)量第一的桂冠。20__年，雪花啤酒的品牌價(jià)值達(dá)到136.58億元。20__年雪花單品牌銷(xiāo)量增長(zhǎng)19.1%，銷(xiāo)量達(dá)610萬(wàn)千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷(xiāo)量全國(guó)第一”桂冠，并成為全球銷(xiāo)量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達(dá)153億元。20__年雪花品牌價(jià)值增至377.26億元。07年9月，國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“雪花”商標(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

華潤(rùn)雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨(dú)資企業(yè)。20__年1月華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司收購(gòu)了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤(rùn)雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤(rùn)雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅(jiān)持以人為本的理念，多年來(lái)公司通過(guò)不斷引進(jìn)人才、培育和儲(chǔ)備人才，目前已建立了一個(gè)高素養(yǎng)、高效率的團(tuán)隊(duì)，為進(jìn)一步增加企業(yè)進(jìn)展的動(dòng)力，歡迎廣闊有志青年前來(lái)應(yīng)聘。

五、啤酒發(fā)酵過(guò)程：

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。

(二)糖化工序

麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽\/壓濾機(jī)過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分別

麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽\/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與掌握裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是自然?酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物。液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。

麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透亮?????的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

(三)發(fā)酵工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成\嫩啤酒\，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。

啤酒過(guò)濾機(jī)：

將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

冷卻、發(fā)酵：干凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)頭進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培育的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作\皺沫\的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)頭，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)頭散布在麥芽汁表面，必需將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中全部可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)頭在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度漸漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的掌握。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物\嫩啤酒\被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格漸漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將全部剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

包裝車(chē)間的流程大體為：

裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。

感官檢查：每天新釀制的啤酒，由特地的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子外形、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

六、自動(dòng)掌握在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用

我國(guó)啤酒裝備基本上能滿(mǎn)意啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場(chǎng)的進(jìn)展與成熟，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來(lái)越高。啤酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝、掌握與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用討論不斷進(jìn)步，采納先進(jìn)掌握技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測(cè)量技術(shù)，勝利開(kāi)發(fā)了針對(duì)啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點(diǎn)的綜合自動(dòng)化系統(tǒng)。

隨著近些年來(lái)計(jì)算機(jī)的快速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開(kāi)頭運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化掌握，避開(kāi)了人為操作的失誤，具有足夠的敏捷性，掌握過(guò)程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過(guò)程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進(jìn)行掌握過(guò)程分析，掌握曲線(xiàn)改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，供應(yīng)了良好的原始數(shù)據(jù)參考。

【1】麥汁制備過(guò)程：

麥汁制備過(guò)程包括原料糖化、麥醪過(guò)濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過(guò)程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對(duì)整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化過(guò)程工藝指標(biāo)掌握的好壞，對(duì)啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著打算性的影響。糖化生產(chǎn)過(guò)程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，掌握難度較大。自動(dòng)掌握方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(1)快速測(cè)溫技術(shù)：采納快速測(cè)溫元件，保證原料濕粉碎過(guò)程浸漬水、調(diào)漿水、過(guò)濾過(guò)程洗糟水、麥汁冷卻過(guò)程冷卻溫度的精確?????快速掌握;

(2)先進(jìn)掌握技術(shù)：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度掌握采納逆模型反饋掌握的先進(jìn)算法，克服了溫度對(duì)象時(shí)滯特性，實(shí)際應(yīng)用中保證包括拐點(diǎn)在內(nèi)的溫度掌握實(shí)