2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)模擬考試試卷 含答案

…題…………. 2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)模擬考試試卷含答案答…… 注意事項(xiàng)：…… 1100…位… 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。……?一、單選題（45145）……… 1、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息?！?A.不同批次…不 B.同一批次…… C.任意批次… D.隨機(jī)批次…姓.… 2、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常名… （ ）進(jìn)行加工。姓.… A.不得…內(nèi) B.經(jīng)清洗后… C.經(jīng)消毒后…… D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后… 3、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品…… 安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議?！?A線… B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者… C、消費(fèi)者…… D、監(jiān)管人員… 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（ ）。…… A.對(duì)嬰幼兒無害）封 B.對(duì)成人無害縣… （… D.對(duì)環(huán)境無害…市5、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。…… A.… B.密… 告……

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市6、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。AB、營業(yè)執(zhí)照CD、財(cái)務(wù)情況7、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分8、超過保質(zhì)期限的食品（ ）。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售9、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨蓋章或簽)的（ ）。A.許可證復(fù)印件B.C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是10日起（）內(nèi)組織審查。0B.30C.60D.9011、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）A.第二類C.D.12、食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)第1頁共8頁第第PAGE3頁共8頁B.生產(chǎn)者C.D.從業(yè)者13、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ ）。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件14、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.D.非操作人員經(jīng)允許后15、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人不少于（ ）人。A、2人B、3人C、4人D、5人16、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門17A、黑魚BC、鰻魚D、墨魚18、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐19、下列全部屬于專間的是（ ）A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間

C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.C.D.21、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程22、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)由（ ）。A.B.C.D.23、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府24、企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案A.每季度B.C.每年D.25、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督查（ ）。A.B.審查菜譜C.D.以上都是26、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（ ）實(shí)行分類管理A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、強(qiáng)制B、可以CD、推薦28、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性害，是（ ）。A、食品安全BCD、食品衛(wèi)生29、采購食品時(shí)索證的作用是：（）A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是30、有礙食品安全的疾病包括（ ）A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.C.消化道傳染病D.以上都是31、檸檬黃可以在（ ）A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使32、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器33、食品或者其包裝最大表面面積大20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)數(shù)字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米34、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ ）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹

飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。35、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《（ ）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通單》后，辦理入庫手續(xù)。A.B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨36、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工A合格證B健康證C出院證D許可證37人工作時(shí)開啟多長時(shí)間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上38、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不滲水、不吸水、無毒、防滑C.D.39項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.40、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是41、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故）銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬42、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政為之日起（ ）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。A.30B.60C.D.一年43、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）A.日落黃B.C.D.檸檬酸44、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢45、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：（ ）A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售

2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ ）A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、餐飲服務(wù)提供者的（ ）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》更手續(xù)。A.B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)4、食品貯存要求（ ）。A10CMB、遵循先進(jìn)先出原則CD、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜5、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋?）A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透6、專間的衛(wèi)生要求（ ）。AB、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施7、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度BC、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件8、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）A、煮沸、蒸汽消毒保持分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，10C250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留9、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。第4頁共8頁聽證、招標(biāo)、拍賣C.專家評(píng)審D.申請(qǐng)材料審核10、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病11、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（ ）。轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”為轉(zhuǎn)基因××”。使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。12、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（ ）A.以往病史B.C.皮膚檢查D.胸部透視14、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：（ ）A.科學(xué)B.C.D.15、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙

C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表16、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問下列哪些是正確的（ ）A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；B.飽和脂肪攝入過多有害健康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%17、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作其具體職責(zé)是（ ）。AB、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核18、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）A、應(yīng)定期清洗、更換BC、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理19、下列說法正確的是（ ）。A．B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)20、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的( A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B500C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。2（ ）食品生產(chǎn)許可審查通(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對(duì)申請(qǐng)人的食品產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。3、（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。4、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)可向消費(fèi)者推薦食品。5（ ）餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。第5頁共8頁第第PAGE8頁共8頁6、（6、（）餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。7、（）因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售8、（9、（10、（11、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。）禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。）食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。12、（）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。13、（ ）品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。14、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包食物中毒。15、（ ）不