員工食堂工作管理制度

員工食堂管理規(guī)定為了規(guī)范食堂工作人員工作職責(zé)，食堂做到規(guī)范、有序運(yùn)行，特制定本規(guī)定。一、人員配置 廚師 二人內(nèi)務(wù) 二人二、食堂作息時(shí)間安排（每月4天）：廚師上午07：20—12：45 下午15：30—17：30早餐07：40—08：30 中餐10：30—12：30 晚餐

16：30—17：30注：廚房上班時(shí)間根據(jù)營(yíng)運(yùn)、季節(jié)的變換隨時(shí)調(diào)整。三、標(biāo)準(zhǔn)：食堂每日為公司員工免費(fèi)提供三餐：早餐、中餐、晚餐；用餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐簡(jiǎn)易餐食，如面條、年糕、炒飯等，中、晚餐一葷兩素（夏季中晚加一湯）四、質(zhì)量要求（一）工作要求1、飯要斷生，軟硬合適。2、生菜的整理必須徹底去除雜物，去除部位合理，淘洗干凈。3、烹飪必須按規(guī)定工藝操作，色、香、味達(dá)到相應(yīng)要求。4、食品處理應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。（二）罰則1、因操作原因或使用變質(zhì)材料造成飯菜報(bào)廢的，按其價(jià)值的 50%賠償，并按賠償額的50%罰款。2、因操作原因或使用變質(zhì)材料造成對(duì)飯菜的投訴的，一次罰款 20元。3、在飯菜中發(fā)現(xiàn)異物（如蟑螂、蚊蠅以及明顯的異物） ，一次罰款50元。4、以上責(zé)任無(wú)法確認(rèn)責(zé)任到個(gè)人的，由負(fù)責(zé)該方面工作的有關(guān)人員共同負(fù)責(zé)。五、衛(wèi)生工作要求與罰則（一）工作要求1、飯菜必須保證衛(wèi)生，不得使用過(guò)期變質(zhì)的飯菜、調(diào)味品2、餐具必須洗干凈，無(wú)附著物，使用前必須消毒。3、餐廳和廚房整潔有序，保證每餐結(jié)束后廚房及廚房用具保持干凈整潔。（二）罰則1、檢查發(fā)現(xiàn)有污漬、蛛網(wǎng)、灰塵一次罰款 5-20元。2、物品擺放明顯不合理（易造成食品污損） ，一次罰款10元。六、服務(wù)態(tài)度要求及罰則員工食堂管理規(guī)定（一）服務(wù)態(tài)度要求1、必須牢固樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。2、堅(jiān)持原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行并耐心宣傳解釋有關(guān)管理規(guī)定。（二）罰則1、不服從工作安排，不執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，一次罰款 20-50元。2、發(fā)生罵人行為每次罰款 20元。3、發(fā)生打架行為每次罰款 50元。4、發(fā)生其它情節(jié)嚴(yán)重的違紀(jì)行為，另行研究處理。七、愛護(hù)公物的要求與罰則（一）要求1、嚴(yán)格操作規(guī)程，物資擺放合理，存放符合要求。2、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。3、廚房倉(cāng)庫(kù)設(shè)物品保管員一人，受廚房負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。（二）罰則1、不按操作規(guī)程操作，物品擺放及食品存放不合理造成物品損壞、食品變質(zhì)的，一律照價(jià)賠償（或按修理費(fèi)賠償），有意損壞的，另按賠償額的50%罰款。2、如發(fā)現(xiàn)私帶物品出公司的，一律按照物品的雙倍價(jià)格賠償并罰款 50—100元八、食堂工作人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰，工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁在廚房、餐廳時(shí)吸煙。3、廚師在工作時(shí)必須自查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。九、工作人員分工：（一）、廚師1、烹飪、搭配，與行政專員制定每周菜譜。2、菜品切配以及為員工打飯、打菜。3、按照公司伙食標(biāo)準(zhǔn)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。4、保管好自己的物品和工具，烹飪完畢后將烹飪用具（鍋、灶臺(tái)等）洗凈、擺放齊整。5、根據(jù)實(shí)際所需情況，提報(bào)廚房之所有需購(gòu)物品申請(qǐng)，以保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、對(duì)食堂內(nèi)務(wù)進(jìn)行日常工作管理。8、每天及時(shí)開、關(guān)煤氣、水電等能耗設(shè)施。（二）、內(nèi)務(wù)1、菜品的清洗和配合廚師切配菜品，配合廚師為