2022年洗碗間操作流程

精選精選..精選.一、餐廳洗碗間操作規(guī)程

1.工作人員進(jìn)入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊；

2.必須將餐具殘?jiān)謇砀蓛簦脜⒓酉礈靹┑臒崴诮莩刂薪?0—30分鐘〔洗滌劑與水的比例是1：100〕。根據(jù)餐具的油污程度也可適當(dāng)調(diào)整洗滌劑的濃度；

3.經(jīng)過(guò)浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認(rèn)真搓洗，直至沒(méi)有污垢；

4.將搓洗過(guò)的餐具放入消毒池中，用參加消毒液的溫水浸泡≥15分鐘〔消毒液與水的比例是1：20〕；

5.將消毒液浸泡過(guò)得餐具放入清洗池中，用溫水認(rèn)真進(jìn)行清洗，要清洗2遍；

6.將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內(nèi)用蒸氣進(jìn)行高溫消毒。消毒時(shí)間為40分鐘；

7.消過(guò)毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人員要帶上橡膠手套，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進(jìn)行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染；

8.餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好；

9.確認(rèn)洗碗間的水、電開(kāi)關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開(kāi)。二、生食容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過(guò)的生食容器，在指定的水池中用板刷進(jìn)行搓洗，要使容器外表沒(méi)有殘留物和污垢；

3.將經(jīng)過(guò)預(yù)洗的容器放在消毒液中進(jìn)行浸泡≥5分鐘〔消毒液的配比是1：20〕；

4.將經(jīng)過(guò)消毒的容器放在50—60℃的溫水中清洗干凈；

5.將清洗過(guò)的生食容器碼放在指定的貨架上；

精選精選..精選.

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對(duì)所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要到達(dá)設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無(wú)水清，墻面無(wú)灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過(guò)的半成品容器，在指定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷，〔水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100〕要使容器外表沒(méi)有殘?jiān)臀酃福?/p>

3.將經(jīng)過(guò)預(yù)洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分鐘〔消毒液的配比是1：20〕；

4.將經(jīng)過(guò)消毒的半成品容器放在50—60℃的溫水中進(jìn)行清洗干凈，清洗標(biāo)準(zhǔn)要到達(dá)光、潔、亮；

5.將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對(duì)所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要到達(dá)設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無(wú)淤水，墻面無(wú)灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。四、熟食容器清洗消毒操作規(guī)程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過(guò)的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進(jìn)行洗刷〔水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100〕，要求容器外表沒(méi)有殘?jiān)臀酃福?/p>

3.將經(jīng)過(guò)預(yù)洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進(jìn)行浸泡≥5分鐘〔消毒水的配比1：20〕；

精選精選..精選.4.將經(jīng)過(guò)消毒的熟食容器放在50—60℃溫水中清洗干凈，要求熟食容器外表到達(dá)光、潔、亮；

5.更換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進(jìn)行下一道工序；

6.將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘，要求到達(dá)各項(xiàng)指標(biāo)化驗(yàn)合格；

7.取消過(guò)渡的熟食容器時(shí)，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；

8.將清洗合格的熟食容器，整齊的碼放在密閉的柜櫥中，不使用時(shí)不得翻開(kāi)柜櫥門(mén)；

9.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認(rèn)真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對(duì)使用過(guò)的所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，要到達(dá)光、潔、亮、無(wú)污物，地面干凈、明亮無(wú)淤水，墻面無(wú)灰塵；

10.消毒周期為一餐一清洗。五、洗滌消毒間入門(mén)操作規(guī)程

洗滌消毒間是洗消公用餐具的重要場(chǎng)所，外單位人員在任何情況下都嚴(yán)禁入內(nèi)！

消毒間工作人員進(jìn)入須嚴(yán)格遵守以下規(guī)定：

1.工作服必須穿戴整齊〔清洗干凈的工作服〕，頭發(fā)不許外露；

2.進(jìn)入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內(nèi)浸泡兩分鐘才能上崗；

3.工間休息后進(jìn)入操作間要重復(fù)第二條之規(guī)定；

4.下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個(gè)班次使用，不得馬虎從事。精選精選..精選.洗碗間管理規(guī)定

嚴(yán)格按?食品衛(wèi)生法?要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準(zhǔn)外露，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，如遇意外立即關(guān)閉總電源。

1.搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲和戴手飾進(jìn)行操作；工作服要保持整潔，嚴(yán)禁穿工作服上廁所；

2.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴(yán)禁用洗碗操作間的專用設(shè)備清洗私人物品；

3.開(kāi)機(jī)前，要仔細(xì)檢查防護(hù)設(shè)備和電源，檢查有無(wú)阻礙啟動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的情況，消毒液枯燥劑是否按規(guī)定量加設(shè)，確認(rèn)前方可開(kāi)機(jī)，嚴(yán)禁用濕手開(kāi)關(guān)電源或帶電拆卸設(shè)備；

4.工作期間集中思想，注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證平安。

5.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照：一去殘?jiān)?、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機(jī)、五消毒柜消毒、六保潔。

5.清洗出的垃圾要及時(shí)處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；

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