幼兒園廚房一日工作流程

幼兒園廚房一日工作流程幼兒園廚房一日工作流程幼兒園廚房一日工作流程資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月幼兒園廚房一日工作流程版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：幼兒園廚房一日工作流程一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服，頭發(fā)不得外露。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天到園時(shí)間：8:00，離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。水池（不能出現(xiàn)菜飯?jiān)?、污漬等）、鍋臺(tái)（鍋蓋、調(diào)料盒等）、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放、垃圾桶（固定位置）。2、防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防鼠設(shè)施要確保完好無(wú)損。三、采購(gòu)衛(wèi)生要求1、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。2、貯存衛(wèi)生要求（1）食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)；存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。（2）根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用。五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。六、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛的不得供應(yīng)。2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。3、烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過(guò)2小時(shí)。4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下，及時(shí)做好留樣。八、餐用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用前應(yīng)清洗消