十大常見危險食品

常見十大危險食品:江守山醫(yī)師1以下這些食品不僅風(fēng)險高，而且無法從外觀分辨優(yōu)劣，加上很難找到安心品，建議大家還是少碰為妙，以免誤食毒素而不自知。

一、花生粉

危險因子：黃麴毒素

黃麴毒素也稱黃麴黴素，常由黃麴霉及另外幾種黴菌在霉變的穀物（或花生）中產(chǎn)生，是一種很強的肝臟致癌物，其肝臟致癌性僅次於B型肝炎，而且黃麴毒素完全沒有安全值，也就是不管濃度多低，對人體都會有傷害。2市售花生粉經(jīng)常含有黃麴毒素，不及格比例高達八成，而且從花生粉（包含其他花生加工品）的外觀與味道，根本無法判斷是否已經(jīng)發(fā)霉（花生外觀有黑點就表示已有發(fā)霉現(xiàn)象，可能已含黃麴毒素），同理類推，花生醬、花生糖的加工製品也一樣危險。

總之，除非是自己打的花生粉，或是可看見原形、現(xiàn)打的花生粉，否則最好不要吃。3二、豆菜類

危險因子：農(nóng)藥

豆菜類是所有蔬菜中最危險的，因為其屬於連續(xù)性採收，一不小心容易導(dǎo)致農(nóng)藥超標，所以除了長毛的毛豆外，其餘豆菜的農(nóng)藥檢測不及格率，每年都高達八成，高居近三年來前十大農(nóng)藥殘留不合格蔬果第一、二名。且農(nóng)藥殘留種類多，平均大約都有五至八種，可以說是最危險的菜，能不吃就不吃。

4三、鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類

危險因子：汞（甲基汞）

微生物能將浮在水面的汞轉(zhuǎn)換成甲基汞，進入海洋食物鏈後，又因為生物蓄積效應(yīng)，在覓食者體中以十的三次方比例累積並不斷循環(huán)，因此在海洋食物鏈頂端的鯊魚、旗魚、大鮪魚中含量最高。

甲基汞是一種嚴重的神經(jīng)毒，會侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成大腦損傷，且在人體的半衰期達四十五年之久，也就是說人體很難正常代謝出來。5儘管許多醫(yī)師經(jīng)常在媒體宣導(dǎo)不要吃鯊魚、旗魚、大鮪魚等大型魚類，但奇怪的是，這三種魚依然是國人最常吃的魚，銷售量長年居高不下，所以我認為有需要再次提醒。

此外，過去提到鮪魚含汞問題時，總有人會問我：「江醫(yī)師，那我常吃鮪魚罐頭，不就糟了？」這反而不用太緊張，因為汞污染嚴重的鮪魚，是指海洋食物鏈頂端的大鮪魚，但鮪魚罐頭大多使用價格便宜的小鮪魚，相對比較安全。不過鮪魚罐頭裏的油並不是魚油，而是沙拉油，吃多了對健康仍然有害，一樣不建議常吃。6四、珍珠奶茶

危險因子：糖、毒澱粉（順丁烯二酸、苯鉀酸、防腐劑）

觀光客來臺必吃的珍珠奶茶，其實也是危險食物。首先是珍珠奶茶中的主角珍珠，在過去是由地瓜粉或木薯粉製作，為了使口感更Q彈、產(chǎn)品更經(jīng)久耐放，目前市面上的珍珠普遍都會「加料」，像是苯鉀酸、己二烯酸、防腐劑，以及不久前才被踢爆的化製澱粉「順丁烯二酸」，也因此無論是早年的塑化劑風(fēng)暴還是近期的毒澱粉事件，珍珠奶茶都難逃上榜命運。7珍珠奶茶所加的奶也不是真正的奶，而是由香精、澱粉製作的奶精，除了含高量的反式脂肪外，裏頭的糖分含量更驚人。東方人向來比西方人更容易罹患糖尿病，糖尿病不僅年年穩(wěn)居臺灣十大死因，更是誘發(fā)洗腎的前三大因素，而一杯珍珠奶茶就含有十七顆方糖，而抽乾一個成人的血也只能提煉出一顆方糖，對人體的傷害實在不容小覷。另外，還要注意茶葉農(nóng)藥殘留過多與冰塊含菌問題。也就是說，珍珠奶茶裏頭的東西，每一樣風(fēng)險都不低。8五、魩仔魚

危險因子：漂白劑、過量的鹽

為了滿足消費者喜好，臺灣的魩仔魚大多會以漂白劑漂白，同時為了增加重量，還會加入大量的鹽，導(dǎo)致過鹹、含鈉過重，造成身體極大負擔(dān)。尤其是孩童，只要一餐吃魩仔魚，鈉的攝取就已超過一天劑量，除了會養(yǎng)成小孩子口味偏鹹、無鹽不歡的飲食習(xí)性，更會對健康造成終身的影響。

除了這兩個問題之外，先前魚鋪子尋找魩仔魚時，甚至還曾檢驗出有過量重金屬?；遏幾恤~的普及性、不及格率過高，以及這些劣質(zhì)品對孩童的影響，因此我也將它列入十大危險食品。9六、生菜沙拉

危險因子：農(nóng)藥、寄生蟲

要知道，現(xiàn)代人常吃的生菜沙拉其實也是高危險食材。因為臺灣蔬菜含農(nóng)藥的比例很高，有些農(nóng)藥可以透過加熱破壞、揮發(fā)，因此透過烹煮，可降低不少農(nóng)藥比例，但倘若生吃，自然就會將這些農(nóng)藥統(tǒng)統(tǒng)吃下肚。

改吃有機蔬菜會好點嗎？其實還是有風(fēng)險，有機蔬菜確實有農(nóng)藥殘留較少的優(yōu)點，但相對寄生蟲問題可能更嚴重，所以風(fēng)險一樣不小。此外，沙拉醬也是一大問題，沙拉醬是以生蛋黃加沙拉油加鹽調(diào)製，若擺設(shè)在常溫櫃中很容易滋生細菌（例如大腸桿菌）。我如果到西餐廳用餐，都會特別告知餐廳「不吃生食」，請餐廳將沙拉中的菜燙熟，就是因為吃生菜的風(fēng)險過高，不碰為妙。10七、豬腎臟

危險因子：瘦肉精、腎臟病變

臺灣的豬經(jīng)常餵食餿水，加上所吃的黃豆、飼料也常有發(fā)霉情形，因此大多有腎臟病變問題。根據(jù)統(tǒng)計，臺灣七成的豬在宰殺後，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)存有慢性腎臟病。此外，瘦肉精和脂肪毒素，也大多殘留在腎臟，因此除非能以檢驗確保豬沒有用藥物、沒餵過餿水，否則最好還是不要吃。11八、鳳梨蝦球

危險因子：硼砂

鳳梨蝦球中蝦子又大又脆，常讓人忍不住一口接一口，但這種「爽脆」的口感可能不是天然的，因為大多數(shù)餐廳的蝦球，幾乎都浸泡了違法食品添加物─硼砂。

硼砂可增加食物韌性、脆度，並改善食物保水性及保存度，因此曾被廣泛用於加工食品，像魚丸、年糕、油條、鹼粽……等。不過後來發(fā)現(xiàn)硼砂進入人體後，經(jīng)胃酸作用會變成硼酸，長期食用會在人體內(nèi)積存，繼而破壞中樞神經(jīng)與消化系統(tǒng)，再加上過量將會危害生命（成人約二十公克、小孩約為五公克），因此已禁止使用。只是，和一氧化碳發(fā)色處理一樣，雖然政府規(guī)定禁止使用，但只要不被抓到就沒問題，所以想避免硼砂入口，我們還是得自力救濟，向不正常的「好口感」說不。12九、小章魚

危險因子：浸泡藥水

臺灣辦桌常見的小章魚，捲捲的觸手看起來就像開花一樣，相當(dāng)可愛，但它也是危險食品。因為小章魚的觸手，在正常情況下並不會因為烹煮而捲起，想讓觸手看起來像開花一樣，就一定要浸泡藥物，這已經(jīng)是臺灣水產(chǎn)界的惡習(xí)，我至今還沒找到?jīng)]泡過藥水的小章魚。13十、咖啡粉

危險因子：赭麴毒素

愛喝咖啡的人可能不知道，許多咖啡粉都是用發(fā)霉的咖啡豆製成的，因為不論是國內(nèi)外品牌，都是以追求高KPI（關(guān)鍵績效指標）為營運導(dǎo)向