2022年公共營養(yǎng)師考試題庫評(píng)估300題(精品帶答案)(山西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG4W4S10B4S8A3R9HW2X6S7S5Y6N1J10ZM8L9D9J5V7D2P102、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCP5Q4V8F1T8I6R9HW9N9C5T8A6H1R5ZN3M3G5K7Z3R2S93、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCP9L3F2T2J5G7Q1HJ5V2W2M2X10M2B4ZX7X3W4G3E4H5O84、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACT1V8B1V2S7R3F1HT9J6I3T7J3O4M7ZF2J7C4M1H9I10K85、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACQ8V7K9M4R9H10X9HS8Z6Q7B2Q5V6P6ZT7N10D7J8M1M5Z56、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACL2Z2L8G9T10Z4W3HE2L9K8M5G1J3W7ZE6J8V2F6S8C10R37、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACZ7W3I1X5L3W1G4HN2M8S1S2D5L8J8ZD10A10L8N7S8A7P58、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACL3Z4V10F1E3L9H2HI7W10G10I9W2O9G2ZB6W7Z3Q5U1W5N79、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACL4G7I1T6T5K10L3HZ2X8J1B9J1B4M7ZZ1B8B6W4T10B4T810、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCI1M4X2Y9Q8Z1N6HA6O8P2L2O6I7N4ZX2O8F10L2Y6F1H111、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCR3M3X8E2L9R10H5HV9Y8E9O7M4H4B9ZF3A10W6V2D8H2S212、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCO6R4G10C5J1A10A8HB8K10I5F6V9F2M7ZI9V1Y10D5V10Z2H613、一名七歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCL7C7P1N9N3P9R3HE4P7Y9C1B1X10Q6ZQ9E6O4Z1D5X1E614、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCX1I3V10P10V6R2A10HU7R4M1R7I6T7V6ZU1B8Q8U10O5F8L1015、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCI5W6V10U5Q5G9G10HW5N9Z5W9A9N8R2ZJ4X6C7H2H1F1C616、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCO5W8B10F7J9O2Q2HF10J6V9U10X1S10O2ZJ3I3N5V1S1O7N617、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCS5G4I1J6E2M10C5HF3Y9Z9B9S10L8I3ZL1J9B7T7P3W8T318、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCD5M10L6K1E2C4R10HB6L4V10W8U3G4M8ZF9Q2Q2Q5K9Y4N919、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACG4D8E10P1H7C10M4HQ1F5V8Y3Q10K6M6ZM8A9J8T6Y5G9O1020、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO2H7R10B2L5X1L2HQ4E3H7O6V2Q1X4ZR1C6Q2Q4Z6X10X221、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACG10X9O8W5P7T8Y5HG10I10N9Z8E7G6V3ZI10B2X8A10Y10T2T1022、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCW10B10E5O8Y10H6L4HP6C4L4H6K4V3B5ZX7T5K5G9L4J5S823、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCH10Q9K6L6V7L9N3HE8L8D3U4W10J6X6ZK6M1B5I8L9N8O424、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCP5N7F4Z3A7A9J1HZ7B7P4G3Y5N7E6ZF1D5W4Z8R5X8X125、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCQ3S9J7X2M4A8R1HA8I1G5W4Z10K3L3ZR6C5J1J3G4J10L526、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCK3B3C3Z9R2J2U10HI3R2V3K7M4Q5F8ZG7D2U2D7W10A2T227、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCR8F7T10S8X4K7S7HX4W9R3N7Q8A8B1ZR5L8W10T6O1L7J328、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCG6C8R7R3L4X6E2HW5I8L8I7I4I9E2ZO2O4L3O5E3P4V829、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACK7A4B7Q3O1R1L4HA3N4K9C6N6K6Y6ZH6Q10N7Z4J2C3P530、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCT5F2I1L6P4M7E7HB2M8E9X8X2X10S2ZZ3S2M3F2Z10A5Q231、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCE2N2C2Q2A1U2Z1HO8C2Q7L3Z6B10E2ZJ8N8A7A7K2I4M632、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCH5M5Y3K2N1T5O7HS1E3I2T1D2M6L7ZU9T9U4Q1S8Z8F233、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK5I9T10A8B8Z8I5HX9M5X1W8M5K1J5ZY1U3I2D4Y10H8X1034、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCS7C5R3N6W1T5D10HS2O2P9V7H5L3E10ZP3M7N1N3U5U5E835、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC5Y3R7P8B10H1P8HE9X3M3C7P6L9Q9ZD2C8W9P3P4D1W336、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCP5L2G6P8F4K8I9HR3J7J10R7L5L1G8ZX6N4D4N1P4E8V237、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACV4Z4U4B5I7I1Z2HN3A4Q6W7N6B10D1ZO9D7D9N5M10L6I338、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCR10E7I10M3E10F7Z1HM8P8Z9N4H6D6N9ZS9E7G5K9H3G7E439、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCT10G4I4E8S10K1D8HO4Q5N8N9J4R3T7ZH10P6L1T6E1Q1Y640、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCM7C8U7I4M3R9R8HH3C6F3B4S9R6M5ZD4R10L2A3X3W7Z541、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCA4J4Z4X9D4U3Q7HB6A7E1V6S3F8Y6ZE5H8R7V9D4U8C442、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCZ10R1F6M2T1Q9Y6HW4O6W1S9F7P5E8ZC9H3K4Q10P1P9K543、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCB8A10T4G5O7D3R6HW10M7D6A2B9L7G2ZI1Z8M9E4F3U10S744、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACK2U8E8N8Y10A7S9HP2T6F6L3B2P7Q4ZQ4E5D1M8H7Q8L845、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCN6Y9S3X3W1C10E4HC7D9L9E3H1M7T1ZS9H5X3I7O2W8Y246、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCO1D5C6O6S9C8A1HN3T1V4V1V9X8X9ZV10G7B10A1Y4O8O347、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCC1P9N5B10L10X3S2HM2Y2N7G1E6U8P8ZL9U3I1W3N4J9M248、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACI9R1K7N8T2R1Q1HT1C2M6O8L7S8R10ZM8B1I3T9T8B5T249、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCP4W10Q2O5J4K8A1HI2O1G8T10Y3L10D10ZG10M10K6M5K6F3B650、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACD2Z7S7Z10S8H1A8HZ1H1W4I6V5E1C6ZH4G10A1N9W1C2H651、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCL4O1K5S2N10G10L10HD4S6K2J3P8V5I8ZD7N6J1L7Q10F2E952、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACT5Y4S10N1A4G3Y6HP4V6K4X1I8O4H8ZW10H6P4A1T4P10O653、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS5I4W2E1Q2P4M9HB4D4N1N4E9T2U4ZJ3E8F1O8V7S6F154、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCA1F10N6D1B2B10E8HS7P6M9V10O4J2P2ZK2F1A8T7B7U1X655、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACN9W2Y1V2E4S4L3HO9U2B10M4B3Z5P1ZV6M3T7I2G4T2S356、我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCL2M9U1U8L2R8H8HO6G2D7B7I3E6U10ZB7Q4R4U2E6A7S757、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCV10K4D7D2S9B1W8HW3U7Y3W9J4Z3Q9ZG8M2Q6H10X8U4T458、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCK4O6Q8W9L1D5C4HS7K7R9V2H7A9A3ZX3F2M2N6A5T9A859、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCF10R7E7C6D4J5K10HT2J9S4C2B6T10Q8ZI8E8X7I5P7N5V460、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCI2T4F7M3U5M5E10HI8N2N8D2K4C6T4ZI5J6T3I3U6W4H461、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCY10M10G4D8Z3Z2B7HV7M3F8L6H5C10D4ZG10B6L10T6B2A4S662、從市場(chǎng)上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCE9O1Y1I7Z3I7G10HW3F4Q5V4U10V8S7ZJ10G4D2I7A2O2A963、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACK9O3Y3N3Y6H7Z2HZ9X9K6O5L10J1M4ZS4B2P8W1L7R7D364、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCT8U9A1D4J2U9B3HL7Y4D9L9U3X4R8ZG5R2T5F1K9N5Q765、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACU10G6U3N9C3B4Q3HJ6U2Q8Y4I1E7G3ZV5Z8O3P9Q9G5A666、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCH6N3Z7Z7G1B1P4HW4U6R10J7B8F1E8ZT5U6N8D5B10D6F867、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY7A7X10G5S6D9B1HN5N4T4G2F6A2Q6ZB1V3F7A4H4B7O268、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCT3A1E6J6S1G6S1HI3E7J7C4M4H7C2ZA5T10B3B8K8M3C369、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCH7K2L8T8V7J8V5HH4S3E1F9O10D2I5ZZ8S3H8U1V3R2Q470、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACJ1L3B2I9G9S8B8HC1M3W4N5X9K9N5ZB4R9D5T5C2U10T1071、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK10G7U1E3O1E2J4HE10U6Q6B7O3M9K9ZL10S2G7Z5S5Q8B872、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCJ9N8J1Y9M2E6Z9HW2Z1F7G9V7K4O5ZO3W1H5B4I10M8J273、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCY5T2R3X7T4C8N4HW1V1D8H7D5G7N2ZW1Q10C5M5W2F2R774、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCE8D1F4C1X7M9A7HO8N3B9E1X7C1U2ZW2B1P3N1D10D1X375、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCH2U1Y5F9Y9A2N2HH10M9N2P8O2A2M6ZG3O2C6J9I6X9K976、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCK2C2I6O1A10B9I8HM10P8K7Z8Y9G4V5ZF6U5E10M1G5S8J277、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW4L8I2A1Q8P9X7HZ7O3U9C8E8C6K8ZG1L8V1Y8G10O4G278、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU6Z3H2H9Z4T10B4HL1E1G8U2F1U6G6ZN5F9N1Y6P5E10A979、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCO4R4U8Y1O5S9R6HW4Y3M3G8W2S4N1ZK8U3G10G6H4T5H880、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCJ8A6G2L4U4R8E6HB10A9H6T9K8W3K4ZB1F8D9N6G7E5M181、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN4Z1S4O4A2D2H5HB5K5S4T1Y6L8E10ZA4V1D5M4H1I9W382、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACF8N5R3U8Z3A4M5HK1Z2A9J2E8A8D2ZF2Z10J2E5A10T8M1083、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCA6P9V3Z1M1L2W2HB2B8R1Q7Z6O10D2ZO9T9F3P9W6E10G584、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCU1O1D4U9K7W2F7HX10S5X6B2D3X5M2ZJ9H3D4Q6J8U3Y585、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCU10O8A6Z10T4P10Z3HZ9I2T7G10J6D6R8ZM4R4V7Y3V9Q10Y286、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCD1L2E10W9M4E3D4HS2N4F7S5B8P1I7ZC3O7Z2U9I3Y8B687、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ2W4P8D10F6T5Y6HH9Q8H1E2R1F6Q10ZD9Z5D5G4O5W10A488、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCB9S5E5X8S6M7I7HY4K10G7I4S7S8B9ZS10T6T7I7W7G3B189、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI3E1T10G7C6Y7C4HU5A3Q10X8A3J5Z6ZF5V8R2D4Z7R7U790、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCU10S8I7B4S6Z3E5HE2Q1K7A10B1L6Z2ZK7P1M4G3B4K6I991、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCE10C10S3H2U3D5U7HI1D1U10W3R10D9Q3ZG8N4D4D10S2K3H292、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCE6B5O1A5U4C2Y7HI7R7N7I3F10H9W3ZF5N6D9O5Q10U1M1093、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCZ5G6Q2J3C4F1N4HY7C3I10J8Z2O10M7ZR7Z9T10K4T4Q4K694、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACD1F10C2Z4O2K9Z1HN7L2L5M4Z5E3I3ZK8C1W1K7F9X10U695、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCA10Q4K8V3E6P6I2HG1A9H3Y9F8B5E10ZM8F10M1L5E10V5E696、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR8J1D4S8J1C3E8HL1R4U2Z10Z10G1H6ZX1O3X10U5B3R8F297、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCR6F1H4L8A9J8T2HN2Q5R8J10X8K8T5ZQ7B7I7F5S1D2N298、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCB7X2L6R2U8A5X2HW9P5O7E8T7Y5T3ZP4K1S9T9K7T7O199、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACR4Z6H6X10V5S7E8HI1V10U9H9G3J9G2ZT9D10O3U9I7P5K2100、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACN6T10Y9A3N5A1D5HP2E2K8O8X5N7T1ZU2K2O6N7X10Q10L9101、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCF3Q9R9Z10Q2C7U4HT3A6X9K9Q3K10Z8ZX5K2L9S10R7B8M1102、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACU7D3A10B10A6Q9M4HN7W7M4L2I9Q6W9ZC10E2G9L7D3E1Z1103、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCR5V9Z8D10H2E7P4HI5I9M3J5Q2B6M9ZE3T10Y1D10R5B9N9104、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU2O7K10I6V5I9G7HP3P5U7X8O3T3N4ZF3R9S5C10V5I1Y5105、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE6B1N8R3R4G2O6HD10L4Q10J8L1V3P3ZM4K2T6Q3X10O2A9106、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCB10B1G9H3D3Y9Q6HR1K4U3O9I6I6K10ZP4X4A6H3Y10E5G1107、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCB1E2L6G1C7I4V5HV2W8V9F5G10U6H3ZQ4S3H10V7B2E5Y7108、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACJ9N10N5P1Q5G4W9HS8D5I10L4M5V5P1ZM1O9R7E9P2C2H6109、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACH9S1N2R9X1F9F7HW5R8S9G8E3A8U3ZU6X1P2I10Y8U8H3110、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV6A7N5P9A2R2M6HT3J4D5F1I10Y6E5ZR4I4W5R2I9V8M9111、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCD5M10P3X9U2K9D7HT2S9M3P5O3E1F9ZB6X5J10Q9K1H10Z8112、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE2T4B2J4W1E9O10HC7Z10X3V7W7Y9C10ZS8N2Y3P6Z2X5D1113、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV8H4C4B1B4P2J1HL3P10A4G2U1S2H9ZH7D5T2A2J10Z1T6114、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCO10P10V9Q10W10O3M5HY10B9C2Y7X10S5I6ZM8K7V10R4B1O7Y5115、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG4T8E8M4V1X10G2HS4Z9U6V4R1G1F7ZS3C7U6Q5V4W5Z4116、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCO4T4Z8Q5G8B7R10HS1Z9S2E3Y7F7Q9ZB10J3N4H4W3L8Q10117、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN6K1B7O9S8H5A5HE2B5B7C6Z1B6G6ZD7F10H9X2T10K3J3118、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCQ5N3D7W6H6T10F10HH7E4T8G8Q6M2B8ZW3I5A7W1T8F3M2119、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACC6I5D5A5X9H9A7HH8V7M5Z5H2M1S4ZV8A9E6U4C2D1P2120、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACF4E2M6E10Q5U6W5HI3T5A5I10L10A3D10ZM6X3G4L4Z6T4C1121、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCV3Q4O9M5V10D3H4HM4I1G4W2A6U4I9ZR4N6M6F1D1X6L2122、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCD8L4N8S7S4C4O9HP7K5H7Y10M2K9N3ZE6L9T4F9F1D7H10123、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCA6A9A7V1O4B10U8HR9I9K10Q9G3F10J7ZI1T5I10P4H3H8A6124、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACR2R7T6F1P6X3Q1HB10P7G7A4U3I1O6ZI7Y8K6A7B6T9H2125、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCN2F1B1J5G3H1B3HG6F6R5A4Y7U1N6ZA10I5U5Q10I1R2X5126、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCG2M3R4Q7A1B7H1HR5J8E4T8W8R6K1ZZ1D2K4B8G8U4D5127、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCD5C3I6Z7L6J2Y1HH9F3F3R1V6R1O4ZP9P4H5U2P5T10I4128、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCC6E3J1Y1G8F6B3HM8F2P9H6P10H9A3ZN1W9O9G7X6F6D1129、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACQ3C10K7U7F5O1X8HD1S10C4X6J1I8B1ZI9X5A8R3N6R10E4130、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCU9A5H4V3P2Y4P1HN7L8G8F5U4K2I4ZI3V8Y6L2D5U5O7131、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCA5K1U4M5R2S3S8HH1O9B6I7M2S9Q3ZG5N4C7D3I7S2B10132、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCC2T4L10L8J8T2Z6HG2B8B1L3R7K7U3ZA2E5W10P5F6X3P5133、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCY5U8B5Y5G2H4H9HK9L7D1N1G10Q3T4ZX8D10F7R6E9Q10L1134、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCP9M8B6L10I2C1W3HV3Z5H1D1Y5J4K10ZW10I3Y8S9M2P1N2135、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY4R1L6M3D8I1Y1HK2X8G6C2A7M2I7ZE9M1Y8T5O6K10A10136、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCH3M1S2A10P1W4T1HA8C10I8C9G2G4Z3ZN6Q7C9W6C5V1Y1137、（）對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCU7Y9Z4D4Y2P8M5HC10E7K1A10W6Q1N1ZY6K9D10Z5K1Z4Z2138、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCD9G4F1I8E1J4H6HT1R5W5N8W8E2U9ZR1O8Q2C9S4W8S1139、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCW5B1K6Q10L2S9T7HZ8R1G1N5L4F5L3ZP2Z10B7D3R6X10W3140、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACS10V9B2E6L6E8K1HI9W10T2T8N2I6J8ZR5U1H1P4T7I1J2141、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACQ7E9G3X7V8K1B6HC10K4T6A9I10H3M5ZT9W6R10W10Z4A10T6142、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACV3S6S9N8S9E5B1HD10T4H3E9T4P8P4ZD2K6K2C2E5Z5P10143、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCX5P5Z1R8W4Z10E5HE1M1F10N8E5O7X10ZD6Y4J9B4W2K3K1144、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCD5G7M6L6W8R7R2HM1Q7R4G10Z5W2H6ZS5R2T8R2X10B3G4145、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACK6Q1D8A5J8U5X1HI5P6T5E10G2C6S8ZA7Z9V9M2S10T5M1146、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCD9H10M5A4X9S10W9HM6K3R7R4R9N9C8ZZ8G1O1F5L1Y7G8147、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCQ9S1B5K9I9M1H2HN5N8V10V6H3U2I1ZG3S1N3T8M7P5A8148、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACM4S10Q8D9Q7N3D1HK1R9D3E1T10Z4P4ZZ1S1L10E1V4Z9V5149、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCJ6L1A4G5R10F10M6HO4H1C7E4R10U2H2ZB1H2E2V2C4W2N1150、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCZ6Q3U9U9Q9G5D5HZ4S8M4D3P10I3A1ZP7Q3C1J3N2E7U9151、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCV5M5D1B10G3M4P3HE9R1K6U10K8B2K4ZB9L5U4P9U3E9I8152、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCQ3Q9Y6K5B4I6F10HW4U4N2Y2G6F2E2ZB3J8E1Q1Y1X4R2153、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCL4X1R2P8J9A3O6HK7I9I4U8G5C1Z6ZN4I1S10B9S6I3D3154、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCA8C7L2N3X6M2W8HO4U1N2L3O1Q10J9ZB9W10F10K4F1M1M1155、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA1Y9W8E7B8W1H8HK7Q1J9D5D8M9T5ZM1K7M1Q5P2Y5O6156、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCF8A7L3L4J1J6O8HQ7W4M1G5Y2H9O5ZR6K3W2C10W9B9S4157、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCR6R7F10K1F10A1Y9HE8N10M10T7G2O7I5ZI4F1J8Z4F8R3P4158、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCK8I5H8L6J9W8J3HX6M7S1X4V4N2L3ZT3M2C10Y8W3B2P4159、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACI9W2I6S7O10P9F7HT5N4E3N5W6K7U5ZO10I4A6Z8O2Q3K2160、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS3C2H7N3Q3A10Z7HR4J1T9O8T3X10E4ZS3B3B2U5D10O2N8161、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCB6B6P2Z4C1P5J1HG5B6F10O2W8Z1U8ZK10D10D4G10U5X5S9162、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCN4S3V4K4Y9L2P2HA2V3Q6V10V2A1M6ZP10W3T4Y5P4N8B10163、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW7C9R9X3A2J3E9HD2B9U2F2H6P5F1ZK8T3Q4Q5F5B3L2164、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCK6V2Z9O2F9J3D7HC6Z9W3C1H5U4B10ZS4R3E3L4P5D6R6165、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACW8F8Q4Y7R6O5C4HU5Z2D1N3R6L8W2ZW10E10Q8Y2R4D4V9166、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACR2P8D2G8W5O7R2HC5C7Y1E7X2W7K6ZC4Z4P10O8P9B10J10167、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCS10G8G1W4T6A9A8HJ7R4C7T8K6Y9Z5ZU10V7S3Y9P2O5B8168、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCD4V7P4O7A3A4D10HY6T6T9S10E1W3G9ZJ2D8C5D1Y6M1M7169、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCK7O5G2N5Q6Q9I1HR2Q7W5L1H1Y6E3ZR9W10L6Z3O9J5J8170、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCZ7V3I10U10E9B7K7HB7J8D8R4H9X1J8ZF2K10N4H9H3W9I8171、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCM10R6R8G1B1H5Y6HG10Y10Z4G3I6G9Z8ZR4O10D5L4K3F8B10172、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCD1V4C4K9Z1C2A1HU2S10G5W10Q2P8G3ZF6S4K3X8N9R1F9173、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCF6M4H2C9I9C6A9HG1I3X4A6K4W1P6ZZ9E6A3G9E6V3S10174、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACN3V1D8D1K7M2M6HU6E8Y6M5B10T1X1ZY1N3L8F9H5F6H7175、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACP3J2P1H6N1N4T1HP1C1I2I10S4B9R6ZD10I9U9Z1Z4Y1X4176、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCG3M1J3R2C7Z2Z1HP3S1T9O8Z4E4F10ZB5K6M8M4N2P1R3177、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG6D2D7D4U1P2G8HV9L10P3X7O1P10A7ZD8Y7F1X9T3P5P3178、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCX2N10B4J5L6R4K1HW3N2S2F2K6X8O10ZN7V2U2F9A4E9Y2179、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCM8T7U10Q1M5F6L1HE1B2B1V8P8D9X2ZS6H4E8U2S9W3H2180、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCB8G2W5C1I9R5B2HV5S7H9P1X10Q8V7ZM10S9M3G10C5M6V5181、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACB6P7Y1W3G8H4H7HC8A8N6U8G6E4Q5ZH5L4U6P9Y2U1N5182、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCF9G1F8R9Q6T7U7HF9Q1C8Y9E1H1V9ZC4D9E5C8M1E5E9183、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACO5H9G6G7G4P7H7HM7F10W3V7P10Q1Z7ZQ4U10I4L10U9X9J3184、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACK10H6C7T8J5Q6W9HY4Z9G2E8G8Q2V3ZZ6J10G6F9F2U5N10185、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC1O10O7T1Z6I1R8HA5Y4R10I4Y7Z8Q7ZA10L2R2P6P6Q8I2186、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCX9R10D10Y6S1U5N3HW6Z4V3L8C4X8V8ZK1M8X2P4U8F9T3187、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCM7G1R6Z8M4U7M8HD4P1T1S2Q1N2Y7ZF2E5A3W10V2D2X1188、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCM4P3I4T9K4Q5J1HS4Q10H7K8U3F8L5ZA9X4Y2O10H1L3W3189、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCT2C2Q7S3R4U4I2HO4M8C7Z8W3V10N2ZR7V4G9C1C2U6S2190、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCW8A8H4J8Y1I8B1HB8V7W9Z3C5S7D2ZA5Q2N2U8F10T4Q2191、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACQ10H8N1S2J8S1O5HI4D8U7W9B3C5K9ZX6H9W9F5C10H8H4192、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCT2U3W9M3T10O2C8HM2M7M3G5D9K3O3ZE10Z6P4G9E7T5D4193、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCL2F3B6X4R8K7R1HH2G8E3T5Q1D4T1ZR1N3S5Q7I3R2Q4194、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCG3R4I10X2Y8K9H7HQ10K5E5Z4L4L1O3ZZ6A1Q5U8R5R2K3195、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK5K9J2W9B6B6K10HA9X8R10C7U4F6M5ZF10H5K5U9D1N10W7196、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACT3D5I5W2S3U4D9HC9J10A5P3O10U5F8ZY9V6T5I10A7O2R5197、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCI1O8R10U10W7N5O3HH7Q10T3H10O2B2F6ZH8P5Q8K3E2U1U1198、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCI3I9D8P6N3K8X10HO6F1M10F8B1P7A9ZD10R7F8L10U1A10P8199、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCO9W6T1C3B3I10E3HB1M3M9C5E6N2O9ZF4A1S2Q3R5D6J3200、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCE4H4C5A1S10E3S10HX3Y8M1D1N9C7M3ZI6K10L7E6L10H6E10二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、營養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCDCC8I10M4K10W1T6Y6Z2N5M9F6B5H4F5Y8HT5Y3T7V9G2M6F2H3J10B3F7A10V4U3U3ZM6Q3V2M10D5N3W5D8G6K7Y2Q1W8C9K5202、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCG7G8K4C4A2X8J4X2J7O2S2B7G10S6X4HS1R6B6V9W3H10O9G8W6H1B6X5F1E4J5ZI7G6Z8T1Q3O1B8Z9Z8F10N2U5T3M6W3203、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCY9P10O6U3I10J9Y10N8Q5Z1L1I9J3J10K1HX2C9L10W8D9X7M2D3R7X7Y3O6E8P7J3ZL7G7R10E5T3J8V9S9Y7F5F5T5C7K7T3204、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價(jià)值降低

B.營養(yǎng)價(jià)值不變

C.營養(yǎng)價(jià)值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCK3D10I1S3A4Q8I5F6C6N4N6A1U1Y8B4HC4U2W1F4U5Z7O10F10L1K10F8A10U10P1Q1ZB7X6B1Y2Q7E3K4N8B7P7U9U4X6L9R6205、按不同的檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCY10J1U4N10X10E8Q7L3D1B5Z3T3X9U3N3HD8X10V2J4H6K4V4E7K5Z1A2R7E5M6G1ZN4J4Q9B10E3Z2T7N6F2M10N7W6Z7L9U3206、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCG6E2I8A9Z9A8B1R2Y2H3X1L1E10P10R8HW5T6U5Q4E2E6D7V3K1N5R10R3X10Y6P4ZR7X10K1M4U1A10Q5J3F2Z2Q8V7O2F2O10207、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCJ8O3U8C5Q3H8B9T1O3O4O2R6N6F1F9HB3E2O4Z9G9I2J3X2K8I4X8C4T6Q7Y10ZK7W7Y1O6K8R2T3C3X10Q6M6U6D5J9A3208、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）。

A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABDCZ3H7N7V3M5B9G7Q4Z10Y10H8N3L4Q10A8HA1W6E3P7V8Y10P10D1H5M1H1Q5N8P1D2ZW5M5S7K7A3K4M2A1S9M1F3S8N2B5R1209、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCG6K9H10F10G7A1V8P7Y7K1G7R4A4S4F4HH8Y3L2T10M6F4X10N4A4U2V3P6T7Z7B8ZZ5L6Y4N6M3E1N2T7Q9O5S1J4B5M8R3210、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCZ9C9V6B9M1Q8D5J6K8Z9I3I6W5L5Y9HH8L1S3V9Q7S3F9S3N4Z6S8W5C5H2J7ZW8S3O1D8U4R7Y8L7G3Q9F8J1U1P2B1211、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCC1W7B3K7E2I10Z9U2T10F7M5G9R3D8B10HQ3E3V1L1R6D4R5J7G6E5U9I5S6H6K6ZZ8E5K9N6V8C2X6F10T1C4G5L5A5P10K7212、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述，正確的是（）。

A.測(cè)量誤差小于身長測(cè)量的誤差

B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位

E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】ACX1T5K5L8R4M1K7A3Y10G6R10C8L6X5D9HN6W5H7E3F6G8E3X2G7C7R10P1I1N1P8ZH3C3S1G4K4X9G3Z7L9G8S1E1W3L3Y9213、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCH2F6Z5R3M1Y6J8P6F7L1D6X1O10D5D7HQ6W6F8M7V4Z8O8Z5O5Y1A10L10H4Y9R8ZP1J3Q3Q7S10O3S8J4Y8Z4C1R5Q1D7G3214、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.使用人力多

B